מכשירי מטבח וכלים:
- תנור;
- נייר אפיה;
- תבנית אפייה;
- מרית עץ;
- כמה קערות עמוקות;
- סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים;
- סרט נצמד;
- מסננת עדינה;
- להקציף.
החומרים
| רכיבים | פרופורציות |
| קמח פרימיום | 400 גרם |
| מים בבקבוקים | 120 מ"ל |
| חלב | 140 מ"ל |
| שמרים לחוצים | 20 גרם |
| סוכר גרגירי | 10 גרם |
| מלח | 5 גרם |
| חמאה | 50 גרם |
| זרעי שומשום | כרצונך |
| ביצת עוף | 1 pc |
שלב בישול
יוצרים בצק
- ראשית, אנו מוציאים 50 גר 'חמאה מהמקרר ומשאירים אותה להתרכך בטמפרטורת החדר. אנו מודדים 400 גרם קמח ואז מנפים אותו דרך מסננת דקה.
- שופכים 130 מ"ל חלב ו -120 מ"ל מים בבקבוק לתבנית. אנו שולחים את הרכיבים הנוזלים לתנור, שם אנו מחממים את התערובת למצב חם.
- בתערובת חמימה מוסיפים 20 גר 'שמרים כבושים ו -10 גר' סוכר גרגירי. ניתן להחליף שמרים דחוסים בכף כף יבשה.
- מערבבים היטב את החומרים עד להמסה מלאה של השמרים.
- אנו מוסיפים שם 40 גרם קמח מנופה ומערבבים הכל היטב.
- אנו סוגרים את הבצק המבושל עם מכסה הדוק ומשאירים אותו במקום חמים למשך 15-20 דקות.
ללוש את הבצק
- שופכים את שארית הקמח לקערה עמוקה ונפרדת, ואז מוסיפים אליו 5 גרם מלח.
- מערבבים היטב את החומרים היבשים, ואז יוצקים לתוכה את תערובת השמרים.
- ללוש את הבצק במרית עץ.
- ברגע שכל הרכיבים מתאחדים בגוש אחד, מוסיפים לבצק חמאה מרוככת.
- אנו ממשיכים לישה ביד, ומערבבים בזהירות שמן רך. לעולם אל תוסיפו עוד קמח. בסך הכל, לישה בצק באיכות גבוהה תארך כ-10-15 דקות. כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות אלסטי, רך ובלתי נדבק לחלוטין לידיים.
- מכניסים את הבצק המוגמר לכלי נקי ויבש, ואז מכסים אותו במכסה ומשאירים אותו בחדר חמים למשך 40-60 דקות.
אנחנו יוצרים לחמניות
- אנו מוציאים את הבצק מהמיכל ומרסקים אותו בידיים. אנו יוצרים נקניק מהבצק שלאחריו אנו מחלקים אותו ל 6 חלקים בגודל שווה.
- אנו מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור מסודר ושמים אותו על משטח ישר. הכדורים הנוצרים מכוסים בסרט נצמד ומשאירים במקום חמים לפחות 10 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, אנו מוחצים כל ריק עם הידיים ואז שוב יוצרים כדור מסודר.
- מורחים את הלחמניה העגולה המתקבלת על תבנית אפיה שצופה בעבר בנייר אפייה. הקפידו לשמור על מרחק של 5-7 ס"מ בין חלקי העבודה, מכיוון שהלחמניות יגדלו בנפח במהלך האפייה.
- יש לשטח מעט את החסר המונחות על תבנית, וללחוץ אותן מעט בעזרת האצבעות.
- לחמניות נוצרות מכסות בסרט נצמד, ואז נותנות להם "מנוחה" למשך 20 דקות.
אופים לחמניות
- בכלי נפרד מערבבים חלמון עוף אחד ו -10 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר. התערובת המתקבלת משומנת עם כל חומר עבודה "ניגש".
- לחמניות משומנות מפזרים בנדיבות זרעי שומשום.
- אנו שולחים את החסר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. אנו אופים לחמניות המבורגר למשך 15-20 דקות.לחמניות מוכנות מכוסות במגבת מטבח ומשאירות בצורה זו עד להתקררותה לחלוטין.
מתכון וידאו
הסרטון שהוצג ממחיש לישה שלב אחר שלב בבצק רך וגמיש, כמו גם את כל התהליך של יצירה ואפייה של לחמניות שופעות להמבורגרים.
עכשיו תוכלו לפנק את האורחים שלכם בהמבורגרים מבושלים, צ'יזבורגרים, עוף בורגרס וסוגים אחרים של המבורגרים. אם בתהליך הבישול יש לכם קשיים, הקפידו לדווח עליהם בתגובות, ויחד נפתור כל בעיה. תן גם את דעתך על הטעם של לחמניות המבורגר ביתיות המיוצרות על פי המתכון שלמעלה. תאבון טוב!
מתכוני לחמנייה אחרים
שיהיה לכם קריאה נחמדה!