מכשירי מטבח וכלים:
- תנור;
- כיריים;
- מערבל;
- מצקת (תבשיל);
- להקציף;
- עצם השכמה;
- כוס ליטר;
- כף;
- מסננת;
- קערות גדולות וקטנות;
- סרט נצמד;
- מברשת;
- תקע;
- מערוך;
- תבנית אפייה;
- נייר אפיה.
החומרים
| מוצר | כמות |
| חלב | 260 מ"ל |
| קמח חיטה | 370-420 גרם |
| סוכר גרגירי | 2 כפות. l |
| שמרים יבשים פעילים
או טרי |
7 גרם
20 גרם |
| מלח | 1 כפית |
| ביצים | 2 יח ' |
| חמאה | 3 כפות. l |
| סוכר חום | 3-4 כפות. l |
| קינמון טחון | 0.5 כפית |
שלב בישול
- לחמניות אלה מוכנות באמצעות טנג-ג'ונג. להכנתו, שפכו 100 מ"ל חלב לקערת תבשיל ויוצקים 20 גרם קמח.
- מערבבים הכל בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה.
- אנחנו מניחים את תבנית האש על הכיריים ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד של הקציר עם שוט ואז אחר כך עם מרית, בערך 2-2.5 דקות. המיסה צריכה להיות כמו פודינג או שמנת חמוצה. ואז מוציאים מייד מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר.
- בזמן שטנג'ונג מתקרר, בכוס ליטר אנו משלבים 160 מ"ל של חלב חם, 7 גרם שמרים יבשים פעילים ו -2 כפות סוכר. ערבבו הכל בכף והשאירו למשך 15-20 דקות לפני שמרימים את הכובע.
- אפשר ללוש את הבצק ללחמניות בידיים, בעזרת מערבל או בעזרת מכונת לחם. בואו נעשה זאת עם מערבל. מנפים 350 גרם קמח לקערת המיקסר.
- הוסף כפית מלח וערבב עם מרית. מוסיפים את הביצה בטמפרטורת החדר, שמרים מופעלים וטנג'ונג מקורר לתערובת הקמח.
- מערבבים את כל החומרים לכמה שניות. לאחר ערבוב המרכיבים בחרו את שיטת הלישה. אם בידיים שלך, אז הניחי את הבצק על משטח העבודה ולוש למשך 7-10 דקות. אם עם מיקסר - 5 דקות במהירות נמוכה.
- לאחר מכן, מוסיפים 1 כף חמאה מומסת וממשיכים ללוש כ -5 דקות נוספות במהירות נמוכה. אם אתה לישה את הבצק בידיים שלך, אתה צריך ללוש 10 דקות נוספות.
- הבצק אמור להתברר כחלק מאוד, אלסטי ולא דביק לידיים. משמנים קערה גדולה עם שמן חמניות ומעבירים את הבצק לשם, הופכים ממנו איש זנגוויל.
- סוגרים את הקערה עם סרט הדבקה ומשאירים את הבצק במקום חמים להגהה למשך שעה וחצי. הבצק צריך להכפיל. ניתן להכניס את הבצק לתנור על ידי הדלקת האור. הבצק נעים וטוב שם.
- נשמן את הלחמניות בפנים בחמאה, ונפזר עליהן תערובת של קינמון וסוכר חום. ממיסים 2 כפות חמאה. לשם כך, שים את התבנית על הכיריים, שופכים לתוכה מים ושמים קערה עם שמן. כשהמים רותחים, השמן יימס. ניתן להמיס את השמן גם על ידי הנחת קערה במיקרו. יש לקרר מעט את השמן, לא צריך להיות חם.
- בקערה מערבבים 0.5 כפיות קינמון ו 3-4 כפות סוכר חום. אם אין לך סוכר חום, השתמש בסוכר גרגירי רגיל.
- אנו מכינים גם ביצה אחת, מוקצפת במזלג, כדי לשמן את הלחמניות.
- לאחר שעה וחצי, אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה מאובק מקמח, מועכים אותו מעט עם הידיים ומחלקים אותו ל 8 פלחים. ניתן לחלק לחלקים נוספים. ואז אתה מקבל יותר לחמניות, אבל קטנות יותר.
- אנו מרכיבים כל קטע לכדור ומגלגלים מעט על הלוח.
- מפזרים מעט את משטח העבודה עם הקמח ומגלגלים כל לחמניה לסגלגל.לאחר מכן משמנים את העוגה בחמאה מומסת ומפזרים עליה תערובת של קינמון וסוכר חום.
- בשלב הבא אנו יוצרים לחמניות הוקקאידו. לשם כך, כופפו צד אחד ארוך גם למרכז וההפך.
- בשלב הבא אנו לוחצים מעט ומגלגלים בעזרת מערוך.
- ואז אנו הופכים לחמנייה. אם תרצה, ניתן לתפור את התפר.
- פרשנו את הלחמניות על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפיה כשהתפר כלפי מטה. מכסים את תבנית האפייה בלחמניות עם סרט הדבקה או מגבת מטבח והשאירו את הלחמניות להגהה במקום חמים למשך שעה.
- לאחר שעה, כשהלחמניות עלו, יש לשמן אותן עם ביצה טרופה למעלה.
- אנו שולחים את הלחמניות לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 20 דקות. כאשר האפייה של הלחמניות אפויה, יש להעבירם מיד למתלה החוט לקירור.
מתכון וידאו
סרטון זה מציג את כל התהליך של יצירת גלילי הוקאידו בדינמיקה.
במאמר זה למדת כיצד לאפות לחמניות הוקאידו רכות ואווריריות במיוחד. למדת גם ששיטת טנג-ג'ונג של קונדיטורים יפנים משמשת בכדי ללוש אותם. האם אתה רוצה לנסות גם את הלחמניות האלה? ואז התחל לבשל ושתף את רשמיך בתגובות.