איך ללמוד כיצד לבשל לחמניות בצק עלים טעימות

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• כמה קערות עמוקות;
• להקציף;
• סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים;
• תבנית אפייה;
• מסננת עדינה;
• סרט נצמד;
• קרש חיתוך;
• מערוך.

החומרים

שלב בישול

ללוש את הבצק

1. במיכל קטן אנו מחממים 230 מ"ל מים בבקבוקים לטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. בקערה עמוקה מורחים 20 גרם שמרים מכבשים, 10 גרם סוכר גרגירי ושופכים 100 מ"ל מים חמים. במקום שמרים לחוצים, מותר להשתמש בשמרים יבשים בכמות של 6-8 גרם.
   
2. מערבבים היטב את הרכיבים ומשאירים את התערובת במקום חמים למשך 5-10 דקות.
   
3. מערבבים בנפרד 70 גרם סוכר ו -5 גרם מלח.
   
4. שם אנו שוברים ביצת עוף אחת שלאחריה אנו מקציפים את המרכיבים לעקביות הומוגנית ושופעת.
   
5. במיכל גדול, בו נלוש את הבצק, מנפים 450 גרם קמח חיטה מובחר.
   
6. במרכז תערובת הקמח אנו מכינים הפסקה גדולה בה אנו יוצקים את תערובת השמרים המקציף.
   
7. שם מוסיפים את מסת הביצה ואת המים החמים שנותרו.
   
8. מערבבים היטב את החומרים, לשים בצק רך ודביק.
   
9. מעל הבצק המוכן, פרשו 30 גרם חמאה מרוככת ומערבבים אותה לתוך הבצק בידיים נקיות.
   
10. ללוש את הבצק באינטנסיביות כ 20 דקות עד שהוא חלק ורך. כמו כן, הבצק המוגמר לא אמור להידבק לידיים שלך.
    
11. משמנים קערה נקיה עם כמות קטנה של שמן צמחי, עליהם מורחים את הבצק.
    
12. אנו מכסים את הבצק בסרט נצמד, ואחריו אנו מניחים אותו במקום חמים, בו אנו משאירים אותו "לכושר" למשך 2-2.5 שעות. סביב אמצע התסיסה, יש לשטוף את הבצק פעם אחת היטב.
    
13. אנו מועכים את הבצק שהתקרב ואז מניחים אותו על משטח ישר.
    
14. הידיים יוצרים עיגול קטן מחומר העבודה ואז מגלגלים את הבצק לרולדה.
    
15. אנו מעבירים את הבצק על קרש חיתוך, ומפוזרים מראש קמח.
    
16. אנו מכסים את הבצק בסרט נצמד, ואז שולחים אותו למקרר להתקרר שעה בדיוק.
    

אנחנו יוצרים לחמניות

1. בינתיים, ללוש ביסודיות 120 גרם חמאה מרוככת מראש עד לקבלת מסה רכה הומוגנית.
   
2. לאחר התקופה שצוינה, הוצא את הבצק מהמקרר, ואז הניח אותו על השולחן, מפוזר קמח.
   
3. אנו מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה מלבנית בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ.
   
4. משמנים 2/3 מהבצק היטב עם חמאה שהוכנה בעבר, מבלי להשפיע על כ -1 ס"מ מקצה היצירה.
   
5. אנו מוסיפים את הבצק, החל מהחלק שנשאר לא מרותק.
   
6. עוטפים את החלק המשומן השני של הבצק. התוצאה צריכה להיות שלוש שכבות בצק, שתיים מהן משומנות.
   
7. אנו קוצצים בזהירות את התפרים של חומר העבודה.
   
8. גלגל את הריק מעט למלבן.
   
9. ואז אנו מקפלים את התצורה ארבע פעמים.
   
10. אנו מחזירים את הבצק לקרש חיתוך מפוזר בקמח, מכסים אותו בסרט נצמד ושולחים למקרר לשעה נוספת.
    
11. לאחר שעה, אנו מוציאים את חומר העבודה ומגלגלים אותו לשכבה של 6-10 מ"מ.
    
12. מחלקים את הבצק בעזרת סכין או מגרד ל 12 רצועות.
    
13. אנחנו מסובבים כל רצועה לטורניקט.
    
14. ואז קפל לשניים.
    
15. וקשורים.
    
16. אנו שולחים את המוצר שנוצר לצלחת אפייה מצופה מראש בנייר אפייה. אנו מכסים את המוצרים בסרט נצמד ומשאירים להגהה למשך 1-1.5 שעות.
    

שלב אחרון

1. אנו מחממים את התנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. אנו שולחים את הלחמניות הניגשות לתנור שחומם מראש ואופים שם 13-15 דקות עד להופעת הסומק.
   
2. הנחנו את האפייה המוגמרת על מתלה החוט ומפזרים עליה הרבה סוכר כשהיא עדיין חמה.
   

מתכון וידאו

בכדי להבין היטב את הטכנולוגיה המסובכת של לישה של בצק עלים לייצור קונדיטוריות עלים, אני מציע לצפות בסרטון המוצג.

מתכוני לחמנייה אחרים