איך ללמוד כיצד לבשל לחמניות טעימות עם זרעי פרג מבצק שמרים

מכשירי מטבח וכלים:כיריים (כיריים), תנור, מגש אפייה, סולם מטבח או כוס מדידה, קערות - גדולות וקטנות, מערבל, בלנדר, סיר עם קיבולת של 1-1.5 ליטר, מסננת להנפות קמח, מרית עץ או סיליקון, כף, כפית, סכין, מסננת קטנה לסינון, מערוך, נייר אפייה, מברשת סיליקון, סיר איטי - לא חובה.

החומרים

שם מוצר	כמות
קמח חיטה	600 + 150 גרם לכל אצווה
שמרים טריים (יבשים)	50 גרם (20 גרם)
סוכר	300 גרם
ביצים	3 יח '
מלח נפוץ	0.5 כפית
חמאה	200 גרם
שמן צמחי	2-3 כפות. l
חלב	500 מ"ל
פרג	200 גרם
סוכר וניל	1 שקית

שלב בישול

אופרה

1. שופכים 250 מ"ל חלב חם (36-40 מעלות צלזיוס) לקערה עמוקה, מוסיפים 0.5 כפית. מלח, 2 כפות. l סוכר ו -50 גרם שמרים טריים (הם צריכים לכתוש עם מזלג או אצבעות).
   
2. שפשפו היטב בעזרת מרית עץ עד שפיסות השמרים נעלמות ויוצקים 5-6 כפות. l קמח מנופה. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת עקביות בצק הפנקייק. מכסים את הקערה עם הספוג במכסה או במגבת ומשאירים להתקרב למשך 20-30 דקות.
   

הבצק

1. טורפים 2 ביצים בעזרת מערבל. כאשר נוצר קצף סמיך מוסיפים קמצוץ מלח וממשיכים להקציף שופכים 6 כפות אחת אחת. l סוכר. מקציפים עד שהמסה גדלה מספר פעמים והסוכר מתמוסס לחלוטין.
   
2. ממיסים 100 גרם חמאה (באמבט מים או במיקרוגל). שמן לא צריך להיות חם! מבלי להפסיק לפעום במהירות האיטית, הוסיפו חמאה מומסת למסת הביצה בכף (יש להכניס כל מנה שלאחר מכן רק כאשר הקודם מעורבב לחלוטין בביצים טרופות).
   
3. שים את תערובת שמן הביצה בכלי מתאים ומערבבים בעדינות עם מרית עץ או סיליקון (מערבבים בכיוון אחד). שופכים כמחצית מהנורמה (כ -300 גר ') מהקמח מנופה למסה ההומוגנית המתקבלת, ולוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה, ואז להוסיף את שאר הקמח ולוש את הבצק.
   
4. כאשר מתקשים לישה בקערה, מוסיפים 2-3 כפות למשטח העבודה. l קמח, לשים את הבצק ולוש בידיים עד שהוא ספג את כל הקמח.
   
5. יוצקים 2-3 כפות על משטח העבודה. l שמן צמחי והמשיך ללוש. כאשר כל החמאה נקלטה בבצק, יהיה ברור אם להוסיף קמח: להוסיף עוד 2-3 כפות. l. אם הבצק נדבק לשולחן ולידיים, והמשיך ללוש. אם הבצק הפך רך מספיק, אלסטי והפסיק להידבק לידיים, אתה צריך לשלוח אותו להגהה למשך 1-1.5 שעות, ובמהלכו יגדל 2-3 פעמים בנפח. ניתן לעשות זאת בדרך המסורתית - להכניס את הבצק למיכל, לכסות במגבת מטבח, מכסה או סרט נצמד ולהשאיר אותו במקום חמים.
   

אפשר להכניס את הבצק לתנור איטי - הוא מתחמם באופן שווה ומתאים היטב:

• משמנים את קרקעית הקערה בחמאה;
• מכניסים את הבצק, סוגרים את המכסה;
• בחר בתפריט "טמפרטורה מרובה" - 35 ° С וזמן - שעה;
• לחץ על כפתור "התחל".
  

מלית

1. 200 גרם זרעי פרג יוצקים 250 מ"ל חלב, מוסיפים 2-3 כפות. l סוכר ו 0.5 כפית סוכר וניל, מערבבים.מביאים לרתיחה, ובוחשים תוך כדי ערבוב 15 דקות על אש מינימלית, ואז מכניסים למסננת דקה ומשאירים למשך 10-15 דקות כדי לאפשר לכל הנוזלים לכוס, אחרת הלחמניות יעלו בצורה לא טובה בזמן האפייה בגלל מילוי רטוב מדי.
   
2. הכניסו את גרעיני הפרג לקערה גבוהה, הוסיפו 100 גרם סוכר ואת יתרת סוכר הוניל, מערבבים וטוחנים עם בלנדר.
   

מכינים לחמניות

1. שים את הבצק על משטח העבודה, לוש בעדינות. שוב שלחו את הבצק להתקרב לשיטה שנבחרה לעוד 15 דקות. שים את הבצק על השולחן, מחלק לשני חלקים. הניחו אחד בצד (הקפידו לכסות משהו במגבת, פלטה, סרט), ללוש את השני ולגלגל אותו עם מערוך לשכבה בעובי של 0.5 ס”מ.
   
2. משמנים את הבצק עם 50 גרם חמאה מומסת, כניסה 1.5 ס"מ מהשוליים.
   
3. מורחים מחצית ממלית הפרג באופן אחיד על השמן, ומשאירים את הקצוות חופשיים.
   
4. מרדדים, חותכים לחמניות בעובי 4-5 ס"מ. עשו אותו דבר עם יתרת הבצק והמלית.
   
5. מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת קלף במרחק של אחד מהשני. הפרד את החלמון מביצת חלבון 1, מערבבים אותו בקערה קטנה ובעזרת מברשת סיליקון משמנים כל לחמניה.
   

אפייה

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס,
• אופים לחמניות על המדף האמצעי למשך 20-30 דקות.
• מוצרים מוגמרים מיד לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר או לשמן דבש נוזלי מלמעלה - מתקבל קרום מתוק ומבריק.
  

מתכון וידאו

מתכון הווידיאו הזה יחשוף בפניכם את כל הסודות של בישול בצק שמרים ספוג. סט מוצרים וטמפרטורתם, כלי מטבח ומכשירים, דרכים מסורתיות ואחרונות לעבוד עם הבצק, הכנת תוספות ואפייה - כל זה מסופר בפשטות ומעניין מאוד על ידי כותב העלילה.

מתכוני לחמנייה אחרים