איך ללמוד כיצד לבשל לחמניות רפרפה טעימות

מכשירי מטבח וכלים: כיריים, מחבת, כוס מדידה, מערבל, מערוך, מסננת, להקציף, סכין מאפה.

החומרים

קמח לבן חיטה	450 גרם
חלב	600 מ"ל
סוכר גרגירי	210 גרם
חמאה	50 גרם
שמן צמחי מעודן	20 מ"ל
ביצת עוף	3 יח '
סוכר וניל	20 גרם
שמרים יבשים	7 גרם
מלח נפוץ	0.5 כפית
עמילן תפוחי אדמה	60 גרם
אבקת סוכר	1 כף. l

שלב בישול

הכנת מבחן

1. אנו מחממים 200 מ"ל חלב לטמפרטורה של 37-38 מעלות (אל תתחמם יותר מדי). הוסף אליו 7 גרם שמרים יבשים, כף אחת של סוכר (25 גרם). מערבבים היטב עם הקצפה.
   
2. שם מוסיפים 3 כפות מקמח חיטה מנופה ומקציפים בקצף עד שנוצרת מסה הומוגנית.
   
3. אנו מכסים את המיכל עם תערובת השמרים המתקבלת בסרט נצמד ומשאירים אותו במקום חמים למשך 15 דקות.
   
4. בינתיים, במיכל נפרד, מקציפים ביצת עוף אחת עם שתי כפות סוכר (50 גרם). שם מוסיפים חצי כפית מלח שולחן, 10 גרם סוכר וניל. מקציפים עם מערבל צולל עד שנוצרת מסת אוויר הומוגנית.
   
5. מוסיפים 20 מ"ל שמן חמניות מזוקק, 50 גרם חמאה מומסת, מערבבים היטב במיקסר.
   
6. אנו לוקחים את מסת השמרים החמה מהמקום החם, מערבבים אותה עם תערובת השמנת.
   
7. אנו מתחילים ללוש את הבצק. הכניסו לתערובת קמח חיטה בהדרגה וערבבו היטב עם כף.
   
8. כאשר התערובת מסמיכה מספיק, אנו מורחים אותה על משטח עבודה מכוסה בקמח. ללוש את הבצק בידיים עד שמתקבלת מסה רכה, אלסטית ועדינה.
   
9. מורחים את הבצק שנוצר בכלי יבש ומכסים בסרט נצמד. אנו שולחים להתיישב במקום חם למשך שעה. במהלך תקופה זו, התערובת צריכה להתפשט היטב.
   

הכנת קרם

1. אנו שוברים את ביצת העוף לתבנית, שופכים שם 10 גרם סוכר וניל, 135 גרם סוכר גרגיר, 60 גרם עמילן תפוחי אדמה. טוחנים בזהירות את החומרים בקצפת עד לקבלת עקביות הומוגנית.
   
2. יוצקים 400 מ"ל חלב במנות קטנות תוך ערבוב עם הקצף. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר, ללא גושים.
   
3. אנו שולחים את התבנית עם התערובת המתקבלת לבשל על הכיריים על אש נמוכה. יש לערבב את השמנת ללא הרף ולבשל עד שהוא מסמיך. אנו מעבירים את הרפרפת החמה והמוכנה לקערה נקייה וקרה כך שהיא תתקרר מהר יותר. יש לחכות שהקרם יתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
   

רול מתהווה

1. אנו ניגשים לבצק לשמונה חלקים זהים לפי משקל. אתה יכול לעשות זאת באמצעות סולם מטבח, או בעין. מכל יצירה שהתקבלה, יש צורך ליצור כדור שווה על ידי גלגול. אנו מכסים את כל הכדורים המתקבלים בסרט נצמד ישירות על משטח העבודה ומשאירים למשך 10 דקות.
   
2. לאחר זמן מה אנו מתחילים ליצור מוצרים: כל כדור מגולגל לעוגה שטוחה וממושכת בעובי של 2-3 מ"מ. פרשנו כף מהפסטה המקוררת בקצה, עוטפים אותה פעם אחת וצובטים אותה בחוזקה. בחלק הנותר של העוגה אנו מבצעים חתכים קטנים (2-3 ס"מ) לא לגמרי. אנו ממשיכים לעטוף את הלחמניה לקצה.
   
3. פרשנו את המוצרים שנוצרו על תבנית מרופדת קלף עם התפר כלפי מטה.מכסים במגבת וופל נקייה ומשאירים במקום חמים למשך 10 דקות.
   
4. בקערה נפרדת מקציפים ביצת עוף אחת ומשמנים את פני הלחמניות במברשת מאפה. אנו שולחים מוצרים לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25-30 דקות.
   
5. מקשטים את המאפים המוגמרים עם אבקת סוכר מלמעלה.
   

מתכון וידאו

הסרטון הזה מציג את כל התהליך של יצירת לחמניות חמאה עם רפרפת, כך שתוכלו לבשל פינוק כזה ללא מאמץ רב.

מתכוני לחמנייה אחרים