איך ללמוד לבשל לחמניות חלזונות טעימות

מכשירי מטבח וכלים:

• כמה קערות מרווחות;
• סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים;
• להקציף;
• פומפיה משובחת;
• סרט נצמד;
• סיר עם תחתית עבה;
• מרית עץ;
• מסננת עדינה;
• תנור;
• תבנית אפייה;
• נייר אפיה;
• סכין חדה ארוכה.

החומרים

שלב בישול

הכנת מרכיב

1. ראשית, אנו מוציאים 100 גר 'חמאה מהמקרר ומשאירים אותה להתרכך בטמפרטורת החדר.
   
2. לפני השימוש אנו מנפים בנפרד 700 גרם קמח כך שהוא יתמלא בחמצן, ואפייה עתידית אוורירית.
   
3. צימוקים בכמות של 250 גרם שטופים היטב, ואז יבשו על מגבות נייר.
   

ללוש את הבצק

1. מוסיפים לקמח מנופה 11 גרם שמרים יבשים, לאחר מכן מערבבים היטב את הרכיבים.
   
2. שופכים 350 מ"ל חלב חם לקערה נפרדת ומוסיפים 1 קורט מלח ו 10 גרם סוכר.
   
3. תערובת של קמח ושמרים מחולקת חזותית לשני חלקים ואחד מהם נשלח לחלב.
   
4. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. בקערה נפרדת, שוברים ביצת עוף אחת ומקציפים אותה היטב בקצף.
   
6. במסת הביצה מוסיפים חתיכות חמאה רכה ואז מקציפים היטב את שני המרכיבים.
   
7. בנפרד, גרדו את גרידת הלימון האחד בגודל בינוני על פומפיה עדינה.
   
8. בתערובת שמנת ביצה, שלחו כפית קליפת לימון ומערבבים הכל שוב.
   
9. התערובת המתקבלת נשלחת לבצק ואז מערבבים היטב את המסה.
   
10. במנות קטנות אנו מערבבים את שאר הקמח עם השמרים לבצק.
    
11. כאשר מתקשה ללוש את הבצק בכף עץ, משמנים את היד ושופכים את הבצק עם 20 מ"ל שמן צמחי.
    
12. אנו ממשיכים לישה ידנית.
    
13. יוצקים מעט קמח על משטח העבודה שנכנס לבית וממשיכים לישה עד שמתקבל בצק הומוגני ולא דביק.
    
14. שים את הבצק המוגמר בקערה עמוקה ומכסים אותו בסרט נצמד. מניחים את הקערה עם הבצק במקום חמים למשך 1-1.5 שעות.
    

הכינו מרציפן

1. במחבת עם תחתית עבה, יוצקים 200 מ"ל סירופ גלוקוז ושולחים אותו לאש.
   
2. ברגע שהסירופ מחומם למצב חם, הוציאו אותו מהתנור ושלחו אליו 250 גרם קמח שקדים. מבלי לבזבז זמן, מערבבים באינטנסיביות את החומרים עד שהסירופ נספג לחלוטין בקמח שקדים.
   
3. שם מוסיפים 2-3 טיפות תמצית שקדים או טעם שקדים, ואז מוזגים 10 מ"ל רום או ברנדי. מערבבים הכל היטב.
   
4. אנו מעבירים מרציפן לנייר קלף ויוצרים ממנו נקניק.
   
5. אנו שולחים את החומר למקרר בזמן שהבצק "מתאים" לחלוטין. אנו זקוקים רק למחצית מכמות המרציפן הכוללת, ושומרים את השאר במקרר עד הצורך.
   

אנחנו יוצרים לחמניות

1. מחצית מכמות המרציפן המבושל נשברת ביד לחתיכות קטנות ומונחת בכלי עמוק. אנו מוסיפים שם 50 מ"ל חלב חם ומערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
   
2. פני השולחן משומנים קלות בשמן צמחי, ואחריו לישנו מעט את הבצק שהתקרב.
   
3. אנו מגלגלים את הבצק לשכבה מלבנית, לאחר מכן משמנים אותו בתערובת מרציפן.
   
4. מעל מרציפן אנו מחלקים צימוקים יבשים ושטופים באופן שווה.
   
5. עוטפים בעדינות את הבצק בגליל ואז חותכים אותו לחתיכות בעובי של 3-4 ס"מ.
   
6. פרשנו כל חתיכה חתוכה על נייר אפיה, שכוסה בעבר בנייר אפייה. השאירו את הלחמניות שהונחו על תבנית לאפייה כדי "לנוח" למשך חצי שעה לפחות.
   

הכינו את הדובדבן

1. סחטו את המיץ מהלימון, שממנו הוסרה הקודמת.
   
2. לסנן את המיץ דרך מסננת דקה, ואז לשפוך אותו לקערה עמוקה.
   
3. שם מוסיפים 250 גרם אבקת סוכר, מה שהופך אותו למנות קטנות.
   
4. מקציפים את החומרים בקצפת עד לקבלת עקביות נוזלית הומוגנית.
   

לאפות מוצרים

1. טורפים ביצת עוף אחת בנפרד. אנו משמנים כל לחמניה עם הרבה תערובת ביצים.
   
2. אנו שולחים את הלחמניות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, שם אנו אופים 20 דקות.
   
3. אנו מוציאים את התוצרים המוגמרים מהתנור, ובעודם חמים, שופכים בנדיבות סוכר וציפוי לימון על כל חילזון.
   
4. השאירו פינוק על תבנית האפייה עד שהזיגוג מתקרר ומתמצק.
   

מתכון וידאו

סרטון זה מציג את כל התהליך של הכנת לחמניות חילזון שתוארו לעיל.

מתכוני לחמנייה אחרים