איך מכינים חזיר חזיר בבית: פרשנויות קלאסיות ומודרניות

במוצרים מוגמרים למחצה שנרכשו, אחוז חומרי הגלם הטהורים זניח, שאר החלקים הם סחוס טחון, עור, גידים, בתוספת מחצית הטבלה המחזורית - "לטעם". ובדגימות מסוימות אין בשר בכלל. בשר חזיר מבושל הוא תחליף בריא לנקניק מודרני "טריקי" לארוחת הבוקר, וארוחת צהריים, ארוחה קלה או ארוחת ערב דשנה, והוא מתאים גם לשולחן החגיגי.

הבחירה של המרכיב העיקרי

לא כל נתח בשר טוב יכול להפוך ליצירת מופת קולינרית הנקראת חזיר מבושל. טעות בכל שלב של בישול יכולה להרוס את הכל ובמקום מנה עדינה וריחנית מקבלים חתיכת גומי מתובלת בתבלינים.

בחר במתינות חתיכה שומנית במשקל של כ- 1-2.5 ק"ג. העובי האופטימלי של שומן הוא 1.5 ס"מ. טוב אם יש שכבות שומניות דקיקות בתוך הנתח, בשר כזה יישאר עסיסי לאחר האפייה. פרוסות רזה של חזיר, בקר ועוף צריכים להיות ממולאים בנוסף בפרוסות בייקון.

תכונות מרינה

הבשר כבוש בתבלינים האהובים עליכם בכדי שיהיה רך וארומטי. בשלב זה, חצי מההצלחה של האירוע כולו טמונה. ויש שתי דרכים.

1. משפשף. עבור חזיר, שום, פלפלים שונים, עלי דפנה, ג'ינג'ר, רוזמרין, הל מתאימים. אפשר פשוט לערבב תבלינים במלח ובשר גרד, או לחפות את הפילה בתערובת של מיונז, שמנת חמוצה, שמן זית, רוטב סויה או חרדל. בשלב הבא הבשר נשלח למרינדה במקרר למשך 12 שעות.
2. השרייה. ראשית עליכם להכין מלח מים, מלח, סוכר, תבלינים, שמן זית, חרדל, שמנת חמוצה, רוטב סויה או תוספים אהובים אחרים. משרים את הבשר במי מלח במשך כמה שעות, רצוי להשאיר במקרר למשך הלילה.

5 דרכים לבשל חזיר מבושל

בשר רגיל "ארוז" בנייר כסף, בשרוול או בתבנית. בשר חזיר ביתי בתנור הוא קלאסיקה מהז'אנר. אבל אתה יכול לבשל אותו בלי להזדקק לתנור.

בנייר כסף

תכונות. זהו המתכון הפופולרי ביותר לבשר חזיר. ולא לשווא - המנה מתגלה כריחנית בטירוף, רכה, עסיסית. אחרי הכל, הבשר, עטוף בזהירות בנייר כסף, אינו מחמיץ אף גרם מיץ יקר.

תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• שום - 10 ציפורן;
• חרדל - 20 גרם;
• פלפל שחור - חצי כפית;
• טימין - 7 גרם;
• פלפל אדום - חצי כפית;
• מלח לפי הטעם.

איך לבשל

1. שוטפים את הבשר היטב.
2. נגב יבש.
3. פרוסות שום חתוכות לאורכו למספר חלקים.
4. מערבבים חומרים רופפים.
5. בעזרת סכין דקה, עשו חתכים עמוקים על כל שטח הבשר.
6. טובלים כל חתיכת שום בתערובת פלפלים ומלח ומכניסים לחתכים.
7. מוסיפים חרדל לתערובת התיבול היבשה.
8. שופכים את המסה המתקבלת על כל שטח הבשר.
9. טובלים את הבשר במיכל עמוק, מכסים במכסה או בסרט נצמד.
10. מכניסים למקרר ללילה.
11. מורחים את נייר הכסף כך שאחרי עטיפת הבשר, הצד המבריק נמצא מבחוץ והצד המט מבפנים.
12. הניחו את הבשר ועוטפים בחוזקה.
13. יוצרים שכבה שנייה של נייר כסף כדי שהמיץ לא יברח.
14. מניחים את "הבובה" על תבנית או בתבנית ומכניסים לתנור.
15. אופים את המנה בחום של 180 מעלות למשך כ- 90 דקות.
16. הורידו את הטמפרטורה ב 20-30 מעלות צלזיוס ודגרו כחצי שעה נוספת.

במעלה השרוול

תכונות. מתכון קלאסי נוסף הוא לאפות חזיר מבושל בשרוול. אפשרות זו מתאימה לא רק לבישול חזיר, אלא גם לבשר קשה יותר, למשל בקר או אפילו איילים, אך אז אל תשכחו למלא אותו בפרוסות בייקון, אחרת המנה תתברר יבשה.

תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• זנגביל - 1.5 ס"מ מהשורש (קוצצים) או 10-15 גרם אדמה;
• שום - 10 ציפורן;
• חרדל - 50 גרם;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את הבשר.
2. חותכים לאורך חצי מחצית השום לפרוסות דקות.
3. בשר מלא.
4. העבירו את השום הנותר דרך בית בד.
5. מערבבים עם ג'ינג'ר, פלפל, מלח וחרדל.
6. שפשפו את הפילה בתערובת זו.
7. הכניסו למרינדה במקרר למשך הלילה.
8. בבוקר, הכניסו את הבשר לשרוול האפייה.
9. מהדק את שני קצוות המעטפת.
10. ערוך כמה חורים מלמעלה בעזרת קיסם שיניים.
11. אופים 120 דקות בחום של 200 מעלות.
12. כדי להשיג קרום מוזהב, חתכו את השרוול 15-25 דקות לפני הבישול.
13. תן לבשר חזיר מבושל להצטנן בתנור מעצמו.

ללא תנור

תכונות. אפשרות טובה נוספת היא חזיר מבושל מבושל. אפשר לבשל את המנה ללא תנור. הוא משתמש בצוואר, בכתף, בקרבונט (אסור להתבלבל עם קרבונט - מדובר במלח של חומצה פחמנית) או בחלק של חזיר - התוצאה תהיה דומה לא פחות. אתה יכול להוסיף קומץ קליפות בצל קצוצות למי מלח. חזיר מבושל שבושל ובכך הופך לצבע של בשר מעושן, והטעם הופך רך וארומטי עוד יותר.

תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד (חתוך לצלחות דקות);
• חרדל וסוכר - 25 גרם כל אחד;
• שמנת חמוצה שמנה - 50 גרם;
• פלפל שחור - כפית אחת;
• עלה דפנה - שלוש חתיכות;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 75 גרם;
• תבלינים ופלפל שחור - חמש אפונה כל אחד.

איך לבשל

1. מניחים את כל החומרים פרט לבשר במים.
2. מבשלים שתיים עד שלוש דקות.
3. מצננים את המלח עד לטמפרטורת החדר.
4. טובלים את הבשר בנוזל (המלח צריך לכסות אותו לחלוטין).
5. מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
6. מבשלים 15 דקות מתחת למכסה.
7. כבה את האש.
8. השאירו את הבשר במי מלח למשך יום.
9. מניחים שוב את הסיר על אש נמוכה.
10. מרתיחים עוד 15 דקות.
11. כבה את האש.
12. אל תוציא את הבשר מהמלחת עד שהוא התקרר מעצמו.
13. הסר את החזיר המבושל וייבש עם מגבות נייר.
14. עוטפים את הבשר בחוזקה בנייר כסף או נייר כסף ומכניסים למקרר למספר שעות.

במבחן

תכונות. כך בישלו אבותינו בשר טעים, כשההבדל היחיד הוא שהם אפו אותו בתנור רוסי. להכין חזיר חזיר בבית קרוב למתכון הישן זה קל. יתברר שהוא טעים להפליא לא רק בשר. הבצק גם ימצא חן בעינכם - הוא רווי בארומות של תבלינים ומיץ בשר.

תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• חרדל - שתי כפות;
• שום - 10 ציפורן;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם;
• שמן חמניות - לשימון;
• מים - 150-200 מ"ל;
• קמח - 500-600 גרם.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את הבשר.
2. ממלאים שום קצוץ.
3. שלב מלח, פלפל וחרדל.
4. מצפים את הפילה בתערובת זו.
5. השאירו אותו למרינה במקרר למשך מספר שעות, באופן אידיאלי למשך הלילה.
6. ללוש בצק העשוי מקמח, מים וקורט מלח (זה צריך להיות פלסטיק).
7. מרדדים את הבצק.
8. מניחים את הבשר במרכז.
9. מקפלים את הקצוות לאמצע - כדאי לקבל סוג של פקעת, חשוב שהם לא ייפרדו.
10. יש לשמן את התבנית בשמן חמניות.
11. הכניסו את "הבובה" והכניסו לתנור.
12. אופים שעתיים, שעתיים וחצי בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
13. השאירו את המנה להתקרר בתנור עד הבוקר.

במיקרוגל

תכונות. המתכון הזה מהיר, זה יעזור במקום בו אין גישה לאש ותנור. אך קחו בחשבון: בשר רזה לא יעבוד כאן - בשר חזיר מבושל יתברר יבש.

תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• שום - שלוש עד ארבע ציפורן (חתוכות לצלחות);
• עלה דפנה קצוץ - חצי כוס;
• מים - שתי כוסות;
• שזיפים מיובשים - שלושה עד ארבעה חלקים (חתוכים לרבעים);
• מלח - 10-15 גרם;
• פלפל שחור - 7 גרם;
• שמן חמניות - 50 מ"ל.

איך לבשל

1. ממלאים את הבשר עם שום קצוץ ושזיפים מיובשים (במידת הצורך - שומן).
2. השאירו את הבשר למרינה במקרר למשך שעה-שעתיים.
3. משמנים את התבנית עם שמן חמניות ומחממים אותה חם.
4. מטגנים את הבשר מכל צד עד להופעת קרום, כך שהבשר חזיר רך ועסיסי.
5. הכינו תבנית עם מכסה שמתאים לשימוש במיקרוגל.
6. שים עלה דפנה בתחתית (טוחנים בכפות ידיך), ובשר מטוגן מלמעלה.
7. שופכים שתי כוסות מים רותחים למיכל לאורך הקצה.
8. מכסים ואופים 20 דקות מכל צד בעוצמה מרבית.
9. מצננים לטמפרטורת החדר.
10. מסננים את המרק.
11. עוטפים את החזיר המבושל בנייר כסף ומכניסים למקרר למספר שעות.

ו -3 מתכונים מסוגי בשר אחרים

בישול חזיר מבושל בבית אפשרי לא רק מחזיר. פילגשות התאימו את עצמן לייצר את המעדן הזה מסוגי בשר אחרים - בקר, עוף והודו.

מבשר בקר

תכונות. אפשר לאפות בשר בקר באותה צורה כמו חזיר בתנור. רק זמן הבישול יגדל לכ- 30 דקות - שעה, תלוי במשקל הנתח. ניתן לבשל חזיר בקר בבישול איטי.

תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• שום - שלוש עד ארבע ציפורן;
• תערובת תבלינים אהובה - 15 גרם;
• פלפל שחור - כפית אחת;
• מיונז וחרדל - 25 גרם כל אחד;
• שמן חמניות - לטיגון;
• מלח לפי הטעם.

איך לבשל

1. שוטפים את הבשר ואת החומר בשום קצוץ.
2. הכינו מיונז, חרדל, מלח, פלפל ומרינדה תיבול.
3. משפשפים את הבשר בתערובת זו ומעבירים למקרר למשך 6-8 שעות.
4. שופכים את שמן החמניות לקערת המולטי קוקר ומפעילים את מצב הטיגון.
5. מטגנים את הבשר כרבע שעה מכל צד.
6. הגדר את תוכנית הכיבוי למשך שלוש שעות וסגור את המכסה.
7. הופכים את הבשר כל 40-50 דקות וסוגרים שוב את המכסה.

מעוף

תכונות. רק עוף משמש להכנת חזיר עוף. בגלל כבישה ואפייה קצרה, מתברר עסיסי.

תצטרך:

• פילה שד - 1 ק"ג;
• שום - שלוש עד ארבע ציפורן;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• זנגביל - 10 גרם;
• לימון - חצי הדר (מיץ סחיטה);
• מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל

1. ממלאים את הבשר בשום קצוץ.
2. יוצרים את המרינדה משאר המרכיבים.
3. מעיל את השד בתערובת זו, כסה ולחץ כלפי מטה בעזרת חפץ כבד.
4. מקררים עד הבוקר.
5. עוטפים את הבשר בשכבה של נייר קלף ומשחילים אותו בחוזקה.
6. עטפו נייר כסף מלמעלה.
7. אופים בתנור 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

מטורקיה

תכונות. ניתן לבשל חזיר מבושל גם מהודו. אף על פי שההודו נחשב לבשר התזונתי והבריא ביותר (מכיוון שהוא כמעט ואינו מכיל כולסטרול ונספג ב 95%), הוא יכול גם להזיק - אנשים הסובלים מכליות וחולי גאוט צריכים להיזהר שלא להתעלל בבשר מסוג זה.

תצטרך:

• בשר הודו - 1 ק"ג;
• שום - חמש שיני;
• מלח ותיבול (לשפשוף בשר) - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח (למרינדה) - 25 גרם;
• מים - כוס אחת.

איך לבשל

1. מחממים מים עם מלח וסוכר.
2. במרינדה חמה יש להשרות את הבשר במשך חמש עד שש שעות תחת דיכוי.
3. הסר את הבשר וטפטף יבש.
4. תן לחתיכה את הצורה הרצויה על ידי עטוף בחוט.
5. מעבירים את השום דרך בית בד ומערבבים עם מלח ותיבול.
6. שפשפו את הבשר בתערובת זו.
7. מניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף.
8. אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 220-240 מעלות צלזיוס.
9. כבו את האש, אך אל תפתחו את התנור - תנו לחזיר הבושל להתקרר בו באופן טבעי.
10. הסר את החוטים וקירר את הבשר במקרר.

היתרון העיקרי של מוצרים מוגמרים למחצה "תוצרת בית" הוא האמון באיכות חומרי הגלם ובהרכב התבלינים. מחיר נקניקיה פחות או יותר "הגון" הוא בשום אופן לא פחות ממחיר חתיכת בשר טוב. ובריאותנו לא יסולא בפז. לכן, אל תקחו את הזמן האישי שלכם, בחרו מתכון חזיר מבשר חזיר בבית לטעמכם - משק הבית שלכם בהחלט יעריך את המנה.

ביקורות: "אופים בקערת ברווז ברזל יצוק"

אני מכינה חזיר מבושל לכל החגים, אבל אני בהחלט מעדיפה חזיר, וכדי שהחתיכה תהיה עם עור, אז לא יהיה צורך בבצק ולא בנייר כסף. ואני אופה אותו בקערת ברווז ברזל יצוק, עד שהוא מוכן, כשהמיץ הופך לשקוף, הסר את המכסה כך שהאשיר המבושל יאדים עליו. ואז אני מוציא אותו מהתנור, מכסה אותו ומשאיר להתקרר.

מריקה, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

אני לוקח קרם חזיר, ממלא אותו בפרוסות ארוכות של שומן מלוח קפוא (1 × 1x8-10 ס"מ), גזר (קצוץ לרצועות) ושום. אחר כך מבריש בתערובת תיבול (זרעי קימל, זרעי שמיר, זרעי חרדל, זרעי חרדל, פלפל שונה, מיורם, אגוז מוסקט אגוז וכו ') עם מלח ושום סחוט (5-6 ציפורן)
הכנסתי למקרר למשך 2-3 שעות. אני עוטף אותו בכמה שכבות נייר כסף ואופה בתנור למשך 1.5 שעות על 200 מעלות. אני פותח את נייר הכסף ואופה עד להזהבה. הכל !!! טעם מדהים, עדין ויפה מבפנים.

עמנואל (מאריק) סאוצ'יק (סאוצ'יק), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

לא כל נתח בשר שנאפה בתנור יכול להיקרא חזיר מבושל. לבשר החזיר המבושל צריך להיות שכבה של שפיג 0.5-1 ס"מ. בעת הבישול, השפיג נמס ומשרה את הבשר, וכתוצאה מכך הבשר זוכה לטעם עדין

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

בנות, ואתה עדיין לא יכול רק למלא את השום, אלא לסחוט את השום לקרם (או חלב), לערבב היטב ולסחוט את הנוזל מהסמיך .. קח מזרק והשתמש בו כדי לשפוך את הנוזל (שמנת עם שום) לתוך הבשר, כמה שיותר פיסוק ... ועבה יותר לפיזור הבשר מלמעלה ... הוא יהיה עסיסי מאוד והבשר יהיה רווי ברוח שום מבפנים ומבחוץ!

מרינה, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

מתכוני בשר אחרים