עסיסי חזיר ביתי עסיסי על שולחן החג 🥩

מכשירי מטבח וכלים: כיריים או כיריים, תנור גז או חשמלי, מקרר, מיכל עמוק, מחבת 5 ליטר עם מכסה, סולם מטבח, כוס מדידה, קרש חיתוך, כף, כפית, מרגמה ועלי, נייר כסף, סרט הדבקה, נייר מטבח מגבת, נייר אפייה, סכין, צלחת.

החומרים

שלב בישול

מרינדה מספר 1

1. יש לשטוף 1600 גר 'חזיר חזיר תחת מים זורמים ולהסיר עודף לחות במגבת נייר.
   
2. אנו מניחים את הבשר בקערה עמוקה, שופכים 650 גר 'קפיר, הופכים אותו מספר פעמים בקערה כך שהוא טובל לחלוטין בנוזל, מכסים בסרט נצמד ומשאירים למשך 2-3 שעות.
   

מרינדה מס '2

1. במחבת 5 ליטרים, שפכו 2.5 ליטר מים והעלו על אש גדולה.
   
2. אנו שוטפים 1 פלפל צ'ילי זורם תחת מים זורמים וחותכים אותו לחתיכות גדולות. אנו מנקים 25 גר 'ג'ינג'ר וגם חותכים לפרוסות או צלחות. כשהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים 7 כפיות. מלח, 1 שפריץ רוזמרין, 3-4 כרכיות טימין, 3-4 עלי דפנה, פרוסות צ'ילי וג'ינג'ר, 8-10 אפונה פלפל שחור, 3 כפיות. זרעי כוסברה ו 4-5 ציפורן, מכסים את התבנית במכסה וממתינים למרינדה לרתיחה.
   
3. כאשר הנוזל רותח, כבה את האש, הסר את המכסה והשאיר את המרינדה להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. לאחר 2-3 שעות, כשהמרינדה השנייה התקררה, אנו מוציאים את הבשר מהכפיר, מעבירים אותו לתבנית עם המרינדה השנייה, מכסים אותו, מכניסים את הכלים למקרר ומשאירים אותו בקור למשך 8-10 שעות או לילה.
   

מרינדה מס '3

1. לאחר 8-10 שעות, אנו שוטפים את החזיר במרינדה השנייה, שוטפים ממנו את הכפיר שנותר, מניחים את קרש החיתוך ומסירים את עודפי הנוזל בעזרת מגבת נייר. אנו מקלפים את שיני ראש השום האחד ומכניסים אותם למרגמה. קלף וקוצץ דק 10 גר 'ג'ינג'ר ומוסיף אותו לשום. אנו שוטפים 0.5 פלפלי צ'ילי מתחת למים זורמים, חותכים אותו לחתיכות קטנות ושולחים למרגמה.
   
2. הוסף 1 כפית למרגמה. גרעיני כוסברה, 1 כפית מלח וטוחן את כל המרכיבים בעלי עד למצב של גרעין. הוסף 1 כפית למרגמה. פפריקה, 1 כפית לא שלמה. שום מיובש, 3 כפות. l שמן זית, 0.5 כפית פלפל שחור ומערבבים היטב עם כף עד לקבלת תערובת חלקה.
   
3. הוסיפו עלים מנקישה אחת של רוזמרין וירקות משני קמצוץ טימין למרינדה, ואז ערבבו הכל עם כף.
   

חזיר מבושל

1. פרשנו את המרינדה השלישית על גבי הבשר, משפשפים אותו היטב בבשר החזיר מכל עבר ומשאירים את הבשר על קרש החיתוך כדי להשרות למשך 20 דקות.
   
2. הפעל את התנור בחום של 180 מעלות והשאיר להתחמם. לאחר 20 דקות, אנו מכסים את משטח העבודה בארבע גיליונות נייר כסף בגודל זהה לקבלת 4 שכבות, שמים את הבשר באמצע ועוטפים אותו בחוזקה כך שהמיץ שנוצר במהלך האפייה לא ידליף.
   
3. אנו מעבירים את הבשר בנייר כסף לתבנית, שופכים בזהירות 200 מ"ל מים ושולחים לתנור שחומם מראש למשך שעה. לאחר שעה אנו מוציאים את תבנית האפייה, פותחים בזהירות את יריעות נייר הכסף כדי שהמיץ לא ידלף, פותח את הבשר ומכניס את תבנית האפייה לתנור למשך 15-20 דקות כך שה חזיר המבושל ישחים.אחרי 15-20 דקות אנו מוציאים תבנית עם בשר מהתנור ומשאירים את החזיר להתקרר.
   
4. כאשר החזיר הבושל התקרר לחלוטין, חתכנו אותו לפרוסות מחלקות, שמנו אותו על צלחת ומגישים.
   

חשוב!במקום ארבע שכבות נייר כסף, ניתן להשתמש בשרוול אפיה. מיץ לא זורם ממנו ואז הוא נפתח בקלות לבשר חום.

מתכון וידאו

כדי לראות את תהליך טחינת המרכיבים בטיט או מה צריך להיות הבשר לאחר האפייה בנייר כסף או חזיר מבושל מוכן, כדאי להבהיר את הנקודות הללו על ידי התבוננות בהן במתכון הווידיאו.