מכשירי מטבח וכלים:
- מסננת;
- מחבת גדולה או קערה עמוקה;
- כיריים;
- קומקום;
- ממדי מגולגל;
- כף וכפית;
- מדחום מטבח;
- מעבד מזון;
- מטחנת בשר;
- סכינים חדים;
- קרש חיתוך;
- מערוך;
- שקית ניילון;
- תבנית אפייה;
- נייר קלף;
- קלחת או מחבת עם תחתית עבה;
- רחפן;
- מגבת נייר;
- מנה יפה.
החומרים
| מוצר | כמות |
| בשר חזיר או בקר | 600 גרם |
| בצל גדול | 5 יח '. |
| זנב שומן או כל שומן אחר | 150-200 גרם |
| מלח | 2 כפות. l |
| פלפל שחור גרוס | 1/2 כף. l |
| קמח חיטה | 1 ק"ג |
| שמן צמחי | 1050 מ"ל |
| מים | 500 מ"ל |
שלב בישול
- אנו מתחילים לבשל מאפים עם ניפוי 1 ק"ג קמח חיטה. אנו מנפים אותו מיד לקערה ממעבד המזון, בו נלוש את הבצק. אם אין מעבד מזון, אתה יכול להשתמש במיקסר.
- בקמח מוסיפים 1 כף. l מלח ללא מלמעלה ו 50 מ"ל שמן. עדיף לבחור זית, אבל אתה יכול לקחת חמניות, חשוב שהוא יהיה טעים ואיכותי, ללא ריחות זרים.
- שופכים 500 מ"ל מים שחוממים ל -70 מעלות לקערה עם הקמח.
- ללוש את הבצק במהירות בינונית.
- אנו מוציאים את הבצק ממעבד המזון ולשים אותו עם הידיים במשך כמה דקות נוספות. אנו אוספים את הבצק בגוש, משאירים אותו על השולחן בטמפרטורת החדר, מכסים בקערה מלמעלה. זה נדרש כדי שהבצק לא יתייבש.
- אנו לוקחים 600 גרם בשר חזיר, כבש או בקר. זה צריך להיות ללא עצמות, שומן וסרטים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בעזרת 2 סכינים חדים.
- חותכים אותו בתנועות רוחביות, ואז מסובבים אותו במטחנת בשר.
- קולפים 5 קליפות בצל גדולים מהקליפות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מעבירים למסננת ושופכים על מים רותחים. סובבו את הבצלים במטחנת בשר עם בשר.
- מלח הבשר שנוצר 1 כף. ליטר מלח ומתבלים ב -1 / 2 כפות. l פלפל שחור גרוס.
- חותכים לקוביות קטנות 150-200 גרם זנב שומן או כל שומן טרי אחר ומוסיפים אותו לבשר הטחון.
- מערבבים הכל היטב עם כף.
- כדי לשפר את העסיסיות של הקונדיטוריה, תוכלו להכין מרק מהעצמות, הסרטים והורידים שנותרו מהבשר. מקפיאים אותו וחותכים לקוביות קטנות. נוסיף כמות קטנה של מרק לכל צ'בורק בכדי להוסיף עסיסיות.
- הנחנו את שאר הבצק על השולחן, זורים קלות בקמח. מחלקים את הבצק לשני חצאים. נעבוד עם אחד, ונניח את השני בצד, מכסה בקערה.
- מתוך 1/2 מהבצק, אנו מרדדים נקניקיה אחידה עם הידיים. חתכנו אותו ל 12 חלקים זהים בערך.
- מכל חתיכה אנו מכינים ריק לצ'ברק וכדי שהיתר לא יתייבש ומתייבש אנו מכסים אותם בשקית ניילון. אנו נותנים לכל חתיכה צורה עגולה, לישת אצבעות. יוצקים מעט קמח למרכז העיגול ומועכים את הקצוות. אז חזור על מספר פעמים. זה נעשה כך שהצ'בורקים המוגמרים יקבלו מבנה מבעבע.
- משמנים את המערוך בכמות קטנה של קמח ומרדדים כל ריק למאפים. עובי הבצק צריך להיות 1-2 מ"מ.
- מניחים כ -1 כף על דף בצק מגולגל. l בשר טחון עם חלקו העליון. מורחים את הבשר הטחון בצורה אחידה על מחצית מהבצק ומשאירים 1 ס"מ בקצה.
- מעל הבשר הטחון, פרשו כמה קוביות מרק ועוטפים את הצ’בורק, מדביקים בזהירות את הקצוות. אם שולי הבצק נדבקים זה בזה לא טוב, הרטיבי את האצבע במים ושמן מעט קצה אחד.
- לאחר הדבקת חצי הצ'בורק, כדאי ללחוץ מעט על הצ'בורק עם היד כדי לשחרר עודף אוויר. באופן דומה, אנו יוצרים את שאר הקונדיטוריה.
- אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף ומורחים את המאפים שכבר נוצרו. עדיף להוציא אותם בקור כדי שלא יעמדו בטמפרטורת החדר בזמן שאתה עושה את שאר חלקי העבודה.
- אנחנו שופכים הרבה שמן צמחי לקדרה. באופן כללי, יותר מליטר שמן נדרש כדי לטגן קונדיטוריה. הנחנו את הקדירה על הכיריים לאש המרבית. טמפרטורת הטיגון המומלצת היא 210-220 מעלות.
- בקדרה עם חמאה מחוממת שמנו צ'בורקים ומטגנים 1.5-2 דקות. צריך להיות מספיק שמן בכדי להכין את הקונדיטוריה בו. אנו הופכים קונדיטוריה עם כף מחוררת כך שהם אדומים לא פחות משני הצדדים.
- אחרי 2 דקות אנו מוציאים כף מחוררת עם צ'בורקה כך שהכוס תהיה עודף שמן.
- אנו מעבירים את הקונדיטורים המוגמרים למגבת נייר, ואז לכלי יפה ומגישים.
מתכון וידאו
הסרטון מציג את המתכון, בהדרכתו, תוכלו להכין מאפים ביתיים טעימים ועסיסיים. המתכון מתואר בפירוט ובכל שלב בהכנה מתקבלות המלצות איתן מתקבל הבצק במבנה סגרירי, והבשר עסיסי ורווי. Chebureks מוכן מבשר, כמו גם מוצרים אחרים המצוינים בסרטון.
האם ניסית לבשל פשטידות לפי מתכון דומה והצלחת בפעם הראשונה? כמה זמן לקח הבישול? באיזה בשר אתה משתמש בתדירות גבוהה כמילוי לצ'בורקים? מעניין ללמוד על החוויה שלך בהכנת צ'ברוקים בתגובות.