מכשירי מטבח וכלים:
- תבשיל קוטר גדול;
- קומקום למים רותחים;
- קערה עמוקה;
- שטיח מטבח;
- קרש חיתוך;
- פומפיה;
- סכין מטבח;
- סולמות מטבח;
- כוס מדידה;
- סרט נצמד.
החומרים
| כותרת | כמות |
| קמח חיטה | 2.5 ערימה |
| גבינה קשה | 250 גרם |
| מלח נפוץ | 0.5 כפית |
| שמיר ירוק | חבורה קטנה |
| שמן צמחי | 150-200 מ"ל |
| שתיית מים | 200 מ"ל |
שלב בישול
איך ללוש את הבצק
- שופכים כוס מים רותחים (200 מ"ל) לקערה עמוקה. הוסף 0.5 כפיות מלח וכף שמן צמחי.
- שופכים לקערה 2 כוסות קמח פרמיום מנופה מראש. ללוש את הבצק תוך כדי ערבוב המסה בעזרת כף.
- המתן שהמסה תתקרר כך שתוכל ללוש אותה ביד. לוש את המסה החמה על ידי הוספת מעט קמח מתוך מנה של 0.5 כוסות. הבצק צריך להיות רך ושמיש, לא דביק.
- דופקים את הבצק המוגמר לכדור, מכניסים לשקית ניילון או עוטפים אותו בסרט נצמד. מקררים למשך 1-1.5 שעות להוכחה. במהלך תקופה זו המסה תתקרר, הגלוטן יתנפח היטב.
איך להכין מילוי
- מגררים 250 גרם גבינה קשה על פומפיה גסה (רוסית, הולנדית, גאודה, צ'דר). שופכים את הגבינה המגורדת לצלחת עמוקה.
- קוצצים דק את ירקות השמיר השטופים והיבשים (חבורה קטנה). יוצקים שמיר לגבינה. מערבבים גבינה מגורדת היטב עם עשבי תיבול קצוצים.
איך עוברים ומטגנים
- מפזרים קמח על משטח העבודה. אם לא נותר קמח, קח עוד 0.5 כוס. מוציאים את הבצק מהמקרר ומהשקית (מוציאים את הסרט הנצמד). מגלגלים לגליל בקוטר של כ 5-6 ס"מ. חותכים את הגלגלת לחתיכות חלקיות ברוחב של כ -3 ס"מ. טובלים כל חתיכת פרוסות לקמח, סוחטים, ויוצרים חומר עבודה.
- מגלגלים בעזרת מערוך כל חלקה לעוגה סגלגלה בעובי של 1-2 מ"מ (כ -15 ס"מ על 20 ס"מ). ככל שהשכבה דקה יותר, יתברר צ'ברקס פריך וטעים יותר.
- על מחצית חתיכת העבודה, הניחו 1 כף מהמלית עם השקופית. מכסים את המלית עם המחצית השנייה של הטורטיה.
- צבט היטב את הקצוות. מקשטים את הקצה על ידי לחיצה עליו בקצוות המזלג. פשטידות אופנה מכל הקטעים.
- מחממים שמן צמחי (150 מ"ל) היטב בסיר על אש גבוהה. השמן אמור לכסות את קרקעית תבשיל הנמל בגובה 1-1.5 ס"מ. התאם את כמות השמן לטיגון עמוק לפי גודל המחבת שלך. כמות גדולה של שמן מחומם היטב מספקת אפייה של בועה, פריכה.
- הפחיתו את החום מעט, הורידו את שני הפסטות לשומן עמוק. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים כ 2-3 דקות מכל צד.
אי אפשר לטגן צ'ברור בבת אחת. במידת הצורך, הניחו כמה מהקונדיטוריה על קרש מפוזר בקמח, כסו את המוצרים בסרט נצמד. כך שניתן לאחסן את חומר העבודה במשך 2-3 יום, לאפות אותם לפי הצורך. ואפשר להקפיא צ'ברבורים. לעיתים עקרות בית יודעות מכנות את המנות קוטאב (זו מנה אזרבייג'נית - עוגות שטוחות מטוגנות בשמן עמוק ממולאות בגבינה ועשבי תיבול).
מתכון וידאו
צפו כיצד עקרת בית מיומנת מבשלת מאפים על בצק רפרפת בסרטון משמעותי. הצפייה תסייע במוצרי אפייה לאישה ובעלי טבחים ללא ניסיון.
אנו מקווים שבזכות המתכון המפורט עם תמונות והדרכות וידיאו, תוכלו ללמוד כיצד לבשל את המאפה הטעים הזה.
האם ניסית פעם פסטות עם מילוי אחר?
האם ניסית פעם פסטות עם מילוי אחר?