כיצד להכין רוטב שום כך שהאורחים יתנשמו ודורשים תוספים

האלגוריתם להכנת רוטב שום הוא די פשוט ואינו דורש כישרונות קולינריים מיוחדים. תדלוק מסוגל לגוון ולהדגיש בצורה פיקנטית את הטעם של הארוחה הרגילה ביותר. למשל תפוחי אדמה מבושלים. אבל מינוס חריף אחד מהמתכון לרוטב שום ביתי יש עדיין ארומה חדה שנשארת בפה אחרי האכילה ובמשך זמן רב מודיעה לאחרים על מה חגגתם היום. אבל זה אולי החיסרון היחיד. לרוטב יש פתק חד, אותו ניתן לחזק או להחליק באמצעות ויסות כמות השום במתכון.

הלבשת חסינות

ריחני, טעים, פיקנטי, צדדי ובריא - כל אלה אינם רק מחמאות, אלא התכונות האמיתיות של רוטב שום. עשב רב שנתי ממין הבצל עשיר בוויטמינים מקבוצת B ו- C. שום מכיל מנת הלם של סלניום, מנגן, ברזל, סידן ואשלגן. מידע נוסף על התכונות המועילות של רוטב שום מוצג בטבלה.

טבלה - מה מועיל רוטב שום מועיל

ביצוע קלאסי

תכונה. הסיפור כיצד לבשל רוטב שום מתחיל בהתפתחות המתכון הצרפתי הקלאסי. חסר בו מיונז או שמנת חמוצה. מקום הכבוד של המרכיב הבסיסי הוא שמן זית. אך המומחים הקולינריים עדיין מתווכחים על שיטת חיתוך התפקיד המוביל - שום. יש הטוענים כי על פי הכללים, שיניים ריחניות צריכות להיות טוחנות במרגמה. אחרים מתעקשים שרק שום, המועבר דרך בית בד ידני, יכול לתת מקסימום טעם וארומה. אתה חופשי לבחור את השיטה שלדעתך עדיפה ביותר.

סט מוצר:

• שום - חמש ציפורן גדולה;
• שמן זית - 2/3 כוסות;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

אלגוריתם שלב אחר שלב

1. קח מכבש יד, טיט עם עלי או בלנדר - וקוצץ את השום.
2. שופכים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי למזלחת המתקבלת.
3. מלח ופלפל את הרוטב ואז, בעזרת מערבל, מקציפים את הרוטב כדי להחליק את העקביות.
4. אנחנו מסירים את הכלים עם הרוטב במקרר למשך מספר שעות כך שמרכיבי ההלבשה יתערבבו זה עם זה ו"שתפו "את טעמם וארומותיהם.

רוטב שום עם מיונז ועוד: 5 מתכונים

מתכון תיבול השום שתואר לעיל הוא סוג של בד קולינרי. באמצעותו תוכלו להתנסות ולגלות עוד ועוד טעמים חדשים של הרוטב האהוב עליכם. לדוגמא, ניתן להחליף שמן זית בחמניות זולות ופופולריות יותר באזורנו. אבל זה צריך להיות מעודן. כמו כן שמן שומשום, שיכול גם להפוך לבסיס ראוי למנה זו. הרצון להשיג טעם חדש מיסודו יוביל אותך למתכונים המבוססים על מיונז, שמנת חמוצה או מוצרי חלב חמוץ אחרים. והחיפוש אחר נגיעה מעניינת הוא להשתמש בתבלינים טריים, גבינה, עגבניה או אגוזים.

עם מיונז שווארמה

תכונה. ישנן שתי דרכים להכין רוטב שום בבית. הראשון שבהם כולל שימוש במיונז שנרכש בחנות. עם זאת, עדיף להשתמש במיונז ביתי כבסיס - רוטב שמוכן במו ידיכם על בסיס מוצרים טבעיים, שאתם בטוחים בהם לחלוטין. מיונז כזה בטוח לחלוטין לבריאות ולא יפגע אפילו בילדים. בנוסף, הוא הרבה יותר רך בטעמו והולך טוב עם שווארמה ביתית.

סט מוצר:

• הביצה היא אחת;
• שמן זית - כוס;
• מיץ לימון - כף;
• חרדל - כפית;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שום - שמונה ציפורן גדולה;
• שמיר הוא חבורה.

אלגוריתם שלב אחר שלב

1. אנו מכים חלמון וחלבון של ביצה אחת לתוך הכלים המתאימים להקצפה ובעזרת המיקסר אנו משיגים את ההומוגניות של הרכיבים.
2. מוסיפים מעט שמן: שופכים מנה אחת, מקציפים עד שהחמאה מעורבבת לחלוטין בביצה הטרופה, ורק אז יוצקים את הנתח הבא.
3. צפיפות הרוטב מוסדרת בשמן: אם הרוטב מעט נוזלי, הוסף עוד.
4. העבירו את השום דרך מכבש ידני, ערבבו עם חרדל ותיבול והוסיפו למיונז.
5. מקציפים את התערובת במיקסר להגדרת המהירות המרבית, ובסוף מוסיפים שמיר קצוץ דק לרוטב.

עם שמנת חמוצה וגבינה לתפוחי אדמה

תכונה. אם אתה מתכוון להגיש תפוחי אדמה לארוחת הערב, השתמש במתכון לרוטב שום לבן עם שמנת חמוצה. היא נחשבת למנה דיאטה קלה - מכיוון שהיא מבוססת על מוצר חלב מותסס. אם תרצו, כבסיס, תוכלו להשתמש ביוגורט ללא מילוי או חלב אפוי מותסס. אבל במקרה זה, לא כדאי להתאים את החומציות במיץ הלימון. עדיף להחריג מרכיב זה לחלוטין כך שהתיבול הנוזלי לא יתגלה כחומצי מדי. ניתן להשתמש ברוטב השום שנוצר לא רק לתפוחי אדמה - מטוגנים, מבושלים או אפויים בתנור, אלא גם לכל תבשילי ירקות.

סט מוצר:

• שמנת חמוצה - כוס;
• שום - חמש ציפורן גדולה;
• פטרוזיליה - שליש מהחבורה;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• מיץ של חצי לימון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אלגוריתם שלב אחר שלב

1. קלף את השום והעביר אותו דרך בית יד. כאופציה - טוחנים בעזרת בלנדר.
2. חותכים את הפטרוזיליה כמה שיותר דק, הסר את הגבעולים וטוחנים את הירוקים במכתש - כך שיימסר את המיץ ויגלה את הארומה שלו.
3. אנו שולחים לקערת הבלנדר שום קצוץ, ירקות וכוס שמנת חמוצה - ומקציפים הכל עד שהמסה הופכת הומוגנית.
4. ממליחים ומפלפלים את הרוטב לפי הטעם ומערבבים היטב שוב עם בלנדר.
5. מוסיפים את הגבינה, הקצוצה על פומפיה, לרוטב הכמעט מוכן, שמים את הכלים עם ההלבשה באמבט מים, ובוחשים ללא הפסקה, מחכים לרגע בו הגבינה נמסה לחלוטין.

עם לימון לדגים

תכונה. המרכיב הבסיסי במתכון זה הוא לימון סחוט טרי. זה דורש מעט מאוד: שני לימונים יספיקו די. לסחיטת מיץ איכותית באופן ידני, תוכלו להשתמש בכף קינוח. על ידי סיבובו בכיוון השעון בתוך כל אחת מחצי הדרים, תוכלו לסחוט החוצה מקסימום נוזל חומצי. לרוב מוגש רוטב שום על בסיס לימון עם מנות דגים. לימון לדגים הוא מנטרל של ריח "ים" ספציפי. בנוסף, מיץ הדרים מפצה על חוסר החומציות, הרלוונטי כמעט לכל מנת דגים.

סט מוצר:

• לימון - שניים;
• שמן צמחי - 1/5 כוס;
• שום - חמש ציפורן גדולה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אלגוריתם שלב אחר שלב

1. אנו סוחטים מיץ מארבעה חצאי לימון בעזרת מכשיר מיוחד או כף רגילה. אנו מעבירים אותו דרך מסננת, ומבטלים את הבשר והזרעים שנפלו לנוזל.
2. אנו מערבבים מיץ לימון עם שמן צמחי, שחייב להיות מעודן ונטול ארומה בולטת.
3. אנו סוחטים שום לתערובת של מיץ ושמן, מלח, פלפל ומערבבים עם בלנדר.
4. אנחנו מכניסים את הרוטב למקרר לשעה וחצי - ומגישים אותו עם הדג.

עם רסק עגבניות עוף

תכונה. הרוטב הנוזלי עם רסק שום ועגבניות טעים שונה מכל המתכונים הקודמים. זה פיקנטי ביותר, ולכן חשוב לא ללכת רחוק מדי עם המרכיב האדום. אם מוסיפים רסק עגבניות יותר מהצפוי, הרוטב יתגלה כחמצמץ מדי. טעם עגבניות מרוכז "יהיה סתום" עם טעם שום. המתכון לרוטב שום עם שמן זית ורסק עגבניות מתאים לתבשילי עוף אחרים.

סט מוצר:

• רסק עגבניות - שלוש כפות;
• יין לבן - כוס ¾;
• שום - חמש ציפורן גדולה;
• שמן זית - ארבע כפות;
• קמח - כף;
• ירוקים לבחירה - חבורה.

אלגוריתם שלב אחר שלב

1. אנו מחממים את התבנית, יוצקים לתוכה שמן ומטגנים את הקמח עד להופעת גוון זהוב.
2. לאחר מכן, מוסיפים יין ורסק עגבניות לקמח ומבשלים כשתי דקות כדי להתאדות לחלוטין של האלכוהול.
3. העבירו את שיני השום דרך בית לחיצה והוסיפו את גרעין השום לתערובת המקוררת של יין, קמח ועגבנייה.
4. בעקבות השום אנו שולחים את הירוקים הקצוצים דק.

עם אגוזי מלך לבשר וסלטים

תכונה. אם אתה חושב שחמאה רגילה או שמנת חמוצה היא רוטב סלט משעמם, נסה להכין רוטב שום ביתי עם אגוזי מלך. סלט ירקות עם תיבול כזה ינצנץ בצבעים וטעמים חדשים. שלא לדבר על מנות בשריות: עם רוטב כזה אפילו סטרגנוף פשוט מבשר בקר, ולא רק סטייק עסיסי. לגיאורגים אהבה מיוחדת לרוטב שום עם אגוזי מלך. זה עם התיבול הזה שלעתים קרובות הם מתבלים בסלט מסורתי של מלפפונים ועגבניות. אבל המסעדות של המטבח הגאורגי, ככלל, מונעות את המתכון לרוטב שום עם עשבי תיבול ואגוזים עם מרכיב טעם. הסיבה לכך היא ריח חריף ועקשני.

סט מוצר:

• אגוזי מלך קלופים - 50 גרם;
• שום - שש ציפורן;
• חומץ 3% - 10 מ"ל;
• שמן צמחי - 1/5 כוס;
• ירוקים - כל אחד לבחירה;
• מלח ופלפל - במידת הצורך.

אלגוריתם שלב אחר שלב

1. בבלנדר, טוחנים את גרעיני האגוזים ועשבי התיבול.
2. טוחנים את השום בלחיצת יד.
3. מערבבים את החומרים בקערת בלנדר, מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים היטב.
4. מורחים את הרוטב בסיר, מלח ופלפל לפי הטעם.

עונת רוטב השום מתחילה בסוף הסתיו ונמשכת עד אמצע האביב.בתקופה זו, בגלל מחסור בפירות וירקות טריים, רבים סובלים ממחסור בוויטמינים וזיהומים נגיפיים. שום מגרה את מערכת החיסון, מונע ממנה פריצה והעברת יעדים לשערי הגוף בצורה של חיידקים פתוגניים.

אבל שימוש במתכון שלב אחר שלב לרוטב שום לעתים קרובות מדי לא שווה את זה. שימוש לרעה בתוסף זה מדלל את הדם ומוריד את קרישיותו. שום מסוגל לעורר דימום כבד עם טחורים ולהחריף את הכיב הפפטי. אבל זה לא אומר בכלל שאנשים הסובלים ממחלות אלה יצטרכו לנטוש לחלוטין את התיבול האהוב עליהם. כדי להימנע מהשלכות שליליות, מספיק לבשל רוטב חם בינוני ולצרוך אותו בכמויות קטנות.

ביקורות: "אידיאלי לתפוחי אדמה אפויים!"

המתכון הפשוט ביותר לרוטב, והכי חשוב - לבשל במהירות. ואני מכין את הרוטב בחצי שמנת חמוצה ומיונז, שום ואגוזים גולמיים על פומפיה משובחת, ילדיי מורחים אותו על לחם, ומעליו קציצה או נקניק. הנסיך מתאים לכל דבר.

יבגניה גורינובה-גברילצובה, https://lady.mail.ru/advice/302-kak-prigotovit-chesnochnyj-sous/

לאחרונה הכנתי רוטב כזה עם גבינה קשה לחצילים) לדעתי עם גבינת שמנת, הרוטב הרבה יותר רך. בנוסף, זה אידיאלי לתפוחי אדמה אפויים!) ממ….

Valentina07vv, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142080

מתכונים אחרים מרחבי העולם