מכשירי מטבח וכלים: תנור או טיגון, 2 מכולות עמוקות, בלנדר, מערבל, כף, קערה עמוקה, כפית, טבעת מכלי אפייה בקוטר 24 ס"מ, כלי הגשה לעוגות, סכין, מרית, תבנית ליטר, מסננת, צלחת קינוח.
החומרים
| עוגיות לחם קורט | 400 גרם |
| חמאה | 150 גרם |
| גבינת מסקרפונה | 600 גרם |
| קרם 30-35% | 400 מ"ל |
| אבקת סוכר | 150 גרם |
| מים | 200 מ"ל |
| חלב | 100 מ"ל |
| ג'לטין | 40 גרם |
| וניל | 1-2 גרם |
| פירות יער טריים או קפואים | 350 גרם |
| סוכר גרגירי | 4 כפות. l |
שלב בישול
בסיס חול
- אנו מניחים 400 גרם של עוגיות לחם קוצר-רוח בבלנדר וטוחנים אותו לפירור הקטן ביותר.
- ממיסים 150 גרם חמאה באמבט מים. שופכים את העוגיות הכתושות לכלי עמוק, מוסיפים אליו חמאה מומסת ומערבבים עם כף עד לקבלת תערובת שנראית כמו חול רטוב.
- שמנו טבעת מתבנית בקוטר 24 ס"מ על צלחת הגשה, יוצקים לתוכה פירורים, מפלסים אותה ומידחס אותה בחוזקה. אנו מניחים את המנה עם בסיס נגוע במקרר להכנת הסופלה.
סופלה
- יוצקים 25 גרם ג'לטין עם 100 מ"ל מים קרים, מערבבים עם כפית ומשאירים את הג'לטין להתנפח.
- אנו מניחים בכלי עמוק 600 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר, מוסיפים 150 גרם אבקת סוכר, 1-2 גרם וניל ומקציפים במיקסר למשך 1-2 דקות.
- שופכים פנימה חלקים של 400 מ"ל קרם 30-35% מטמפרטורת החדר ב 3-4 מינונים, מבלי להפסיק להקציף את המסה שלנו עד שהוא יהפוך הומוגני ואוורירי.
- אנו מחממים 100 מ"ל חלב, מוסיפים ג'לטין שנפח בשלב זה ומערבבים בזהירות בכפית עד שמתקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. שופכים את תערובת הג'לטין המתקבלת בזרם דק בסופלה, מבלי להפסיק להקציף הכל בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה שמזכירה שמנת חמוצה בצפיפות.
- אנו מוציאים את התבשיל עם בסיס חול מהמקרר, שופכים עליו את הסופפלס ומישלים אותו עם מרית, ואז מנערים אותה בעדינות כמה פעמים כדי שיהיה שווה יותר על הבסיס, ושולחים למקרר למשך 3 שעות.
ג'לי
- אנו לוקחים 15 גרם ג'לטין, מניחים אותה בקערה עמוקה, שופכים 100 מ"ל מים קרים, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים להתפחה.
- במחבת ליטר מניחים 350 גר 'פירות יער טריים או מופשרים, נרדמים 4 כפות. l סוכר, מערבבים עם כף ולשים על אש בינונית
- כאשר המסה החלה לרתיחה, השאירו אותה לבשל על אש נמוכה במשך כ 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- טוחנים את מסת הגרגרים למצב של מחית בעזרת בלנדר.
- נגב את המחית המתקבלת מהגרגרים דרך מסננת להסרת עצמות ואלמנטים אחרים ממנו.
- הוסף את הג'לטין הנפוח כבר למחית החמה ומערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מקררים את תערובת הגרגרים שנוצרה, מוציאים את עוגת הגבינה שלנו, שופכים עליה את מסת הג'לטין-ברי, מפלסים אותה ומחזירים את העוגה למקרר למשך 5-6 שעות.
- לאחר 5-6 שעות, אנו מוציאים את עוגת הגבינה, אוחזים בסכין בשולי הטופס, מפרידים בין השכבות הקפואות לעיגול המתכת ומסירים את הטבעת. חותכים את עוגת הגבינה למנות, שמים על צלחת קינוח ומגישים.
חשוב!כדי להקל על הפרדת עוגת הגבינה המוגמרת מדפנות הטופס, עדיף להשתמש בסכין חמה לשם כך.הם יכולים גם לחתוך את העוגה לחתיכות מחלקות, ואז החיתוך יהיה יפה ומסודר.
מתכון וידאו
מי שלא הבין כיצד להניח סופלה על הבסיס, או כיצד לבשל וטוחן מחית ברי דרך מסננת, צריך לצפות במתכון וידאו.
אהבתם את עוגת הגבינה המסקרפונה הזו? הכנת עוגה כזו בבית? באילו פירות יער אתה משתמש כשמכינים ג'לי למזיגה? שתף את הביקורות או העצות שלך עם קוראים אחרים.
מתכוני עוגה אחרים
שיהיה לכם קריאה נחמדה!