מכשירי מטבח וכלים: כיריים, תנור, תבנית אפייה עמוקה, תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ, בלנדר, מערבל, קערה, פומפיה עדינה, תבנית, זכוכית, כף, מסננת להנפה, קלף אפייה 30X30 ס"מ.
החומרים
| שם | כמות |
| עוגיות או קרקרים | 350 גרם |
| חמאה | 200 גרם |
| גבינת שמנת "פילדלפיה" | 1000 גרם |
| סוכר | 280 גרם |
| עמילן תירס | 3 כפות. l |
| מיץ לימון | 3 כפות. l |
| ביצת עוף | 5 יח '. |
| שמנת חמוצה 20% שומן | 250 גרם |
| אבקת סוכר | 2 כפות. l |
| תמצית וניל | 2 כפיות |
| גרידת לימון | 2 כפיות |
שלב בישול
בסיס חול
- מחממים תנור לחום של 170-180 מעלות. שוברים 350 גר 'עוגיות לחם קצוץ לחתיכות קטנות וטוחנים בבלנדר. מפזרים תינוק בקערה.
- ממיסים 200 גרם חמאה על הכיריים בסיר, יוצקים אותה לקערה עם עוגיות מרוסקות, מוסיפים 2 כפות. l (30 גרם) סוכר, מערבבים היטב.
- קו את החלק התחתון של הצורה הניתנת בקוטר של 22 ס"מ עם דף קלף (כ 30X30 ס"מ), יש לסדר את טבעת הצורה למעלה כך ששולי הקלף יתבלטו מסביב - זה יעזור בהסרת עוגת הגבינה המוגמרת על המנה. יש לשמן את הקירות בחמאה, לפרוס את המסה המתקבלת, לשטח, לפסל את הצדדים לפי גובה התבנית, לחץ היטב (נוח לעשות זאת עם תחתית הזכוכית). אתה צריך לקבל טופס בטופס.
- אופים בסיס לחם קצר 10 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים מבלי להוציא מהתבנית.
קרם קרם
- שוטפים היטב את הלימון, מייבשים ומסירים ממנו את הגלידה בעזרת פומפיה, סוחטים 3 כפות. l מיץ. בקערה עמוקה מוסיפים 1000 גרם גבינת שמנת פילדלפיה, מקציפים קלות עם מערבל.
- ממשיכים לפעום, יוצקים 250 גרם סוכר (אבקת סוכר) במנות קטנות. הוסף 3 כפות. l עמילן תירס, 2 כפות. l מיץ לימון, 2 כפיות. קליפות לימון ו -2 כפיות. תמצית וניל, ומקציפים במיקסר למשך 15-20 שניות. יוצקים 100 גרם שמנת חמוצה 20% שומן ומקציפים במיקסר למשך 15-20 שניות נוספות.
- מבלי לכבות את המיקסר, הכניסו 5 ביצים אחת בכל פעם. כל הנחת שלאחר מכן רק לאחר הקודם מעורבב לחלוטין במסת הגבינה.
חשוב!
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שמנת חמוצה, ביצים וגבינת שמנת צריכות להיות בטמפרטורת החדר.
- מקציפים במיקסר את החומרים לקרם הגבינה במהירות מינימלית ולזמן קצר, אחרת פני השטח של עוגת הגבינה ייסדקו בעת האפייה.
אפייה
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מלאו את הצורה המקוררת בעוגיות מרוסקות במסת שמנת, החלקו את המשטח בעזרת סכין או מרית.
מכניסים לתנור שחומם מראש ובשלו 10 דקות בחום של 200 מעלות, ואז צמצמו את החימום ל -120 מעלות ואופים במשך 60-90 דקות. לאחר 60-70 דקות תוכלו לבדוק את מוכנות עוגת הגבינה: אמצע הקינוח המוגמר ירעד מעט אם תנערו מעט את הצורה. אם עוגת הגבינה מוכנה, השאירו אותה להתקרר בתנור המכובה כשהדלת סגורה למשך 30 דקות, ואז עם הדלת צורה למשך 30 דקות נוספות.
שמנת חמוצה
בקערה מערבבים 150 גרם שמנת חמוצה 20% שומן, 2 כפות. l אבקת סוכר ו -2 כפיות. מיץ לימון. מכסים את עוגת הגבינה החמה עם שמנת חמוצה מלמעלה, ומפלסים את המשטח בעזרת מרית או סכין. משאירים בטמפרטורת החדר עד להתקררות מלאה, ואז בקירור למשך 6-8 שעות.
להאכיל
- הסר את הצורה הניתנת, העביר את הקינוח לכלי, ושלף בזהירות את דף הקלף.
- מקשטים לפי טעמכם - פרוסות פרי, פירות יער, עלי נענע, שוקולד. מגישים למנות.
מתכון וידאו
מתכון וידאו מפורט מאוד יראה לכם את כל החוכמה להכין עוגת גבינה מניו יורק. תוכלו להכין בסיס חול ושמנת חמוצה לקינוח זה, ללמוד להקציף את המלית הרכה מגבינת פילדלפיה ולאפות את עוגת הגבינה בצורה נכונה כך שהיא אפויה, אך פני השטח שלה לא נסדקים.