המתכון לאבטיח מסוכרים בבית: מרמלדה, שלא נמצאת בחנות

מעדן זה נראה כמו מרמלדה שקופה. כדי להשיג תוצאה זו, עליכם לעכל את הקרסטות בסירופ הסוכר למשך זמן רב. התהליך לוקח זמן רב, והכנת ממתקים תוך שעתיים קשה. אך התוצאה תצדיק את כל המאמצים.

מאפיינים שימושיים

עיסת אדמת אבטיח מכילה סוכר, מים, הליקופן הנוגד חמצון, מספר ויטמינים ואלמנטים כימיים. עם זאת, הקליפה רוויה לא פחות בחומרים שימושיים מהבשר. בקרום לבן יש פחות מים וסוכר, יותר סיבים תזונתיים, סיבים תזונתיים, חומצות אמינו. מבחינת ההרכב הכימי, הקרום אינו נחות מעיסה בכמות הוויטמינים והאלמנטים. הטבלה מציגה את תוכן החומרים המזינים בקרום האבטיח.

טבלה - הרכב שימושי של קליפות אבטיח

מקליפת אבטיח טרייה עשו מרתחים וחליטות המשמשים ברפואה העממית. מיץ סחוט טרי משמש כמשתן, מסייע בעצירות ומיגרנה. מסכות מקליפת אבטיח לחות את העור, מייעלות את בלוטות החלב, מקלות על הנפיחות.

בתהליך הכנת פירות מסוכרים מתעכלים מרבית הוויטמינים, ותכולת הקלוריות עולה בגלל הרוויה בסוכר. מצד שני, הקרום סופג חנקות ומתכות כבדות, המזיקות לבריאות, ועיבוד ארוך מסייע לחיסול חומרים מזיקים. לאחר הבישול סיבי הצמח מתרככים ונבלעים ביתר קלות בגוף.

עקרונות בישול

לכל מתכון להכנת פרי מסוכרים מקליפות אבטיח יש אלגוריתם יחיד המורכב מחמישה שלבים. עקרות בית רבות מנסות לזרז את התהליך ו"קפיצות "בשלבים. אכן, תוכלו פשוט להרתיח את הקליפות הקלופות כשעה, ואז לייבש אותן בתנור. אבל יכולת הטעם של מוצר כה מהיר ספק. כדי לתת מתיקות רכות ודבש, עברו על כל חמשת השלבים.

1. ניקיון. החלק הירוק העליון מוסר בעזרת קולפן. מספיק לחתוך 2 מ"מ. עדיף להיפטר לחלוטין מהחלק הורוד. אחרת פירות מסוכרים יתייבשו למשך זמן רב. באופן אידיאלי, רק חלק לבן צפוף צריך להישאר.
2. השרייה. כדי להיפטר מחנקות אפשריות ולהפוך פירות מסוכרים לרכים יותר, מומלץ לשמור את הקרום במים למשך מספר שעות. אתה יכול גם לאבד חתיכות, להניח אותם במשך חמש עד עשר דקות במים רותחים, ואז מתחת לזרם קרח.
3. בישול. השלב הארוך והמייגע ביותר. ראשית, הסירופ מבושל למצב של דבש נוזלי, ואז מניחים שם מקלות אבטיח. אתה יכול לעשות את ההפך: לשפוך קרום קצוץ עם סוכר ולעמוד עד שנוצר מיץ. הקליפות מבושלות עשר דקות לאחר הרתיחה. ההליך חוזר על עצמו שמונה עד עשר פעמים בפרק זמן של שמונה שעות - הבישול יכול לארוך שבוע שלם, אם משאירים את הקרום להשרות לילה. ככל שההליך חוזר על עצמו, נותר פחות נוזל. התוצאה צריכה להיות חתיכות שקופות ספוגות בסירופ בגוון צהבהב.
4. ייבוש. הפירות המסוכרים מפזרים סוכר מונחים על תבנית עם נייר קלף ומייבשים שעה אחת בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. זמן וטמפרטורה יכולים להשתנות ולהגדיר על ידי מומחים קולינריים באופן פרטני. העיקר לתפוס את רגע המוכנות. פירות מסוכרים לא צריכים להידבק, להיות רכים, פריכים או יבשים מדי. חלק, יבש מבחוץ וגמיש, צמיג מבפנים - המצב המוגמר של הקינוח.
5. אחסון. כאשר פרי מסוכרים מקורר ומתקשה לחלוטין, ניתן לאחסן אותם. על המיכל להיות נקי ויבש. רצוי לקחת צנצנת עם מכסה זכוכית אטום הרמטית. ניתן לאחסן פירות מסוכרים למשך שנה.

מתכוני קליפות אבטיח מסוכרים

בהכרת היסודות והחוקים, תוכלו לבשל פירות מסוכרים מקליפות אבטיח בהתאם לטעם האישי שלכם. פירות מסוכרים חריפים, נענע, בוערים ורב-צבעוניים מתקבלים על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול, מיצים. פירות מסוכרים מפוזרים אבקת סוכר או קוקוס, רטובים בשוקולד או בסירופ מייפל, יחליפו את הממתקים הרגילים. חתיכות אבטיח מיובש ישלימו כל קינוח: גלידה, מאפים, ג'לי.

זנגביל

תיאור. מומלץ לבשל קליפות אבטיח מסוכרות בתבלינים שיוסיפו ארומה עשירה לטיפול. מספר התבלינים וסוגם תלויים בהעדפות הטעם. להכנת פירות מסוכרים חדים, אפשר לשפוך כף או שתיים של צ'ילי טחון. התנסו בטעמים על ידי הוספת וניל, הל, ציפורן. לפני שתשלח פירות מסוכרים לייבוש, הסר תיבול גדול.

מה דרוש:

• קליפות קלופות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• קליפת לימון - כף;
• זנגביל טחון - כפית;
• חומצת לימון - כפית.

איך לבשל

1. חותכים את הקרסטות לחתיכות קטנות, שוטפים היטב.
2. יוצקים סוכר, משאירים להחדיר למשך חמש עד שבע שעות.
3. מביאים לרתיחה וממתינים עשר דקות.
4. מצננים ומרתיחים ארבע פעמים נוספות.
5. ברתיחה האחרונה, הוסף תבלינים, חומצה, גרידות.
6. לזרוק אותו במסננת, לתת לנוזל להתנקז.
7. לשים על תבנית אפייה וייבש בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס.
8. מפזרים סוכר ושומרים.

לימון

תיאור. פירות מסוכרים מקליפות אבטיח עם לימון, ספוגים בתמיסת סודה, הם אלסטיים, ריחניים ובהירים. במקום לימון אפשר להשתמש בסיד.

מה דרוש:

• קליפות אבטיח - 3 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• סודה - כף;
• סוכר - 1 ק"ג;
• לימון
• סוכר.

איך לבשל

1. מדללים סודה בשלושה ליטר מים.
2. הניחו חתיכות גדולות של המוצר בתמיסת סודה.
3. יש להשרות את היום בטמפרטורת החדר.
4. יש לשטוף היטב, למלא במים קרים ולהשאיר כחצי שעה.
5. מסננים וחותכים לקוביות.
6. מרתיחים חצי ליטר מים, שופכים 750 גרם סוכר וממיסים לחלוטין.
7. מוסיפים גרידת מיץ וחצי לימון.
8. שמים את פרוסות האבטיח בסירופ ומבשלים עשר דקות על אש נמוכה.
9. השאירו להשרות לעשר שעות.
10. חזור על הרתיחה והחליטה בעירוי פעמיים כך שהקרומים יהפכו שקופים ורכים.
11. לרתיחה, שפכו עוד שתי כפות מיץ לימון.
12. מקפלים מסננת ומשאירים למשך שעה לכוס את הנוזל.
13. מפזרים את הפירות המסוכרים באבקת סוכר ושמים על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף.
14. יבש בתנור בחום של 40 מעלות למשך שעה.
15. כבה אותו, השאר אותו בחדר במשך מספר ימים ואז הניח אותו לאחסון.

כתום

תיאור. קליפות אבטיח מסוכרות עם תפוז הם כתומים בהירים עם ארומה נעימה. כך שהמעדן דומה למרמלדה, מומלץ להשרות את הפרוסות במים בסיד נטוי (כפית לליטר).

מה דרוש:

• עור אבטיח לבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• תפוז - שני חלקים.

איך לבשל

1. סוחטים את המיץ מהתפוזים, גרדו את הגלידה.
2. חותכים קרמים קלופים לקוביות או לקוביות.
3. משרים במים במשך שמונה שעות.
4. שוטפים תחת זרם קר, יבש.
5. יוצקים סוכר, שופכים מיץ, גרידות.
6. מרתיחים על אש נמוכה כדי להמיס את גרגרי הסוכר.
7. מרתיחים חמש דקות, משאירים להתקרר למשך הלילה.
8. חזור על שלב הבישול עד להתאדות הנוזל לחלוטין.
9. לשים על תבנית אפייה, להכניס לתנור קר ולהשאיר מספר ימים לייבוש טבעי.

בסיר איטי

תיאור. מכשירי מטבח יעזרו בהכנת קליפות אבטיח מסוכרות ללא בישול ארוך ליד הכיריים. השרייה וייבוש לוקח את רוב הזמן.

מה דרוש:

• עיסת אבטיח לבן - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• סוכר.

איך לבשל

1. חותכים את הקרסטות, שמים בכלי זכוכית או אמייל.
2. ממלאים במים, מכניסים למקרר ומחכים שלושה עד חמישה ימים.
3. החלף את המים כל שש עד שמונה שעות.
4. מסננים, שוטפים את הקרסטיות.
5. מכניסים לקערה מולטי-קוקר, יוצקים פנימה את המים כך שהחתיכות מכוסות לחלוטין בנוזל.
6. הגדר את התוכנית "אידוי" למשך 20 דקות.
7. מקפלים מסננת, שוטפים את הקערה.
8. שופכים את הפרוסות בחזרה, מוסיפים סוכר, מים.
9. הגדר את המצב "פילאף" ובשל עד סיום התוכנית.
10. הוציאו פירות מסוכרים בעתיד, ופיזרו אבקה, יבשו בתנור.
11. הכניסו לאחסון.

במייבש

תיאור. הדרך המהירה ביותר להכנת פירות מסוכרים מקליפות אבטיח היא בעזרת מלפפון חמוץ ומייבש פירות. מכשירי מטבח מפשטים מאוד את הבישול וחוסכים זמן. אם משתמשים במרינדור, אתה יכול להסתדר בלי מים.

מה דרוש:

• קליפות אבטיח - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 500 מ"ל;
• סוכר.

איך לבשל

1. חותכים את הקרום לקוביות, חותכים את החלק הירוק.
2. מכניסים למלפפון החמוצים, מפזרים סוכר.
3. הרץ כמה מחזורים ברציפות כך שהחתיכות רוויות היטב.
4. מרתיחים את הפירות המסוכרים בסירופ למשך 15-20 דקות עד שהם צלולים.
5. לזרוק אותו במסננת, לתת לנוזל להתנקז.
6. מצננים ומניחים על מגשים יבשים יותר.
7. יבש בחום של 40-60 מעלות צלזיוס עד שהוא רך.
8. אם הפירות המסוכרים הם רכים מספיק, ובכן, מרסקים ולא נדבקים לידיים, הוציאו מהמייבש, גלגלו פנימה סוכר הדובדבן והכניסו לאחסון.

מומלץ להוסיף סירופ במהלך הבישול עם גרגרי מחית של אשחר הים, דומדמניות שחורות, עלי נענע קצוצים. בזכות מיץ טבעי בצבע רווי, פירות מסוכרים מתבררים בצבעים רבים. אם לא תסיימו את המתכון לאבטיח מסוכרים בבית עד הסוף, תקבלו ריבת אבטיח מהקרמטים. פשוט הרתיחו את הפרוסות מספר פעמים בסירופ עד שקיפות ויוצקים לצנצנות.

ביקורות: "מגיע יחד תוך שעה"

איזה אבטיח מסוכם יהיה תלוי בכמה זמן ייבשתם. ניתן לייבש אותם לקרום, או שתוכל להשאיר אותם מעט לחים כמו מרמלדה עם פרוסת לימון. ואני בדרך כלל מאחסנת אותם בשקית ניילון או בקערת פלסטיק, שנסגרת היטב עם מכסה. העיקר שאין לחות מסביב והאוויר לא חודר פנימה.

קטישאא, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

אני אוהב את הדבר הזה! נכון, אני מבשל בערך 4-5 יום בחתיכות קטנות (אגב, בלי להסיר את הקליפה), ואז אני פשוט מייבש את זה באוויר (לא ניסיתי את זה בתנור, אני חושש שהוא יתייבש)) אבל זה טוב !! כל מה שנעשה במשך 5 ימים, אחר כך התייבש, זרוע סוכר. אבקתי, גושים לשעה אחת !!! מעולם לא הצליח להציל ...

בומברשקה http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

תצטרך: קליפות אבטיח - 1 ק"ג., מים - 700 מ"ל. וסוכר -1, 200 ק"ג. אנו מתחילים לבשל: חותכים את הקליפה העליונה בצבע ירוק כהה מהקליפות לאורך כל הקליפה בשכבה דקה. ואז שוטפים את הקליפות הקלופות וחותכים אותם לחתיכות. שופכים את הקרסטיות במים קרים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן אנו זורקים את הקרסטות למסננת כך שהכוס תהיה נוזלית ומכינים את הסירופ ממים וסוכר, רק הסירופ רותח, מוסיפים שם את הקרסטות ומשאירים אותו להתקרר למשך 12 שעות.ואז להדליק ולבשל אותם 15 דקות מרגע הרתיחה ולתת להם לעמוד במשך 12 שעות (אנחנו עושים זאת פעמיים). ואז מקפלים אותו בחזרה, כבר פרי מסוכרים במסננת, כשהסירופ מתנקז לחלוטין, מפזרים מעט סוכר ומסדרים אותם כך שלא ייגעו אחד בשני עד שהם יבשים לחלוטין. ארוך אבל טעים. תיאבון בון.

ולריה, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

קולפים את קליפות האבטיח, חותכים אותם, מבשלים 5 דקות, מכניסים למסננת. מבשלים את הסירופ משתי כוסות מים ו- 0.5 ק"ג סוכר (זהו 1 ק"ג קרום). שופכים קרום בסירופ ומבשלים 5 דקות, ומשאירים למשך 12 שעות. אז אתה צריך לעשות 5-6 פעמים. כלומר, תבשלו ותתעקשו עליהם למשך 3 ימים. בפעם האחרונה להוסיף לימון או וניל, או קינמון לטעם. אתה יכול לאחסן אותו בצנצנת עם סירופ, או לייבש פירות מסוכרים ומפזרים אבקת סוכר.

דגייב, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok