בעוף ביתי יש בשר קשה. בכל מקרה, עקרות בית רבות חושבות כך. והם טועים, מכיוון שלא כל העופות הגדלים בכפר מתאימים להכנת מנות טעימות. מדוע בשר עוף ביתי קשה? ישנם גזעים שונים המחולקים באופן קונבנציונאלי לשכבות וברדלים. אז אצל תרנגולות מטילות, ועל אחת כמה וכמה אצל מבוגרים, הבשר ממש קשה. אבל אצל טווילרים ואפילו כאלה הגדלים "על לחם חופשי" יש לזה טעם עדין ועשיר להפליא.
הדקויות של בישול בשר עופות
עוף עסיסי בתנור ייעשה מפגרים מטוגנים. היא נבדלת בשד עגול, ירכיים גדולות. אידיאלי לבחור בשר טרי - עורו יהיה לבן עם צהבהבות, והשומן הבולט יהיה לובן מושלם.
אגב, אסור לצפות לתכולת שומן גבוהה מעופות. בשל העובדה שהוא גדל בטבע, מסתובב בחצר או בציפורייה, אין לה זמן להשמין. שלא כמו ברדטים הגדלים במשקי עופות, שם הם יושבים כל חייהם במקום, ללא שום פעילות גופנית. לפיכך, מנות עופות יכולות להיחשב תזונתיות - יש בהן פחות קלוריות מאשר בברדלים מהסופרמרקט.
להכנת עוף ביתי בתנור טעים לחלוטין, עקוב אחר ההנחיות הבאות.
- גיל הציפור צריך להיות לא יותר משנה. בתרנגולות מבוגרות יש בשר נוקשה, ללא קשר לגזע. המוכר אינו צריך לציין "בן כמה היה הציפור". רק שקלו את הפגר וסרבו לרכישה אם הוא מושך יותר מ- 1.5 ק”ג.
- אל תקנו ציפורים עם עור כחלחל. הוא מבדיל שכבה של תרנגולות מטילות, שאינן מיועדות לבישול.
- אם בכל זאת נפילה לידך תרנגולת מטילה או ציפור זקנה, יש להרתיח אותו מראש במשך שעתיים, ורק לאחר מכן לאפות. ואז המנה תתברר עסיסית.
- ההחלטה הנכונה כיצד לטגן עוף או תרנגול בתנור בבית כך שהוא עסיסי היא להשתמש בשרוול הקולינרי. בתוכו מבושל בשר, כמו בסיר לחץ, רותח במיץ שלו. עוצמת ההכנה בשרוול גבוהה יותר מאשר בצורת זכוכית מתחת למכסה. אתה יכול לאפות בנייר כסף, אך וודא שלא נוצרים בו חורים. אחרת, המיץ יזרום החוצה והציפור תישאר יבשה.
מבשל עוף בשרוול
אז, נלמד כיצד לבשל עוף ביתי בתנור, בעזרת השרוול הקולינרי. יחד עם בשר אפשר להניח בו תפוחי אדמה או ירקות אחרים, למשל עגבניות, בצל, קישואים, קישואים, כרובית. הפגר המבושל בירקות יקבל טעם מעניין יותר. ומקבלים ארוחה מלאה לארוחת הערב, עם תוספת מוכנה.
תצטרך:
- עוף - פגר 1;
- שום - 4 ציפורן;
- בצל - ראש אחד;
- מיונז - 2 כפות. כפות;
- קטשופ - 2 כפות. כפות;
- מלח ותבלינים;
- תפוחי אדמה או ירקות אחרים - לא חובה.
בישול
- שוטפים, קולפים ומייבשים את פגר העוף.
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, העבירו את השום דרך מכבש.
- שלב מיונז וקטשופ (או רסק עגבניות) עם שום ובצל. בעזרת המרינדה הזו, מעיל את הפגר, ופזר תבלינים.
- חמוצים שעה תחת הסרט.
- מכינים ירקות (תפוחי אדמה, קישואים, עגבנייה), חותכים לקוביות ומניחים בשרוול.
- שים את העוף על כרית ירקות, קושרים שרוול.
- מניחים את השקית על תבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך שעה וחצי, אופים בחום של 200 מעלות.
מנות לחגיגה ולכל יום
עוף הכפר בתנור יתאים לתזונה ולחופשה היומית שלך. במקרה הראשון, אתה יכול לבשל אותו עם תוספת דגני בוקר, למשל, אורז או כוסמת. בשני, אנו מציעים מנה מעודנת יותר - בשר עוף אפוי עם רוטב מקורי.
עם אורז לכל המשפחה
מתכון זה לעוף עסיסי בתנור מתאים אפילו לעופות ישנים עם בשר קשוח. המנה לבבית, עם צלחת צד משוחררת, מתאימה לשולחן ילדים. מוטב לפצל לחתיכות.
תצטרך:
- אורז - 100 גרם;
- עוף - פגר 1;
- בצל וגזר - יבול שורש 1;
- קמח - 3 כפות. כפות;
- חמאה - 3 כפות. כפות;
- מרק עוף - 200 מ"ל;
- מיונז - 100 גרם;
- גבינה קשה - 100 גר '.
בישול
- שוטפים ומבשלים אורז, מביאים למחצה. סימר.
- קוצצים בצל וגזר, מטגנים, מערבבים עם אורז.
- הרתיחו את נבלה של ציפור חתוכה לחתיכות.
- מטגנים קמח, מוסיפים שמן, מדללים עם מרק. כשהמסה רותחת, מוסיפים מיונז.
- שים אורז עם ירקות, עוף, שופכים רוטב.
- מפזרים גבינה, מכניסים לתנור. אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות.
עם תפוחים - לחג
מתכון טוב הוא איך לאפות עוף שלם בתנור, ולקבל מנה מקורית לחגיגה משפחתית כמו בתמונה.
תצטרך:
- עוף - פגר 1;
- תפוחים - 2 גדולים;
- שום - 3 ציפורן;
- מרק - 200 מ"ל;
- מלח ופלפל;
- תבלינים לטעמכם.
בישול
- גזרו את הפגר ו"שטחו "אותו על שולחן החיתוך. כך שהוא ייאפה מהר יותר.
- שפשפו בתבלינים, מלח, שום מבפנים.
- חותכים תפוחים לפרוסות, מניחים על תבנית, מוסיפים מרק.
- הנח את הפגר כשהעור למעלה.
- מכניסים לתנור לחצי שעה. להשקות את הפגר עם מרק, אתה מקבל קרום יפה.
עכשיו אתה יודע להכין עוף בתנור עסיסי, מהיר וטעים, גם אם מדובר בציפור של חיות מחמד. נסה לבשל את זה למשפחתך!