מיונז בבית: דיאטה, "עצלן", גרסאות מחבר ואחרות של הרוטב האהוב עליך

מיונז נחשב לרוטב צרפתי מסורתי. ההמצאה שלו מיוחסת לבישול ריצ'ליו. ה"שף "בעל התושייה הצליח לבשל מנה חדשה של חמאה וביצים - המוצרים היחידים שנשארו בעיר המחולקת הנצורה הבריטית מחון (ומכאן השם). על פי גרסה אחרת, אב הקדמון של המיונז המקורי הוא רוטב שום שהוכן ביוון העתיקה. עקרות בית מודרניות יחזרו בקלות על המתכון של המיונז המקורי ויכינו רוטב עדין במו ידיהם, אותו ניתן לצרוך בפסקאות.

תכונות שימושיות

מיונז טבעי מכיל מוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים המועילים לבריאות ומשמשים לרוב בקוסמטולוגיה להכנת מסכות, מזגנים, קרמים. מיונז המיוצר ממוצרים טבעיים טריים מכיל ויטמינים, חומצות אמינו, יסודות קורט. מאפיינים שימושיים של רוטב תוצרת בית מוצגים בטבלה.

טבלה - הרכב וחומרים מזינים של מיונז טבעי

מיונז ביתי: מתכונים

הצרפתים מכים כבוד בייצור מיונז. הוא האמין כי כישרון נדרש כדי ליצור את הרוטב המושלם. עם זאת, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לשלוט במתכון שלב אחר שלב למיונז ביתי.

קלאסי

תכונות. המתכון הקלאסי למיונז ביתי בריא הוא עם חרדל. הרוטב לוש על בסיס חלמונים מופרדים.

מה דרוש:

• חלמון עוף - שני חלקים;
• שמן חמניות או תירס - 250 מ"ל;
• מיץ לימון סחוט - כף אחת;
• חרדל מוכן (פסטה) - כפית אחת;
• תבלינים, מלח, סוכר.

שלבים

1. מקציפים יחד למסה יחידה של חלמונים, חרדל, תבלינים, מלח.
2. שופכים מעט שמן לתערובת הסמיכה ומערבבים.
3. מערבבים ברציפות, שופכים בהדרגה מינונים קטנים של שמן.
4. מוסיפים את מיץ הלימון, שיאיר את הרוטב ויתערבב (ניתן להשאיר ללא לימון).

עם ביצי שליו

תכונות. רוטב ביצי השליו רך, שופע ואוורירי.

מה דרוש:

• כל שמן צמחי - 150 מ"ל;
• ביצי שליו - שש חתיכות;
• ממרח חרדל - 0.5 כפית;
• מיץ לימון סחוט - כף אחת;
• שמיר או פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• תבלינים, מלח, סוכר.

שלבים

1. מוסיפים חרדל, תבלינים לביצים, מלח ולוש במסה אחת.
2. הכניסו את השמן בהדרגה במנות קטנות, מבלי להפסיק לערבב.
3. סוחטים את הלימון ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
4. מקציפים היטב ומניחים להתקרר.

מביצים מבושלות

תכונות. מתכון זה אינו כולל חרדל ומוכן מחלמונים של ביצים מבושלות וגלויות. מסתבר רוטב מזין ללא טעם חד.

מה דרוש:

• חמניות או כל שמן צמחי אחר - 200 מ"ל;
• חלמונים גולמיים ומבושלים - שניים כל אחד;
• מים מבושלים צוננים - 30 מ"ל;
• מיץ לימון סחוט - 0.5 כפית;
• תבלינים, מלח, סוכר.

שלבים

1. מועכים חלמונים מבושלים וחמים בעזרת מזלג.
2. מערבבים את המסה המתקבלת עם חלמונים גולמיים ומתבלים.
3. יוצקים מדי פעם כמה טיפות שמן, ממשיכים להקציף.
4. סוחטים את מיץ הלימון ושופכים פנימה עם מים.
5. בוחשים במרץ ומצננים.

שמנת חמוצה

תכונות. מיונז ללא ביצה ביתית מתאים לאנשים הסובלים מתגובות אלרגיות למוצר עוף. את הביצים במתכון מחליפים שמנת חמוצה.

מה דרוש:

• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• שמן צמחי מתירס, פשתן או חמנית - 80 מ"ל;
• ממרח חרדל - שתי כפיות (אם אבקה, ואז 0.5 כפות);
• דבש (קל) - כף אחת;
• מיץ לימון סחוט - כף אחת;
• אספוטידה, פלפל שחור, שמבלה - 0.5 כפית כל אחד;
• מלח שחור (סלע) - כף אחת.

שלבים

1. מערבבים שמנת חמוצה, חרדל, תבלינים, מלח.
2. להוסיף דבש ולוש במסה אחת.
3. המשיכו לערבב, שפכו בהדרגה שמן.
4. הוסף תבלינים במידת הצורך.
5. יוצקים מיץ לימון, מערבבים ומעבירים למקרר.

גבינה

תכונות. מיונז גבינה פיקנטי עם שום מושלם לצ'יפס.

מה דרוש:

• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• ביצה - שתי חתיכות;
• חרדל מוכן - כפית אחת;
• גבינה - 40 גרם;
• שום - ציפורן אחת או שתיים;
• מיץ לימון סחוט - כף אחת;
• סוכר - 0.5 כפית;
• תבלינים, מלח.

שלבים

1. בנפרד, גרדו גבינה ושום על פומפיה עדינה.
2. מוסיפים ביצים שום קצוץ, חרדל, תבלינים ומערבבים.
3. מקציפים את הרוטב על ידי הוספת זרם שמן דק.
4. כשהתערובת מסמיכה, שופכים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים שוב.
5. להוסיף גבינה ולוש מסה אחת.
6. צונן את הרוטב.

חלב

תכונות. מיונז עדין מתקבל בחלב. טבעונים יכולים לנסות מתכון זה על ידי החלפת חלב פרה בסויה. הוא מוכן ללא סוכר.

מה דרוש:

• חלב בעל אחוז שומן של 2.5 או 3% - 150 מ"ל;
• שמן חמניות - 300 מ"ל;
• ממרח חרדל - שתיים עד שלוש כפיות;
• מיץ לימון סחוט - שתי כפות;
• תבלינים, מלח.

שלבים

1. השתמש בבלנדר כדי לערבב את החמאה והחלב.
2. מוסיפים לתערובת תבלינים וחרדל.
3. כשהמסה מסמיכה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים שוב.
4. מצננים ומגישים את הרוטב לשולחן.

דל קלוריות

תכונות. מיונז מכיל 600-700 קק"ל, ולכן מוצע להפחית קלוריות על ידי סילוק חלב וביצים. המתכון נחשב רזה וטבעוני: כל המרכיבים הם אך ורק ממקור צמחי.

מה דרוש:

• מרק ירקות (להרתיח גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה או ירק אחר) - 0.5 כוסות;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• עמילן יבש - כף אחת;
• ממרח חרדל - 0.5 כפית;
• מיץ לימון סחוט - כפית אחת;
• תבלינים, מלח, סוכר.

שלבים

1. מחלקים את המרק לשני חלקים.
2. בחלק הראשון, מדללים את העמילן, השני - מוגדר לבישול.
3. כאשר המרק רותח, שפכו את הנתח בעמילן ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. מוציאים את התערובת הסמיכה מהאש ומצננים.
5. הוסף חרדל, מיץ לימון, תבלינים.
6. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
7. המשיכו לערבב, שפכו בהדרגה מינון שמן מתון.
8. מצננים ומגישים.

גבינת קוטג '

תכונות. מתכון דיאטתי זה מתאים היטב לכל מי שעוקב אחר הדמות, מכיוון שהוא מבטל את המקור העיקרי לקלוריות - שמן. מיונז ללא שמן מכין על בסיס גבינת קוטג 'שאינה מוצקה, מדוללת בחלב או שמנת חמוצה (ניתן להחליף ביוגורט).

מה דרוש:

• גבינת קוטג '- 100 גרם;
• חלמון מבושל - חתיכה אחת;
• חרדל מוכן - כפית אחת;
• תבלינים, מלח.

שלבים

• מועכים את החלמון בעזרת מזלג.
• מוסיפים חרדל וטוחנים.
• כשמוסיפים גבינת קוטג 'במנות קטנות, מקציפים את המסה.
• מתבלים את הרוטב, מערבבים היטב.

מהיר

תכונות. מתכון מהיר למיונז ביתי הוא טוב מכיוון שלא צריך להפריד את החלמונים להכנתו, וכל מרכיבי הרוטב העתידי מעורבבים בבלנדר.

מה דרוש:

• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• ביצה (לגמרי) - חתיכה אחת;
• חרדל מוכן (הדבק) - 0.5 כפית;
• מיץ לימון סחוט - כף אחת;
• מלח, תבלינים, סוכר.

שלבים

1. בבלנדר במהירות נמוכה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב העתידי.
2. כאשר המסה מסמיכה, מעבירים את המיונז המוגמר לצנצנת ומעבירים למקרר.

10 סודות בישול

כדי להכין מיונז כראוי בבית, עליכם לזכור כמה מהניואנסים שיעזרו לכם להשיג את הרוטב המושלם. עשרה סודות מוצעים למארחות לצורך פתק.

1. טמפרטורת המרכיב. אם הרוטב לא מקציפ או קשה להשיג עקביות אחידה, זה אומר שמשתמשים במוצרים בטמפרטורות שונות. למשל, ביצים נלשות מהמקרר בשמן חם. הסוד לערבוב מהיר הוא טמפרטורת החדר של כל הרכיבים.
2. איכות שמן. עדיף להשתמש בשמן צמחי איכותי (מעודן או לא מזוקק). קל לבדוק את איכות השמן בחנות. אם נראה שהוא מתנקז מקירות הבקבוק, אז זהו מוצר טוב. שמן הניקוז כמו מים נשאר הכי טוב בחנות.
3. באמצעות בלנדר. כל מתכון למיונז ביתי בבלנדר מוכן עם עלייה הדרגתית בכוח המכשיר. בהתחלה, במהירות נמוכה, מערבבים את הביצים במשך כמה דקות עם תיבול, מלח, חרדל. לאחר מכן, בהוספת מהירות, מוצג שמן במינונים קטנים.
4. תוספת מים. מיונז יכול להיות סמיך. המסה התלולה מדוללת בקלות במים חמים (הוסף כפית לעקביות הרצויה).
5. החלפת סוכר. ניתן להחליף סוכר באבקת סוכר. דגנים קטנים יתמוססו מהר יותר.
6. התאמת עובי. אם הרוטב נוזלי מאוד, מומלץ להוסיף עוד שמן, אך כדאי לזכור שזה יגדיל את אחוז אחוזי השומן. כמו כן, ייתכן שהרוטב לא יתעבה בטמפרטורה גבוהה בחדר. במקרה זה, יש צורך לקרר את הרוטב העתידי, ואז להמשיך לערבב.
7. מחליף מיץ לימון. מיץ לימון יחליף כל 9% חומץ (לא יותר מכפית אחת לביצה). זה ייתן למיונז טעם חמוץ אופייני.
8. תכנון תפוגה. כדי להאריך את חיי הרוטב המבושל, עליך להוסיף עוד שמן. אם יש פחות שמן מחלמונים, מיונז מזין, אך מאוחסן לא יותר מיום.
9. מניעת מרירות. ניתן להכין את הרוטב עם שמן זית. עם זאת, זית, שלא כמו חמניות, מעט מר. כדי שמרירות לא תפריע לטעם, מומלץ להוסיף כמה כפות שמן זית לחמנייה.
10. צבע יפה. אפשר לתת לרוטב גוון צהבהב עם כמות קטנה של כורכום.

כיצד להוסיף, מדוע להגיש

בוודאי שהגורמטים תוהים כיצד להכין מיונז ביתי לטעמם ואיזה רוטב ישלים מנה של בשר, דגים או ירקות. בהתאם להעדפות הקולינריות, תוכלו להוסיף לרוטב:

• זיתים
• פלפל חריף;
• מלפפונים חמוצים;
• עלי טרגון;
• רוזמרין;
• חזרת;
• צלפים;
• אבוקדו (פירה);
• טרגון;
• קארי.

לכל מיונז מיונז משלו, שיהפוך את המזון למעודן יותר. אתה יכול לבחור מיונז פרטני למנות שונות:

• לדוג - עם בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה;
• לבשר - עם כוסברה, ג'ינג'ר, סלרי;
• לפירות ים - עם זיתים, סלק;
• לתפוחי אדמה - עם גבינה;
• לצלות - עם פלפלי צ'ילי;
• לפסטה ופטריות - עם עגבניות (מיובשות);
• לצלות בקר - עם חזרת.

יצירת מיונז של סופר בבית אינה קשה. ניתן להוסיף עשבי תיבול, תבלינים, תיבול חריף למתכון הקלאסי כדי לתת לרוטב טעם חריף. ניתן לערבב את המרכיבים בקצפת, בלנדר או במיקסר תוך 30-40 דקות. על פי ביקורות, משך הזמן העיקרי להשלמת הבישול מוקצה לרוטב להקפאה במקרר.

ביקורות: "העיקר שילדים יוכלו לאכול"

אני אומר לך! 2 חלמונים מביצי עוף ביתיות או 10 מביצי שליו, 0.5 כפית סוכר, מלח, חרדל - הכל מעורבב במהירות הראשונה של הקומביין או המיקסר (יש לי קומביין חום), ואז שמן חמניות מזוקק מוסר ממש טיפוסית עם כפית טיפות (200 מ"ל) ומבלי להפסיק להכות. כל תהליך הקצפת המנה הזו נמשך 3-4 דקות. אני משתמש בקוצצים להקצפת חלבונים, אתה יכול לבדוק את העקביות על ידי עצירת המיקסר והסתכלות על המסה - הוא שומר על צורתו, צבע צהוב נעים (אם הביצים הן עוף).

מאושר לגמרי, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

ואני עושה את זה: חלמון אחד, חצי כפית חרדל, מערבבים אותו ואז מוסיפים, להקציף, 100 מ"ל שמן חמניות (להשתמש במיקסר קל יותר). יוצקים בערך כף מיץ לימון, מוסיפים כף שמנת חמוצה (אני לוקח 20%), מלח ומוסיף סוכר לפי הטעם ומקציפים שוב. זה לא חמוץ מדי מסתבר, והכי חשוב - בלי חומץ, ילדים יכולים לאכול)

גברת חתול, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

להכנת מיונז תצטרך 3-4 חלמונים, 200 גרם זית או שמן צמחי מעודן, מלח של 0.5 כפית. , סוכר, כפית אחת, לימון לטה או מיץ לימון, חרדל (0.5 כפית) .ניתן להוסיף גם ירקות. מקציפים את החלמונים, ואז שופכים את השמן בזרם דק, מבלי להפסיק לנצח. כאשר המסה הזו הופכת לסמיכה, הוסף בזהירות מלח, סוכר (עדיף להמיס בכמות קטנה של מים), חרדל ולימון לזה, טוב, או מיץ. אם עם ירוקים, אז אנחנו זורקים ירוקים (אנחנו עושים את כל זה בלי להפסיק לנצח!) ובכן, זה הכל! אם תרצו, תוכלו להוסיף שום או חזרת. הפרופורציות ניתנות בערך מכיוון שכל אחת מהן קובעת את הטעם. ובכל זאת, שפכו את השמן לחלמונים בזהירות רבה, אחרת מיונז ישומן

נטליה 30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

בדיוק בבית, מיונז נגמר, לקחתי את החלמון, כפית חרדל דיז'ון וכ 100 גר 'חמאת בוטנים, קודם היכה את הביצה והחרדל במיקסר, ואז התחלתי למזוג חמאה לזרם דק, בסוף הוספתי מיץ לימון ומלח והקציצו אותו שוב עם המיקסר , התברר מאוד טעים, במהירות ולא פילף.

קאפרה, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

בנות, אני רוצה להפנות את תשומת לבכם לכך: אחת - כשמכינים מיונז בפעם הראשונה, שפכו 2 כפות מים קרים מבושלים. 2 - אם המיונז נראה סמיך, אפשר להוסיף עוד מים רתוחים קרים ישירות למיונז המוגמר, ולהכות אותו מעט, או יותר נכון לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. 3 - אל תוסיפו מיד 4 או 6 כפות מים, אחרת עלול להיווצר מיונז נוזלי.4 - הסיבה למיונז נוזלי עשויה להיות לא רק כמות גדולה של מים, אלא גם שמן חמניות שונה. 5 - התנסה במין שמן אחד ותראה אותו בעצמך.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

מתכוני רטבים אחרים