למי שאוהב להכין פשטידות, במיוחד לאוהבי שמרים - נספר לכם מתכון מדהים לבצק עם שמרים מיידיים. וכן, לישה נכונה - אנו מזכירים לכם שאתם רק צריכים לעבוד עם שמרים טריים - ראו את תאריך התפוגה על האריזה.
המתכון הקלאסי לבצק שמרים לפשטידות הוא פשוט - אפילו אדם שמעולם לא החזיק מערוך בידיו יכול להשתמש בו, ואיכות המוצרים לא תושפע בכלל. אתה רק צריך קצת סבלנות ומרכיבי אפייה מסורתיים.
זני בצק ושמרים
ניתן לערבב בצק שמרים עם או בלי בצק. בצק הוא תערובת של מים, שמרים וקמח. בזכותה הבצק מתאים היטב, הוא הופך לשופע ונשאר כך במהלך האפייה. אופרה יכולה להיות נוזלית (30% מכמות הקמח הכוללת) או סמיכה - עד 50%, בהתאמה. ההבדל הוא שקל יותר לשלוט בהכנת הבצק הנוזלי - הוא מחמיץ לאט יותר, מה שאומר שהוא נמשך זמן רב יותר. בעזרת בצק מכינים בצק שמרים עשיר לפשטידות, ובצק ללא בשר משמש לאפייה רזה.
אתה כנראה מתעניין במה שמרים חיים שונים משמרים יבשים. המתכונים מציינים לעתים קרובות "כפית יבשה" או "חצי כוס כבישה" - האם הם ניתנים להחלפה? כן, ניתן להשתמש בכל מגוון בהצלחה שווה. הכל תלוי ביצרן, אבל בממוצע כפית אחת תואמת 10 גרם שמרים טריים - ניתן לראות את משקל הקוביה על האריזה.
עקרות בית מנוסות אומרות כי שמרים מכבשים עדיפים על שמרים יבשים: איתם הבצק עולה טוב יותר, והלחם יוצא טעים יותר וללא שום ריח לא נעים. אם אין "קוביה חיה" בהישג יד, מומלץ לדלל את התערובת היבשה במים חמים, ורק אז לשלב עם קמח. הבצק לפשטידות עם שמרים יבשים מנצח, אם אתה צריך להכין פשטידות במהירות - אתה יכול לשפוך אותו לקמח ללא צורך להתעקש.
בצק בצק
בצק שמרים מבושל לפשטיפים אפויים הוא טוב יותר מיותר. הוא משמש באופן מסורתי למאפים עשירים עם הרבה סוכר ושומן.
מצרכים לבצק:
- 0.5 קילוגרם קמח;
- 2 חלמונים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 2-3 כפות סוכר;
- 1/4 כפית מלח.
מצרכים לבצק:
- 30-50% מכמות הקמח הכוללת;
- כוס מים מבושלים צוננים;
- כפית שמרים.
יש לשלב את הרכיבים בקערה עמוקה ולשלוח למקום חם להתפחה. כאשר הבצק מתאים, וקצף סמיך מופיע במיכל, ניתן לערבב אותו עם החלק העיקרי של הקמח, להוסיף את שאר החומרים (שמן צמחי, ביצים, סוכר) וללוש את בצק הפאי.
בצק חסר בצק
ניתן להכין פשטידות גם ללא השתתפות בצק - מתאים אם צריך בצק שמרים לפשטידות מטוגנות. הוא מכין גם לחמניות, פנקייקים, פיצה ומוצרי קמח אחרים עם תכולה נמוכה של מאפין.
תצטרך:
- 0.5 קילוגרם קמח;
- כוס מים (אפשר להשתמש בחלב או בקפיר);
- כפית שמרים;
- 2 כפות סוכר לבצק מתוק, לבלתי ממותק - תה;
- 0.5 כפית מלח.
שלא כמו הקודם, מתכון בצק המאפה הלא מבושל מרמז שאתה מערבב את כל המרכיבים בדרך אחת.
- ממיסים את השמרים במים חמים (חלב או קפיר) ושופכים אליהם ביצים, בעבר מעורבבות עם סוכר ומלח.
- מוסיפים קמח וחמאה, לשים עד לקבלת תערובת חלקה.צרו כדור מהמסה המוגמרת ושלחו אותו למקום חם להתעלות בו.
- כאשר המסה הופכת פי 1.5-2, יש ללוש אותה שוב - כעת הכל מוכן לדוגמנות.
לנשוף בצק שמרים
קל יותר לקנות בצק עלים מאשר לבשל. אבל אם רוצים להכין פשטידות ביתיות מבצק שמרים עלים, אז כל מרכיביו חייבים להיות תוצרת בית וטבעיים.
תצטרך:
- 0.5 קילוגרם קמח;
- כוס מים;
- 2 כפיות שמרים יבשים;
- 100 גרם חמאה;
- 1-2 כפות סוכר;
- חלמון ביצה;
- מלח לפי הטעם.
בישול
- התחל בהכנת צלחת ספוג: שופכים מים לכלי עמוק וממיסים בו את השמרים, שופכים כחצי כוס קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מכסים את המסה במטלית ושולחים למקום חמים להתפחה.
- כאשר תערובת הספוג מוכנה לחלוטין, להוסיף כוס מים, כוס קמח ומלח לתוכה, להחזיר את הכלים למשך חצי שעה למקום חם.
- שופכים את המסה שנותרה, שליש מהחמאה, חלמון הביצה והמלח. לאחר לישה יסודית של הבצק, אתה שוב צריך לנוח בחום כשעה וחצי.
- עכשיו אתה יכול ליצור שכבות. מרדדים את כל הבצק ליצירת רצועת צורה מלבנית.
- על מחצית הגיליון, שים את החמאה שנותרה מהתכשיר, כיסה אותה במחצית השנייה וצבט היטב את הקצוות.
- חזור על ההליך עם גלגול וקיפול פעמיים נוספות. כתוצאה מכך יש לקפל את הבצק ארבע פעמים ואז לשלוח אותו למקרר למשך 20 דקות.
מאפה שמרים לעוגות עדיף לתנור מאשר לטיגון במחבת.
בצק שמרים מהיר
יש מינימום מוצרים במטבח, אין ביצים במקרר, אלא רק את הקמח והשמרים מהמרכיבים? יש לכם אפשרות להכין בצק שמרים לפשטידות ללא ביצים, שייצא לא יותר גרוע מחמאה. האזהרה היחידה היא שעדיף לא להשתמש בה למילוי מתוק.
כל מה שאתה צריך:
- 0.5 קילוגרם קמח;
- כוס מים;
- כפית שמרים:
- המלח.
לפשטידות מהירות אפשר להסתדר בלי בצק, ומיד מערבבים את השמרים במים, מוסיפים מלח וקמח. במקום חמים, המסה המתקבלת תהיה מתאימה למשך חצי שעה ואז תוכלו להתחיל מיד לפסל.