בצק שמרים קפיר מדהים 🥛

מכשירי מטבח וכלים: מסננת קטנה, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, קערה מרווחת, סרט נצמד, סכין חדה, שוט.

החומרים

שלב בישול

1. בתור התחלה, ממיסים על אש נמוכה 150 גרם חמאה או מרגרינה. לאחר ששמנו את הנוזל בצד, שם אנו מאפשרים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
   
2. בכלי קטן מערבבים 400 מ"ל קפיר מכל אחוזי שומן ומאה מ"ל חלב, לאחר מכן מחממים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא חמימה. ניתן להחליף את קפיר ביוגורט נוזלי.
   
3. הוסיפו לנוזל החלב 10 גרם מלח שולחן או ים, 120 גר 'סוכר גרגירי, וגם חמאה מקוררת.
   
4. מערבבים בעזרת הקצף את החומרים, מנסים להמיס את גרגרי הסוכר והמלח ככל האפשר.
   
5. שוברים 4 ביצי עוף לתערובת המתקבלת ומוסיפים 14 גרם שמרים יבשים, ואז מערבבים הכל היטב שוב.
   
6. מפרידים פעמיים דרך מסננת דקה 1200 גרם קמח חיטה מובחר. להוסיף את הקמח במנות קטנות ולוש את הבצק האלסטי והרך.
   
7. אנו מכסים את הקערה בבצק בסרט נצמד, ואז מניחים אותה במקום חמים כשעה וחצי.
   
8. הבצק צריך להכפיל את נפחו. כמו כן, בצק כזה ניתן לשלוח למקרר בלילה, ובמהלכו הוא מגיע לגודל הרצוי.
   
9. שים את הבצק העולה על משטח ישר, שטוף מראש קמח, ומועך אותו היטב בידיים. כעת הבצק מוכן לפסל כל מוצר.
   

מידע שימושי

אני מציע להכיר את האפשרויות הטובות ביותר לאפייה מבצק שמרים מעורבב עם קפיר.

• גליל שמרים עם פירות יער (דובדבן מתאים ביותר) - למעדן מרקם שופע וארומה מדהימה;
• לחמניות עם ריבה או ריבה - במבחן זה, המוצרים אווריריים ועדינים;
• נקניקיות במאפה שנאפות בתנור - פינוק לבבי, שקשה לסרב לו;
• פשטידה עם מילוי מתוק או מלוח (פירות יער ופירות מושלמים למתוק, ופטריות, בשר טחון או תערובת ירקות למלוחה);
• קורניק - פאי רוסי עתיק, שהיה פופולרי מאוד בקרב אבותינו;
• לחמניות עם קינמון, זרעי פרג או צימוקים - מאפה פשוט לבבי וחטיף לארוחת הצהריים או תוספת נהדרת לתה.

וזה רק חלק קטן ממה שניתן להכין מבצק שמרים על קפיר.

מתכון וידאו

סרטון זה מציג ברצף את הטכנולוגיה של לישה של בצק שמרים על קפיר. מומחה לקולינריה מנוסה חולק את הידע והניסיון שלו שהושגו יותר משנה של אימונים קשים באפייה.

מתכוני מבחן אחרים