מכשירי מטבח וכלים: מאזני מטבח, מסננת, כמה קערות עמוקות, סרט נצמד, שוט או מיקסר.
החומרים
| מוצר | כמות |
| חלב | 125 מ"ל |
| חמאה | 100 גרם |
| ביצי עוף | 3 יח ' |
| שמנת חמוצה 20-25% | 125 גר ' |
| קמח חיטה (פרימיום) | 650 גר ' |
| שמרים (יבשים) | 11 גרם (1 שקית) |
| סוכר וניל או ונילין | 10 גרם |
| מלח | 4 גרם |
| סוכר גרגירי | 70 גרם |
שלב בישול
- מוציאים את כל החומרים מראש מהמקרר כך שיהיו בטמפרטורת החדר.
- להכנת בצק שמרים עשיר תצטרכו לחמם 125 מ"ל חלב למצב חמים. זה לא צריך להיות חם, אחרת השמרים יכולים להתנהג בצורה לא נכונה והבצק לא יתפח כמו שצריך.
- לאחר מכן להוסיף לחלב חם 11 גרם שמרים יבשים וכף. l סוכר גרגירי, מערבבים היטב את החומרים ומשאירים במקום חמים למשך 20-25 דקות עד שהשמרים מתחילים לפעול. אם אתה מעדיף להשתמש בשמרים לחוצים, תצטרך לקחת 60 גרם.
- בקערה עמוקה נפרדת מקציפים 3 ביצים בטמפרטורת החדר, ואז מוסיפים להם 125 גרם שמנת חמוצה 20% (לא קרים), את שארית הסוכר וסוכר הוניל.
- מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה עם קצף או מיקסר, אך לא מקציפים עד לקבלת קצף שופע.
- להוסיף לתערובת הסוכר ביצים שמרים עם חלב, שכבר החלו להיכנס לתוקף, ואז לערבב היטב.
- מוסיפים בכמה שלבים 650 גרם קמח מנופה לביצים וחלב עם שמרים, מערבבים היטב, לוש את הבצק.
- משאירים את הבצק למשך 20 דקות במקום חמים, שמים אותו בקערה ומכסים בסרט נצמד.
- לאחר הזמן הנדרש, להוסיף למבחן 4 גרם מלח, 100 גרם חמאה מרוככת (לא נמסה) ואז ללוש אותה 8-10 דקות. הבצק לא אמור להידבק לידיים.
- מכסים מחדש את הקערה בבצק בסרט הדבקה ונותנים לה לשבת במקום חמים למשך שעה.
- כשהבצק עולה, מפזרים מעט קמח על השולחן, שמים את הבצק על השולחן ומפזרים את הקמח מלמעלה ומותחים את המלבן בידיים.
- ואז עטוף 1/3 מהמלבן הזה פנימה והמשיך לקפל עד שנוצר ריבוע.
- לאחר מכן, מכסים את הבצק בקערה ומשאירים למשך 20 דקות, ואז מיישרים אותו שוב ומקפלים אותו באותה צורה. אחרי כמה קפלים, הבצק שלך מוכן, ותוכל להתחיל לבשל אפייה.
מתכון וידאו
אם אתה רוצה לפנק את יקיריך במאפי שמרים טעימים, אך עדיין לא הצלחת למצוא מתכון מתאים, אנו מציעים לך להכיר את הסרטון הזה. בתוכו יראה המחבר כיצד ללוש בצק שופע וענוג על בסיס שמרים ושמנת חמוצה, שמתאימה גם לפשטידות וגם לחמניות. מתכון זה אינו מצריך שימוש במוצרים יקרים ומשתלם לכל עקרת בית.
קוראים יקרים, איזה בצק אתם אוהבים יותר - שכבות או שמרים? אילו מאפים אתה מבשל לרוב בבית? האם אתה אוהב כשמוסיפים שמנת חמוצה לבצק, או שאתה מעדיף אפשרויות לישה קלאסיות? שתפו את מתכוני בצק השמרים המוכחים שלכם.