ריבת אגס: מתכון בסיסי לחורף, אפשרויות לבישול עם פירות אחרים, תבלינים ו"מבוגרים "

אגסים, גם לאחר טיפול בחום, שומרים על מרבית החומרים המועילים. פירות בשלים רוויים באשלגן, סידן, ויטמין C. ריבה מפירות אלה ניתן לאכול בתה, דגנים, כריכים, גבינת קוטג ', ואפילו בשר. כל מנה תהיה בריאה יותר עם קינוח ריחני.

תכונות בישול

אפשר להכין ריבה מכל אגסים, אך עדיף לקחת זנים מתוקים בקיץ. פירות בוגרים יתר, "יוצאים" מתאימים גם הם. שימו לב כי אין לכלוך, ריקבון, עובש על הפירות. זרקו דגימות פגומות בגלוי.

כמות הסוכר יכולה להשתנות, למרות המתכון. הכל תלוי בהעדפות האישיות ובמגוון האגסים. עדיף למלא בנדיבות סוכר גרגירי עם פירות חמצמצים וצפופים. אז הם ספוגים מהר יותר, נותנים מיץ. פירות מתוקים בטעמים עסיסיים מתונים. כך גם במים. אגסי מים אינם זקוקים לנוזל נוסף. פירות "יבשים" מומלץ לדלל במים.

אם הכל מחושב, נלקח בחשבון, תוכלו להתחיל לבשל. תזדקק למכשירים ולפריטים הבאים של כלי:

• מחבת
• מרית עץ או סיליקון;
• סכין חדה;
• קולפן;
• קרש חיתוך;
• דחף או מסוק מטבח אוטומטי;
• קשקשים;
• כוס מדידה;
• מפתח איטום;
• מכולות עם מכסים לאחסון;
• מגבת.

לפני הגלגול כדאי לשטוף את הפחים, לייבש אותם ולעקר. לאחר הבישול, יש להדק את המכסים, ולהפוך את המיכלים עד שהם מתקררים לחלוטין. מספיק לבשל ריבה בממוצע שעה, ואז תוכלו לאחסן את המעדן שנה וחצי עד שנתיים. לארומה וטעם תוכלו להוסיף למתכון:

• שקדים;
• זסט;
• ונילין;
• אלכוהול (קוניאק, ברנדי, משקאות חריפים);
• פרי
• פירות יער חמוצים;
• תבליני קונדיטוריה טחונים.

בחירת מתכון

קינוח על פי המתכונים הבאים מוכן ללא עיקור. סוכר, מיץ לימון, אלכוהול, מעבה ממלאים את התפקיד של חומרים משמרים טבעיים. לפני שמניחים את הריבה, מספיק לחלוף את המכולות במים מספר פעמים ולייבש. על מנת שלא לפקפק בקשיים ארוכי הטווח, מומלץ לעקר את המיכל בכל דרך נוחה.

קלאסי

תיאור. ריבה מסורתית עשויה מפירות וסוכר בתוספת מיץ לימון או חומצה. לפי הטעם, אפשר לשפוך קמצוץ ונילין או גרידת זרע.

מה דרוש:

• אגסים - 1 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• מיץ לימון - כפית.

איך לבשל

1. שוטפים את הפירות, חותכים את העור.
2. חותכים לארבעה חלקים, חותכים את הליבות.
3. הרתיחו מים.
4. שים פרוסות פירות לתבנית, שופכים מים רותחים.
5. מכוונים לבישול רבע שעה.
6. מוסיפים סוכר, מערבבים היטב.
7. מנמיכים את האש, מועכים את המסה בכף או ריסוק.
8. השאירו להתבשל בערך 20 דקות.
9. יוצקים פנימה מיץ לימון.
10. מרתיחים עוד 20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
11. מסדרים על מכולות, פקק.

אפל

תיאור. ניתן להכין תפוח ואגס במהירות ובפשטות. פירות משלימים זה את זה היטב, יוצרים ריבה של עקביות מושלמת. מוסיפים מעבה לפי הצורך בכדי להפוך את המסה לעבה יותר. אם רוצים, מוזגים לקינוח אגוזים קצוצים דק או פירות מסוכרים.

מה דרוש:

• אגסים - 500 גרם;
• תפוחים - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• פקטין נוזלי - 150 מ"ל;
• קינמון טחון - חצי כפית;
• מיץ לימון - 50 מ"ל.

איך לבשל

1. שוטפים ומקלפים את הפירות.
2. חתוך לחתיכות שרירותיות.
3. מכניסים לתבנית, מכסים בסוכר.
4. מחממים עד לרתיחה, ונזכר במערבבים.
5. מוסיפים תבלין, מיץ, מעבה.
6. מבשלים לאחר הרתיחה כחצי שעה על אש נמוכה.
7. לאחר השגת העקביות הרצויה, הסירו מהאש, שפכו למכולות.

חבוש

תיאור. איחוד אגס התפוח משלים בצורה מושלמת על ידי פירות חבושים, שלרוב אינם נצרכים גלם. לפירות יש ארומה עדינה, אידיאלית להכנת ריבה וריבה.

מה דרוש:

• אגסים - 500 גרם;
• תפוחים ירוקים - 500 גרם;
• חבוש - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

איך לבשל

1. לשטוף פירות, לקלף.
2. חותכים לקוביות גדולות.
3. מניחים בתבנית, שופכים מים.
4. שופכים פנימה מחצית מהסוכר.
5. מבשלים על אש נמוכה עד שהפרי רך.
6. מוסיפים את יתרת הסוכר הגרגירי, מערבבים.
7. המתינו לרתיחה, הרתיחו עוד חמש דקות.
8. טוחנים עם כל מכשיר ביתי עד לרסק.
9. מרתיחים את המסה, שופכים למיכלים מוכנים.

עם בננה וקיווי

תיאור. מעבים, תלוי בסוג, מעניקים לקינוח מרקם בצפיפות שונה. כדי שהריבה תיראה כמו ג'לי, הדרך הקלה ביותר היא להוסיף גרגרי ג'לטין. בישול לא לוקח הרבה זמן, והריבה תשיג את הצפיפות הדרושה.

מה דרוש:

• אגסים - שלושה חלקים;
• בננה - שלוש חתיכות;
• קיווי - שלוש חתיכות;
• סוכר - 200 גרם;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• ג'לטין - 10 גרם.

איך לבשל

1. הסר את קליפת הבננה, חתך את הבשר לעיגולים.
2. לשים בתבנית עם תחתית עבה, לשפוך את המיץ.
3. קלף את האגסים והקיווי.
4. קוביות.
5. יוצקים סוכר, מבשלים.
6. לאחר הרתיחה, שפכו פנימה גרגרי ג'לטין.
7. מערבבים, מבשלים עד להתאדות עודף לחות (התהליך עשוי לארוך שעה).
8. יוצקים למכלים.

שזיף

תיאור. פירות שזיף נהדרים להכנת ריבה, ריבה, ריבה. הקינוח מקבל צבע בורדו יפה. כרצונך, אתה יכול לקחת כמות שונה של פרי.

מה דרוש:

• אגס - 500 גרם;
• שזיף - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 50 מ"ל.

איך לבשל

1. שוטפים את הפירות, הגלעין, מוציאים את הזרעים.
2. שים את השזיפים לתבנית, שופכים פנימה את המים.
3. מבשלים לאחר הרתיחה במשך חמש דקות על אש נמוכה.
4. הסר את האגס מהאגסים, חתוך לפרוסות.
5. להוסיף לתבנית, לערבב.
6. מרתיחים תוך כדי בחישה של תערובת הפירות.
7. שופכים פנימה סוכר.
8. מרתיחים דקה לאחר המיסה, תוך ערבוב מתמיד.
9. כבה את הלוח החם.
10. מערבבים כחמש דקות, מסירים את הקצף שנוצר.
11. הכניסו למכולות, סגרו, השאירו את הגליל להתקרר.

אפרסק

תיאור. ריבה "שטופת שמש" יפה נבדלת על ידי ארומה עדינה, טעם נעים. נקטרינות בשלות ואגסים חמוצים מתאימים למתכון.

מה דרוש:

• אגס - ארבע חלקים;
• אפרסק - ארבע חתיכות;
• סוכר - 400 גרם.

איך לבשל

1. קלף את האגסים, חתך את הליבות.
2. חותכים לחתיכות קטנות.
3. מוציאים את הזרעים מהאפרסקים.
4. טוחנים פירות במעבד מזון או בכל מכשיר מטבח אחר.
5. יוצקים סוכר, שמים על הכיריים.
6. מבשלים לאחר הרתיחה על אש נמוכה עד שהריבה מסמיכה.
7. להפיץ לבנקים, להפשיל.

לימון

תיאור. אתה יכול לעשות רק גריז או מיץ. העדינות תתגלה ריחנית, בהירה, עם טעם לוואי חמוץ נעים. אבל הגורמה האמיתית אינה מחפשת דרכים פשוטות, ולכן מומלץ להכין ריבה עם עיסת הלימון.

מה דרוש:

• אגסים בשלים או בשלים יתר - 1 ק"ג;
• לימון - אחד;
• סוכר - שתי כוסות.

איך לבשל

1. שוטפים פירות, נגבו במטלית.
2. מקלפים בזהירות את הלימון מהקליפה בעזרת קולפן או בכל דרך נוחה אחרת.
3. חותכים את הפירות לפרוסות.
4. חותכים כל פרוסה יחד עם סכין חדה, הסירו את הסרט.
5. הסר את הזרעים.
6. הכניסו את העיסה המופרדת לתבנית.
7. מפזרים סוכר.
8. קלף את האגסים מהעור.
9. חותכים לפרוסות שרירותיות.
10. מוסיפים לעיסת הלימון עם הסוכר, מערבבים.
11. שים את התבנית על הכיריים, מבשלים על אש נמוכה עד שהיא רותחת.
12. ממשיכים לערבב, מרתיחים את פרוסות האגס למצב גרגר (זה לוקח כשעה).
13. כבו את הכיריים, השאירו את חומר העבודה פתוח שלוש עד ארבע שעות.
14. שים אותו שוב על האש, מבשל, תוך ערבוב מתמיד.
15. לאחר השגת צפיפות, הכניסו את הריבה לצנצנות, הפשילו.

כתום

תיאור. ניתן לקרוא למתכון "חמש דקות", שכן הקונפיטורה מוכנה בקלות ובמהירות. תלוי במגוון, ברכות הפרי, לוקח 30 עד 60 דקות להכין ולבשל.

מה דרוש:

• אגס - 1.5 ק"ג;
• תפוז הוא אחד;
• סוכר - 500 גר '.

איך לבשל

1. חותכים את עיסת האגס הקלופה מהעור לשניים.
2. ליבה.
3. קוצצים לפרוסות דקות.
4. חותכים את הגלידה מתפוז, קוצצים דק.
5. סחטו את המיץ מהעיסה.
6. הכניסו את פרוסות האגס לתבנית.
7. מוסיפים סוכר, מוסיפים גרידות ומיץ.
8. הניחו לבשל על אש קטנה.
9. לאחר הרתיחה הרתיחו למשך 15 דקות.
10. מסדרים על הקיבולים, מגלגלים.

מנטה ליים

תיאור. ישנן מספר אפשרויות להכנת קינוח עם ריח נענע עדין. ניתן להרתיח את תערובת הפירות יחד עם ענפים ירוקים, להשתמש בעלים קצוצים יבשים, או להכין מרק נענע בו יתבשלו פרוסות פרי. ניתן לגרגר את האגסים לדייסה, להשאיר עם פרוסות או לרסק אותה בכרסום. ניתן להוסיף מעבה כדי להפוך את הריבה לעקבות דמויית ג'לי. להלן הדרך הקלה ביותר להכין קינוח נענע.

מה דרוש:

• אגסים - 2 ק"ג;
• סיד - חמש חתיכות;
• סוכר - 700 גרם;
• עלי נענע;
• סוכר וניל - כפית.

איך לבשל

1. קלף את האגסים, קרצף את הזרעים.
2. חותכים לפרוסות קטנות.
3. מכניסים לתבנית עם תחתית עבה.
4. שופכים פנימה סוכר, משאירים זמן מה לבלוט מיץ.
5. מגררים גרידת סיד על פומפיה עדינה.
6. חותכים שכבה לבנה עם סכין דקה.
7. הסר את הסרט מכל פרוסה, הוציא את הזרעים.
8. טוחנים את עלי הנענע.
9. הוסף אגסים ליים, גרידות וירקות.
10. מכוונים לרתיחה תוך ערבוב עדין.
11. מבשלים על אש נמוכה עד שהפרי רך.
12. אם נוצר קצף, הסר אותו.
13. לאחר השגת העקביות הרצויה, שפכו למכולות.

זנגביל

תיאור. ריבת ג'ינג'ר משלימה באופן הרמוני מסיבת תה חורפית, במיוחד בזמן הצטננות. ניתן להשתמש בתיבול יבש, אך השורש הטרי עסיסי וריחני יותר.

מה דרוש:

• אגס - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 0.8 ק"ג;
• ג'ינג'ר טרי - שורש באורך 3 ס"מ;
• הלימון הוא מחצית הפרי.

איך לבשל

1. מוציאים את הקליפה מהאגסים, חותכים את הזרעים.
2. קוביות.
3. קלף את שורש הג'ינג'ר, גרד דק.
4. מוציאים את הגרידה מהלימון, סוחטים את המיץ.
5. שים פרוסות אגס, גרידות, שבבי ג'ינג'ר בסיר, יוצקים מיץ.
6. מפזרים סוכר, משאירים למשך שש שעות.
7. שים על הכיריים, לאחר הרתיחה, מבשלים 15 דקות.
8. מצננים, מרתיחים פעמיים נוספות לאחר הקירור.
9. יוצקים לצנצנות.

שוקולד

תיאור. קונדיטור שוקולד אגס ימשוך את השן המתוקה. למרות האופי השונה של המוצרים, זהו השילוב המושלם. ניתן להפחית את כמות הסוכר לטעמך. במקום שוקולד צ'יפס אפשר להשתמש בקקאו (50 גרם לקילוגרם של אגסים). מומלץ להשתמש בקינוח מוכן בצורה קרה. מסתבר סוג של ממרח שוקולד עם טעם אגס.

מה דרוש:

• אגסים מתוקים - 1.2 ק"ג;
• סוכר - 750 גרם;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• 60% שוקולד טחון כהה - 250 גרם.

איך לבשל

1. הסר את הקליפה מהפרי.
2. חותכים, חותכים את הזרעים.
3. חותכים לפרוסות דקות.
4. מכניסים לתבנית, מכסים בסוכר.
5. יוצקים פנימה מיץ לימון.
6. להדליק, לחכות לרתיחה.
7. כבו את הכיריים, שפכו את השוקולד צ'יפס.
8. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
9. מכסים בנייר קלף, מכניסים לקור למשך 12 שעות.
10. מביאים לרתיחה, מרתיחים על אש גבוהה במשך חמש דקות.
11. מנמיכים את האש, מבשלים עשר דקות, אל תשכחו לערבב, כך שהמסה לא תידבק לקירות ולא תישרף.
12. יוצקים לצנצנות, פקק.

לינגונברי

תיאור. קינוח סתיו בצבע ארגמן יפהפה. ניתן לחתוך אגסים לפרוסות גדולות או לקוביות קטנות - תלוי בעקביות הרצויה. אם אתה משפשף את מסת הפירות והגרגרים דרך מסננת ומוסיף עיבוי, אתה מקבל ריבה צפופה הדומה למרמלדה. אם תרצו, תוכלו להעצים את טעם התבלינים.

מה דרוש:

• אגסים - 3.5 ק"ג;
• לינגונברי - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 3 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל.

איך לבשל

1. קלף את הקליפות ותיבות האגס.
2. חותכים לפרוסות שרירותיות.
3. שוטפים את הגרגרים, מוסיפים לפירות.
4. מפזרים סוכר.
5. שופכים מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
6. מרתיחים חמש דקות, הסר את הקצף.
7. עזוב למשך שש שעות להתעקש.
8. מרתיחים את המסה ובחישה מבשלים רבע שעה.
9. משאירים למשך מספר שעות, מרתיחים שוב למשך 15-20 דקות.
10. אם הצפיפות משביעת רצון, שפכו לבנקים, אם לא, חזרו על ההליך.

רוזמרין

תיאור. ריבה ריחנית, דומה לשמן פרי, מתאימה לארוחת בוקר, גבינות ובשר. אתה יכול להוסיף כל מעבה או להסתדר בלעדיו אם הפירות צמיגים מספיק, לא מימיים.

מה דרוש:

• אגסים - 2.5 ק"ג;
• לימון - אחד;
• רוזמרין - ענף;
• סוכר - 550 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• gelfix מעבה - 40 גרם.

איך לבשל

1. מוציאים את הקליפות מהאגסים, חותכים את הזרעים.
2. חתוך לחתיכות שרירותיות.
3. מכניסים לתבנית עם תחתית עבה.
4. שופכים מים, מכניסים לרתיחה.
5. מגררים גרידת לימון על פומפיה עדינה.
6. בוחש מתרכך באגסים מבישים.
7. מוסיפים את ענף הרוזמרין ואת גרידתו.
8. המתינו לרתיחה, הרתיחו כחמש דקות.
9. יוצקים 500 גרם סוכר, מערבבים היטב.
10. הוצא את הענף הירוק.
11. מערבבים את שארית הסוכר במעבה, מוסיפים לסה"כ המסה.
12. טוחנים את המסה בעזרת בלנדר.
13. מביאים לרתיחה, שופכים לבנקים.

ללא סוכר

תיאור. ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של הריבה על ידי הסרת הסוכר מהמתכון. הפינוק פחות מתוק, אך שומר על ארומה פירותית. מומלץ לעקר את הצנצנות לפני ההטלה, שכן הקינוח מוכן ללא חומר משמר עיקרי.

מה דרוש:

• אגסים - 0.9 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל.

איך לבשל

1. קלף את הקליפות והזרעים.
2. חותכים לחתיכות קטנות.
3. מכניסים לתבנית, שופכים מים.
4. תבשיל במשך 40 דקות על אש נמוכה.
5. טוחנים בעזרת מעבד מזון או בעזרת דוחף שייק.
6. מרתיחים חמש דקות נוספות.
7. שופכים למכולות, פקק.

עם אלכוהול

תיאור. הכנה מקורית של ריבה או מרמלדה. עקביותם של הממתקים תלויה בכמות הסמיך. לצפיפות, פשוט הכניסו כפית. לבישול הג'לי הוסיפו שתי כפות, מרמלדה - ארבע כפות. אלכוהול אינו רק תוסף תמציות טעם נוסף, אלא גם חומר משמר מעולה. אגסים ספוגים באלכוהול זוכים לטעם חמצמץ. ככל שהיין ריחני יותר (אפשר לקחת מתוק למחצה), הריבה תהיה טעימה יותר.

מה דרוש:

• אגסים - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 75 מ"ל;
• תרמיל וניל - אחד;
• מקל קינמון - אחד;
• אגר-אגר - שתיים עד שלוש כפיות;
• משקאות חריפים או רום (לא חובה) - שלוש כפות.

איך לבשל

1. קלף את עור האגס והזרעים.
2. חותכים לארבע חלקים.
3. שופכים את היין לתבנית, מוסיפים את תרמיל הוניל, מקל הקינמון.
4. הכניסו את הפירות ליין, הרתיחו 20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
5. הסר את הפירות בעזרת כף מחוררת, מסדר אותם במיכלים מוכנים.
6. הסר את התרמיל והידבק ממרק היינות.
7. הוסף מעבה.
8. מבשלים לפני הרתיחה, ואחרי - דקה.
9. הוסף משקאות חריפים.
10. מורידים מהאש, ממלאים אגסים.

בסיר איטי

תיאור. המכשיר יתמודד עם הבישול בפני עצמו במצב שנקבע. זה נשאר רק להכנת הפירות. אם התברר שהפקק נוזלי, עליך לפתוח את המכסה, להגדיר מחדש את התוכנית למשך מספר דקות.

מה דרוש:

• אגסים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

איך לבשל

1. נקה את האגסים השטופים מעורות וקופסאות זרעים.
2. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
3. לשים בקערה, לשפוך מים חמים.
4. מפזרים את פרוסות האגס עם סוכר, מערבבים עד להמסה.
5. סגור את הכיריים האיטיים.
6. הגדר את תוכנית הכיבוי לשעתיים.
7. כל 20-30 דקות, פתח את הכיריים האטיות, מערבבים את התוכן.
8. בסוף התוכנית, שפכו את הריבה המוגמרת למיכלים.

ניתן לשפר כל מתכון לריבת אגס לפי שיקול דעתך. התנסו בתבלינים, תוספי פרי, מעבים. מבשלים במנות קטנות. אם היבול גדול, תוכלו להכין קינוח על פי מתכונים שונים ואז לבחור את הטוב ביותר. יש לנעול צנצנות קטנות כדי לאכול במהירות פינוק, אל תעורר היווצרות עובש.

ביקורות

ואני מכין ריבה במיקרוגל, זה קל ושום דבר לא נשרף. חתכתי לקוביות אגס קטנות ללא עור וראש. אני נרדם עם סוכר, חצי קילו אגסים כוס סוכר, חצי כפית חומצת לימון כך שהאגסים ישמרו על צבעם. ובמיקרוגל למצב בינוני למשך 30 דקות, הניחו את החם על צנצנות סטריליות ומגלגלים.

Ira_pl http://www.lynix.biz/forum/kak-prigotovit-dzhem-iz-grush

בנות !!!! תודה! יש הרבה אגסים בדרגות בשלות שונות, כך שעשיתי כמה גודש לפי מתכונים שונים. לפני מספר ימים הייתה רוח חזקה מאוד ואגסים רבים נפלו, מזנים מאוחרים. שוב מיובש, מבושל. אני רוצה לשתף מתכון אחד. אחיו של בעלנו מבקר אצלנו, הוא אמר שהוא מזכיר מאוד את הדבש.

היא ניקתה 1 ק"ג אגסים, חתכה אותם, (חתכתי אותם לפרוסות וריבועים) 1 חתכתי אותם דק לפרוסות, שפכה כוס מים והרתחה במשך 3 דקות. סחטה והכנתי סירופ על המרק הזה, שפכה 1 ק"ג סוכר. היא שפכה אגסים לכיור, מילאה בסירופ ונתנה לו להתבשל למשך לילה, ואז בישלה בכמה שלבים (הביאה לרתיחה וכיבתה את הגז.) הריבה דומה לשמנת חמוצה עבה בעקביות. תאבון טוב!

בדימוס 1, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2654.0

מתכונים ביתיים אחרים