מתכון ריבת תפוחים: דקויות קולינריות ורעיונות להגשה

ריבה - פרי מתוק או פירות יער עם עקביות דמויית ג'לי. הוא מוכן בעיקר מפירות עם תכולה גבוהה של פקטין, מעבה טבעי המספק מרקם ייחודי לחומר העבודה. תפוחים מושלמים להכנת ריבה.

ממה לבשל

יותר פקטין נמצא בפירות חזקים, בשלים או אפילו מעט בוגרים. התפוחים האלה שצריך לבחור ליצור חומר עבודה. ניתן להכין ריבה אך לא ריבה. תפוחים הם טריים בלבד. מבין הזנים המתאימים ביותר מציינים זנים מתוקים וחמוצים:

• "מילוי לבן";
• גרושובקה;
• "אנטונובקה";
• "סלאב";
• "רנטקי";
• "סימירנקו."

כדי ליישם את המתכון הבסיסי, בנוסף לתפוחים, נדרש רק סוכר. מקורות מסוימים ממליצים ליטול קנים חומים, אך השימוש בלבן מסורתי אינו משפיע על טעמם של ממתקים. נכון, סוכר חום יעניק לחומר העבודה גוון קרמל יפהפה.

כמרכיבים נוספים ניתן להוסיף לריבה פירות אחרים, פירות יער ואפילו ירקות, כמו גם תבלינים שונים.

המלצות כלליות

ריבה מבושלת לרוב באגן: כלי כזה מספק חימום אחיד של המוצר. אבל קלחת, סיר עשוי נירוסטה או עם ציפוי קרמי יעבוד גם הוא: הריבה תדבק ותשרוף לתחתית המיכל האמייל. ארבע דקויות של טובות לבישול.

1. כמות הסוכר. היחס הקלאסי בין סוכר לתפוחים בהכנת ריבה הוא 1: 1. ניתן לקחת סוכר פחות או יותר פחות, אך אין צורך להפחית בכמות המרכיב המתוק בחוזקה: חומר העבודה יכול להתדרדר במהירות.
2. טכנולוגיה. ריבה מוכנה בכמה גישות, זה נדרש על מנת לשמור על צורתם של פירות יער ופירות, וכשמכינים ריבה חשוב להשיג אחידות ולכן המוצר מבושל בכל פעם.
3. זמן בישול. בהתאם למתכון, ניתן להכין את הקומפוזיציה בין 20-30 ל- 40-60 דקות. עיכול המוצר משפיע לרעה על הצבע, המרקם והטעם. אי אפשר לעשות פינוק בלי לבשל: רק טיפול בחום יסייע להשיג את העקביות האופיינית של ריבה.
4. סטיילינג. כדי לחסוך לחורף, מניחים את הכוס החמה בצנצנות מעוקרות עד הקצוות: ככל שיש פחות אוויר במכל, כך יאחסן הריבה זמן רב יותר. כדי להגן על המוצר מפני עובש, עליכם לכסות את הפינוק בעיגול של נייר שעווה לפני הגלגול.

ריבה מתפוחים לחורף: 10 אפשרויות

שוטפים את התפוחים, הסירו את הגבעול והליבה. אם קליפת הפרי דקה, אינך יכול להסירו, הדבר לא ישפיע על המראה והטעם של הריבה. מומלץ לחתוך קליפה עבה. קוצצים את הפירות לקוביות קטנות או מעבדים אותם עם פומפיה גסה. אפשר להכין ריבת תפוחים על ידי העברת המרכיב העיקרי דרך מטחנת בשר. ככל שהפרי פורס יותר, כך יוכן המעדן מהיר יותר.

מסורתית

תכונות מתכון פשוט לריבת תפוחים הוא מציל חיים עבור עקרות בית עסוקות שרוצות לשמר במהירות כמות גדולה של פרי עם כמות מינימלית של מרכיבים.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - חצי כוס.

טכנולוגיה

1. מערבבים תפוחים עם סוכר, מוסיפים מים, מרתיחים.
2. מבשלים 40 דקות עד שהפרי מתרכך, מערבבים, מורידים חום למינימום, מבשלים עוד שעה תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר הפחתת נפח המסה בכמחצית, בדוק את מוכנות הריבה.

מהיר

תכונות אם אין זמן לעמוד ליד הכיריים, תוכלו להכין ריבה בתנור: בישול ממושך יימנע.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

טכנולוגיה

1. מערבבים את התפוחים עם הסוכר, משאירים למשך 30-40 דקות לבידוד המיץ.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס. לאחר הרתיחה, הריבה מוכנה.
3. אם אתם רוצים לעבד את המסה בבלנדר או לעבור במטחנת בשר, הרתיחו ובשלו דקה אחת.

עם תפוזים

תכונות הכנת ריבה מתפוזים ותפוחים לחורף דורשת שימוש בפרי הדר. לכן יש לשטוף היטב את הפירות במים זורמים וסבון.

רכיבים

• תפוזים ותפוחים - 1 ק"ג כל אחד;
• סוכר - 1.2 ק"ג;
• מים - שתי כוסות.

טכנולוגיה

1. בעזרת פומפיה עדינה, הסר את הקריאות מהתפוזים.
2. מחלקים פירות הדר לפרוסות ונקיים מסרט לבן.
3. יוצקים תפוחים במים, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים.
4. משפשפים את המסה דרך מסננת, מחממים ומערבבים את התפוזים והגרידה.
5. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, 12-15 דקות.

עם לימון וקינמון

תכונות השילוב של תפוחים עם קינמון בבישול נחשב כהרמוני מבחינה קלאסית. עדיף לקנות תבלינים במקלות אכילה, ולפני שמוסיפים לתבשיל טוחנים בעזרת מטחנת קפה או טחנה מיוחדת.

רכיבים

• תפוחים וסוכר - 1 ק"ג כל אחד;
• לימון - פרי אחד;
• מים - חצי כוס;
• קינמון טחון לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. סחוט ממיץ לימון לערבב עם תפוחים, הוסף סוכר.
2. התעקשו כשעה וחצי עד לשחרור המיץ.
3. שופכים מים, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
4. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומקציפים בבלנדר.
5. מבשלים עוד דקה, מצננים.

עם שזיף

תכונות העדינות מוכנה ללא מים ולכן היא צפופה יותר. אם השזיפים חמוצים, תוכלו להגדיל את כמות הסוכר ב 200-300 גר '. אם תשלחו את הפינוק לאחסון במקרר, לפי עקביות הוא יהפוך למרמלדה.

רכיבים

• שזיפים - 1 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• גרידת קינמון ולימון - על כפית.

טכנולוגיה

1. חותכים את השזיפים לחצי, מקבלים את הזרעים. מערבבים עם תפוחים.
2. מוסיפים להרכב סוכר, קינמון ולימון, מתעקשים שעה.
3. מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר.
4. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה נוספת.
5. מצננים את מסת שזיף התפוחים, משפשפים דרך מסננת או מקציפים בבלנדר.
6. מרתיחים שוב, מבשלים דקה.

עם דלעת

תכונות כדי להכין ריבה מתפוחים עם דלעת, אתה צריך להשתמש בעיסה של פירות מתוקים בצבע צהוב בהיר. לאחר קירור המוצר המוגמר תוכלו להכנס להרכב כף או שתיים של דבש.

רכיבים

• דלעת, תפוחים וסוכר - 1 ק"ג כל אחד;
• לימון - פרי אחד;
• מים - שתי כוסות.

טכנולוגיה

1. חותכים את הדלעת לקוביות, מערבבים עם תפוחים, מוסיפים מים, מבשלים עד שמסת הפירות והירקות מתרככת.
2. מערבבים פנימה סוכר, מיץ לימון סחוט וכפית או שתיים גרידת הדרים.
3. לאחר המסת גבישי הסוכר, הפחיתו את האש ובשלו תוך ערבוב, עד שהנוזל התאדה.

עם גזר

תכונות גזר הוא ירק מוצק, ולכן לוקח הרבה זמן לבשל את הפירות כדי לרכך אותו. בחר דגימות עסיסיות מתוקות בצבע כתום בהיר.

רכיבים

• תפוחים - 1.2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - ארבע כוסות;
• לימונים - שני חלקים;
• מים - כוס וחצי;
• ג'ינג'ר טחון וקינמון - חצי כפית כל אחד.

טכנולוגיה

1. מעבדים גזר בעזרת פומפיה גסה, שופכים כוס מים ומוסיפים שלושת רבעי כוס סוכר.
2. מחממים על אש נמוכה עד שהתאדות כל הנוזלים. זה לוקח 40-50 דקות.
3. קוצצים תפוחים ולימונים (יחד עם האבקה) לחתיכות קטנות ומערבבים עם גזר.
4. יוצקים את שארית הסוכר, הקינמון והג'ינג'ר, יוצקים חצי כוס מים, מבשלים עד שהתפוחים מתרככים, מסירים מהאש, מצננים.
5. ממחזרים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
6. מרתיחים שוב, מבשלים דקה אחת.

עם שוקולד

תכונות אתה יכול לבשל ריבת תפוחים צבעונית יפה עם גרגרי יער שחורים בשלים.

רכיבים

• תפוחים - 2 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• שוקוקרי - 300 גרם;
• מים - 0.5 ליטר.

טכנולוגיה

1. שופכים את הגרגרים במים רותחים, מבשלים חמש דקות על אש שקטה.
2. הכניסו תפוחים חתוכים לפרוסות (אל תוציאו את הליבה), מכסים ובשלו 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר ריכוך מסת הפרי והפירות, הסירו את התבנית מהאש, מצננים מעט ומשפשפים דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים והקליפות.
4. מוסיפים למחית סוכר, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה שעה.

בסיר איטי

תכונות אפילו מתחילים תפוחים יכולים להכין ריבת תפוחים בכיריים איטיות. המכשיר האוניברסלי מבטל את הצורך להיות כל הזמן ליד הכיריים. כשמשתמשים בתפוחים מרובי-קוקרים אי אפשר לקחת 1 ק"ג.

רכיבים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מים הם כוס.

טכנולוגיה

1. מערבבים את התפוחים עם סוכר, טבלו בסבך המכשיר וקבעו את תוכנית "תבשיל" למשך שעה. יש לסגור את מכסה התנור.
2. ערבב את הקומפוזיציה, קבע את מצב "אפייה" למשך 40 דקות והשאיר את מכסה המכשיר מעט פתוח. מערבבים ריבה פעמיים עד שלוש במהלך הבישול.

במיקרוגל

תכונות במיקרוגל תוכלו לבשל כמות קטנה של ריבה, כך שהשימוש במכשיר לזרועות לחורף אינו מעשי.

רכיבים

• תפוחים - שני פירות;
• סוכר ומיץ לימון - חצי כוס.

טכנולוגיה

1. מערבבים סוכר ותפוחים בכלי מיקרוגל, מכסים.
2. שלח את הקערה למכשיר למשך שלוש עד ארבע דקות, תוך הגדרת כוח החימום המרבי.
3. אפשר לתערובת להתקרר מעט, למחזר בעזרת בלנדר.
4. שוב, שלח את המיקרוגל למשך שבע עד שמונה דקות, בעוד שהמכשיר אמור לעבוד על 60-70% מההספק האפשרי.
5. מערבבים מיץ לימון.

עדין "עם טוויסט"

כדי להפוך את חומר העבודה לטעם בולט יותר, ניתן להחליף מים במיץ סחוט טרי. תפוח או ענבים נהדרים. להלן שלושה רעיונות נוספים.

1. מרתח של הקליפה. אם הקליפה מנותקת מתפוחים, ניתן למלא אותה בחצי כוס מים, להרתיח אותה במשך עשר דקות, לסנן ולהשתמש בהכנת ריבה במקום מים. זה בעור שמכיל יותר פקטין, ולכן פינוק עם מרתח כזה יוצא סמיך מאוד.
2. מותק באמצעות דבש במקום בסוכר, תוכלו להכין מתוק בריא יותר. פרופורציות מומלצות: 0.5 ליטר מכוורת לכל 1 ק"ג תפוחים.חימום חזק של דבש מקטין את הערך התזונתי של המוצר, ולכן הוא מוחדר להרכב לאחר שמסת הפירות מתבשלת וקירור ל 50-60 מעלות צלזיוס.
3. עוגה. לאחר קציר תפוחים העוגה נותרה בכיר המיץ. מוצר זה מתאים להכנת ריבה. העדינות מבושלת באופן המסורתי, אך במקום מים עדיף להשתמש במיץ פירות סחוט טרי, ויש להסיר חלקיקים מוצקים מהעוגה לפני הבישול, אם בכלל: עצמות, עור, קוקו.

עם מה לאכול

טוב ליהנות מריבת תפוחים ביתית עם ביס תה ותה או לפרוס אותו על כוסית פריכה. וכשאתה רוצה משהו מיוחד, אתה יכול להשתמש במתכונים הפשוטים המתוארים להלן.

לביבות מתוקות

1. מקציפים שתי ביצים עם שתי כפות סוכר וכפית מלח.
2. מערבבים כוס חלב, כוס קפיר וחצי כוס קמח.
3. בעזרת בלנדר או מיקסר מקציפים את הבצק ללא גושים.
4. אופים לביבות.
5. משמנים כל אחד עם ריבת תפוחים ומגלגלים לרולדה.

קאפקייקס

1. בעזרת מערבל מקציפים שתי ביצים עם כוס סוכר, מערבבים כוס קפיר.
2. מערבבים שתי כוסות קמח עם אבקת אפייה (כפית וחצי) ומוסיפים לבצק.
3. ממשיכים לפעום, מערבבים שני שליש מכוס שמן צמחי מעודן.
4. מחלקים על קופסאות מאפין, שמים חצי כפית ריבת תפוחים בכל אחת.
5. שולחים למשך 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

דייסת סולת

1. שופכים 300 מ"ל חלב לתבנית, מחממים מעט.
2. יוצקים שתיים וחצי כפות קמח.
3. מרתיחים, מנמיכים את האש תוך כדי בחישה לבישול עד להסמכה של שתיים-שלוש דקות.
4. כבו את הכיריים, כיסו את התבנית במכסה והתעקשו שלוש עד חמש דקות.
5. שמים בצלחת, שמים כף ריבת תפוחים למעלה.

ניתן להתאים את המתכון לריבת תפוחים כך שיתאים לטעמם הביתי על ידי התאמת הרכב והממדים של החומרים. ניתן לאחסן פינוק בו כמות הסוכר שווה או גדולה יותר מנפח בסיס הפירות בטמפרטורת החדר, אם המרכיב המתוק פחות, יש לשמור על חומר העבודה קריר.

מתכונים ביתיים אחרים