מכשירי מטבח וכלים:
- תנור;
- תבנית אפייה;
- תבשיל;
- מערבל או מעבד מזון;
- בלנדר
- visisk קולינרי;
- מרית קולינרית;
- מסננת;
- מסננת;
- 2 שקיות מאפה עם חרירים שונים;
- מחצלת סיליקון עם סימונים לאקלרים או נייר קלף;
- סולמות מטבח;
- זכוכית מדידה.
החומרים
| כותרת | כמות |
| קמח חיטה | 55 גרם |
| חמאה | 50 גרם |
| ביצת עוף | 3 יח ' |
| חלב | 150 מ"ל |
| שמנת 38% שומן | 300 מ"ל |
| שתיית מים | 50 מ"ל |
| סוכר גרגירי | 30 גרם |
| אבקת סוכר | 15 גרם |
| פתיתי קוקוס | 10 גרם |
| טיפות שוקולד לבן או דיסקים | 40 גרם |
| עמילן תירס | 10 גרם |
| מחית פטל | 55 גרם |
| מלח נפוץ | קמצוץ |
שלב בישול
איך מכינים מאפה צ'וקס ואפיית בילט
- בסיר תבשיל לשים 50 גרם חמאה, 30 גרם סוכר, קורט מלח, 50 מ"ל מים, 100 מ"ל חלב. שמים על אש בינונית.
- הביאו את ההרכב לרתיחה, תוך ערבוב עם הקצף.
- יוצקים 55 גרם קמח חיטה לסיר, יוצקים את כל הקמח בבת אחת. מנפים קמח פעמיים לפני. זה יבטיח את אחידות הבדיקה. כבה את האש מייד.
- מערבבים היטב עם הקצפה כך שמסת הרפרפה תיגמל לגוש.
- מנערים את המסה מהקצפת, הניחו את תבנית האש עם גוש בצק על אש קטנה. במשך 35-40 שניות מערבבים את המסה בעזרת מרית בישול. זה נעשה כדי להיפטר מעודף לחות.
- הניחו לפסטה להתקרר למשך 1-1.5 דקות. העבירו לקערת המיקסר. בוחשים למשך 40-60 שניות.
- טורפים 2 ביצי עוף בקצף עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את מחית הביצה לקערת המיקסר בחלקים, 3-4 פעמים. החלק הבא של השופכה רק לאחר שהבצק ספג את החלק שפך קודם. חפש עקביות של המסה. אם הוא הופך לנוזל, אל תוסיף עוד ביצה. יתכן שתזדקק למסת ביצה פחות או יותר ממה שצוין במתכון. הבלילה יכולה להתיישב, ובלילה לא יכולה להתרומם.
- אתה יכול לערבב מסת רפרפה ידנית. זה צריך להיות עקביות של שמנת חמוצה עבה, לנקז מרית הבישול עם קלטת רציפה.
- מעבירים את הבצק המוגמר לשקית בישול עם זרבובית כוכבית, כל זרבובית מקורמלת ומשוננת אחרת. הקש קלות על התיק והוצא אוויר מהתיק.
- מניחים את הבצק לחתיכות על מחצלת סיליקון עם סימונים מיוחדים לאקלרים, מניחים על תבנית. אם אין מחצלת כזו, השתמש בנייר קלף. המרחק בין חלקי העבודה צריך להיות לפחות 4-5 ס"מ. אורך החומר הוא 8-12 ס"מ (בחר את הגודל כרצונך).
- מפזרים את אבקת הסוכר (15 גרם) מהמסננת.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כ- 30 דקות. האפייה צריכה להיות מושחמת היטב. אקלרים עדיפים לאפות מאשר לאפות. מוצרים לא אפויים ישקעו באוויר.
איך לבשל קרם פטל
- מערבבים בקערה 30 גרם סוכר ו -10 גרם עמילן תירס. שופכים 100 מ"ל חלב לסיר. הוסף 1 ביצת עוף.
- שימו 55 גרם מחית פטל ללא זרעים.
- שים את תבשיל האש על אש בינונית, מחממים את התערובת (עד 60-65 מעלות צלזיוס), ומערבבים אותה בקצף.
- שופכים את תערובת הסוכר והעמילן לתבנית. מפזרים "גשם", מייד מערבבים היטב עם הקצף.
- מערבבים ברציפות, מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה.
- בקערה עמוקה בהספק של לפחות 2 ליטר, שימו שוקולד לבן עם טיפות או דיסקים (100 גרם). שופכים את השמנת המעובה לקערה.
- ניקוב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים לגמרי.
- מקציפים 150 מ"ל קרם (38%) עד לשיאים חזקים.
- טוחנים את המילוי המקורר בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קצפת. מערבבים היטב. מעבירים לשקית מאפה עם זרבובית עגולה.
איך מכינים קרם קוקוס
- 8-10 שעות לפני הכנת אקלרים, שפכו 150 מ"ל שמנת 10 גרם פתיתי קוקוס. התעקש במקרר. מסננים דרך מסננת להיפטר מהשבבים.
- הוסף 15 גרם אבקת סוכר לקרם הקוקוס.
- מקציפים עד פסגות חזקות. מעבירים את השמנת לשקית מאפה.
מילוי וקישוט אקלים
- מכל צד של כל עבודת עבודה, צור חור עם זרבובית עגולה בקוטר של כ 5-7 מ"מ.
- מלאו את האקלרים עם קרם פטל משני הצדדים. הסר עודף שמנת בעזרת כף. התחל את כל החסר.
- מקשטים את האקלרים עם קרם קוקוס משקית הבישול למעלה בעזרת חרירים שונים.
מתכון וידאו
אחד מתכוני הווידיאו הטובים ביותר בפירוט רב מאיר את הכנת העוגות הטעימות. המומחה הקולינרי מספר ומראה כל צעד בפירוט: כיצד להכין את הבצק, להכין קרם פטל וקוקוס, למלא ולקשט את האקלרים.
אנו מקווים שאחרי לימוד המתכון וצפייה במדריך הווידיאו תוכלו בקלות לחזור על כל הפעולות של המארחת ולאפות עוגות צרפתיות מפוארות. ואיזה עוגות ממאפה צ'וקס תוכלו להכין?