מכשירי מטבח וכלים:
- תנור;
- כיריים;
- תבנית תפירה למשך 1-1.5 ליטר (סיר קטן עם קירות עבים);
- כף / מזלג;
- תבנית אפייה;
- נייר קלף;
- מזרק קונדיטוריה;
- זרבובית עגולה על מזרק קונדיטוריה (אפשר גם שקיות קונדיטוריה חד פעמיות);
- סולמות מטבח;
- זכוכית מדידה.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח | 150 גרם |
| חמאה | 90 גרם |
| חלב | 350 מ"ל |
| מים | 100 מ"ל |
| הביצה | 5 יח '. |
| סוכר | 100 גרם |
| ונילין | קמצוץ |
שלב בישול
חשוב! במידת האפשר, שקלו ומדדו את כל המוצרים הדרושים לבדיקה מראש. העובדה היא שתהליך הבישול דורש נוכחות מתמדת שלך, לכן בהיעדרו אתה מסתכן לקלקל את הבצק - הוא פשוט נשרף.
- קח תבשיל קטן ל 1-1.5 ליטר. אם לא, אז כל סיר או מצקת עם תחתית עבה. שופכים 100 מ"ל מים ו -100 מ"ל חלב לתבנית. חלב צריך להיות טרי בלבד, קחו בחשבון בזהירות, אחרת הבצק לא יעבוד.
- שלחו חמאה בכמות של 90 גר 'גם אל תבשיל האש. עדיף אם השמן בטמפרטורת החדר, לא קר. ואז זה יתמוסס במהירות בנוזל.
- שים את תבנית האש על האש (בינונית) עד שכל החומרים ירתחו. מערבבים את הנוזל הרותח כל הזמן הזה, אל תתנו לשום דבר להישרף.
- כשהנוזל רותח, מוסיפים את הקמח מנופה של 120 גרם. יוצקים ומערבבים במהירות עד שהקמח מתמלא לחלוטין. ממשיכים לערבב ומרתיחים את הבצק למשך 10 שניות. מורידים מהאש ומערבבים עוד קצת כדי שהכלים יתקררו ושום דבר לא דבק בזה. הבצק אמור להתקרר מעט (5-7 דקות).
- הפעל את התנור בחום של 180 מעלות. כשהבצק התקרר מעט, מקציפים לתוכו ביצה אחת ומערבבים. ואז סע בשנייה וחזור על הלישה. ובכן, הביצה האחרונה והשלישית.
- לאחר החדרת הביצים, הבצק צריך להיות סמיך ומותח. גורם חשוב נוסף הוא אחידות, יש לבדוק שאין גושים.
- קחו שקית מאפה חד פעמית וחתכו את הקצה כך שייווצר חור בעובי חוטף האצבע (אפשר ועוד).
- מכניסים את הבצק לשקית מאפה וסוחטים רצועות עבות על נייר קלף או נייר כסף שקורה בטנה. האורך תלוי ברצון שלך - בדרך כלל אורך אצבעך המורה.
- אופים את בצק האקלר למשך 20-25 דקות. לעולם אל תפתח את התנור בזמן האפייה בעיצומה! אחרת הבצק יישב.
- עכשיו לחלוט את השמנת. לשם כך, שפכו 250 מ"ל חלב לסיר והעלו באש. מביאים לרתיחה.
- שוטפים שתי ביצים, גם אם הן נראות נקיות. עדיף אפילו להוריד אותם בתמיסת סודה למשך מספר דקות. ואז הפרד את הלבנים מהחלמונים. מועכים שני חלמונים עם 100 גרם סוכר.
- הוסף לזה 30 גרם קמח וקמצוץ ונילין.
- מערבבים הכל כדי לקבל מסה הומוגנית.
- מוסיפים את התערובת המתקבלת לחלב חם ומערבבים הכל בזהירות רבה כך שלא יהיו גושים.
- שים את הסיר שוב על אש נמוכה, ובוחש ללא הרף מביאים לרתיחה ואז מרתיחים עד סמיך. קרם צריך להיות כמו שמנת חמוצה לא עבה במיוחד.
- Eclairs צריך להתקרר לפני המילוי, גם הקרם לא צריך להיות חם. שים את השמנת בשקית מאפה עם זרבובית עגולה (אפשר לעשות חד פעמית בלי חרירים).
- בכל אקליר בצד, צור חור עם סכין וממלא את העוגה בקרם דרך החור הזה.
- זה הכל! מהיר וטעים! אתה יכול גם לזגג eclairs.
מתכון וידאו
אם יש לפחות משהו שאתה לא מבין, צפה בסרטון שלהלן. בתוכו, בצורה נגישה, מוצג בבירור כל התהליך של הכנת אקלים עם רפרפת. מידע ברור מאוד, ללא מחוות מיותרות - מה שאתה צריך לכל עקרת בית! נוף יפה!
אקלרים הם אחד הפינוקים הפופולריים ביותר בימינו. משום מה, רבים בטוחים שקשה מאוד לבשל אותם. אבל עכשיו אתה יודע שהדעה הזו שגויה. כל אחד יכול לבשל אותם בבית ללא שום בעיות. ואקלרים הם אוניברסליים. אתה יכול לשים בתוכם כל קרם, ממש בכל! ואת הדובדבן מלמעלה יכול להיות שחור, לבן, וירוק מנומר. לכן, בכל פעם תוכלו לבשל עוגות חדשות. אגב, שתפו בתגובות אילו אקלרים אתם אוהבים, עם מה? ואם אתה מבשל לפי מתכון זה, הקפד לבטל את המנוי לגבי התוצאה.