עוגת שוקולד מרשם מאת אנדי שף

עוגות

1. בקערה גדולה ללישת בצק, מנפים דרך מסננת דקה 560 גרם קמח חיטה מובחר ו 100 גרם אבקת קקאו. למוצרים היבשים המתקבלים יש להוסיף 15 גרם אבקת אפייה לבצק ו 10 גרם סודה לשתיה. מערבבים היטב את הרכיבים בקצפת גדולה.
2. בנפרד מערבבים 600 גרם סוכר גרגיר, 5 ביצי עוף, 20 מ"ל תמצית וניל ו 225 מ"ל שמן צמחי חסר ריח. מקציפים את המרכיבים בקצפת עד לקבלת עקביות הומוגנית.
3. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח למסת הביצים, ואז מערבבים בעדינות וביסודיות את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים לבצק 335 מ"ל חלב ו -100 מ"ל ליקר ביילי, מערבבים היטב. שופכים את תערובת הקמח הנותרת, ולוש בצק נוזלי הומוגני, בעקביותו כמו שמנת חמוצה סמיכה ושמנה.
5. שים 40 גרם קפה נמס בקערה נפרדת ושופכים עליו 500 מ"ל מים רותחים.
6. ממיסים לחלוטין את גרגרי הקפה בנוזל ואז מוסיפים את המשקה לבצק. מערבבים בעזרת הקצף את הרכיבים עד לקבלת מסת נוזל הומוגנית. אנו מכסים שתי טפסים עגולים בקוטר 21-22 ס"מ בנייר אפיה, עליהם אנו ממלאים את הבלילה, על ידי חלוקת העין לשני חלקים שווים.
7. אופים עוגות למשך שעה בחום של 180 מעלות.

קרם

1. ממיסים שוקולד שחור שמשקלו 400 גרם באמבט מים עד לנוזל ואז מצננים לטמפרטורת החדר. 400 גרם חמאה מרוככת מראש נטחנת במיקסר למשך 4-5 דקות. שופכים 300 גרם אבקת סוכר למנות קטנות של שמן, כל פעם מקציפים היטב את הרכיבים בעזרת מערבל.
2. שופכים את השוקולד המומס והקורר ו -50 מ"ל שמנת למסה השמנת המתוקה. מקציפים את החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית ומשאירים את השמנת המתקבלת בצד.

גנאש

1. בקערה עמוקה, שוברים לחתיכות קטנות 90 גרם שוקולד מריר. בסיר תבשיל או במחבת עם תחתית עבה מחממים למצב חם 90 מ"ל של שמנת. ממלאים את השוקולד בקרם חם ומערבבים מיד את החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית.

עוגה

1. עם העוגות, חתכו את החלק העליון ואז חתכו כל אחת לשני חלקים שווים. כתוצאה מכך יש לנו ארבע עוגות זהות.
2. בגביע אנו מכינים את ההספגה. לשם כך שופכים 100 גרם סוכר ל 100 מ"ל מים רותחים ומערבבים את המרכיבים עד להמסה מוחלטת של המרכיב המתוק. משמנים את העוגה התחתונה בשפע של הספגה, ואז מכסים בקרם. מעל הקרם מורחים את העוגה השנייה, המשומנת גם היא עם הספגה, ואחרי הקרם.
3. אנו עושים אותו דבר עם כל העוגות, ובסוף אנו מצפים את כל העוגה בשמנת הנותרת.
4. מכסים את החלק העליון של העוגה בשכבה דקה של גנאש, ומציירים כתמים יפים.
5. אנו מוציאים את הפינוק במקרר למשך שעתיים לפחות ואז מבצעים את טעימתו.