מכשירי מטבח וכלים
- תנור
- מתלה אפיה
- תבנית בקוטר 20-22 ס"מ,
- סולם מטבח
- 4 גיליונות נייר אפיה,
- מערבל
- להקציף
- כוס מדידה
- כתף קולינרית
- מסננת
- שקית בישול
- תבשיל.
החומרים
- חלבון ביצת עוף - 250 גרם
- אבקת סוכר - 300 גר '
- קמח שקדים - 250 גרם
- קינמון טחון - 1 כפית.
- חלב - 400 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- חלמונים עוף - 110-120 גרם
- עמילן תפוחי אדמה - 35 גר '
- חמאה - 250 גרם
- רום או ברנדי - 30 מ"ל
- קרם משמש - 40-50 גרם
- שוקולד לבן - 100 גרם
- שוקולד מריר - 15-20 גרם
- פרוסות שקדים - 40-50 גרם
- מלח - 1 קמצוץ
שלב בישול
איך לאפות עוגות
- קח תבנית בקוטר 20-22 ס"מ (זו עשויה להיות החלק התחתון של צורה ניתנת לקוטר זה). על 3 גיליונות נייר אפיה, צייר סימון ל 6 עוגות בעיפרון פשוט.
- יוצקים 250 גרם קמח שקדים לקערה עמוקה, מוסיפים 1 כפית. קינמון טחון, מערבבים היטב עם הקצפה. ניתן להחליף קמח שקדים בשקדים טחונים. האגוזים קלופים, מיובשים בתנור, קפואים, מועברים דרך מטחנת קפה, בלנדר.
- בקערה עמוקה נוספת מניחים 250 גרם חלבוני ביצת עוף. יש לשמור חלבונים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות בכלי סגור. חלבונים "בגיל" מקציפים טוב יותר, שומרים על צורתם. הוסף חלבון 1 קורט מלח.
- טורפים את הלבנים במיקסר לקצף יציב, תחילה בקטן ואז אחר כך במהירות גבוהה. הוסיפו 250 גרם אבקת סוכר לחלבונים המוקצפים בחלקים. מקציפים עם מערבל לפסגות "קשות". בכמה צעדים מוסיפים את קמח השקדים עם הקינמון למסת החלבון, מנפים אותו דרך מסננת.
- מערבבים את מרית הקונדיטוריה בתנועות איטיות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים את המסה המוגמרת לשקית מאפה עם זרבובית עגולה בקוטר של כ -1 ס"מ.
- הניחו את הסדין כלפי מטה על השולחן, סחטו את המסה והובילו רצועת חלבונים בקצה החיצוני למרכז המעגל בספירלה. חזור על ידי מילוי התבניות הנותרות באותו אופן.
- מפזרים עוגות עם אבקת סוכר (50 גרם) מהמסננת, משאירים למשך 10 דקות. חזור על הפעולה. מפזרים את כל העוגות (פעמיים). יש לפזר את כל העוגות באבקת סוכר ליצירת קרום. בצורה זו המסה בעוגות לא תתיישב עד לאפות עוגות אחרות.
- משוך בעדינות את הגיליון עם 2 עוגות חלבון על מתלה האפייה. אופים בממוצע בתנור, מחומם ל 160 מעלות צלזיוס, למשך 20-25 דקות עד שמנת.
- שים את העוגות שהוצאו מהתנור על משטח עץ, מכסים בנייר נייר אפיה, הופכים. הסר את הנייר התחתון מהעוגות כשהן חמות. בואו נעמד 10 דקות. אופים את כל ההכנות כך. עוגות מוכנות שבריריות מאוד, יש לטפל בהן בזהירות.
קרם בישול
- נגב דרך מסננת עם מרית בישול סיליקון לקערה עמוקה של חלמון עוף (110-120 גרם). מוסיפים 100 גרם סוכר גרגירי ו 10 גרם סוכר וניל.
- יוצקים לקערה 35 גר 'תפוח אדמה (או כל סוג אחר). מערבבים היטב עם הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה 400 מ"ל חלב. שופכים את החלב למסת החלמון תוך ערבוב רציף של תוכן הקערה.
- שופכים את התערובת לסיר, מביאים לעיבוי על אש נמוכה, מערבבים את התערובת בלי להפסיק.
- מעבירים את השמנת לקערה עמוקה, מגנים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב עם הקצפה כך שלא יווצר קרום.
- חמאה רכה (250 גרם) חתוכה לקוביות קטנות, הכניסה לקערה עמוקה. מקציפים עם מערבל במשך 7 דקות. מוסיפים כף רפרפת לשמן המוקצף, ומקציפים כל מנה היטב. יוצקים לקרם 30 מ"ל רום או ברנדי, מקציפים שוב את המסה. אלכוהול מעניק טעם מאוד מעניין לעוגה.
הרכבה ועיצוב העוגה
- יש לשמן את מצע העוגה בקרם ב 3-4 מקומות כך שהעוגה לא תעבור כשפורסים. הדביקו את העוגות בשמנת. הדק את הצד של הקרם.
- מחממים ריבת משמש 40-50 גרם. בעזרת מברשת קולינרית מורחים קרם על גבי העוגה. מקררים למשך שעה. מועכים דק 100 גרם שוקולד לבן, ממיסים אותו באמבט אדים. יוצקים את החלק העליון של העוגה עם שוקולד מומס, מחלקים את השכבה בעזרת מרית בישול.
- ממיסים גם 15-20 גרם שוקולד מריר, שופכים אותו לשקית מאפה עם זרבובית קטנה, מצייר ספירלה. השתמש בקיסם לשרטוט קווים מהמרכז לקצוות המחקים רשת.
- הדק את דפנות העוגה בפרוסות שקדים. מכניסים את העוגה למקרר למשך 5-6 שעות.
מתכון וידאו
בסרטון שלפניכם תוכלו לראות אפיית מאפין מפורסם זה בדינמיקה. הדגמת הטכנולוגיה וההסברים של הטבח מקלים על הכנת הקינוח.
השתמש במדריך הפשוט והברור הזה, אופה עוגת אסתרז'י נהדרת לחופשה המשפחתית שלך, ובבקש את בני משפחתך וחבריך במאפים טעימים.
ואיזה עוגות מקמח שקדים את אופה? שתף את החוויה שלך בתגובות למאמר זה.