מלית טעימה לכופתאות בשר מסוגים שונים

כמעט ולא ניתן למצוא תשובה מוגדרת לשאלה איזו מלית מתאימה לכופתאות - כמו שאומרים, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. ישנם דבקים של מנות עם טלה, ויש הסבורים כי אתה צריך לערבב יותר סוגי בשר - למשל, בנוסף לאלו שהוזכרו, להוסיף עוד עופות. אך בעיקרון מומלץ לערבב בשר בקר וחזיר בשיעורים שווים. מסתבר שהוא די טעים, לא שומני מדי, הם אומרים, זה מתכון סיבירי אמיתי.

מה לבשל בשר טחון לכופתאות

עבור גרסת ה"סיביר ", עדיף לקחת חלק לא שמנוני, אך רך, מצוואר החזיר ובריסק בקר. בואו ננסה להכין מלית כזו על כיסונים: המתכון קלאסי.

תצטרך:

• חזיר דל שומן - 250 גרם;
• בקר - 250 גרם;
• מים קרים (מהמקרר);
• מלח - 0.5 כפית;
• נורות - 2 חלקים;
• שום - 1-2 שיני;
• פלפל שחור או תיבול מיוחד.

בישול

1. שוטפים את הבשר וקוצצים אותו קלות, קוצצים דק את הבצל והשום.
2. העבירו את שני סוגי הבשר דרך מטחנת בשר - עם שום (פעמיים).
3. שמים בשר טחון, בצל בקערה, מוסיפים מלח, כמו גם פלפל (או מוסיפים תיבול מיוחד). ערבוב.
4. קח חופן בשר טחון וזרוק אותו בכוח על קרש חיתוך כדי להביס. תוך כדי מכות, העבר למכל נקי אחר.
5. בדקו את צפיפות התערובת: אם היא “צפופה מדי”, הוסיפו מעט מים קרים וערבבו היטב.

סודות עסיסיות מיוחדים

מי לא אוהב כיסונים ביתיים עסיסיים שהמתכונים שלהם נהדרים! שקול כיצד להכין מילוי לכופתאות בשר טחון, טעימות ועסיסיות כאחד. הדרך הטובה ביותר:

• בעת שימוש בירקות;
• עם שילוב של כמה סוגים של בשר;
• כשמוסיפים מים או חלב.

מתכון כרוב

תצטרך:

• חזיר - 200 גרם;
• בקר - 200 גרם;
• כרוב לבן - 200 גרם;
• בצל - 1 חתיכה;
• שום - 2 ציפורן;
• מלח, פלפל.

בישול

1. טובלים כרוב לבן קצוץ במי מלח רותחים ומבשלים 5 דקות.
2. שים את הכרוב על מסננת או מסננת כך שהכוס תהיה נוזלית, נותנים להתקרר. קוצצים שום ובצל באופן אקראי.
3. גללו את הבשר, הוסיפו פרוסות כרוב, בצל, שום.
4. מפזרים את התערובת עם פלפל גרוס ומלח, מערבבים היטב.

אפשרות לבשר שלוש

בשר טחון עסיסי זה לרביולי כמו בתמונה, שהמתכון שלו ניתן להלן, יוצא אז בזכות השימוש בסוגים שונים של בשר. העיקר לדבוק ביחס של כל המוצרים המצוינים במתכון. יש לשים את הכל בדיוק, ואז זה יתברר בלו - ללקק את האצבעות!

תצטרך:

• בקר - 500 גרם;
• חזיר - 200 גרם;
• טלה - 400 גרם;
• נורות - 2 חלקים;
• קמח - 1 כף;
• מרק בשר - 0.5 כוסות;
• מלח, פלפל.

בישול

1. יבש את הבשר השטוף היטב עם מגבות נייר. הסר סרטים וורידים.
2. קוצצים בדרך הרגילה (במטחנת בשר) או בעזרת בקיע - בחלקים קטנים.
3. מרסקים בצל, בקערה עמוקה, מערבבים אותו עם בשר קצוץ.
4. ממליחים את התערובת, הפלפל, מוסיפים קמח, מערבבים. יוצקים את המרק ומערבבים שוב.

מתכון בקר

כך תוכלו להכין בשר טחון לכופתאות בקר: המתכון פשוט ואינו מכיל הרבה מרכיבים. אתם עשויים לחשוב שבשר בקר טחון יבש, אך אנו נספר לכם כיצד להכין כופתאות בקר עסיסיות: לשם כך עליכם להוסיף מעט חלב או תפוחי אדמה מגורדים דק למסת הבשר (מספיק תפוח אדמה אחד בלבד).

תצטרך:

• בקר - 1.2 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• שום 100 מ"ל 2-3 ציפורן;
• מלח, פלפל.

בישול

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מסובבים במטחנת בשר.
2. טוחנים בצל ושום בבלנדר, מערבבים עם מסת הבשר.
3. מוסיפים מלח, פלפל, שופכים חלב.
4. מערבבים היטב.

עכשיו אתה יודע היטב כיצד להכין כופתאות בשר טחון בדרכים שונות. ואז נשתף עוד כמה סודות שקשורים בעקביות ולא רק.

זה מעניין

הנה כמה סודות של כופתאות בשר טחון טעימות.

• סוגי בשר. בדרך כלל משתמשים ב 50% בשר בקר ו 50% חזיר שומן. אבל אתה יכול להשתמש רק בקר (בתוספת מים או שומן) או רק בשר חזיר רזה.
• בצל גולמי. זהו קלאסי, אך במקרה של בעיות בקיבה או עם העדפות טעם מיוחדות, עדיף לשים מעט את הבצל בשמן צמחי בכדי לתת לו רכות ולהסיר עודף חריפות, מרירות.
• בצל מטוגן. ניתן להוסיף אותו, אך זכרו: הכופתאות יהפכו יבשות בפנים. איך מכינים כופתאות עסיסיות? מכפילים את כמות הבצל או מוסיפים קרח כתוש או יותר מים.
• ירוקים. זה יתברר בתערובת בשר טעימה מאוד, בה יש בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה, שמיר.

רבים מעוניינים בפרופורציות המדויקות - כמה בשר טחון נדרש לכל 1 ק"ג כופתאות. בדרך כלל, בעקבות המתכון, קילוגרם אחד של בשר מייצר שלושה קילוגרמים של המנה המוגמרת. ולמי שאוהב למדוד את הכמות המדויקת ורוצה לדעת כמה כיסונים יבנו מכמות של 1 ק"ג בשר טחון - כמאה חתיכות "קלאסיות", כלומר לא גדולים מדי (קוטר 4 ס"מ) או 70-80 חתיכות בגודל בינוני (עד 6 קוטר ס"מ.

למרות שעל פי המסורת, בשר בקר טחון מוכן לכופתאות בקר ובשר חזיר, אך לכל אזור במדינתנו העצומה יש מאפיינים קולינריים משלו. שפים של המזרח הרחוק מבשלים לרוב במילוי דגים: באזורים הצפוניים משתמשים בבשר איילים. פילגשות מאזורי המרכז אוהבות כופתאות פטריות לא פחות מכופתאות בשר, ובאורל הדרומי מעצבים כופתאות עם תפוחי אדמה טחונים גולמיים יחד עם כופתאות בשר (מה שהופך אותם שונים לכופתאות).

כפי שאתה יכול לראות, ישנם המון ניואנסים בהכנת בשר טחון לכופתאות, מצד אחד, ומצד שני, אין דבר קשה מדי. לאחר השליטה בשיטות הבסיסיות תוכלו למצוא מתכונים ייחודיים משלהם שבוודאי ישמחו את בני משפחתכם וחבריך.