פייק ממולא שנאפה בתנור - טעים מאוד וחגיגי

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• משטח מטבח לבישול;
• סכין;
• מספריים למטבח;
• לוח לחיתוך דגים;
• לוח לירקות;
• מטחנת בשר;
• מעבד מזון;
• מחבת;
• פינצטה;
• יכולת עמוקה לעיבוד בשר;
• עצם השכמה;
• מחצלת לחמניות;
• תבנית אפייה;
• שרוול אפייה;
• כלי הגשה.

החומרים

שלב בישול

1. אנו ממשיכים לחתוך את הפייק. למתכון תצטרך דג שמשקלו 3-3.5 ק"ג. ראשית יש לנקות את הכיד מהקשקשים. מומלץ לעשות זאת תחת מים זורמים, מכיוון שבמקרה זה הקליפה לא תעוף סביב המטבח. אנו מבצעים חתך גדול בכל בטנו של הדג ומנקים אותו מכל החלק הפנימי. אנו שוטפים את הדגים תחת מים זורמים כך שהבטן נקייה לחלוטין. בעזרת מספריים למטבח, חתך את הזנב, סנפירים והסר את הזימים. יש לבצע את כל זה בזהירות מיוחדת, כך שעורו של החבישה יישאר שלם. היא תידרש לבישול.
   
2. כדי להפריד את הרכס מפילה העוגה, ניתן להשתמש גם במספריים למטבח. בשלב הבא, עם סכין חדה, הפרד את הפילה מהעור. אם נשארים בדגים עצמות גדולות או קטנות שנמצאות בולטות, ניתן להסיר אותן בעזרת פינצטה.
   
3. חותכים את פילה העץ המוגמר לחתיכות, שיהיה לכם נוח לטוות במטחנת בשר.
   
4. חותכים מראש 1 ק"ג בצל בקוביות קטנות ומטגנים במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. אנו מסובבים בשר פייק עם בצל מטוגן במטחנת בשר עם זרבובית ממוצעת. כשמבשלים פייק ממולא תוכלו לשלב אותו עם בשר של דג אחר.
   
5. במטחנת בשר אנו טוחנים גם לחם ספוג במים לאחר דחיפתו.
   
6. בעזרת מעבד מזון, במהירות נמוכה, מערבבים את כל מרכיבי הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה. במהלך הערבוב מוסיפים 5 ביצים גולמיות לבשר הטחון.
   
7. הוסף 1 כף מהייקוד הטחון. l מלח ופלפל לפי הטעם. בכדי שהפיד הממולא לא יתברר שהוא פטיש בכבדות, מומלץ להוסיף מעט מים בעת לישה של הבשר הטחון. כך הבשר סופג לחות רבה ככל הצורך, והעודף מתאדה במהלך האפייה.
   
8. מפרידים כ -10% מהבשר הטחון ומניחים אותו בקערה נפרדת. הוסף 50 גרם פפריקה לחלק זה של הבשר, הוא חייב להיות מתוק. מרכיב כזה לא משמש כדי להפוך את המנה לחדה יותר, אלא כדי לגרום לחלק מסוים מהבשר טחון לשנות את צבעו. מערבבים היטב.
   
9. אנו אפילו מוציאים את עור החביתה ומנסים כמה סדיני נורי מתאימים מהראש לזנב הדג. אבל חשוב להשאיר זנב של 10 ס"מ, מכיוון שזה המקום הכי דק והכי קשה לתחום.
   
10. פרשנו את הכידון הטחון עם פפריקה על 2-3 גיליונות של נורי.
    
11. הרטיבו את הידיים במים רגילים והכינו גליל רגיל. לנוחות רבה יותר, אתה יכול להשתמש במזרן לעטוף לגליל. ניתקנו את כל העודפים משני הצדדים.
    
12. יתרת המלית מועברת לעור החבישה, מופצת באופן שווה בעזרת מרית.
    
13. אנו מעבירים את הגליל המוכן לפייק הממולא.
    
14. אנחנו עוטפים את הדגים.
    
15. אם התנור והתבנית גדולים, אופים את הדג עם הראש. אם העץ לא מתאים, אז אופים את הראש בנפרד. יש לשמן את שרוול האפייה בכמה כפות שמן זית ולהעביר אליו את החוטים הממולאים. למעלה עוד 2-3 כפות. l דגים משומנים בשמן זית. זה נדרש כדי שהעור לא יידבק לשרוול והתבשיל לא יתדרדר.
    
16. אתה לא יכול לתפור את בטנו של הדג ולא להצמיד אותו באמצעות קיסמי שיניים, אבל אז אתה צריך לעטוף בחוזקה את הפייק הממולא בשרוול. סובב את הקצוות. אם ראשו של הפייק לא מתאים, אז אנחנו עוטפים אותו באותה צורה, משמנים אותו בשפע של שמן זית.
    
17. הם שמו את העץ הממולא עם ראשם על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50-60 דקות.
    
18. אנו מוציאים את החבישה המוכנה מהתנור ומאפשרים לה להתקרר מספר דקות. חותכים את הכידון הממולא לחתיכות של 1-2 ס"מ, שמים אותו על צלחת יפה ומגישים עם לימון.
    

מתכון וידאו

הסרטון מציג מתכון יוצא דופן לאפיית פייק ממולא בתנור. תלמדו עם אילו מרכיבים הכנת המנה וכמה צריך לקחת. מוצג תיאור שלב אחר שלב של כל תהליך, שבגללו מכינים את המנה בקלות ובפשטות. המלצות על האכלת פיד ממולאים ניתנות.

מתכוני דגים אחרים