מקרל ממולא טעים עם ירקות - מתכון לחג

מכשירי מטבח וכלים: סכין חדה, קרש חיתוך, מפיות או מגבות נייר, נייר כסף, נייר אפיה, תנור, מחבת, מרית, צלחות וקערות בגדלים שונים, מברשת סיליקון, מספריים, פומפיה.

החומרים

שלב בישול

הכנת מקרל

1. יש להפשיר מקרל (3 דגים), לשטוף תחת מים זורמים ולהסיר עודף לחות בעזרת מגבת נייר. בעזרת סכין חדה מאוד, עשו שני חתכים מקבילים משני צידי סנפיר הגב. החריץ לא אמור להגיע לזנב ולראש.
   
2. חותכים את הרכס בזנב ובראש במספריים ומשוך אותו בזהירות. הסר את הצלעות על ידי שלוף אותן עם הידיים. הסר גם את פנים הדג. שוטפים היטב את המקרל מתחת למים זורמים קרים. הסר את הסרט השחור בתוך המקרר עם מפית רגילה, אחרת הדג יהיה מר לאחר הבישול. אז הכינו את כל 3 הדגים.
   
3. ממליחים את הדגים והפלפל המוכן לפי הטעם מכל הצדדים ומבפנים. מפזרים את התיבול עם דגים לפי הטעם ויוצקים מיץ לימון (50-70 מ"ל) וסוחטים אותו מפרי לימון טרי. מכניסים את הדגים למקרר למשך 30 דקות כדי להצביע עליו.
   

מלית לבישול

1. קולפים את הבצל (3 חלקים) וחותכים אותו לרבע טבעות דקות. שוטפים את פלפל הגלידה (1 חתיכה), הסירו את הזרעים וחתכו לחתיכות קטנות. קולפים את הגזר (3 חלקים) וטוחנים על פומפיה גסה.
   
2. שים מחבת גדולה על האש, שופכים לתוכה שמן צמחי (30 - 40 מ"ל) ומחממים. מכניסים את הבצלים לתבנית ומטגנים עד להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
   
3. מוסיפים גזר לבצל המטוגן ומטגנים כחמש דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
   
4. מוסיפים פלפל קלוף חתוך, מערבבים ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים למחבת שעועית ירוקה קפואה (250 גרם) ומערבבים הכל.
   
5. יוצקים את הירקות עם מים חמים מבושלים (100 מ"ל), מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הירקות במשך 5-7 דקות.
   
6. לאחר הזמן, מוסיפים לתבנית ירקות קצוצים דק (שמיר ופטרוזיליה) לירקות. מלח ופלפל ירקות לפי הטעם, מערבבים הכל לסירוגין. הירקות מוכנים.
   

אוספים את המנה

1. מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה ומשמנים את נייר הכסף בשמן צמחי (20 מ"ל) בעזרת מברשת סיליקון. מוסיפים את המקל הכבוש ומילאים אותו בירקות מוכנים.
   
2. קלף תפוחי אדמה (6-7 חתיכות), שוטף וחותך לטבעות דקות. מלח ופלפל לפי הטעם. קלף את השום (3 שיני) ועבר דרך השום, הוסף אותו לתפוחי האדמה. מוסיפים תפוח אדמה שמן צמחי (20-30 מ"ל) ומערבבים היטב.
   
3. שים את תפוחי האדמה המוכנים על תבנית אפייה ליד המקרל.
   
4. מקרל ותפוחי אדמה ממולאים מונחים על מעטה על נייר אפייה עם נייר כסף מלמעלה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות.
   
5. לאחר 30 דקות, הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו את נייר הכסף העליון והכניסו לאפייה של 10 דקות נוספות, כך שהחלק העליון ישחים מעט. מגישים את המנה המוגמרת על צלחת גדולה ומנותקת, מניחים באמצע מקרל ארומטי שלם עם ירקות ומורחים תפוחי אדמה מוזהבים סביב.
   

מתכון וידאו

כל שלבי ההכנה: חיתוך מקרל יוצא דופן, הכנת המילוי ואיסוף הכלים לאפייה, ראו הסרטון המפורט.

מתכוני דגים אחרים