חציל ממולא: איך אופים ומתססים "סירות" במילוי

חציל במדינות המזרח נקרא "ירקות אריכות חיים" ומומלץ לאנשים קשישים. ירקות עשירים בחומרים החשובים לחיזוק כלי הדם ולמניעת מחלות לב. אשלגן, זרחן, נתרן, נחושת, חומצה אסקורבית, ויטמינים PP ו- B - אתה יכול לרשום את השימושיות בהרכב ללא הגבלת זמן. כדי שהחציל לא יאבד חומרים חשובים, עליהם להיות מוכנים כראוי. הפיתרון הטוב ביותר הוא לאפות. אבל סתם ירקות אפויים זה דבר שבשגרה, אבל אם אתם ממלאים אותם, לא חבל להגיש אותם לארוחת ערב.

ניתן להכין חציל ממולא בדרך אחרת - לתסיסה. כמילוי, השתמש בגזר או כרוב. המתאבן חריף, חריף, ארומטי. זה מתאים בתפריט היומיומי, ובחגיגי.

הכנת ה"טופס ": 4 כללים

כדי לבשל חציל ממולא, תחילה עליך להכין את "הטופס". המראה והטעם המוצגים של המנה תלוי בכך. עשו טעויות בשלב ההכנה - פינקו את יצירת המופת הקולינרית. כדי למנוע זאת, זכור את ארבעת הכללים.

1. בחר את הירקות הנכונים. חצילים בינוניים הם אידיאליים למילוי. חשוב שהירקות יהיו צעירים, מכיוון שעם "הגיל" הם מאבדים את טעמם, ואף הופכים למזיקים בגלל התוכן הגבוה של החומר הרעיל מבושל בקר. אפשר לקבוע את "גיל" ירק על ידי עור וגבעול: קליפת הירקות הצעירים היא ללא קפלים או כתמים, הגבעול ירוק, לא מיובש.
2. אנו יוצרים "טפסים". כדי לדחוס חצילים לאפייה בתנור, עליכם להכין מהם "תבניות". זה יכול להיות "סירות" או "חביות". "סירות" יתברר אם החציל מחולק לשני חצאים לאורך ובעזרת כף יש להסיר את הבשר. הוא נזרק או מתווסף למלית. "חביות" מיוצרות על ידי חיתוך חציל למספר חתיכות גדולות לרוחב: כדאי לקבל צילינדר ללא תחתית. יש לנקות את העיסה. איזה סוג "עובש" להכין הוא עניין של העדפה אישית. אבל מילוי "הסירות" מעט קל יותר: אינך צריך לחשוב שהמלית תיפול מאחור.
3. להשרות. יש להשרות "צורות" של חציל במים קרים מומלחים למשך 30 דקות, ואז להמשיך למילוי. עשה אותו דבר עם העיסה, אם אתה מתכוון להשתמש בו בכלי. השריה הכרחית כדי "להסיר" קורנביף שנחשב לרעל. יחד עם קורנביף, גם המרירות האופיינית תעלם. לאחר שלפת את הסירות מהמיכל בו ספגו, שטוף אותן תחת מים זורמים וכאלה. דרך אלטרנטיבית להיפטר מהמרירות היא להרתיח את הירקות שנחתכים בחצי חמש דקות לאחר הרתיחה.
4. מבשל את המלית. בזמן שהחציל מושרש, אתה צריך להכין את המלית. מלא נכון את הכחולים הקטנים לא במלית גולמית, אלא כמעט מוכנים.לדוגמא, בשר טחון או פטריות מטוגנים מראש במחבת, וממלאים במילוי "סירות" ומכניסים לתנור. אם אתה משתמש במלית גולמית, אז בזמן שהוא מבושל, "פחיות" החציל נאפים. במיוחד אם אתה משתמש בבשר טחון כמילוי.

מתכוני חצילים ממולאים בתנור: אפשרויות לאוכלי בשר ...

לרוב, עקרות בית ממלאות חצילים בבשר ואז אופות בתנור. מסתבר מנה שנייה מן המניין - טעימה, ארומטית, לבבית. עדיף לקחת חזיר ובשר ולעשות מהם בשר טחון (1: 1), אבל אפשר למלא את החצילים בחתיכות עוף או בשר חזיר. למרכיב הבשר מוסיפים ירקות - עגבניות, בצל, גזר. ניתן לערבב את המלית עם כל גריסים, ואין צורך בצד תוספת. לחצילים הממולאים באופן מסורתי בבשר יש קרום גבינה, אך לא ניתן לשפשף גבינה מלמעלה.

מנה טעימה לא תעבוד בלי תבלינים. לסט מסורתי (מלח, פלפל שחור) ניתן להוסיף פפריקה טחונה, עשבי תיבול איטלקיים יבשים, בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה - השדה לניסויים קולינריים גדול.

עם בשר טחון וגבינה

תכונות ניתן להגיש חצילים ממולאים בבשר טחון כמנה העיקרית, ומציעים לה תוספת - כל דגני בוקר, ספגטי או פירה. במקרה זה עדיף להכין "סירות". אם אתם מתכננים להגיש חציל כחטיף, קחו ירקות צעירים בגודל בינוני והכינו "חביות" קטנות. אל תזרקו את העיסה: לפי המתכון זה הולך למלית.

מרכיבים

• חציל צעיר - ארבע חתיכות;
• בשר טחון - 300 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• עגבניות - שני ירקות גדולים;
• פלפל פעמון - אחד גדול;
• בצל - שני בצל בינוני;
• שום - שתי ציפורן;
• שמן חמניות - לטיגון;
• פטרוזיליה - כרצונך;
• תבלינים לפי הטעם.

שלבים

1. השרייה הכינה "סירות" על פי הכללים. משרים את עיסת החציל בנפרד. לאחר השריית ה"צורה "שפכו מים רותחים והרתיחו חמש דקות.
2. קוצצים פלפלים, עגבניות, בצל בקוביות קטנות. חותכים את הבשר של "הכחולים".
3. לטגן את הבצל. כשהוא מזהיב, הוסף את המלית. מטגנים שבע דקות. מלית צריכה להיות מתפוררת.
4. מוסיפים עגבניות, פלפלים, עיסת חציל. כבע עשר דקות.
5. מוסיפים תבלינים ושום דרך מכבש.
6. מלאו את הסירות במילוי. מפזרים מלמעלה גבינה מגורדת.
7. אופים בתנור למשך 30 דקות. טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס.
8. תוך כדי ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.

בטורקית

תכונות חציל עם בשר טחון - "כרטיס הביקור" של המטבח הטורקי. עקרות בית טורקיות לא מפזרים את הסירות בגבינה, זה קוטע את הארומה המהממת של התבלינים. המיוחד במנה זו הוא מילוי בשר עסיסי ספוג ב"תוויות "עגבניות. על פי המתכון, "סירות" מכינים בנפרד, בשר טחון - בנפרד, ומובאים תחת "המכנה המשותף" לתנור. אבל אתה יכול גם למלא "צורות" גולמיות: אז זמן האפייה יגדל ל 30 דקות.

מרכיבים

• "כחול" - ארבעה ירקות;
• בשר טחון - 400 גרם;
• בצל - שני בצלים גדולים;
• עגבניות - שתי עגבניות אדומות גדולות;
• פלפל חריף - ירק אחד;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• שום - ארבע ציפורן;
• מרק בשר - כוס;
• שמן צמחי - לטיגון;
• תיבול (מלח, פפריקה טחונה, תערובת פלפל חריף) - לפי הטעם;
• כל ירק - כרצונך.

שלבים

1. מכינים את החציל: חותכים לשניים ומשרים במים מומלחים למשך 30 דקות.
2. לטגן את השום בשמן חם, אך רק קל. כשהציפורן מוותרת על הארומה, הם מוסרים. אם השום נשרף, החציל יהיה מר.
3. קוביות את הבצל. יוצקים אותו לשמן בטעם שום. העבירו את הדקה.
4. מוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים ושוברים גושים באופן קבוע, מטגנים עד למחצה מבושל.
5. הוסף תבלינים, רסק עגבניות, מרק. תבשיל את המלית במשך עשר דקות.
6. מסננים את העגבניות, קוצצים דק את עיסת העגבניות ושולחים אותה אל תבשיל התבנית, שם מכינים את המלית. תבשיל הכל יחד במשך שבע דקות.
7. יבש את חצאי החציל במפית. מטגנים מכל הצדדים. ירקות צריכים להיות רכים.
8. הפוך "סירות" על ידי הסרת האמצע מהחציל. מלאו את "הטפסים" במילוי עגבניות ובשר. הניחו רצועות פלפל צ'ילי מלמעלה - זה ייתן ארומה נעימה ו"כתם ".
9. מכניסים לתנור (מחממים ל -200 מעלות צלזיוס). עשר דקות אחר כך המנה מוכנה. מגישים בנדיבות מפוזרים עשבי תיבול.

עם חזיר וביצה

תכונות המנה לבבית ויפה. כך שתוכלו לדחוס רק "סירות", מה"חביות "הביצה תשפוך. על גבי המנה תוכלו לפזר כל עשבי תיבול.

מרכיבים

• חציל - שני ירקות;
• בצל - בצל אחד;
• עגבניות - עגבנייה אחת גדולה;
• ביצי שליו - ארבע חלקים;
• חזיר - 200 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן זית - לטיגון.

שלבים

1. הכינו את הסירות. אל תזרקו את העיסה, זה גם ילך למלית.
2. קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו עד הזהבה. הוסף חזיר חתוך לקוביות, בשר חציל ועגבניות קצוצות. מתבלים את המלית לפי הטעם ומטגנים כשבע דקות.
3. ממלאים את החצילים. עשו העמקה במלית וקציפו פנימה את הביצה: ביצה אחת לחצי.
4. מפזרים "סירות" עם גבינה מגוררת. אופים 35 דקות בחום של 180 מעלות.

... ולמי שלא אוהב בשר

חציל ממולא אופציונלי בבשר. אתה יכול להכין "גרסה קלה" של המנה ולהשתמש במירקות, פטריות, אגוזי מלך, גבינת קוטג '. אם החציל עם מילוי הבשר מוגש בצורה הטובה ביותר חם, "כחול" עם אמצע שאינו בשר הוא טעים וקר.

עם ירקות

תכונות חצילים ממולאים בירקות מבושלים במהירות בתנור. המנה מתגלה עסיסית, ארומטית, טעימה: לירקות צבע יפה, הולכים טוב ביחד. המנה מתאימה לתפריט צמחוני.

מרכיבים

• חציל - שני ירקות בינוניים;
• עגבניות אדומות - שני חלקים;
• גזר - יבול שורש אחד;
• בצל - ראש אחד;
• פלפל פעמון - אחד;
• שום - ציפורן;
• שמיר, פטרוזיליה - חצי מהצרור;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון.

שלבים

1. הכינו את הסירות. אל תשכח להשרות אותם כך שהמרירות נעלמת. מרתיחים חמש דקות במים רותחים.
2. מגררים את הגזר. חותכים את הפלפל, הבצל והעגבניות לקוביות קטנות, העבירו את השום דרך מכבש.
3. לטגן את הבצל והגזר. כשהם מזהיבים, מוסיפים את שאר הירקות המיועדים למלית, מתבלים לפי הטעם. תבשיל עשר דקות.
4. מלאו את הסירות במילוי. אופים בחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה. מגישים מפזרים בנדיבות עשבי תיבול קצוצים.

עם פטריות

תכונות המתכון לחצילים ממולאים בפטריות כרוך בשימוש בפטריות, אך ניתן להחליף אותן בפטריות בר - הטעם יהיה אקספרסיבי יותר. התנסו בתיבול: אורגנו, אגוז מוסקט, פלפל לבן גרוס ערבבו היטב עם פטריות.

מרכיבים

• חציל - ארבע חתיכות;
• שמפיניונים - 300 גר ';
• בצל - חתיכה אחת;
• עגבניות - שתי עגבניות גדולות;
• תבלינים - לבחירה;
• שמן זית - לטיגון.

שלבים

1. הכינו את הסירות. אל תזרקו את העיסה - זה הולך למלית.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות. מטגנים, וכאשר עודפי הנוזלים נעלמים, מוסיפים את הבצלים ומחזיקים על הכיריים עוד חמש דקות.
3. מטגנים בנפרד את בשר העגבניות הכחולות והקוביות.
4. מערבבים את מרכיבי המלית. ממלאים את החצילים. שלחו את הסירות לתנור, אופים כ- 35 דקות בחום של 180 מעלות.

עם גבינת קוטג '

תכונות חציל במילוי גמבה - מנה קלה. עדיף להשלים אותו עם סלט של ירקות טריים, אך ניתן להגיש עם מנות בשריות, יחד עם תוספת. האורחים יכולים ליהנות מחציל כזה כמו חטיף.

מרכיבים

• חציל - ארבעה ירקות בינוניים;
• גבינת קוטג 'דלה בשומן - 200 גרם;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• שום - שלוש ציפורן;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• פטרוזיליה - חצי חבורה.

שלבים

1. הפוך את הסירות. אל תשליך את העיסה.
2. שפשפו את גבינת הקוטג 'בכף, הוסיפו את הגבינה המגורדת, עשבי התיבול הקצוצים והשום דרך העיתונות אליו. מתבלים את המלית לפי הטעם.
3. מוסיפים את עיסת החציל למלית. טורפים את הביצה הגולמית. מערבבים היטב.
4. אופים "סירות" ממולאות למשך 30 דקות. טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס.

עם אגוזים

תכונות מנה עם נגיעה גאורגית. לחיזוקו מוסיפים כוסברה למלית. חציל חם או קר, ממולא באגוזים טעים באותה מידה. מגישים "כחול" עם אגוזים כחטיף. אפשר למלא אותם ב"סירות "ו"חביות". מילוי זה נמצא לרוב בלחמניות חציל. המתכון מציע כי "התבניות" יתבררו כ"אל דנטה ". אם אתם אוהבים ירקות רכים, תוכלו לאפות מראש "פחיות" במשך 15 דקות, ואז לאפות ולאפות לפי המתכון.

מרכיבים

• חציל - ארבעה ירקות;
• אגוזי מלך - חצי כוס;
• מיונז או שמנת חמוצה - ארבע כפות;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - בעין;
• שום - לפי הטעם;
• תבלינים - לא חובה.

שלבים

1. יוצרים את החביתיות מהחציל. לאחר ההשריה, הרתיחו חמש דקות במים רותחים.
2. טוחנים אגוזים בעזרת בלנדר או טיט.
3. שלב אגוזים, שמנת חמוצה (מיונז), גבינה מגוררת, הוסף עשבי תיבול קצוצים, שום. מתבלים לפי הטעם. זה המילוי.
4. ממלאים את החצילים. מפזרים מעל גבינה גבינה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

2 דרכים להתכונן לשימוש עתידי

טעים הם לא רק חצילים ממולאים אפויים, אלא גם "כחולים" עם המלית, שהוכנה בשיטת התסיסה. לדברי המארחות, ירקות חריפים מותססים עפים מהשולחן תוך דקות ספורות.בישול מנות ראשונות קל כמו אפיית "סירות" בתנור, אבל זה ייקח יותר זמן. אם תרצו להפתיע את האורחים עם חצילים ממולאים מכרוב כבוש, זכרו שכדי לתסס ירקות אתם זקוקים לזמן: תוכלו לנסות את ה"כחולים "רק שלושה ימים לאחר ההכנה.

ממולאים בגזר

תכונות חצילים ממולאים בגזר ושום חריפים. ניתן לגוון את התאבנים ואת התפריט החגיגי, וכל יום. חשוב לשמור על הפרופורציות כדי שיהיה טעים. אם אתם אוהבים חטיפים חריפים מאוד, הוסיפו פלפלי צ'ילי.

החומרים

• גודל בינוני "כחול" - 1 ק"ג;
• גזר - שלושה ירקות גדולים;
• שום - שש ציפורן;
• מלח - כף וחצי;
• חומץ (6%) - כף;
• גרגירי פלפל שחור - חמש אפונה;
• עלה דפנה - אחד;
• מים - 700 מ"ל (למי מלח).

שלבים

1. הכינו את החציל: הסירו את זנבות הירקות השטופים. בצע חתך אורכי על כל חציל. זה צריך להיות עמוק - להגיע לאמצע הירק.
2. מקפלים את החציל בסיר גדול, מוסיפים חצי כפית מלח, יוצקים מים רותחים (יש לכסות ירקות במים). מרתיחים חמש דקות.
3. שים את הירקות על מתלה החוט, ריסוק את הדיכוי. ניתן למלא את תפקידו על ידי מיכל מים. שמור ירקות תחת דיכוי עד שהם מתקררים. זה הכרחי כי עודף הנוזלים נעלם - החציל יהפוך צפוף, יאבד מרירות.
4. קוצצים את הגזר, מוסיפים אליו את השום הפרוס.
5. שפשפו את הקירות הפנימיים של החציל דרך חתך עם מלח, הניחו את מילוי הגזר והשום.
6. מקפלים את החצילים הממולאים קרוב זה למכל. בבחירתכם, קחו בחשבון שהדיכוי יונח על גבי ירקות. אתה יכול להשתמש, למשל, ברווזונים.
7. הרתיחו את המרינדה: הרתיחו 700 מ”ל מים, הוסיפו את יתרת המלח והתבלינים. כאשר המרינדה התקררה מעט, שפכו לתוכה חומץ.
8. יוצקים חצילים עם המרינדה. שים ירקות תחת דיכוי. שמור אותו בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים, ואז שלח אותו למקרר למשך יום ואז נסה אותו.

כרוב ממולא

תכונות כרוב כבוש ממולא בכרוב יהיה תוספת מצוינת לפירה, כופתאות עם תפוחי אדמה, כופתאות ותבשילי בשר. בעת ההגשה יוצקים את הירקות הכבושים עם שמן צמחי - זה טעים יותר.

החומרים

• "אלה כחולים" - 1.5 ק"ג;
• כרוב לבן - 400 גרם;
• גזר - שני גדולים;
• פלפל מתוק - שני חלקים;
• שום - שתי ציפורן;
• מים - 1.5 ליטר (למי מלח);
• מלח - 70 גרם (למי מלח);
• תבלינים - לא חובה.

שלבים

1. שוטפים את החציל, הסר את הגבעולים. ערוך נקבים על כל ירק עם מזלג בכמה מקומות.
2. מקפלים את החציל בסיר, ממלאים במים (לכיסוי). לאחר הרתיחה מרתיחים חמש דקות. לאחר הקירור, עשו חתכים עמוקים לאורכם: עליכם לקבל שני חצאים מחוברים.
3. מכינים את המלית: קוצצים כרוב, קוצצים פלפל, מגררים גזר. מערבבים את הירקות. סוחטים כאן את השום. ממליחים ומניחים לזמן מה, כך שהכרוב יתחיל את המיץ.
4. עוסקים בהכנת מלח: מוסיפים מלח למים, מרתיחים, מצננים.
5. סוחטים עם מיץ "כחול" מוכן. מלא את זה. עטפו בחוטים כדי לא להתפרק.
6. ממלאים את החצילים הממולאים בקערה עמוקה. לחץ כלפי מטה על גבי העול. השאירו להתסס בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז הכניסו למקרר למשך יום, ותוכלו לנסות.

קל להכין חציל ממולא בעונה - כל המרכיבים זמינים. אבל מה לעשות כשהקיץ נגמר? עקרת הבית החסכנית במקרר תמיד תמצא ריקים קפואים. חצילים קפואים רק לאחר טיפול בחום, אחרת לאחר הפשרה הירקות יהפכו ל"צמר גפן מר ". לפני הקפאה ניתן להרתיח את "הכחולים הקטנים", לאפות אותם בתנור או להכניס אותם. אל תשכח מהשריה מראש. אם מתקיימים כל הכללים, אתה יכול לרצות את משק הבית עם חצילים ממולאים בכל עת: זה יהיה מספיק כדי לפרוק את החסר לירקות כבושים או "צורות" לאפייה.

מתכוני ירקות אחרים