פטריות ממולאות בתנור: מתכונים, טריק עם נייר כסף ותפקיד שקית מאפה

שמפניונים עשירים בחלבון, זרחן, ויטמינים מקבוצת B וחומרים אחרים בעלי ערך לגוף. מוצר דל קלוריות (כ -27 קק"ל ל 100 גרם) הוא אורח תכוף על שולחנם של תומכי אורח חיים בריא וצמחונים.

הבחירה של המרכיב העיקרי

שמפניונים מדורגים בין הפטריות הבטוחות ביותר: אפילו מוצר גולמי, אם הוא באיכות טובה, לא ניתן להרעיל אותו. ניתן לזהות שמפיניונים "נכונים" על ידי חמישה שלטים.

1. צבע. לבן או בז ', מט. דגימות חשוכות עשויות לשכב על השיש יותר מדי זמן. היוצא מן הכלל הוא שמפיניון מלכותיים ארומטיים ופטריות פורטבלו, שכובעם חום ערמונים.
2. ריח. אם במקום ארומה נעימה ופטרית, שמפיניונים מוציאים ריח של רטיבות וחובה, עדיף לסרב לרכישה.
3. הכובע. זה צריך להיות ללא נקודות כהות וכתמים. כובע דביק וחלקלק הוא סימן למוצר שפג תוקפו.
4. חוסן. אם הפטריה רכה למגע, בפנים, ככל הנראה, היא כבר החלה להירקב.
5. גודל. לצורך מלית משתמשים בדגימות גדולות או בינוניות.

טכנולוגיית בישול

בחוגים קולינריים ידוע יותר ממתכון אחד לשמפיניונים ממולאים, אך תהליך הכנת המנה הוא תמיד זהה ומתבצע בשלושה שלבים.

1. הכנת שמפיניון. יש לנקות פטריות מלכלוך, לשטוף אותן, אך לא לשמור אותן במים במשך זמן רב, אחרת הן יספגו לחות מיותרת ותחשיך. מקורות מסוימים ממליצים פשוט לנגב במגבת לחה. אתה יכול להסיר את הסרט מהכובעים (אז החטיף לא יתכהה לאחר הקירור), או שאתה לא יכול להסיר אותו (עדיף לשמור על הפטריות בצורה). הסר בזהירות את הרגליים והשתמש בכפית בכדי להסיר חלק מהעיסה מהכובע. בהתאם למתכון, ניתן להשתמש ברגליים בכדי להכין כובעים.
2. תוספות בישול. מכינים את המלית ומכניסים בזהירות את הכובעים. שלב זה הוא קריטי לטעמו של המתאבן. תלוי במלית, שמפיניונים יכולים להיות מזינים, קלים, ובשריים, צמחוניים, ומתובלים, מלוחים וחריפים.
3. אפייה. שים את הכובעים בשכבה אחת בתבנית או על תבנית אפייה, משומנים בשמן צמחי או מכוסים קלף. שלח מחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15-30 דקות.

אפשרויות לעיבוד כובעים

אם פשוט תכניסו את המלית לכובעים טריים, החטיף יסופק עם טעם פטריות ייחודי. עם זאת, אתה יכול לתת למנה טוויסט נוסף אם אתה מעבד אותם באחת מחמש דרכים לפני המילוי.

1. "אמבטיות" קרמיות. טבלו בחמאה חמה, אך לא רותחים, שמרו על אש נמוכה במשך עשר דקות. או פשוט משמנים עם חמאה מומסת לפני שמורחים את המלית. שיטה זו תגן על הכובעים מפני קמטים במהלך האפייה.
2. טיגון. מטגנים בשמן חם משני הצדדים מספר דקות.
3. צלייה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך שבע דקות, ומכניסים כפית חמאה או שמנת חמוצה לכל כובע.
4. כבישה. ב 50 מ"ל שמן צמחי, הוסיפו כף מיץ לימון, שן שום קצוצה, פטרוזיליה קצוצה, מלח וצ'ילי לפי הטעם. מורחים כל כובע בתערובת פיקנטית ושומרים במקרר למשך חצי שעה.
5. רותח. מרתיחים שלוש עד חמש דקות במים מומלחים.

תוספות

מילוי - ליבת הטעם של המנה. כמילוי, אתה יכול להשתמש בכל מוצרים שמשולבים זה בזה, אין גבול לניסויים. אבל ראשית, עדיף לנצל את הרעיונות של win-win. המילוי שנעשה על פי המתכונים המתוארים להלן אמור להספיק לכ-10-15 כובעים גדולים.

קלאסי

1. מעבדים את רגלי הפטריות בעזרת פומפיה גסה, מטגנים בשמן צמחי יחד עם בצל קצוץ דק, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. מוסיפים כף קרקרים לבצל ופטריות להנקה, מצננים מעט ומוסיפים 50-70 גרם גבינה מגוררת.
3. מכניסים כובעים, משמנים את חומר העבודה בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.

בשר

1. שים 400 גר 'בשר טחון במחבת מחוממת, מערבבים צרור בצל ירוק קצוץ דק.
2. כאשר הבשר הטחון משנה את צבעו, הוסיפו שתיים או שלוש שיני שום טחון, 200 גרם גבינת קוטג 'ושליש מכוס פירורי לחם קלויים במחבת יבשה.
3. מסירים מהאש, מערבבים פנימה 50 גרם גבינה קשה מגורדת.
4. מכניסים כובעים, מפזרים גבינה מגורדת.

ביצה

1. קוצצים דק שתי ביצים מבושלות ומערבבים עם רגלי פטריות קצוצות.
2. הכנס 50-70 גרם גבינה מגורדת, פטרוזיליה ובצל, מערבבים עם שתיים או שלוש כפות מיונז.
3. מסת פלפל, מוסיפים מלח אם תרצה.

צרפתית

1. מחמיצים 100 גרם בצל קצוץ עד לריכה, זורקים 150 גרם הודו לחתיכות קטנות במחבת. מטגנים 10-15 דקות.
2. הכירו רגלי פטריות מרוסקות.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים פנימה 100 מ"ל שמנת (15-20%), ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.
4. מכניסים כובעים, מפזרים גבינה מגורדת.

תפוח אדמה

1. קלף 300 גרם תפוחי אדמה טריים והרתיח במים מומלחים עד שהם רכים.
2. מסננים את המים, מעבדים את הירק בבלנדר, מערבבים כף חמאה,
3. מוסיפים 50 גרם גבינה מגוררת ושלוש כפות בצל ירוק קצוץ דק.
4. מכניסים כובעים, אופים.
5. חמש עד עשר דקות עד שיהיה מוכן לפזר את החומר בגבינה מגוררת.

סרטן

1. ספייס שאלוט קצוץ דק (שניים) בשתי כפות חמאה.
2. מערבבים 250 גרם בשר סרטן קצוץ, בצל מקורר, ארבע כפות פירורי לחם.
3. לפי הטעם, מוסיפים טימין ומלח.

אורז

1. מרתיחים 50 גרם אורז במים מומלחים.
2. בשמן צמחי מטגנים רגלי פטריות קצוצות ובצל קצוץ עד להזהבה.
3. מערבבים פנימה אורז, מלח ופלפל.

ירקות

1. מטגנים רגלי פטריות קצוצות ובצל בשמן צמחי.
2. בוחשים גזר מגורד (חצי מהפרי), עגבנייה חתוכה וקציצת פלפל, צרור שמיר קצוץ.
3. הכניסו שלוש כפות שמנת חמוצה ורסק עגבניות, הוסיפו מלח ותבלינים לפי הטעם, סגרו את התבנית ושטחו את תערובת הירקות על אש נמוכה למשך 10-15 דקות.

חזיר

1. מטגנים את רגלי הבצל והפטריות, חתוכים לקוביות, עד שהם מזהיבים בטיגון בשמן צמחי. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.
2. קוצצים 200 גרם חזיר (או בייקון) עם קש דק, שולחים לתערובת פטריות הבצל ומטגנים חמש דקות.
3. מסירים אותו מהאש, לאחר שהתקרר, ערבב 100 גרם גבינה מגוררת.
4. מכניסים כובעים, מפזרים גבינה מגורדת.

עוף

1. במחבת מחוממת בשמן צמחי מטגנים בצל קצוץ דק במשך שתי דקות, מכניסים פילה עוף חתוך לחתיכות בגודל בינוני (150 גר ') ורגלי פטריות קצוצות.
2. כעבור חמש דקות מוסיפים כף שמנת חמוצה ו-15-10 גרם קמח. הסר מהכיריים.
3. לאחר הקירור, יש לשלב עם שני פירות קצוצים דק של פלפל גרוס (רצוי להשתמש בתרמילים בצבעים שונים כדי להפוך את החטיף למראה בהיר יותר).
4. מכניסים כובעים ומפזרים גבינה מגורדת.

גבינת קוטג '

1. מטגנים את רגלי הפטריות בשמן צמחי עד להזהבה.
2. לאחר הקירור, יש לשלב עם 300 גרם גבינת קוטג ', ביצה גולמית.
3. לפי הטעם מערבבים שמיר, פלפל ומלח קצוצים.
4. מכניסים כובעים, משמנים בחלמון ביצה גולמי.

תזונה

1. קוצצים את החציל בקוביות קטנות, מוסיפים מלח ושוטפים לאחר חמש דקות.
2. שלב עם בצל קצוץ דק (רצוי להשתמש בבצל אדום יאלטה) ורגלי פטריות קצוצות. מכניסים את המסה לתבנית ומכניסים לרבע שעה לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס. מערבבים את התערובת מדי פעם.
3. לאחר הקירור, יש לשלב עם כף או שתיים של שמנת חמוצה דל שומן או יוגורט טבעי.
4. מכניסים כובעים ומפזרים גבינת אדיגה מגורדת (50 גרם).

3 טיפים נוספים

עקרות בית מנוסות מבטיחות שלפני שממלאים את הכובעים אתה צריך להמליח מעט, אבל אם הפטריות נאפות במיונז, גבינה או מילוי אחר בטעם בולט, אין הדבר הכרחי. להלן שלושה סודות נוספים בהם עקרות בית בעלות תושייה.

1. שקית מאפה. אתה יכול לתת למתאבן מראה חגיגי ומקורי על ידי מילוי הכובעים במילוי באמצעות שקית מאפה (כוכבית זרבובית). שיטה זו מתאימה רק אם המלית נוזלית מספיק, למשל פירה.
2. נייר כסף. טריק פשוט יעזור לשמור על עסיסיות הפטריות: מכסים את חומר העבודה בנייר כסף, ושבע עד עשר דקות לפני שהתבשיל מוכן להסירו כך שהפטריות ישחימו.
3. תבלינים. משחק עם תבלינים, אתה יכול לקבל טעם בלתי נשכח של חטיפים. לדוגמא, ניתן לפזר כובעים ממולאים באגוזים מרוסקים, זרעי דלעת או חמניות וזרעי קימל.

בפורומים קולינריים עקרות בית מלאות תושייה חולקות את החוויה שלהן: תוכלו למלא את הכובעים במילוי ולשלוח אותם למקפיא, וכששיחה לא צפויה מודיעה על הגעתם הקרובה של האורחים, פשוט קבלו את העבודה, פזרו גבינה מגורדת ושלחו לתנור.

להאכיל

ניתן להגיש שמפיניונים ממולאים חם, אך הם גם טובים כשקוררים אותם. המנה נראית נהדר על צלחת שטוחה המכוסה בעלים חסה, מוקפת עגבניות שרי, צלפים, זיתים, פרוסות פלפל. פרוסות אבוקדו, ענבים כבושים או דומדמניות ייראו די לא נחלתיים.

על השולחן תוכלו לשים צלחת עם פרוסות גבינה, סל עם פיתות ריחניות. מגישים דגנים מבושלים (למשל, בורגול, קוסקוס, אורז), תפוחי אדמה, נודלס תוצרת בית כמנה.

מתכוני ירקות אחרים