פלפל לחורף למילוי: 13 דרכים להפוך טוויסט לבבי

תכשירים עם פלפלים ממולאים נוחים בכך שתוכלו להשתמש בהם גם בקור וגם בצורה חמה. בהתאם למרינדה, למתאבון יכול להיות טעם של דבש, עגבנייה, חמוץ-מתוק או חריף, המאפשר להתנסות בדרכים להגשתו. פלוס נוסף ללא ספק של שימור הבית הוא התועלת לגוף. ירקות מכילים ויטמינים, מינרלים וחומרים שימושיים אחרים שנשמרו לאחר טיפול בחום.

פלפל פעמון נחשב ל"אלוף "בקרב גידולי ירקות אחרים מבחינת תוכן ויטמין C: כמות החומצה האסקורבית ב 100 גרם מגיעה ל -250 מ"ג. הוא גם עשיר בקרוטן, ויטמיני B, אשלגן, סידן, מגנזיום.

הכנה ראשונית של ירקות

לפני הקטיף מיונים ירקות, מנקים אותם מלכלוך, נשטפים או קלופים. התהליך אורך כרבע שעה, מאפשר במהלך הבישול לא להיות מוסח על ידי פעולות מיותרות. הכנה ראשונית של ירקות זהה לכל המתכונים שלהלן.

• פלפל. אנו בוחרים פירות מכל צבע, אך בערך באותו גודל, ללא נזק, כתמים, אזורים נרקבים. אנו שוטפים, מפרידים בזהירות את הגבעול בעזרת סכין, בעזרת האצבעות אנו בוחרים מחיצות וזרעים. שוב, שטפו מבפנים ומבחוץ, יבש.
• גזר וסלק. אנו בוחרים גידולי שורש צפופים ללא סדקים, סימני ריקבון. שוטפים במים, קולפים את הקליפה בשכבה דקה. טוחנים בעזרת מעבד מזון או משפשפים על פומפיה גסה.
• בצל. קלף את הבצלים, שוטף אותם תחת מים זורמים, מייבש אותם. טוחנים בקוביות או חתיכות קטנות בעזרת סכין, מעבד מזון.
• כרוב לבן. אנו מנקים את ראש העלים העליונים, מלכלכים, חותכים את הגדם. גרוס עם סכין חדה, מנסה לחתוך קשיות דקות באותו גודל.
• חציל. אנו משתמשים בדגימות צעירות, בגוון כחול-יתר (גוונים אפורים-ירוקים או חום-צהוב) אינם נוקטים. אנו בודקים את הפירות להיעדר כתמים, ריקבון ונזק. חותכים את "הזנב" ואת הקצה, משאירים את העור והזרעים. כדי להיפטר מהמרירות, חותכים לחתיכות, משרים במשך 20 דקות במי מלח, ואז שוטפים היטב ומייבשים.

כללי עיקור

על המכולות המשמשות להכנת פלפלים ממולאים להיות נקיות ויבשות. מומלץ קודם לשטוף את הפחים והעפעפיים בסודה, ואז לעקר. אז השימור בהחלט לא ישתבש. שיטות לעיקור מכולות מוצגות בטבלה שלהלן.

טבלה - כיצד לעקר נכון צנצנות

לאחר שהניח את החסר בצנצנות מעוקרות, יש לטפל בתוכן שוב בחום, אם הדבר מתבקש על ידי המתכון. נהוג להשתמש בשתי שיטות.

1. עיקור במחבת. בתחתית הם מניחים עמדת עץ או מגבת מקופלת, מניחים פחים עם ריקים, מכסים במכסי מתכת. שופכים מים לתבנית מעל צוואר המכולות. לאחר מים רותחים, המכולה מעוקרת: בנפח של 0.5 ליטר - עשר דקות, 1 ו -3 ליטר - 15 ו -25 דקות, בהתאמה. ואז המכלים מוסרים, מגולגלים.
2. חישול בתנור. הצנצנות הממולאות ומכוסות במכסים מונחות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור קר. מחממים אותה בהדרגה ל- 160-200 מעלות צלזיוס. בהתאם לנפח, המכולות מסולסלות למשך 15 עד 30 דקות. ואז כל צנצנת מוסרת בזהירות בעזרת נקישה, מעוותת.

פלפלים ממולאים לחורף: אפשרויות "בינלאומיות" ...

פלפלים לחורף למילוי משמשים פילגשות מארצות שונות. ברוסיה, הווריאציות הפופולריות ביותר של המתכון היו בבולגרית ומולדבית. כמו כן, עדיין נשים רבות משתמשות במתכון, הידוע מאז ימי הסובייט. ואז הוגש על השולחן ריק עם פלפלים ממולאים בשם "גלובוס" תחת הסיסמה: "ללקק את האצבעות".

בבולגרית

תכונות פלפלי שימורים נבדלים על ידי טעם מעולה וחומציות קלילה. עגבניות מוסיפות פרי תוסס בוהק, סלרי וזרוע מוסיפים פיקנטיות. קציר כזה יתפוס את מקומו הראוי בקרב תבשילי תפוחי אדמה ובשר, אפילו על השולחן החגיגי.

מה להכין:

• פלפלים - 4.5 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• גזר - 4 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שורש פטרוזיליה - 150 גרם;
• שורש pastnip - 150 גרם;
• שורש סלרי - 150 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל אדום גרוס - חצי כפית;
• פלפל שחור גרוס - כפית אחת;
• שמן צמחי.

שלבי שימור

1. מסננים את הפלפל במשך שתיים עד ארבע דקות במים רותחים, מוציאים ומייבשים על מגבת.
2. קוצצים דק את השורשים, מלח, ומטגנים בשמן עם בצל וגזר.
3. מלאו את הפירות הבולגריים בבשר הטחון שהתקבל.
4. קוצצים את העגבניות לדייסה, מתבשלים בסיר.
5. לאחר הרתיחה שופכים פנימה מלח, סוכר, תיבול. המשיכו באש עוד חמש דקות.
6. פירות מוערמים בצנצנות מעוקרות, יוצקים את תערובת העגבניות.
7. לעקר, להפשיל.

במולדביה

תכונות פלפל בהיר ממולא בגזר וכרוב מולדביים הוא מאכל ויטמינים טעים לכל המשפחה. בחורף מספיק לפתוח את חומר העבודה, לחממו, לפזר גבינה מגורדת או גבינת פטה ותוכלו להגיש אותה לשולחן. המתכון נחשב לתזונה. ניתן לצרוך שימור כזה גם במהלך הצום.

מה להכין:

• פלפל מתוק - 5 ק"ג;
• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 300 גרם;
• מלח - 170 גרם;
• פטרוזיליה - חבורה גדולה;
• פלפל שחור גרוס.

שלבי שימור

1. מסננים את הפלפלים במים רותחים במשך ארבע דקות, יבשים.
2. שופכים את הבצל לתבנית, מטגנים בשמן מספר דקות.
3. מוסיפים גזר, מלח, ומבשלים מתחת למכסה למשך שתי דקות נוספות. מגניב.
4. מערבבים את המטגנים עם כרוב קצוץ, עשבים קצוצים; להוסיף מלח לפי הטעם, פלפל.
5. ממלאים את הפלפלים בתערובת, מסובכים היטב בסיר. לחץ כלפי מטה על הצלחת והטען (למשל, צנצנת מים בנפח שלושה ליטר).
6. ארבעה ימים לאחר מכן, כשהירקות מתחילים במיץ, הכניסו אותם לצנצנות, הוסיפו שמן מלמעלה, מגלגלים לאחר עיקור.

סגנון סובייטי

תכונות מתכון זה דומה בטעמו לאותם פלפלים ממולאים שנמכרו בחנויות בתקופה הסובייטית תחת המותג גלובוס. בנקים נסחפו מהמדפים, ולבשל מעדן כזה בעצמם עם עקרות הבית נחשב לשיא המיומנות הקולינרית.

מה להכין:

• פלפל מתוק - 3 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• סוכר - כף אחת;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

שלבי שימור

1. שופכים מים רותחים על הפלפלים בסיר, מסננים שתיים או שלוש דקות. מוציאים ומצננים.
2. מטגנים בצל וגזר בנפרד על כמה כפות שמן צמחי.
3. קוביות עגבניות, מטגנים במחבת משומנת. ואז יוצקים את רסק העגבניות, ומבשלים על אש קטנה עוד שתיים-שלוש דקות מתחת למכסה.
4. שלב את כל הדגיגים, הוסיף מלח, סוכר, ערבב.
5. פלפלים ממולאים עם מסת הירקות המתקבלת, הניחו את החסר במיכלים מעוקרים. פערים בין הפירות ממלאים את יתרת המלית.
6. שופכים כף שמן צמחי לכל צנצנת, מכסים במכסים ומעקרים.
7. מגלגלים, לאחר הקירור, מוציאים מתחת לפני האדמה למזווה, מזווה לפני החורף.

... ומתכונים שנבדקו בזמן

עקרות בית מנוסות המאחסנות יבולים לעתיד יודעות לשמור נכון על הפלפלים הממולאים. למי שמקבל את הבציר הראשון, אפשרויות שלב אחר שלב לשימור ביתי של ירקות יעזרו. להלן גרסאות פשוטות של גלגול פלפל קליפה עם מילויים שונים שיעזרו לחסוך עודפי גזר, פטריות, כרוב, תפוחים או חצילים לחורף.

עם כרוב וגזר

תכונות פלפלים ממולאים עם כרוב לחורף הם מטען של ויטמינים עונתיים בצנצנת שלושה ליטר או ליטר. אתה יכול לגלגל שימור כזה בחצי שעה לאחר הכנת החומרים מראש.

מה להכין:

• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - שני חלקים;
• כרוב - ראש כרוב אחד;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 150 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - שתי כפות;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

שלבי שימור

1. מערבבים גזר מגורד עם מקלות כרוב.
2. פלפלים מלאים במסת ירקות.
3. הניחו בעדינות את הפירות לצדדים על קרקעית התבנית.
4. הרתיחו את המרינדה במחבת אחרת. שלב את כל שאר החומרים, ערבב, העלה באש.
5. לאחר הרתיחה מכבים את התערובת עם פלפלים.
6. הגדר דיכוי נקי, הסר את התבנית במשך יומיים במקום חשוך.
7. לאחר יומיים, העבירו את הפלפלים למיכלים מעוקרים, שפכו מלח על הצוואר.
8. מכניסים את הצנצנות לתבנית, מעקרים במשך 15 דקות.
9. מוציאים, מגלגלים, הופכים ועוטפים מגבות עד להתקררות.
10. נשלח למרתף או למחתרת לחורף.

עם חציל

תכונות בשילוב עם חציל צעיר, לפלפלים ממולאים יהיה טעם עדין ופיקנטי. הבישול ייקח מינימום זמן אם תכינו מראש את הירקות והמכולות.

מה להכין:

• פלפלים - 5 ק"ג;
• חציל - 3 ק"ג;
• מים - שתי כוסות;
• 9% חומץ - כוס אחת;
• סוכר - כוס אחת;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• מלח - כף אחת.

שלבי שימור

1. מרתיחים פלפלים במים רותחים למשך שלוש דקות לריכוך.
2. הבקבוק חציל למשך שלוש דקות, חתך לאחר הקירור לקוביות של בערך 1 ס"מ.
3. ממלאים את הפירות בפרוסות חציל, מניחים בצנצנות מוכנות.
4. הרתיחו את המרינדה. שופכים מים, סוכר למים, שופכים חומץ, שמן צמחי. מרתיחים, מסירים מהאש.
5. שופכים את המיכל עם המרינדה, מעקרים למשך 20 דקות, מהדקים לחורף.

אין עיקור

תכונות ניתן לגלגל פלפלים ממולאים לחורף בצנצנות ללא עיקור. שיטה זו מאפשרת לקבל מנה ראשונה מבושלת עם תכולה גבוהה של ויטמינים, בשילוב דגנים, תבשילי תפוחי אדמה.

מה להכין:

• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• שורשי פטרוזיליה - 1 ק"ג;
• ירקות (פירה, שמיר, פטרוזיליה) - 500 גרם;
• מי מלח;
• מלח - כף אחת לכל ליטר מים.

שלבי שימור

1. שוטפים פלפלים במים רותחים מספר דקות, מצננים במים קרים.
2. שוטפים עשבים קצוצים.
3. מרתיחים שורשי פטרוזיליה וגזר עד לבישול ואז טוחנים במעבד מזון. מערבבים עם עשבי תיבול.
4. פלפלים מלאים עם מסת ירקות, עוברים לצנצנות.
5. מכינים את המלח על ידי המסת המלח במים.
6. מלאו את המכולות במי מלח, סגרו עם מכסי פלסטיק.
7. לאחסן במקום קריר.

במרינדת עגבניות

תכונות עדיף להכין קציר בהיר ומעורר תיאבון בעגבנייה מפלפל אדום, כתום, ולמילוי השתמשו לא רק בכרוב לבן, אלא גם בכרוב אדום. רצוי לקחת מיץ עגבניות ביתי למרינדה, אך הוא מתאים גם לרכישה.

מה להכין:

• פלפל מתוק - 2-3 ק"ג (לפי כמות המילוי);
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• כרוב - 0.5 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• 5% חומץ - 100 מ"ל;
• גרגירי פלפל פלפל שחור;
• שמן צמחי;
• תבלינים.

שלבי שימור

1. מעבירים בצל, גזר וכרוב לתבנית, מטגנים בשמן. אם תרצה, פלפל.
2. החזיקו את הפלפלים במים רותחים למשך כשלוש דקות, ואז מלאו אותם עם בשר טחון לאורך הקצוות, לחצו עליהם עם האצבע.
3. זורקים שלוש אפונה פלפל לכל מיכל, מלאו את צנצנות הליטר בחסר.
4. להרתיח מיץ עגבניות על הכיריים, לשפוך עליו פירות.
5. מפסטרים 45-50 דקות, מהדקים.

עם סלק

תכונות פלפלים ממולאים בתערובת של סלק וגזר במי מלח יתייחסו לחובבי הכלים של ירקות, דבקים באורח חיים בריא. השומן מכיל ויטמינים רבים, סיבים תזונתיים, יכולים לשמש כמנה מוכנה, סלט חורפי או כתוספת לתבשיל.

מה להכין:

• פלפלים צבעוניים מתוקים - 1 ק"ג;
• סלק - חתיכה אחת;
• גזר - 300 גרם;
• נורה - ראש אחד;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - חצי כף;
• חומצת לימון - שני שליש כפית.

שלבי שימור

1. מכינים בצל, גזר וסלק: מקלפים, שוטפים, מייבשים וקוצצים.
2. מערבבים את הרכיבים, ממלאים את הפלפלים העבים במסת הירקות.
3. עורמים את הפירות בצנצנות מעוקרות.
4. הכינו את המלח למזיגה: שפכו ליטר מים לתבנית, שפכו סוכר, מלח, חומצת לימון. בוחשים, מרתיחים על הכיריים.
5. שופכים מלח רותח לחומר העבודה, הכניסו את הצנצנות למעוקרות במשך חצי שעה.
6. מגלגלים, מכניסים לאחסון לאחר הקירור.

עם דבש

תכונות פלפלים ממולאים בירקות לחורף מתבררים כמתוקים להפליא אם מוסיפים שום למרינדה ומוסיפים דבש למלית. לטענת המארחות, ריקים כאלה "עפים משם" עוד לפני תחילת החורף. נסה להכין כמה פחים כדי להתחיל להעריך מתכון פופולרי.

מה להכין:

• פלפלים בינוניים - 15 חתיכות;
• שום - שני ראשים גדולים;
• כרוב - 0.6 ק"ג;
• גזר - 0.3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 220 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• דבש - חצי כפית בכל תרמיל.

שלבי שימור

1. החזיקו את הפלפלים במים רותחים למשך שלוש דקות.
2. מועכים גזר וכרוב עם מלח, מלח כדי לתת מיץ.
3. קלף את השום, חתוך את הפרוסות לרוחב.
4. שופכים דבש בכל תרמיל, מניחים כמה חתיכות שום, ממלאים את שאר החלל בתערובת גזר כרוב.
5. עורמים את הפירות בחוזקה בצנצנות של 0.5 ליטר.
6. הרתיחו את המרינדה. שלבו חומץ, סוכר, מלח במים, הרתיחו, המשיכו באש כשלוש דקות.
7. יוצקים את הפחים עם המרינדה, מעקרים במשך 35 דקות, מגלגלים.

עם תפוחים

תכונות אם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם שילוב יוצא דופן של פירות וירקות - מלא את הפירות בתפוחים בשלים. הפתעה כזו בתוך הריק תמשוך את אוהבי החטיפים המתוקים והחמוצים.

מה להכין:

• פלפלים אדומים וצהובים - חמישה כל אחד;
• תפוחים צהובים חמוצים - 1 ק"ג;
• מים - 0.8 ליטר;
• אבקת קינמון - כפית אחת;
• סוכר - שלוש כפות;
• מלח - כף אחת עם שקופית;
• חומץ 6% - 250 מ"ל.

שלבי שימור

1. קלף את התפוחים מהגבעולים והזרעים, חתוך לרבעים או שישה עד שמונה חלקים.
2. טובלים את הפרוסות במים רותחים למשך מספר דקות, ואז מקמחים אותם בפלפל.
3. מעבירים פירות לצנצנות מעוקרות.
4. הרתיחו את המרינדה: שפכו קינמון, מלח, סוכר למים. מרתיחים, ואז יוצקים חומץ.
5. יוצקים בילט במרינדה, מעקרים ומגלגלים לחורף.

עם פטריות ואורז

תכונות פטריות ואורז נותנים הזנה, ותבלינים מוסיפים תבלינים לירקות. בילט משמש גם כמתאבן וגם כמנה עצמאית, ומחמם לפני ההגשה במיקרוגל.

מה להכין:

• פלפל - 1 ק"ג;
• פטריות טריות - 400 גר ';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• אורז לא מלוטש - כוס אחת;
• עגבניות - ארבע חלקים;
• בצל - שני ראשים;
• קטשופ עגבניות;
• מים
• פלפל ומלח.

שלבי שימור

1. מרתיחים אורז במים מומלחים עד לבישול חצי.
2. פטריות חתוכות לחתיכות קטנות.
3. חולפים עגבניות במים רותחים, קולפים ושפשפו דרך מסננת.
4. במחבת בשמן, מטגנים את הבצלים מספר דקות, מוסיפים אורז, מסת עגבניות ופטריות, מבשלים במשך עשר דקות, תוך ערבוב עדין.
5. יוצקים 100 מ"ל מים, פלפל, מלח, ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. מסירים מהאש, מצננים.
6. ממלאים את הפלפלים בתערובת, מעבירים את חתיכות העבודה לצנצנות מעוקרות.
7. יוצקים את הפלפלים הממולאים עם הפטריות והאורז לקטשופ.
8. מעקרים במים רותחים תחת מכסים במשך שעה, מגלגלים ועוטפים שמיכה.

עם אספירין

תכונות מתכון זה מתאים לאותן עקרות בית שאין להם מספיק זמן ליצור מוצר מוגמר למחצה מלא עם מילוי. קציר פירות בצורה מהירה יאפשר לכם לפתוח את הצנצנת בכל עת ולהשלים את תהליך המילוי עם פלפלים מבושלים כבר. אספירין ישמש כחומר משמר ויחליף חומץ או חומצת לימון.

מה להכין:

• פלפלים - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• אספירין - שלוש טבליות.

שלבי שימור

1. שים את הפירות המוכנים לתבנית, שופכים מים, שמים על הכיריים.
2. לאחר הרתיחה, החזיקו את האש עוד שלוש דקות, כבו את המבער.
3. העבירו את חתיכות העבודה למכלי ליטר מעוקרים, הוסיפו טבלית אחת של אספירין לכל אחת.
4. שופכים מים רותחים על הפחים.
5. מרדדים עם כיסויי מתכת מעוקרים, הופכים במהופך, עוטפים שמיכה לילה.

קפוא בבשר

תכונות פלפלים לחורף לא רק משומרים, אלא גם קפואים. כמילוי השתמש בבשר טחון, אורז, ירקות שונים. מתכונים של פלפלים ממולאים עם בשר לחורף או עם פטריות מאפשרים לבשל במהירות אוכל ביתי הדורש רק רתיחה או תפירה לפני ההגשה.

מה להכין:

• פלפל - 1 ק"ג;
• אורז - כוס אחת;
• בשר טחון - 500 גרם;
• בצל - אחד;
• לפני הקרקע;
• המלח.

שלבי שימור

1. מרתיחים אורז עד חצי מבושל.
2. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפלפל, המלח.
3. שלב בשר עם אורז.
4. ממלאים את מסת הפירות באצבעות נגועות.
5. שלחו פלפל ממולא באורז או בשר לחורף במקפיא, אורזים בשקיות צמודות.

מתכוני פלפל ממולאים לחורף מאפשרים לגוון את התפריט המזדמן והחגיגי.הכרטים משמשים כחטיף עצמאי או כתוספת לצד אורז, כוסמת, בשר. לשם התיאבון, כמה עקרות בית מפזרות חמוצים כבושים עם עשבי תיבול טריים, שום קצוץ או גבינה מגורדת ומשומנים במיונז. אוכל קפוא למחצה מוגמר מבושל או מבושל ברוטב, מוגש עם שמנת חמוצה, קטשופ.

מתכונים ביתיים אחרים