זנדר ממולא - מתכון החג הטוב ביותר

מכשירי מטבח וכלים: תנור, תבנית אפייה עם דפנות, מערבל, סכין, קרש חיתוך, מחבת, מרית, מטחנת בשר, מחבת, מכולות עמוקות, מספריים למטבח, נייר כסף.

החומרים

שלב בישול

1. יש לשטוף ולנקות היטב את הכף של שני זנבים, הסר את העיניים והזימים. חותכים בזהירות את הראש מאחורי הסנפירים ובאמצעות החור שנוצר אנו מוציאים את כל הקרביים מהגווי והראש.
   
2. לאחר מכן אנו מכינים את הפגרים להסרת העור ומכים אותם קלות בעזרת מערוך. כך, השרירים יירגעו, ויהיה הרבה יותר קל להפריד בין הבשר לעור. לאחר מכן, בעזרת סכין ומספריים למטבח, אנו מתחילים להפריד את העור בזהירות בהדרגה מהבשר. על העור להישאר שלם. בסוף, חתכו את העור מהגווי באזור הזנב ורצועו את העור, מסירים ממנו בשר. אנחנו גם מוציאים את כל הבשר מהרכס. אנו עושים אותו דבר עם הדג השני.
   
3. קלף מתובל קלות בפלפל שחור ומלח. השאירו למרינה מעט. הגשרים מונחים בתבנית, יוצקים 400 גרם מים קרים טהורים, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים שני עלי דפנה ומבשלים 30 דקות.
   
4. שופכים 100 גרם חלב לכלי קטן ועמוק ומשרים בתוכו 100 גרם לחם לבן.
   
5. קלף גזר אחד ובצל אחד ושלי. שלוש גזר על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל לקוביה קטנה. שמנו מחבת על הכיריים, יוצקים עליה 30 גרם שמן צמחי. כשהשמן חם שמים את הבצל הקצוץ במחבת ומטגנים עד לשקיפות. ואז להוסיף את הגזר המגורר לבצל ומטגן עד לבישול.
   
6. דרך מטחנת בשר אנו מעבירים את הבשר של מיץ היידקים ו 40 גרם שומן מלוח.
   
7. אנו סוחטים לחם לבן מחלב, מעבירים אותו דרך מטחנת בשר ומוסיפים אותו לבשר עם שומן. לאחר מכן אנו עוברים את טיגון מטחנת הבשר וגם מוסיפים לשאר המרכיבים.
   
8. בכלי נפרד שברו שתי ביצי עוף והפרידו את החלמונים מהחלבונים.
   
9. מוסיפים שני חלמונים לשאר המרכיבים, מלח הכל ומערבבים היטב. עלינו להשיג מסה הומוגנית. ואז קצת הכה את הדג הטחון שהתקבל. בקערה נפרדת מניחים את הסנאים, מוסיפים קורט מלח ומקציפים היטב עד לקבלת קצף לבן סמיך. כאשר מקציפים את הלבנים, מוסיפים אותם לבשר הכוח בחלקים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
   
10. לאחר מכן, סובבו את הקליפה והתחילו למלא אותה בזהירות בבשר טחון. לאחר המילוי, העור צריך לשמור על צורת דג. הראשים גם ממולאים.
    
11. קלף גזר אחד נוסף, שוטף אותו וחותך אותו לחצאי טבעות. אנו מכסים את החלק התחתון של תבנית האפייה בגזר בצדדים ושמים עליו את הדגים והראשים שלנו.
    
12. שופכים את המרק שהתקבל מהרכסים לתבנית ומכסים בנייר כסף.
    
13. אנו מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ושולחים לתוכו את הדגים למשך 40 דקות. לאחר שחלף הזמן, הוציאו את נייר הכסף מהתבנית ובשלו את התבשיל למשך כרבע שעה נוספת. כשהדג מוכן, הוציאו אותו מהתנור והשאירו להתקרר ממש בצורה.
    
14. ואז אנחנו מגישים ומגישים יפה.
    

מתכון וידאו

בזכות מתכון הווידיאו הבא תוכלו לבשל את הזנדר הממולא המושלם. מנה זו תזכה בלבם של כל הנוכחים בשולחןכם.

מתכוני דגים אחרים