כבר במאה החמישית לפני הספירה. ה. מקסיקו ויבשת אמריקה טיפחו מטעי שעועית. קולומבוס הביא את זרעי הקטניות לאירופה, אך אז התרבות גודלה רק כצמח טיפוס דקורטיבי. הם גם טחנו אותו לקמח ועשו הלבנה לפנים.
רק קרוב יותר לסוף המאה ה -17 הסביר הרופא הצרפתי ג'ופרי בכתביו את תכונותיו המועילות של צמח זה, והאנושות סוף סוף "טעם" את השעועית. בארצנו המוצר הגיע במאות XVII-XVIII תחת השם הראוי - שעועית צרפתית.
תועלת
ערך המוצר נובע מההרכב הכימי העשיר שלו. בנוסף לחלבון זה שונה בחומרים הבאים.
- ויטמינים. E, PP וכמעט כל הספקטרום של קבוצת B. הם נחוצים כדי להבטיח העברת דחפים עצביים, ייצור כמות מספקת של המוגלובין, חדות ראייה, יופי העור, השיער והציפורניים, ויסות סוכר בדם וכולסטרול וחיזוק דפנות כלי הדם.
- מקרונוטנטים. אשלגן, סידן, זרחן, סיליקון, גופרית, נתרן, כלור, מגנזיום. הם חשובים עבור עצמות, לב, מערכת העצבים, תהליכים מטבוליים.
- יסודות קורט. יוד, ברזל, פלואור, כרום, אבץ, קובלט, נחושת, מנגן, סלניום. יתר על כן, ריכוז הברזל ב 100 גרם מהמוצר הוא כמעט 33% מהצרכים האנושיים היומיומיים.
- חומצות אמינו. ניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה. בלעדיהם, תהליך הסינתזה של חלבונים והורמונים הוא בלתי אפשרי. חומצות אמינו נלחמות בהזדקנות תאים, מחזקות את המנגנון הרצועה, שומרות על גמישות העור וכלי הדם, תפקוד מוח תקין ותפקוד הרבייה אצל שני המינים.
שעועית עשירה בסיבים רכים. מצד אחד זהו פלוס, מכיוון שהוא משתהה בבטן לאורך זמן ומספק תחושת שובע ממושכת. מצד שני, סיבים כאלה מעוררים היווצרות גזים במעי. לכן יותר מדי כדי להסתבך בקטניות זה גם לא שווה את זה - רק מנה אחת ביום מספיקה.
בחירת המוצר והכנתו
בשלב ההכנה לשימור שעועית, חשוב לקחת בחשבון שלושה עצות.
- כיתה. שעועית לבנה מרתיחה מהר יותר, טעם רך ומתאים יותר לשימוש במנות ראשונות. אדום - בעל מבנה צפוף יותר, כך שהוא מתבשל יותר זמן, שומר על צורתו טובה יותר ונראה אטרקטיבי יותר במנות שניות, סלטים, כמנה צדדית.
- גודל. שעועית צריכה להיות בערך באותו גודל. אחרת, הקטנים יתבשלו מהר יותר ויהפכו לדייסה, ואילו הגדולים פשוט יגיעו למצב הנכון.
- השרייה. זהו פריט חובה. שעועית גולמית מכילה חומרים רעילים ויש להסירם. משרים דגנים לבנים לפחות שש שעות, צבעוניים - לפחות שמונה.
לעולם אל תתן שעועית מלח בתחילת הבישול - המוצר יהפוך קשוח וחסר טעם. הוסף מלח חמש עד עשר דקות לפני סיום הבישול.
בחירת מתכון
אין כל כך הרבה דרכים לקצור שעועית בדגנים: אתה יכול לגלגל אותם במיץ שלך, עם עשבי תיבול או ירקות, ברוטב עגבניות. המתכונים הנפוצים ביותר מתוארים להלן.
ברוטב עגבניות
מרכיבים
- גרגרי שעועית אדומה (ניתן להחליף בלבן) - כוס אחת;
- עגבניות - ארבע חלקים (בגודל בינוני);
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- חומץ 9% - 10 מ"ל;
- סוכר - 10 גרם;
- מלח - 15 גרם.
צעד אחר צעד
- יוצקים את השעועית לילה עם מים קרים.
- הרתיחו אותו.
- מניחים עגבניות במסננת.
- הוסף מים רותחים.
- קלף.
- טוחנים בצורה נוחה.
- מרתיחים את רוטב העגבניות המתקבל.
- הזן את כל פרט לקטניות.
- הרתיחו שוב.
- הוסף שעועית מבושלת.
- מרתיחים כחצי שעה על אש נמוכה.
- יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
זמן הבישול של השעועית תלוי במגוון. כדי לבדוק את המוכנות, הוציאו את השעועית מהתבנית ולחצו בעזרת כף: היא נמעכת בקלות - מוכנה.
עם ירקות
מרכיבים
- גרגרי שעועית (כל) - שלוש כוסות;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - שלושה גידולי שורש גדולים;
- פלפל מתוק מכל צבע - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח - שתי כפות;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם.
צעד אחר צעד
- משרים את השעועית עד הבוקר.
- מבשלים עד לבישול.
- חותכים גזר, בצל ופלפלים לחתיכות קטנות.
- כננת במטחנת בשר.
- מייד יחד עם השמן במחבת גדולה ומרתיח כעשר דקות.
- קנה מידה את העגבניות והסר את הקליפה.
- סובב גם במטחנת בשר.
- הוסף לסיר משותף מחית עגבניות ומרכיבי בתפזורת.
- מרתיחים עוד רבע שעה על אש נמוכה.
- הוסף שעועית מבושלת.
- תבשיל 45-50 דקות מתחת למכסה.
- הזן חומץ חמש דקות לפני שהוא מוכן.
- מגלגלים במיכל סטרילי.
אתה יכול להכין רוטב בורש. עבור 1 ק"ג קטניות, קח חצי קילו סלק, פלפל ובצל, חצי כוס רסק עגבניות וחומץ, כוס שמן חמניות. מרתיחים את השעועית הספוגה בלילה, קוצצים את הירקות, מערבבים הכל ומבשלים כחצי שעה. הוסף מלח וחומץ בסוף.
במיץ של עצמו
מרכיבים
- גרגרי שעועית (כל) - 0.5 ק"ג;
- מים - ארבע כוסות;
- מלח - שתי כפות;
- סוכר - שתי כפות;
- 9% חומץ - 2.5 כפות.
צעד אחר צעד
- משרים את השעועית לפחות שמונה שעות, או יותר טוב - למשך הלילה.
- מסננים את המים.
- שוטפים את המוצר מתחת לברז.
- שופכים ארבע כוסות מים מתוקים.
- יוצקים סוכר ומבשלים מתחת למכסה כשעה. (אתה צריך לבשל על אש נמוכה ותמיד עם מכסה סגור כדי שהמים יתאדו כמה שיותר לאט. לא תוכלו להוסיף מים במהלך הבישול. תוכלו להוסיף עלה דפנה או פלפל שחור גרוס לטעמכם אם תרצו).
- חמש עד שבע דקות לפני הסוף מוסיפים מלח וחומץ.
- מסדרים את השעועית בצנצנות שטופות, מכסים ושולחים לעיקור למשך 20 דקות.
אתה יכול להסתדר בלי עיקור. אז יהיה צורך להכין את הצנצנות מראש: יש לשפשף את המיכל בפנים עם סודה לשתייה, לשטוף היטב ולעקר בצורה נוחה.
עם רסק עגבניות
מרכיבים
- גרגרי שעועית (כל) - 1 ק"ג;
- גזר - שלושה גידולי שורש גדולים;
- שני בצלים;
- רסק עגבניות - חצי כוס;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- סוכר - 10 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- מים - ארבע כוסות.
צעד אחר צעד
- משרים את השעועית לילה.
- שוטפים מתחת לברז.
- יוצקים ארבע כוסות מים, מוסיפים סוכר.
- תבשיל מתחת למכסה במשך עשר דקות.
- מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל באופן שרירותי.
- מטגנים בשמן צמחי.
- יוצקים לתוך ירק מרק המצקת מהשעועית, מוסיפים רסק עגבניות.
- והרתיח חמש עד עשר דקות.
- שלב את שתי ההמונים והמלח.
- מרתיחים על אש נמוכה לעשר דקות נוספות.
- שים את זה בבנקים.
- מכסים במכסים.
- מעקרים בסיר גדול לפחות 25-30 דקות.
- מגלגלים את המכסים ומקררים את הצנצנות מתחת לכיסויים.
מתכון פשוט יותר: קחו 0.5 ק"ג שעועית וחצי כוס פסטה. משרים את החומר העיקרי למשך הלילה ואז מרתיחים עד לבישול. מערבבים את הפסטה בכוס וחצי כוס מים, מוסיפים את השעועית, המלח לפי הטעם ומרתיחים כחצי שעה מתחת למכסה על אש נמוכה.
עם ירוקים
מרכיבים
- גרגרי שעועית (כל) - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שמיר ופטרוזיליה - שתי חבורות גדולות;
- מלח - חצי כוס;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
צעד אחר צעד
- משרים את השעועית לילה.
- מרתיחים עד שמכרזים.
- קנה מידה את העגבניות וקילף אותן.
- טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
- טוחנים ירקות לא גדולים מדי.
- שלב את כל המרכיבים בסיר גדול.
- מסדרים בצנצנות נקיות, מכסים ומעקרים כשעה וחצי.
- הרד את הכיסויים.
ניתן לעקר במערכת חיטוי ביתית. במקרה זה, השאר 2-3 ס"מ שטח פנוי מתחת לכיסויים, וגלגל את הכיסויים עצמם עם מפתח. זמן הבישול יופחת ל40-60 דקות, תלוי בגודל המיכל.