מכשירי מטבח וכלים
- כיריים
- מחבת
- כף
- מדחום מזון
- בד גבינה
- מסננת
- סכין
- קרש חיתוך
- מיכל או צנצנת לאחסון גבינה.
החומרים
- חלב מלא - 10 ליטר
- שמרים מזופיליים-תרמופיליים - 0.5 גרם
- רימון נוזלי (מיקרוביאל) - 0.15 גרם
- סידן כלוריד - 2 אמפולות
- מלח - 450 גרם
- מים מבושלים קרים - 3 ליטר
- עשבי תיבול פיקנטיים (רוזמרין, מרווה, פלפל אדום, שום) - 2 כפיות.
- שמן חמניות ללא טעם - 700 מ"ל
- שמן זית כתית מעולה - 300 מ"ל
שלב בישול
אתה יכול לבשל גבינת פטה בבית לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה:
- אנחנו לוקחים חלב הביתה או החווה. זה בטח באיכות טובה. אם אינכם בטוחים באיכות החלב, עליכם לפסטר אותו. לשם כך, יש לחמם את החלב לטמפרטורה של 71-72 מעלות, להמתין 15-20 שניות ואז לקרר במהירות לטמפרטורה של 29 מעלות. בחלב מפוסטר אנו מציגים סידן כלוריד, אותו ניתן לקנות בבית מרקחת. יש לעשות זאת על מנת להחזיר את איזון הסידן. לאחר שחזור הסידן, אנו מחממים את החלב לטמפרטורה של 32 מעלות, תוך ערבוב מתמיד. אנו מודדים את טמפרטורת החלב בעזרת מדחום מיוחד.
- קחו את הבצק ושפכו מעל החלב. אנחנו ממתינים 3 דקות ומערבבים את הבצק בחלב. השאירו למשך 30 דקות כדי לתת לחלב להבשיל. במקביל אנו שומרים על הטמפרטורה. אם המטבח קריר, יש לכסות את מחבת החלב. לאחר מכן, אנו מחממים את החלב לטמפרטורה של 34 מעלות בכדי להיכנס לאנזים. 5 דקות לפני ייצור האנזים, אנו מדללים אותו בצנצנת מים חמים מבושלים. שופכים פנימה את האנזים ומערבבים את החלב ללא הרף. לאחר מכן מערבבים 1-2 דקות ומשאירים את החלב למשך 40-60 דקות, מכסים את התבנית במכסה.
- לאחר מכן מופיעה בחלב מסה הנקראת קייל. אנו מכניסים סכין למסה זו ומסובבים. סרום אמור להופיע בבור. חותכים את הקאלה לקוביות. ראשית אנו יוצרים רצועות ברוחב של 1.5 ס"מ ואז חותכים קוביות ברוחב של 1.5 ס"מ. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין, או שתוכל לכופף את השיפוד עם האות P. אנו משאירים את הקאלה החתוכה למשך 10 דקות, מכסים במכסה.
- מסננים את הסרום לרמה של קאלה קצוצה. אנו מתחילים לישה וחימום בו זמנית. במשך 20 דקות, מחממים לחום של 38-39 מעלות. במקביל, ללוש את גרגר הגבינה כל הזמן. ראשית, אנו מתערבים בזהירות רבה, ומקפידים לא לרסק את קוביות הגבינה לדייסה. לאחר מכן יש לנקז את הסרום דרך מסננת עם רקמה. אם יש לך חלב באיכות טובה, תקבל תשואה טובה של גבינה. אנו מייצרים קשר בד ותולים אותו במשך 4 שעות. הטמפרטורה בזמן ההשעיה לא תעלה על 20 מעלות. עדיף שהטמפרטורה תהיה 14-16 מעלות.
- לאחר 4 שעות אנו מתירים את הקשר, הופכים את הגבינה ותולים אותה שוב במשך 18 שעות. בזמן שהגבינה תלויה, מכינים את המלח. לשם כך ממיסים את המלח במים רתוחים צוננים (14 מעלות). חותכים את ראש הגבינה ל 4-6 חלקים וטבלו במי מלח. אנו עומדים על זה במשך 6 שעות אם כל חתיכת גבינה היא 500 גרם לפחות. לאחר המלחה, אנו אוכלים את הגבינה מיד או אוגרים אותה בכלי. אפשר גם להכניס את הגבינה לשמן זרעי חמניות ולהשרות עם עשבי תיבול.
- לאחסון גבינה בחמאה, חותכים אותה לקוביות בגודל 1.5 ס"מ ושמים אותה בצנצנת, שופכים פנימה את התבלינים האהובים עליכם. שופכים 30% משמן זית מכל המסה ו 70% משמן חמניות. ניתן לאחסן גבינת פטה במקרר למשך מספר חודשים.
מתכון וידאו
אנו מציעים לצפות במתכון הווידיאו להכנת גבינת פטה. הכותב מדבר בפירוט על כל שלב בבישול. תוכלו גם לראות איזו גבינת פטה היא התוצאה.
קוראים יקרים, אתם אוהבים גבינת פטה? אתה יכול להכין מוצר כזה בבית באמצעות המתכון שלב אחר שלב ממאמר זה. אהבת את המתכון? מה היית משנה בהרכב המרכיבים או בתהליך הבישול? כתוב את ההמלצות, הביקורות וההערות שלך.