פורל קלוי במלח - מתכון תוצרת בית

מכשירי מטבח וכלים:

• לוח לחיתוך דגים;
• סכין מטבח;
• כף;
• מגבת נייר;
• מנה עמוקה;
• סרט נצמד;
• קיסם.

החומרים

שלב בישול

1. כדי להכין פורל מעט מלוח, יש צורך בק"ג דגים. אפשר לקחת דגים אדומים ועוד, אבל אז צריך לחשב באופן עצמאי את הפרופורציות של שאר המרכיבים. לפני ההמלחה, עליכם לחתוך ולהכין את הפורל. לשם כך, נקו את הקליפה תחת מים קרים ובצעו חתך על הבטן, דרכו אנו מקבלים את כל הקרביים. שוטפים את הדג שוב תחת מים זורמים ומייבשים אותו מעט עם מגבת נייר.
   
2. רק פילה פורל מלוח. לשם כך השתמש בסכין כדי לחדור את הדג דרך העצם ולחתוך את העור. חותכים בזהירות את הפילה כך שיישאר כמה שפחות בשר על העצם. באופן דומה, אנו מפרידים בין פילה הדגי פורל מהעצם. העצמות הגדולות שנותרו על הפילה נחתכות בזהירות בעזרת סכין, מכיוון שלא סביר שניתן יהיה לשלוף אותן מדגים גולמיים. ניתן להסיר עצמות קטנות יותר מהפורל באצבעותיך או בעזרת פינצטה.
   
3. חתוך את השומן שהיה ליד בטן הדג. אין צורך בהמלחת פורל. אתה לא יכול לזרוק אותו, ובהמשך להכין דודג '. אנו נוגעים בפילה פורל באצבעותינו ומקבלים את העצמות המורגשות למגע. חשוב לעשות זאת בזהירות כדי לשמור על שלמות הפילה. זה נדרש להוציא עצמות בכיוון ההוא שבו הן בולטות. אין צורך להוציא את העור מדגים: אתה יכול לשמן אותו בעזרתו.
   
4. בצלחת נפרדת מערבבים 1 כף. l מלח ו 1 כפית. סוכר, תוך ערבובם היטב. שמים 2 פילה פורלים בקערה עמוקה ומפזרים את הדג בתערובת של מלח וסוכר. אל תשפשף את הפורל חזק כדי שהוא לא יתפרק. ראשית, מומלץ לעבד עם מלח וסוכר חתיכת דג אחת, ואחר כך אחרת. אין לערבב את שתי הפילטים בבת אחת. הקפידו לדג מלוח משני הצדדים והצדדים.
   
5. שוברים לחצי עלה דפנה 1 ומוסיפים 13-15 אפונה של פלפל שחור. אנו סוגרים על גבי קערת פילה פורל עם סרט נצמד ומשאירים אותו למלחת בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות. אם אין צורך בדחיפות בדגים, ניתן להקפיא אותו בקירור, אך אז הזמן גדל ל -24 שעות. מומלץ לעשות כמה חורים בסרט ההצמדה בכדי לגרום לדגים לנשום.
   
6. אנו מוציאים את הדג המוגמר מהכלי ומשטפים אותו היטב תחת מים קרים. אם אתה רוצה לחתוך מיד את הדג, עדיף להכניס אותו למקפיא למשך 10 דקות, אז יהיה קל יותר לחתוך לפרוסות דקות. אם מלחת חתיכת פורל גדולה, אז ניתן להסיר את החלק במקפיא ולהסיר במידת הצורך. במקרר ניתן לאחסן פורל מעט מומלח במשך 3-4 ימים.
   
7. מגישים דגים מעט מומלחים שניתן לחתוך לחתיכות קטנות ולעטוף בעשבי תיבול טריים, למשל, צפרדע שמיר או פטרוזיליה. אתה יכול גם להכין כריכים או חביתות מהפורל המלוח, להוסיף גבינה ושאר מרכיבים.
   

מתכון וידאו

הסרטון עוסק בייצור פורל קלוי במלח. התהליך של חיתוך דגים אדומים לפילטים ושליחתו שלב אחר שלב מתואר בפירוט. כל המצרכים הדרושים מצוינים, ובזכותם הדג יהפוך עסיסי וטעים יותר.המלצות ניתנות כיצד ואיך עדיף להגיש פורל מעט מלוח.

מתכוני דגים אחרים