איך לבשל שוקולד מהרינג: חטיף "עני" לשולחן עשיר

מה שם המנה? פורשמק, או "ג'הקט גרינג", כפי שמכנים זאת היהודים, הוא הדבר הראשון שעולה בראש כשמזכירים את המטבח היהודי. הרינג כשר מושרש זה מכבר במסורת גסטרונומית לאומית זו. יהודים מגישים בשר בקר טחון כתאבון קר. אבל רוסים ושוודים מתכוונים במילה זו לבירת דגים לוהטת, "מפליגה" מהמטבח הפרוסי.

לפילולוגים יש השקפה שונה לחלוטין על הבעיה: הם מפרשים את המילה "foreshmak" מחוץ להקשר הקולינרי כמשהו מביש, מביש ובלתי מקובל על חברה אינטליגנטית.

עובדות מעניינות

בתחילה, הבשר הטחון נחשב למנה של עניים. אלה שבביתם היו רק את המוצרים הזולים ביותר: לחם מעופש ודג מלוח להחריד. ורק עם הזמן, המתאבון של העניים נדד לשולחנות החגיגיים והפך לכרטיס ביקור של המטבח היהודי הלאומי.

באזורים שונים בעולם השאלה על איך להכין פורשמק מהרינג נענעת אחרת. אודסנים, למשל, מוסיפים תפוח מגורד למנה זו - לאווריריות וחומציות קלה. במרחבים הנרחבים של רוסיה פופולרי מתכון עם גבינת שמנת וגזר. ובישראל המרכיב הבלתי משתנה של פורשמק הוא כיכר מעופשת.

במהותו, בשר טחון הוא דג מלוח קצוץ דק. הרינג קצוץ דק הוא משחה. "אז מה המטבח היהודי קשור לזה?", אתה שואל ומצביע על השורשים הצרפתיים של כל המשחות. היסטוריונים התווכחו במשך זמן רב על כך והגיעו למסקנה פה אחד: יהודים הביאו את פילוסופיית הדבק לצרפת. הם חיפשו מקלט, נמלטו מרדיפות באירופה ומצאו אותו שם.

מהו "המלח" והיתרונות

התפקיד העיקרי ברעש קדימה מוקדש להרינג. השבדים, שדג זה נחשב כמוצר לאומי, אוהבים לחזור: "הרינג נמצא על השולחן, הרופא על הצד." ולא בלי סיבה. הרינג מלוח הוא תרופה טעימה המונעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם. הלן לינדקוויסט, מדען שבדי, סיכמה במהלך המחקר: ככל שהרינג בתזונה האנושית, כך הסיכון לפתח מחלות לב וטרשת עורקים נמוך יותר. אבל זה לא היתרון היחיד של מוצר זה.

• חומצות שומן אומגה 3. חומצות חיוניות להתפתחות נפשית של תינוקות. הם גם מניעה מצוינת של טרשת עורקים של כלי הדם.
• ויטמין D. אחראי לתפקודם האמין של הכליות, כמו גם לצפיפות העצם.
• יוד. ב 100 גרם של דג מלוח מעט מלוח מכיל חצי מהדרישה היומית של חומר זה הנחוץ לגוף האדם.
• זרחן. זה המפתח לזיכרון טוב ועצמות חזקות.
• שומן הרינג. זה משפיע על תאי שומן, ומקטין את גודלם ומספרם. זה נותן את הזכות לטעון שהרינג בתזונה מקטין משמעותית את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2.
• נוגדי חמצון. חומרים שכאשר משתחררים לדם מפחיתים את ריכוז מוצרי החמצון ומונעים את הזדקנות הגוף.

מתכון קלאסי שלב אחר שלב לבשר טחון דגים: 2 אפשרויות

מתכון פופולרי לדג בשר דג הרינג מבוסס על תערובת עדינה של ביצים, חמאה, בצל והרינג מלוח. התוצאה היא מעבר בין סלט, שמן הרינג ועיסה.אך אין זה אומר כלל כי אספקת בשר בשר-בשר עם תפוחי אדמה תהיה נימוס רע. המנה תשלים בצורה מושלמת את התוספת של תפוח האדמה. וכמתאבן על טוסטים של לחם חום, הוא ייראה נפלא. איך מתבצעת מנת הנס הזו!

באודסה

תכונה. פורשמק הוא מאכל של מטבח יהודי ובאותו הזמן מטבח אודסה. זו אודסה, לא אוקראינית. במשך כמה מאות שנים התגוררה קהילה יהודית גדולה בעיר זו ליד הים השחור. לכן, בהקשר הקולינרי, המילה "יהודי" ואודסה "הם בעלי סימן שווה. הסוד בפורמאק אוויר של אודסה הוא הרינג שמן, מעט מלוח ותפוח, שאינו בגירסא היהודית של החטיף. לבישול ניתן להשתמש בדג מלוח מאוד. עם זאת, לפני שהופכים אותו לבסיס של בשר טחון, יש להשרות את הדגים במשך שעתיים בחליטה מתוקה של תה שחור. לחלופין, ניתן להשתמש בחלב להשריה.

תצטרך:

• הרינג - לבד;
• תפוח חמוץ של סימירנקו - אחד;
• בצל - אחד;
• ביצה מבושלת - אחת;
• חמאה - 100 גרם;
• מיץ לימון - כף;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

אלגוריתם בישול

1. בעזרת סכין בצעו חתך בגב הרינג ונתקו ידנית את העצם יחד עם עצמות גדולות מהפילה.
2. מוציאים את העור מפילטי הרינג, חותכים לחתיכות גדולות ושולחים לבלנדר.
3. קלף תפוח מסוג זן סימירנקו, הסר את האמצע וחותך לקוביות. מפזרים מיץ לימון מיד לאחר הפרוסה. טריק זה ימנע מהתפוחים להשחיר ולקלקל את צבע החטיף המוגמר.
4. אנו קולפים וקוצצים את הבצל ושולחים יחד עם התפוחים לרינג בבלנדר.
5. מקציפים את המוצרים בבלנדר ואז, לטחינה מירבית, אנו מעבירים את המסה המתקבלת דרך מטחנת בשר.
6. הכנסנו לבלנדר את הבשר הטחון כמעט מוכן, הוספנו את השמן שהתרכך בטמפרטורת החדר, החלמון המבושל מופרד מהחלבון וטוחנים הכל.
7. הכניסו את בשר הטחון למיכל, כיסו במכסה ושלחו למקרר לכמה שעות.

ביהודי

תכונה. המתכון היהודי למבקש הרינג, כמו אודסה, טוען שהוא אותנטי - כלומר אמיתי, קלאסי. האוכל האהוב מבושל ללא ביצים וללא תפוח. אבל עם כיכר מעופשת - כאילו נזכר שלפני זמן רב המנה הזו הייתה אוכל לעניים.

תצטרך:

• הרינג - לבד;
• בצל - אחד;
• חתיכות כיכר מעופשות - שתיים או שלוש;
• חמאה - 250 גרם;
• חומץ - שתי כפות;
• סודה - קמצוץ;
• שמן חמניות - 50 גרם.

אלגוריתם בישול צעד אחר צעד

1. אנו מנקים את הרינג מהעצמות, חותכים לחתיכות.
2. אנו מנקים וחותכים את הבצל לארבעה חלקים.
3. קולפים את פרוסות הכיכר ומפזרים את הלחם בחומץ.
4. פעמיים אנו מעבירים את הלחם יחד עם דגים ובצל דרך אבן הריחיים של מטחנת בשר.
5. אנו מערבבים את שמן ההרינג המתקבל עם חמאה, שהתרכך בעבר בטמפרטורת החדר. לערבוב השתמש בכף עץ.
6. הוסף לתערובת המתקבלת מעט שמן צמחי. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים בהדרגה את החלק שנותר.
7. שופכים קמצוץ סודה למסה והמשיכו להקציף בעזרת כף עץ. פורשמק מול עיניו צריך להאיר ולקבל עקביות אוורירית.

ואיך להכין מנה איתנו

פורשמק ברוסיה אולי לא פופולרי כמו בקרב היהודים, אך הוא תופס מקום ראוי בסימניות הקולינריות של עקרות בית רוסיות. כמובן, לגרסה הקלאסית, "שלנו" הוסיף טעם משלהם ולא אחד.

הגהקט גרינג מאת איליה לזרסון

תכונה. איליה לזרסון - הפרזנטורית הבלתי פוסקת של תוכנית הטלוויזיה האהובה של כל הרווקים המכונה "ארוחת הפרישה" - מציעה גרסה משלו לראיית הנולד. גולת הכותרת במתכון של לזרסון הוא שהוא לקח את המיטב מהווריאציות של אודסה והיהדות, והציע לקהל סימביוזה טעימה.

תצטרך:

• הרינג כבוש - אחד;
• תפוח חמוץ - אחד;
• ביצת עוף מבושלת - שלוש חתיכות;
• שאלוט - בצל אחד גדול;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• לחם שחור לבן.

אלגוריתם לבישול

1. מבשלים ביצים עד לבישול.
2. הסר את הקרום מהלחם הלבן ושלח את הפירור לקערה עם מעט מים לריכוך.
3. קולפים את הבצל והתפוח וחותכים בכל דרך.
4. חתכנו את הרינג וטוחנים אותו.
5. בקערת בלנדר אנו שולחים חלבוני ביצה, חתיכות הרינג, תפוחים וקצוצים בצל, כמו גם מסה של לחם לבן לחוץ מהמים וטוחנים.
6. חתיכות של לחם שחור פרוסות לחמים חלקיים מטוגנים במחבת ללא שמן.
7. על כל חתיכה שטרם התקררה, הניחו את הבשר טחון, מתבלים בשמנת חמוצה מלמעלה ומפזרים את החלמונים המגוררים על פומפיה עדינה.

אפשרות "מוארת" עם גזר וגבינת שמנת

תכונה. אנשים רבים מחשיבים פורשמק כמנה, אומנם טעימה להפליא, אך דהויה ולא חזקה ומעניינת. גזר יעזור לתקן את המצב. תווים שטופי שמש הם מה שאתה צריך כדי להפוך חטיף דגים משעמם למקום מואר על השולחן החגיגי. אבל גבינת שמנת מתווספת לרשימת המרכיבים מסיבה כלשהי. זה הופך את המתאבן ליותר רך וקרמי. עקרות בית ביתיות אוהבות לבשל בשר טחון מהרינג עם גזר. ולמרות שמתכון זה רחוק מלהיות קלאסי, הוא טעים ומעניין בדרכו שלו. ובעקביות זה דומה לקרם לחלוטין.

תצטרך:

• הרינג - לבד;
• גזר בינוני - אחד;
• גבינה מעובדת - אריזה;
• הביצה היא אחת;
• חמאה - 100 גרם;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

אלגוריתם לבישול

1. מרתיחים גזר וביצים במחבתות שונות, מקלפים אותם ויחד עם הרינג הקצוץ שלחו אותם לקערת הבלנדר.
2. מוסיפים את גבינת השמנת ואת כמות החמאה הנדרשת. סוגרים את המכסה ומקציפים היטב כך שכל המרכיבים יהפכו לתערובת שמנת הומוגנית.
3. מורחים בקערה גדולה, מלח ופלפל, ואז מקציפים קלות את המסה בעזרת מערבל, כך שהמרקם שלו רווי באוויר והופך לעוד יותר מפואר.
4. פורשמק מהרינג עם גבינת שמנת מוכן. נותר להגיש אותו בצורה נהדרת על כוסית או כחלק מכריך.

5 הטיפים של הדודה שרה

איך לבשל beshbarmak.הכנת בשר טחון מהרינג היא משימה פשוטה. אבל גם את המנה הפשוטה והמובנת הזו ניתן להפוך למושלמים וייחודיים בטעמם. חמישה סודות של עקרות הבית היהודיות יעזרו בכך. מי-מי, והם בהחלט יודעים הרבה על שמן הרינג.

1. מרקם מנה. אם היה נראה לך שה בשר טחון הוא חמאה וחלק מדי, אז בפעם הבאה המרכיב העיקרי של המנה - הרינג - אתה יכול פשוט לקצוץ דק עם סכין. ושאר המרכיבים ה"לא דגים "יצטרכו, כמו בפעם הקודמת, לקצוץ על בלנדר וטחון.
2. תפקיד המילוי. ניתן להגיש פורשמק בדרכים שונות, לא רק בד בבד עם תוספת או על טוסטים לחם. אתה יכול להשתמש בו כמילוי לפנקייקס, סלי בצק או חצאי חלבון מבושל שנשארו לאחר הסרת החלמון.
3. תשוקה לניסויים. לאחר שהכנתם את הבשר הטחון לפי המתכון הקלאסי, תוכלו להתנסות בבטחה בזמנים שלאחר מכן. החלף את התפוח בתפוחי אדמה מבושלים. במקום בצל טרי, הוסיפו פסיביות למנה. מתבלים את בשר הדבש המוכן עם כף חרדל או מתפורר מלפפון טרי או כבוש ללא עור במסת הדגים.
4. תשומת לב לכלים. עקרות בית עם ניסיון ממליצות להשתמש בכלי העשוי מחומר שאינו מגיב עם חומץ או סודה להכנת המזלג.
5. בחירת שמן צמחי. שמן חמניות ריחני אינו מתאים למנה זו של המטבח היהודי בגלל הארומה האופיינית העזה. האפשרות האידיאלית היא מוצר מעודן וחסר ריח.

תומכי הפילוסופיה של תזונה נכונה לא יתעניינו בשאלה כיצד לבשל בשר טחון מהרינג, אך לשווא. בחטיף הדגים הזה, חוכמה עממית אספה את כל מה שאדם פעיל זקוק ליום - מויטמינים וחומצות אמינו וכלה במנות יומיות של ברזל וזרחן. ודרך אגב, אל תיבהל אם יתברר ש- Foreshmak שלך נוזלי מעט. פשוט שלחו אותו למקרר למשך 10-20 דקות - והחטיף יהפוך כמו שצריך (כמו בתמונה).

ביקורות: "משלים בצורה מושלמת קפה של בוקר!"

אני רחוק מאודסה ולא יהודיה! אבל אני מאוד אוהבת בשר טחון ולעיתים קרובות מבשל אותו! משלים בצורה מושלמת קפה של בוקר! רק יש לי מתכון משלי: 1 הרינג, 1 תפוח חמוץ, 1 גבינה ידידות, 2 ביצים מבושלות, 100 גרם חמאה, מלח, מיץ לימון ופלפל גרוס. מקציפים הכל בבלנדר.

נטליה, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

קל לחתוך הרינג: חותכים את הראש והזנב, מלמטה - את הבטן, שוטפים מהקרביים, משוך את האצבע המורה לאורך עמוד השדרה כולו (לידו), מחלק לשני חלקים ומלמטה, מושך את העור למעלה מהזנב, הוא ייפרד בקלות.
אבל בשר הטחון מעולם לא בושל, התבייש :) כנראה שסבתא שלי בשר הדבש לא הרשימה אותי בילדות, אבל הילדים, באופן כללי, לא אוהבים מאוד את הרינג.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

יום אחד, בפעם הראשונה שניסיתי את forshmak, שמחתי! המארחת נתנה מתכון: הרינג, ביצים, חמאה, בצל מטוגן ותפוח מתוק וחמוץ. יש להמליח קלות את הרינג, וכל הרכיבים חייבים להיות קצוצים דק בסכין, ללא מטחנת בשר! עכשיו אנחנו מכינים את בעלי הטחון עם בעלי: אני מוציא את העצמות, מטגן את הבצלים, והוא חותך את הכל דק.

לנה_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

נולדתי וחייתי 25 שנה בדירה משותפת בה התיישבו יהודים לאחר המלחמה בבית. לכל הבניין בן 5 הקומות היו 4 משפחות של לאומים אחרים. השכנים טעימים מאד בישלו גם בשר טחון וגם דגים ממולאים וגם "נפוליאון" ודברים טובים אחרים. אז הנה! תפוחי אדמה מבושלים הוספו תמיד לבשר הטחון. ושום מיונז. הכל מתכונים חדשים! הרינג היה בדרך כלל מלוח ואף אחד לא טיפל בו. ביצים מבושלות שכבו 50 עד 50, כמו תפוחים. אבל בצל, תפוחי אדמה, חמאה ולחמניה צרפתית לבנה, ספוגה רק בחלב.

מאשה ארנו, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

אני ממליץ להניח את הטחון על כיכר צרפתית חתוכה עם חמאה, YES OEDED Oil! וכיכרות לחם בבשר טחון אינן נחוצות, אלא להשרות את הרינג בחלב - זהו. פורסמאק טעים כשמצונן במידות. בשום מקרה אין להדביק ננו, רק בחלקים קטנים.

אלכסנדר ארטיים, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

מתכוני סלט אחרים