מתכון לשרלוט הצרפתית עם תפוחים והווריאציות המודרניות שלה

שארלוט הצרפתית המסורתית

שארלוטה הצרפתי הקלאסי עם תפוחים, שמוכן על בסיס לחם לבן, הופיע, ככל הנראה, במאה ה -18 ונקרא על שם המלכה שארלוט (אשתו של המלך האנגלי ג'ורג 'השלישי). במבט ראשון פשטידה עם לחם במקום הבלילה הרגילה עשויה להיראות לנו מוזרה. אבל תאמינו לי, הצרפתים יודעים הרבה על בישול!

תצטרך:

• תפוחים מתוקים וחמוצים - בערך 7 חלקים (1.5 ק"ג);
• סוכר גרגירי - 100 גרם (אם תפוחים חמוצים, ניתן ליטול סוכר ועוד);
• חמאה - 300 גרם (1.5 חבילות);
• חלב - 120 מיליליטר;
• לחם לבן או כיכר - 2 לחמניות;
• עמילן תירס - 2 כפיות;
• סוכר וניל - שקיק 1 (או ונילין בקצה הסכין).

בישול

1. ממיסים 50 גרם חמאה בתבנית בעלת קירות עבים ושמים תפוחים, קלופים וקוביות לקוביות גדולות. משרים על אש בינונית כ -7 דקות מתחת למכסה.
2. הוסף סוכר. לחלופין, בנוסף לתפוחים, תוכלו לשים צנצנת אפרסקים או משמשים משומרים. צימוקים גם לא יהיו מיותרים. תבשיל 10 דקות נוספות, עד שהתפוחים הופכים למסוכרים.
3. מערבבים היטב את העמילן בחלב ובלי לחכות שהוא יישב, יוצקים את התערובת לתבנית. מנמיכים את האש ומבשלים כדקה תוך ערבוב מתמיד. על מילוי זה מוכן, אתה יכול להסיר אותו מהאש.
4. ממיסים את שאר החמאה. מכינים את הלחם: חותכים לפרוסות דקות, כמו על טוסט, ומייבשים בתנור או במחבת (רק מעט, לא מביאים לקרום חום).
5. טבלו את הלחם בגהי והניחו בזהירות על קרקעית צורת הברכיים (כדי שהמלית לא תשפוך). חותכים חלק מהלחם לפרוסות צרות יותר והניחו אנכית לאורך קצוות התבנית, גם הם חופפים.
6. עכשיו מורחים את מילוי התפוחים ובונים עליו שכבת לחם שנייה (אל תשכחו להשרות גם את הלחם הזה בחמאה).
7. אופים שרלוט צרפתי בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כשעה. לפני ההגשה הניחו לו לנוח כ- 15 דקות.בנוסף לפשטידה ניתן להגיש גלידה, רפרפת או גרד מתוק.

מתכון לבישול איטי

אם אתה אם למשפחה גדולה או סתם אדם עסוק מאוד, ניתן לפשט מעט את המתכון לשרלוט צרפתי, ובו בזמן הוא יהיה טעים וריחני לא פחות. סיר חרס וצנצנת ריבה יעזרו לכם לבשל במהירות שרלוט צרפתי.

תצטרך:

• לחם לבן - 1 כיכר;
• חלב - כוס 1;
• כל ריבה - צנצנת 1 (או כמה יתאים);
• חמאה - 20 גרם;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• סוכר ציפוי, קינמון, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

בישול

1. חותכים את הלחם לפרוסות שרירותיות, לאחר שחתך בעבר את הקרום ממנו.
2. לייבש אותו בתנור (או סתם לתפוס כיכר מעט מוקשה).
3. מכניסים את הלחם לסיר, יוצקים חלב ושמים על אש איטית. יש לרסק חתיכות כיכר בעזרת מרית.
4. מוסיפים שמן ומערבבים את הכל כמה דקות. אז אתה צריך לפרק את הביצים והסוכר לתערובת זו. קינמון - כרצונו.לישה למסה הומוגנית. כך תקבלו בצק פשוט.
5. משמנים את סיר הקציצה בחמאה או מרגרינה ושמים מחצית מהבצק. יוצקים עליו ריבה ומכסים בשכבה שנייה של בצק.
6. הגדר כ- "אפייה" למשך 40 דקות לפחות. אפשר לזרות על ההגשה אבקת סוכר, פתיתי קוקוס, אגוזים (זה מתאים במיוחד לריבת משמש).

עם עוגיות, תותים ומסקרפונה

מתכון ישן אמיתי לשרלוט צרפתי כולל שימוש בלחם לבן ותפוחים. בהמשך הומצאה גרסה עם עוגיות סבויארדי, שאינה זקוקה לטיפול בחום. ניתן לקנות עוגיות כאלה בחנות או לאפות בעצמכם (מסכים, זה מעניין עוד יותר). למרות המספר הגדול של המרכיבים, שארלוט צרפתי עם תותים מהיר להכנה.

תצטרך:

• קמח - 40 גרם;
• ביצים - 4 חתיכות;
• סוכר מגורען - 130 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 40 גרם;
• שמנת (35-40%) - 200 מ"ל;
• תותים - 400 גרם;
• גבינת מסקרפונה - 250 גרם;
• גרידת לימון - כפית אחת;
• חלב - 100 מ"ל (חצי כוס);
• אבקת סוכר - 110 גרם;
• מלח - על קצה הסכין;
• פתיתי קוקוס - 30 גרם.

בישול

1. ראשית, הכינו עוגיות סבויארדי. מערבבים שני שלישים מהסוכר במלח וגרידת הלימון.
2. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף סמיך (קחו ביצים צוננות כדי להכות טוב יותר) ומוסיפים את סוכר הלימון שהוכן בעבר. עכשיו צריך להכות את החלבונים לפסגות מוצקות.
3. מקציפים את החלמונים עד לקבלת קצף בהיר (מקציפים כ -7 דקות) ומוסיפים אותם לחלמונים.
   מנפים קמח ועמילן לתערובת הביצים. מערבבים בעדינות עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה.
4. בעזרת שקית מאפה (או סתם שקית צלופן עם חור) אנו יוצרים עוגיות על נייר אפיה עם קלף ומפזרים עליו סוכר ואבקה. הפוך אותם באורך של כ -7 סנטימטרים ובעובי של סנטימטר.
5. אופים את סבויארדי כ -12 דקות בתנור, בחום של 180 מעלות. אל תשחימו אותם יותר מדי, אחרת הם יתקשו.
6. עכשיו הכינו את השמנת. לשם כך, מקציפים את המסקרפונה באבקת סוכר כחצי דקה, ואז מוסיפים קוקוס.
7. מקציפים בכלי נפרד את השמנת המצוננת לפסגות מוצקות ומערבבים אותם במסקרפונה מתוקה.
8. לאחר שהמרכיבים מוכנים, תוכלו למעשה ליצור שרלוט. לשם כך, תזדקק לתבנית שתתרחב או סתם קערה עמוקה. עקרות בית מסוימות משתמשות בתבנית עוגה עם חריצים - עוגיות מונחות בחריצים האלה ממש בסדר. מכסים את התבנית כולה בסרט נצמד (זה יעזור לכם להסיר את העוגה בזהירות).
9. טבלו עוגיות בחלב והניחו בתחתית ובקצוות התבנית. במקום חלב, תוכלו להשתמש במיץ הדרים, רום או משקאות חריפים (כמובן שלא כדאי להשתמש במרכיבים אלכוהוליים אם הילדים אוכלים קינוח).
10. חותכים את התותים השטופים והיבשים לפרוסות. שים מעט פחות ממחצית קרם הגבינה וחצי הגרגרים בתחתית התבנית, מכסים בשכבת עוגיות (גם ספוגות).
11. ואז שוב: שמנת, תותים, עוגיות. השאירו מעט מסקרפונה על הקישוט.
12. מכסים את כל המבנה בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות ומעלה.
13. הוציאו את התבנית מהמקרר, הסירו את הסרט ובתנועת גניבה, הפכו את השרלוט לצלחת שטוחה. מקשטים בשאריות שמנת ופרוסות תות. ניתן להוסיף גם עלי נענע וקוקוס.

המתכון לשרלוט צרפתי עם תפוחים לא השתנה הרבה מאז המאה השמונה עשרה, וזה מדבר בעד עצמו. הפתע את האורחים שלך בעוגה מסורתית, ובוודאי, רבים ירצו לגלות את סודות הקינוח היפה הזה, כמו צרפת עצמה.

מתכונים אחרים מרחבי העולם