פריקי ארנב עם תגליתטל טרי - מתכון גורדון רמזי

מכשירי מטבח וכלים: תנור, מחבת (2 יח '), מחבת, סכין, קרש חיתוך, מרית מטבח.

החומרים

ארנב	1 pc (כפות, פילה מצלעות וכבד / כליות)
מים	2 ל
בייקון מעושן	100 גרם
שאלוטים	2-4 יח '. (לפי גודל)
שמפיניון	200 גרם
יין לבן יבש	ערימה 1 (250 מ"ל)
קרם שומן 30%	ערימה 1 (250 מ"ל)
חרדל	1 כף. l
תגליאטל	חבילה אחת
פלפל שחור	2-3 כפיות
עלה דפנה	1-2 יח '
קורנית	1 כפית
פטרוזיליה	חבורה גדולה
שמן זית	לטיגון (לא פחות מ 100 מ"ל)
מלח / מלח ים	לטעום

שלב בישול

מילון ההסבר של קוק

פריקאסי - תבשיל בשר לבן ברוטב לבן. באופן מסורתי עשוי עוף.
תגליאטל - סוג של נודלס רחב מאוד.

גילוף ארנב

1. גזרו את הכבד והכליות, הניחו בצד - הם יועילו בסוף. הפרד בין הרגליים האחוריות.
   
2. חותכים בזהירות את הבשר (הפילה) מהצלעות. את שאר הארנב ניתן להשתמש למרק ובשר טחון.
   

מרק בישול

1. ארנב כפות שופך 2 ליטר מים קרים והניח בישול על הכיריים. אם התבנית מאפשרת, אפשר להסתפק בפחות מים, העיקר שהרגליים מכוסות לחלוטין בנוזל.
   
2. לקבלת הטעם, זרקו למים זרז של פטרוזיליה וכמה עלי דפנה. מלח לפי הטעם. מתבשלים 45 דקות.
   

רוטב בישול

1. שופכים מעט שמן זית למחבת מחוממת.
   
2. קלף וחתך שאלוט בחצי טבעות. חצי טבעות צריכות להיות גדולות מספיק, עובי 3-4 מ"מ.
   
3. הכניסו את הבצלים לתבנית ותנו להם מעט שיהיה רך. חותכים פרוסות בייקון מעושן גס ושופכים לבצל.
   
4. שוטפים את הפטריות, קולפים (במידת הצורך) וחותכים לארבעה חלקים. שלח לתבנית. מערבבים הכל מעט ומוסיפים מלח לפי הטעם.
   
5. מפזרים את תכולת התבנית עם טימין. זה הזמן להתחיל להזריק את הרכיבים הנוזלים בהדרגה. הראשון למזוג יין לבן ויבש (250 מ"ל). מערבבים ומבשלים מעט כך שהנוזל יתאדה.
   
6. בשלב זה יש לבשל את מרק הארנבים, כך שתוכלו כבר להוסיף 2-3 מצקת מרק לתבנית. מערבבים ומחכים שוב שהנוזל יתאדה מעט.
   
7. שופכים פנימה 250 מ"ל שמנת ושמן כף חרדל על השולחן. עכשיו הכל צריך להיות מבושל לפחות 10-15 דקות.
   
8. צרור פטרוזיליה קצוץ גס ושופך לרוטב. הניחו את התבנית בצד.
   

בישול בשר ופשטיחים

1. שים פילה ארנב מלוח במחבת מחוממת בשמן זית. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים.
   
2. הוצא את רגלי הארנב מהמרק וחתוך מהן את הבשר. מטגנים אותו עם הפילה עוד קצת. מעבירים את כל הבשר לרוטב, מערבבים ומניחים לו להתבשל במשך 5 דקות. פריקאסה יכולה להיחשב מוכנה.
   
3. בנפרד, מטגנים את הכבד והכליות במחבת חמה (פלפל ומלח אותם לפני כן).
   

להרתיח תגליאטל

1. שים סיר מים על האש (מבוסס על 100 גרם פסטה לליטר מים) ומביאים לרתיחה. יוצקים פסטה, ובוחשים, תוך ערבוב, כמצוין על האריזה.
   
2. מסננים את המים. אל תשטפו! פסטה צריכה להיות מעט מבושלת.
   

יפה "אוסף" את המנה

1. הניחו את התגלית על צלחת על ידי עטוף פסטה ארוכה על המזלג ושלוף בעדינות את המזלג. שים פריקסי למעלה.
   
2. מקשטים בכבד מטוגן וכליות. אתה יכול גם להשתמש בירוקים .תהנה!
   

מתכון וידאו

אם אתה רוצה לראות איך מחבר המתכון גורדון רמזי מכין פריקסיס מארנבון, צפה בסרטון שלהלן. לא תאמינו למראה עיניכם, כי בידיו כל המוצרים ממש עפים ומבשלים בעצמם. פשוט תהנו לצפות ביצירתו של המאסטר הנודע.

פריקסי הבשר הארנביים העדינים ביותר ברוטב יין לבן שמנת עם התגיתטל העדינה ביותר הוא יצירת אמנות של ממש! כפי שכבר ראית, הכנת המנה הזו לא כל כך קשה.

זה לוקח רק מעט זמן וסט מסוים של מוצרים. הזיכרון של גורדון רמזי ראוי למלכים, אך המתכון די נרחב. אל תתייאש אם אין לך מוצרים - ניתן להחליף כמעט את כל האלמנטים וליצור מנה משלך. ניתן להחליף ארנב בעוף רגיל.

במקום חרדל, נסו להוסיף זרעי חרדל צרפתיים, במקום שמנת, שמנת חמוצה, והחליפו יין לבן בחומץ יין מדולל במים. ואם לא מצאתם תגליאטל בחנות, קנו אטריות. דמיין, ומי יודע, אולי אתה גורדון רמזי הבא?

מתכונים אחרים לארנבים