המבורגר קלאסי - טעים יותר ממקדונלדס 🍔

מכשירי מטבח וכלים: מטחנת בשר, מחבת, כיריים.

החומרים

קמח חיטה	5 ערימה
חלב	ערימה 1
מים מטוהרים	ערימה 1
חמאה	2 כפות. l
סוכר גרגירי	1 כף. l
מלח נפוץ	1.5 כפית
חלמון ביצה	1 pc
שמרים יבשים	11 גרם
זרעי שומשום	2 כפות. l
בקר טרי	1 ק"ג
שומן בקר	150 גרם
פרוסות גבינה קשות	20 יח '.
עגבנייה גדולה	2 יח '
חסה	20 יח '.
מלפפונים חמוצים	10 יח '
קשת כחולה	2 יח '
חרדל	1 כף. l
קטשופ	2 כפות. l
מיונז	2 כפות. l
מלח	1 כפית
Allspice	1 כפית

שלב בישול

הכנת לחמניות

1. בעבר, יש לחמם כוס מים וכמות אותה חלב לטמפרטורה של כ- 35 מעלות. זה הכרחי על מנת שהשמרים יפעלו. חשוב לא לחמם יתר על המידה את הנוזל, אחרת הבצק לא יתברר את העקביות הרצויה. בכלי עמוק, מערבבים 1 כף סוכר גרגיר, 1.5 כפית. מלח, בעבר חימם חלב ומים. יוצקים כאן 11 גרם (חבילה אחת) שמרים יבשים, מערבבים ומניחים למשך 5 דקות במקום חמים. בזמן שהשמרים מתמוססים בנוזל חמים, נמיס שתי כפות חמאה למצב נוזלי או רך.
   
2. כעבור זמן מה, כשהשמרים עמדו והחלו ליצור בועות, הוסיפו להם חמאה מרוככת, ערבבו היטב עד להמסה מלאה. בכלי, אנו מתחילים להכניס דרך מסננת 5 כוסות קמח חיטה. עם הצגת הקמח יש ללוש את הבצק בכף ואז עם הידיים.
   
3. אם יש לכם מעבד מזון - השתמשו בו כדי ללוש בצק אלסטי ואחיד. אך עם לישה ידנית, יתברר שהמיסה רכה לא פחות אם תלשת אותה לפחות 10 דקות. משמנים מעט את הבצק קלות עם שמן צמחי ומניחים בכלי יבש ועמוק. אנו מכסים אותו בסרט נצמד או במגבת יבשה, משאירים אותו במקום חמים למשך 50-60 דקות, כך שהבצק עולה ויעלה בנפח.
   
4. לאחר זמן מה, אנו לשים מעט את המסה המתקרבת ומחלקים אותה לחתיכות זהות - לחמניות עתידיות. מכמות המרכיבים המצוינת, יש להשיג 10 לחמניות גדולות למדי. מכל חתיכת בצק אנו יוצרים כדור אחיד וחלק. ואז אנו משטחים אותה לשכבה בעובי של כ -1 ס"מ.
   
5. אנו מכסים את נייר האפייה בקלף ומניחים עליו את התוצרים השטוחים הנוצרים, דבקים למרחק ביניהם (כ 3 ס"מ). מכסים את הלחמניות במגבת יבשה ומשאירים למשך 20 דקות להתפחה. בכלי קטן מערבבים חלמון עוף אחד וכף מים. יש לשמן כל לחמניה עם תערובת זו, ואז לפזר עליה כמות קטנה של שומשום.
   
6. בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות הניחו את הלחמניות ואופים 15-20 דקות. חותכים את הלחמניות המקוררות לרוחב ומטגנים את החלק הפנימי עם שמן צמחי.
   

מכין את המלית

1. קילוגרם אחד של בשר בקר ו -150 גרם שומן בקר מועבר דרך מטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בחנות אבל בשר טחון.
   
2. במלית המוכנה, מוסיפים כפית פלפל גרוס ואת אותה כמות מלח. אנו מערבבים הכל בידיים במשך מספר דקות, כך שהבשר רווי כהלכה במלח ופלפל.
   
3. מהבשר טחון שנוצר, אנו יוצרים קציצות רחבות ושטוחות (מעט רחבות יותר מהלחמניות) ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
   
4. שתי עגבניות גדולות נחתכות לטבעות בעובי 3 מ"מ. מלפפונים קטנים כבושים (10 חלקים) נחתכים לטבעות דקות.
   
5. קוצצים דק שני בצל.
   
6. מערבבים שתי כפות מיונז עם כף חרדל.
   
7. מטגנים את הקציצות במחבת מחוממת עם שמן צמחי במשך 3-4 דקות מכל צד. בצד המטוגן של הקציצות פרשנו מייד צלחת גבינה כך שהיא תימס מעט.
   

הרכבת כלים

1. משמנים את תחתית הלחמניה ברוטב חרדל. בשלב הבא הניחו את טבעות הבצל והמלפפונים.
   
2. אנו מניחים את הקציצה המטוגנת עם גבינה מומסת עליה על ירקות. לאחר מכן מורחים את העגבניות והחסה.
   
3. משמנים את הלחמניות העליונות בקטשופ וכסו את שאר המרכיבים, ולחצו חזק למעלה.
   

מתכון וידאו

בסרטון זה תלמדו להכין נכון את כל המרכיבים להמבורגר טעים ועסיסי.