איך ללמוד להכין ציפוי טעים ללחמניות

מכשירי מטבח וכלים:

• סיר עם תחתית עבה;
• תנור מטבח;
• יכולת עמוקה;
• קרח
• מערבל חשמלי עם חרירים לערבוב בצק;
• מקרר;
• עצם השכמה;
• מברשת סיליקון;
• מדחום קולינרי.

החומרים

שלב בישול

1. יוצקים לסיר עם תחתית עבה 125 מ"ל מים ו -250 גרם סוכר.
   
2. שים את התבנית על האש הקטנה ביותר עד שהסוכר מומס לחלוטין. אני ממליץ לך לערבב כל הזמן את התערובת בעזרת מרית סיליקון או כף. אם אין לכל הסוכר זמן להמיס לפני הרתיחה, הסירופ יתחיל להתגבש ויהיה לא מתאים לייצור פאדג '. אז אם שמתם לב שהסירופ עומד לרתיחה, והתערובת עדיין הטרוגנית, פשוט כבו את האש, המשיכו לערבב עד להמסה מוחלטת ואז הדליקו את המבער.
   
3. לאחר שהסוכר התמוסס והסירופ מתחיל לרתיחה, עליך להשתמש במברשת בישול רטובה בכדי לשטוף את כל גבישי הסוכר שנוצרו שם מדפנות התבנית. אם נוצר הרבה קצף במהלך סוכר רותח, הסר אותו.
   
4. הפוך את האש מתחת לתבנית למעט גדולה יותר. אם הוא שקט מדי, תקדישו זמן רב, ואם הוא גדול מדי, תוכלו לשרוף את עצמכם בספריי של סירופ רותח. אין להוסיף מיד חומצת לימון מכיוון שכל הסוכר שלך הפוך, וכתוצאה מכך, הבוץ לא יכה עם מערבל. אני מוסיפה חצי כפית מיץ לימון בטמפרטורה של 110 מעלות. זה כחמש דקות לאחר הרתיחה. מערבבים סירופ כבר לא צריך. אל תשכח להכין מיכל עמוק עם קרח, בו יהיה נוח לקרר את הסירופ.
   
5. הרתיחו את הסירופ לחום של 115-117 מעלות. כדי לשלוט על הטמפרטורה, אני ממליץ לך להשתמש במדחום לבישול. בהיעדרו, תוכלו להשתמש ב"פירוק הכדור הרך ". לשם כך, ציירו כוס מים קרים והניחו אותה לצד התבנית, ואז טבלו כף סירופ בכוס ונסו לעצב ממנה כדור בעזרת הידיים. אם זה מסתדר, תוכלו להפסיק לבשל. אל תשכח כי הבדיקה אורכת זמן מה, ולכן עדיף להשאיר את התבנית מהאש בזמן שאתה עובד על קביעת מוכנות הסירופ. תמיד יש לך זמן לבשל, ​​אבל הסירופ המעוכל מקלקל את התוצאה.
   
6. מניחים את התבנית בכלי קרח. אני ממליץ לך לפרוס ללא הרף את התבנית כך שהסירופ, המתגלגל לאורך קירות הכלי, יתקרר באופן שווה ומהיר. אם מבשלים כמות גדולה של פאדג ', אפשר להניח קרח על גבי. זה יימס במהירות, ויוריד את הטמפרטורה. אז אפשר פשוט לנקז אותה, מכיוון שהיא לא תוכל לערבב עם סירופ סמיך. מצננים לכחמישים מעלות. אל תדאג אם הסירופ מתחיל להתקשות על קירות התבנית, זה תקין.
   
7. מקציפים את הסירופ המקורר במיקסר חשמלי עם חרירי בצק במהירות בינונית. אני לא ממליץ להשתמש בחרירים להקצפה, מכיוון שהם לא יכולים להתמודד עם פאדג 'סמיך ופשוט להיתקע בזה. בהיעדר מיקסר, אתה יכול להקציף את הפאדג 'ידנית, אבל זה יהיה די קשה.
   
8. מכים את הסירופ, היו סבלניים, תהליך זה ארוך למדי. יתכן שיידרש חמש עשרה עד שלושים דקות. אינדיקטור לכך שאתה עושה הכל נכון יהיה למלא את הפאדג 'בלבן ולהגדיל אותו בגודל.אם לאחר עשר דקות לא העקביות והצבע לא השתנו, ייתכן וטמפרטורת הבישול הופרה.
   
9. פאדג 'מוכן - עבה, אינו נדבק לידיים, לבן, פלסטיק.
   
10. מכניסים לתבנית, מכסים בסרט נצמד ושולחים במקרר למשך יום עד שמוכנים לשימוש מלא.
    

מתכון וידאו

לאחר צפייה בסרטון, תוכלו להכיר את עצמכם ויזואלית עם תהליך ייצור הפאדג ’, וגם ללמוד כיצד להכין פונדנט צבעוני.

מתכוני לחמנייה אחרים