כלי בישול: דקערות חיתוך, קרש חיתוך, שתיים או שלוש כוסות, סכין, ביתית, כפית וכף, מטחנת בשר / בלנדר, מרית, נייר כסף, מגש אפייה / צלחת גבוהה, תנור וכלי הגשה.
החומרים
| שם | כמות |
| כרוב בבייג'ינג בראש כרוב | מ 1200 גרם |
| מלית (חזיר) | 400 גרם |
| מלית (בקר) | 200 גרם |
| אורז עגול | 100-110 גרם |
| בצל | 1 pc |
| גזר | 1 pc |
| פלפל פעמון מתוק | 1 pc |
| רסק עגבניות | 2 כפות. l |
| שום | 3-4 ציפורן |
| שום מיובש (טחון) | 1 כפית |
| עלה דפנה | 2-3 יח '. |
| שמן צמחי | 5-6 אמנות. l |
| מים מסוננים | 0.5 ליטר |
| טחון מלח ופלפל שחור | 1 כפית. |
| פפריקה | ½ כפית |
| פטרוזיליה או שמיר טרי | ½ קרן |
שלב בישול
אנו מכינים את הרכיבים לכרוב ממולא
- מראשות גדולות של פקין, במשקל 1200 גרם ומעלה, חתכו את התחתית עם קצוות עלים עבים.
- מפרקים את הכרוב לעלים נפרדים, שמים רק עלי כרוב גדולים בקערה ושופכים מים רותחים למשך 8-10 דקות. ומכסים במכסה.
- בכוס נפרדת יוצקים 100-110 גרם דגני בוקר עם מים רותחים. 10 דקות אחר כך מסננים את המים מעלי הכרוב, מסובבים כל עלון לצינור לאורך הצמיחה וסוחטים את עודפי המים עם הידיים.
- מדלגים פנימה מטחנת בשר (או טוחנים עם בלנדר) 200 גר 'חזיר שומן ו -400 גר' בשר בקר.
מטגנים ירקות
- קוצצים את ראש הבצל הבינוני בגודל חצי טבעות דקות. יוצקים 5-6 כפות לתבנית שחוממת מראש. l שמן צמחי ולהריץ בצל קצוץ.
- ממיסים את הגזר ברצועות דקות, אפשר להשתמש בסכין או במגרסה מיוחדת למטרות אלה, וזה הרבה יותר פשוט.
- אחרי 3-4 דקות מתחילת טיגון הבצל, הניחו לגזר לחתוך לתוכו.
- תוך כדי תפר גזר עם בצל (4-5 דקות), חותכים לרצועות פלפל קליפה מתוק צבעוני. זהו מרכיב אופציונאלי, ומי שלא אוהב את טעמו של ירק זה, עשוי שלא להוסיף אותו לתבשיל המבושל.
- טוחנים 3-4 שיני שום. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין או ביתית שום. למי זה נוח.
- מספר דקות לאחר הוספת פלפל או 3-4 דקות לאחר מכן. לאחר גזר, להוסיף שום קצוץ ו 2 כפות לירקות במחבת l רסק עגבניות.
- מערבבים היטב את תוכן התבנית, שמור אותה על אש במשך מספר דקות כדי לטגן את העגבנייה.
- מוציאים את התבנית מהמבער, מחלקים את הירקות המטוגנים לשני חלקים, ושלחו אחד מהם ישירות לקערה עם בשר טחון. שופכים 0.5 ליטר מים אל החלק הנותר של התבנית שבתבנית, הניחו שוב על המבער ומרתיחים אותו. שופכים חצי כפית לרוטב רותח. מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה, שום טחון יבש ושני עלי דפנה. נותנים לרוטב להרתיח היטב ומסירים מהאש.
ביצוע המלית
- שופכים אורז מאודה לבשר הטחון עם ירקות מבושלים. קוצצים דק ½ צרור פטרוזיליה (או שמיר) ושלחו לשם.
- שופכים חצי כפית לקערה עם בשר טחון. מלח, פלפל שחור, שום מיובש ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
- מחלקים את המלית לחלקים התואמים למספר עלי בייג'ינג.
אנו אוספים לחמניות כרוב
- הפעל את התנור לחימום על ידי הגדרת הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס.מורחים את עלי הרפיון של כרוב בייג'ינג על משטח העבודה. הניחו את המלית, שנוצרה בצורת קציצה, על כל עלה קרוב יותר לקצה העבה. עוטפים את המלית עם עלה כרוב, כמו לחמנייה. עטפו את הקצוות משני הצדדים בתוך הכרוב הממולא.
- הניחו בשורות גלילי כרוב שנוצרו על תבנית אפייה או בצורה והקפידו לתפור למטה!
- יוצקים פנימה כרוב ממולא ברוטב.
- ארוז בחוזקה תבנית / תבנית עם תוכן נייר הכסף, וחתך בתוכה כמה חתכים כך שהאדים ייצאו.
- מתבשלים בתנור בטמפרטורה קבועה למשך 60 דקות. 40 דקות אחר כך הפחיתו את הטמפרטורה ל- 170-180 מעלות צלזיוס ושמרו בתנור למשך 20 דקות נוספות. לאחר שעה מתחילת הכיבוי, הוציאו את נייר הכסף מגיליון האפייה / התבנית, העלו את הטמפרטורה ל -250 מעלות צלזיוס (למקסימום). חמש דקות אחר כך, הוציאו את תבנית האפייה / התבנית מהתנור, הניחו את גלילי הכרוב על צלחת הגשה, מקשטים בירוקים והגישו.
חשוב!אם התבשיל לא מבושל בתבנית או על תבנית אפייה, אלא בסיר או בקדרה, ולחמניות כרוב מונחות בשכבות, יש צורך להניח מעט רוטב על כל שכבה, ולא למלא אותה עם כל הכמות מלמעלה.
מתכון וידאו
כיתת אמן מדהימה להכנת לחמניות כרוב מעלי בייג'ינג מוצעת לצפייה. לאורך הסרטון כל פעולה מלווה בתגובות וטיפים - כיצד להפוך את הכל לפשוט יותר, קל יותר, מהיר יותר, מבלי לבזבז מאמץ רב על הבישול. הקפידו לצפות בסרטון זה!
תודה על התעניינותך במתכון לבשר בקר בבייג'ינג. אילו יתרונות הרווחת מההליכה, ואיזה מידע הפך לתגלית אמיתית? יתכן שכבר מכיר את הכנת כלי הכרוב הסיניים, ותוכלו לשתף את דרככם להכנת כלים ממנו.