כרוב ממולא מעל עלה הענבים - סודות בישול מנה קווקזית 🍇

מכשירי מטבח וכלים:

• מבער גז או כיריים;
• יכולת עמוקה;
• מסננת;
• מסננת;
• קרש חיתוך;
• מחבת 5 ליטר;
• שקלול מטבח;
• כוס מדידה;
• מחבת ליטר 1;
• סכין;
• כפית;
• קערה עמוקה;
• קדירה של 7 ליטר עם מכסה;
• צלחת בקוטר מעט פחות מקדרה;
• עצם השכמה;
• בית בד;
• מספריים למטבח;
• מנה;
• סירת רוטב.

החומרים

שלב בישול

הכנת מוצר

1. קלף 5 בצל מהקליפות וטחן אותם דק מאוד.
   
2. קולפים בצל 1 מהקליפה וחותכים אותו לחצאי טבעות.
   
3. אנו שוטפים חבורה של שמיר, חבורה כוסברה וחבורה של פטרוזיליה תחת מים זורמים, מייבשים אותם, חותכים את הגבעולים ואז קוצצים את כל הירוקים.
   
4. אנו קולפים 1 ראש שום מהקליפה, מחלקים לפרוסות, מסירים מהם את הקליפה, ואז מניחים 3 פרוסות לרוטב, השאר ייכנסו למלית.
   
5. שופכים 180 גרם אורז למסננת ושטוף אותה תחת מים זורמים קרים עד שהשפכים צלולים. בכלי עמוק שמנו 1200 גרם חזיר ובשר בקר טחון, מוסיפים בצל קצוץ דק, עשבי תיבול, 1 כפית. בזיליקום מיובש, אורז שטף, שיני שום עברו דרך בית בד, 1.5 כפית. מלח ו 0.5 כפית פלפל שחור גרוס.
   
6. מערבבים היטב את כל החומרים.
   
7. שופכים ליטר מים לתבנית ליטר, שמים על אש גדולה ומחכים שהנוזלים ירתחו. אנו שוטפים 50 עלי ענבים תחת מים זורמים ואז מסירים את הגזם עם מספריים.
   
8. שמנו עלי ענבים בתבנית של 5 ליטר, ואז ממלאים אותם בליטר מים רותחים ומשאירים למשך 10 דקות כדי להפוך את העלים לאלסטיים.
   
9. לאחר 10 דקות מסננים את המים, מכניסים את העלים למסננת ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז.
   

כרוב ממולא

1. הנחנו עלה ענבים 1 על משטח העבודה כשהצד המבריק כלפי מטה, שמנו על כפיתו 1.5 כפיות בשר טחון.
   
2. בעזרת הידיים אנו נותנים לו צורה ממושכת ועוטפים אותה, מכסים צד אחד של הקצה התחתון של הסדין, ואז את השני, ואז עוטפים לסירוגין את הצדדים באמצע ואז מגלגלים את הגליל הממולא העתידי.
   
3. בצורה דומה אנו יוצרים את שאר המוצר עד לעליית העלים והמילוי.
   
4. בתחתית הקדירה שמים 100 גר 'חמאה, הדליק את החום הבינוני תחתיו והמתן שהחמאה תימס.
   
5. כשהחמאה נמסה, מוסיפים אליה את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.
   
6. כאשר הבצל מטוגן, הפחיתו את החום למינימום והניחו בזהירות את הכרוב הממולא בקדרה.
   
7. מעל לחמניות כרוב שמנו צלחת בקוטר קטן יותר מהקדירה, יוצקים 500-700 מ"ל מים כך שהנוזל יגיע לשולי הצלחת, ויגביר את החום. כשהמים רותחים, מוסיפים 1 כפית. מלח, סוגרים את הקדירה עם מכסה, מנמיכים את האש ומבשלים את הכרוב הממולא למשך 45 דקות.
   

רוטב

1. בקערה עמוקה יוצקים 200 מ"ל קפיר 2.5%, סוחטים לתוכה דרך לחיצה על 3 שיני שום, מוסיפים 0.5 כפית. מלח, 0.5 כפיתטחון פלפל שחור גרוס ומערבב הכל בעזרת כפית עד לקבלת תערובת חלקה.
   
2. לאחר 45 דקות, כבו את האש מתחת לקדרה, הסירו את גלילי הכרוב, הניחו אותם על צלחת, הניחו סיר עם רוטב קפיר באמצע והגישו.
   

מתכון וידאו

אם אתה צריך לראות כיצד לעטוף בשר טחון בעלים של ענבים או כיצד לכסות את הפריטים כראוי בצלחת, עליך לראות את הנקודות הללו במתכון הווידיאו.

מתכוני כרוב אחרים