הבקר בתנור רך מאוד, עסיסי וטעים.

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• סרט נצמד;
• חוט;
• טופס עמיד בחום;
• מדחום מטבח לתנור עם טיימר.

החומרים

בקר	1,5 ק"ג
מלח	לטעום
פלפל	לטעום
קורנית (ניתן להחליף ברוזמרין)	לטעום
שמן זית	3-4 כפות. l
שאלוטים	150 גרם
גזר	150 גרם

שלב בישול

1. שוטפים ומייבשים את הבשר. בדוק חתיכת בשר וחתך את כל העודפים - קרום הבתולים, השומן, העצמות.
   
2. שים את הבקר על ניילון נצמד ומגרד עם מלח, פלפל, שום יבש. מפזרים טימין (או רוזמרין).
   
3. יוצקים למעלה 1-2 כפות שמן זית ומשפשפים את כל התיבול היטב לתוך הבשר.
   
4. הפוך חתיכה וביצע את אותן מניפולציות.
   
5. עוטפים בשר בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. אתה לא יכול לשים את זה, אז אתה לא צריך לעטוף את הבשר ולוקח רק כמה שעות לקחת זמן.
   
6. 2-3 שעות לפני הבישול, הוצא את הבקר מהמקרר ונפרש מסרט ההיצמדות. במהלך זמן זה הבשר צריך להתחמם לטמפרטורת החדר ולהתעקש היטב. טוב לחבוש קטע בכמה מקומות עם חוטים. זה נעשה כדי שהבשר לא ישחרר את המיץ שלו במהלך הבישול.
   
7. הפעל את התנור למצב "גריל" או, אם אין כזה, בטמפרטורה של 230-250 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, מקלפים את הבצל והגזר. חותכים גדולים מאוד: בצל לרבעים, גזר לעיגולים אלכסוניים עבים. מלח, פלפל.
   
8. שים את הבשר בצורה עמידה בחום, וסביב הבצל והגזר. השאירו את התנור בטמפרטורה מקסימאלית, אך הדליקו רק את החום העליון. הגישו את הטופס לתנור למשך 10 דקות.
   
9. כאשר הזמן עובר, השיגו את הבשר. זה צריך להיות מכוסה בקרום כהה. קרום זה חשוב מאוד, מכיוון שהוא לא יאפשר לכל המיצים לצאת החוצה בזמן שהבשר מבושל עוד יותר. מצננים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס, הפעל את מצב "החימום העליון והתחתון".
   
10. הכנס בזהירות את בדיקת המדחום לתנור לאמצע הבשר (אחרת, מדחום הבשר). הגדר את טיימר המדחום לטמפרטורה של 60 ° С. טמפרטורה זו תואמת את מידת המוכנות הממוצעת של בשר בקר. אם פתאום אין מדחום, אז מידת המוכנות נקבעת "הדרך המיושנת" - על ידי צבע המיץ הבולט. ככל שהמיץ שחום יותר, כך מטוגנים יותר בשר.
    
11. לאחר שעה, קבל את הבשר ועוטף את הצורה בנייר כסף. בשלב זה לא סביר שהוא יהיה מוכן. לכן יש לשלוח חזרה לתנור (למשך כ- 40 דקות נוספות).
    
12. כשהטיימר עובד, הסר את התבנית והשאיר את הבשר מתחת לנייר כסף למשך 20 דקות. מעניין שבזמן הזה הבשר בפנים אינו מתקרר, אלא הוא עולה מעט טמפרטורה.
    
13. חותכים בשר בקר לצלחות מחלקות ומגישים עם ירקות אפויים. תאבון טוב!
    

מתכון וידאו

אם בכל זאת יש לך שאלות לגבי תהליך בישול בקר בתנור, צפה בסרטון הווידיאו. אתה תראה שאין קשיים גדולים, והכל פשוט יסודי. כמו כן, הסרטון יהיה שימושי אם תרצו ללמוד להשתמש במדחום לתנור עם בדיקה חיצונית.

הבקר בתנור טעים להפליא. המארחת יכולה להגיש מנה זו לאורחים ללא בושה או להתייחס אליהם אל משפחתה. הבשר רך, עסיסי, בינוני נדיר. והכי חשוב, העבודה העיקרית לא נעשית על ידכם, אלא על ידי מכשירי מטבח שונים - מקרר, תנור ומדחום בשר.זה לא חלום? בנוסף, תוכלו לבחור באיזו מידה מוכנות בשר אתם רוצים:

• חלש (כחול נדיר, נדיר) - זה כאשר יש קרום מבחוץ, ובתוכו כמעט בשר נא. לשם כך, הגדר את הטיימר ל- 40-55 ° С
• בינוני (בינוני, בינוני היטב), כאשר הבשר ורוד בהיר בפנים, מה שאומר עסיסי ולא יבש. בחר בטיימר 55-70 מעלות צלזיוס
• חזק (כל הכבוד) כשכל הבשר צלוי לחלוטין עד חום. יכול להיות מעט יבש. טמפרטורה לא פחות מ 70 ° С

מתכוני בקר אחרים