המתכון לסלט "יווני": הכנת ה"בילי "שכבש את העולם

באופן כללי, סלט הכפרים הוכן תמיד מכפי שהיה בפחי האיכר. דמות הוויניגרט שלנו. הוא האמין כי הרכב הסלט הקלאסי "היווני" נוצר לפני כמה מאות שנים. והנושא היחיד הוא בעגבניות. כיום, ירק ורוד זה נחשב כמעט למרכיב העיקרי במנה. בינתיים עגבנייה הגיעה ליוון לפני זמן לא רב. האירופאים למדו על כך לראשונה במאה ה -16, ועגבניות הגיעו ליוון כבר בתחילת המאה ה -18.

גידול עגבניות ביוון החל בשנת 1825. בתחילה נאכל הירק הזה, כמו סוג של מעדן. לא בא בחשבון לשלוח ערך כזה לקערה עם סלט כפרי. ורק עם הזמן, כאשר היוונים למדו לגדל את היבול הירק הזה, עגבניות, יחד עם מלפפונים ובצל, היו בין מרכיבי המנה המסורתית.

תולדות הכוריאטיקה: 2 גרסאות

היסטוריונים עדיין מתווכחים מתי ומתי נראה המתכון לסלט "היווני". ישנן שתי גרסאות עיקריות למקור המנה הזו (לא סופרת זו העתיקה).

המהגר שב לבית אביו

פעם אחת, ממש בראשית המאה העשרים, חזר מהגר יווני, שלא היה בבית הרבה שנים, לחוזקה של אמריקה. האירוע היה ראוי - חתונת אחיינו. המהגר נסע אלפי קילומטרים במחשבה אחת בלבד: ברגע שהגיע לכפר הולדתו, מיד היה טועם זיתים, פפריקה, מלפפונים טריים ובצל מתוק - מוצרים שתמיד היו בבית אביו ושלא תמצאו בחנויות אמריקאיות במהלך היום.

בדרך הביתה גיבור שיניים כאוב נורא. האחות קיבלה את פני האורח היקר, והחלה מיד להקל עליו מהכאב המעצבן של וודקה אניס. לאחר השטיפה כאב השיניים נסוג, אך לא לגמרי. ולכן, על מנת שיצליח סוף סוף לטעום את טעם הילדות, הגיבור שלנו החל לאכול ירקות לא לגמרי, אלא תחילה קצץ אותם בצלחת משותפת והניח חתיכה כבדת משקל של פטה טרייה על גבי ירקות. אחותי הופתעה, אבל טעמה בנדיבות את הסלט בשמן זית, והיא ניסתה זאת בעצמה. היא אהבה את האלתור הקולינרי של אחיה עד כדי כך שביום החתונה היא התייחסה לסלט הזה לכל מי שהגיע לברך את הצעיר.

ובטברנה הכינור בוכה בשקט ...

הגרסה השנייה אומרת שהמתכון לסלט "יווני" עם פטקסה נראה קרוב יותר לסוף המאה ה- XX. זה קרה לכאורה בטברנה האתונאית, שנמצאת בחלקה ההיסטורי והעתיק ביותר של בירת יוון - בפלאקה. המבקרים פנו לבעלי הטברנה בבקשה לבשל משהו לבבי ומרענן. ובעוד שמוזיקאי הרחוב "ניסר" את הכינור, משמח את המבקרים בקדרה של מנגינות חריפות, המארחת קצצה מייד ירקות יוונים מסורתיים ותיבלה אותם בשמן זית ופטה.

יהיה זה ככל שיהיה, כיום ביוון שטופת השמש לא תמצאו בית מרזח או מסעדה אחת, שבתפריט שלה אין חסר כוריאטיקה.

פטה, גבינת פטה, פטקס, טופו ...

יש הרבה וריאציות של מתכונים.יש המציעים להניח פטה על גבי ירקות בתוך נתח מסיבי. אחרים מבטיחים כי יש לחתוך את גולת הכותרת העיקרית של הסלט לקוביות. אחרים עדיין משתמשים בגבינה במקום פטה, פטקס או טופו. להבין את מגוון מרכיבי הגבינה של הכוריאטיקה יעזור לשולחן.

טבלה - פטה ופטאזמניטאלי

מה להכניס לסלט - אתם בוחרים. אבל פטה היא המלכה המסורתית של המנה העולמית הנכבשת הזו. מתכון הגבינה הראשון תוקן בסוף המאה ה -16 והופחת לאלגוריתם פשוט: חתוך גבינה רגילה למנות ושפך כמות קטנה של מי ים כך שכיסתה את פני המוצר החלב. ואז היו הרבה מחלוקות ביחס למי שיש לו זכות לייצר גבינה ולחשיב את עצמו כמחברו. בתחילת המאה ה- XXI זכתה יוון במחלוקת זו. מעכשיו, רק היא יכולה לקרוא לעצמה יצרנית הפטה היחידה בכל העולם.

זיתים: ירוק או שחור

זה בדיוק כך שקראנו לפירות הירוקים של זית עץ הזית, והשחורים - זיתים. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט. ברור שזיתים וזיתים הם אותם "פירות יער" המבשילים על הזית. צבע הפרי תלוי בדרגת הבשלות וסוג העץ. באופן כללי, לא משנה באיזה זית צבע תבחרו. העיקר שהטעם שלהם יהיה לטעמך.

לבשל סלט "יווני" בבית ללא זיתים לא כדאי. מרכיב זה יוסיף פיקנטיות ויהפוך את המנה לבריאה יותר. פירות הזית מכילים כמעט 60% מהשומנים והשמנים הבריאים. הם מזינים מאוד ומספקים באופן מושלם את תחושת הרעב.

מתכון סלט יווני קלאסי

תכונה. המאפיין העיקרי של הכוריאטיקה הוא שכל מרכיבי הסלט היווני אינם קצוצים, אלא למעשה קצוצים. בתקופות קדומות יותר, אכלו הירקות השלמים. כולל בצל. כיום הם פשוט קצוצים לחתיכות גדולות כך שהמרכיבים לא יאבדו מיץ שלא יסולא בפז.

תצטרך:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פפריקה גדולה - שלוש חתיכות;
• מלפפון - 400 גר ';
• שאלוט או בצל ילטה אדום - 200 גרם;
• זיתים מגולענים - פחית;
• פטה - 200 גרם;
• שמן זית - שש כפות גדולות;
• מיץ לימון - שלוש כפות גדולות;
• אורגנו, מלח, פלפל - לפי הטעם.

מדרגות בישול

1. ראשית, אנו מכינים תחנת דלק, שלדברי השפים צריכה להיות זמן להחדיר אותה. לשם כך, השתמש בקצף כדי לערבב שמן זית ומיץ לימון סחוט טרי, לאחר מכן נוסיף אורגנו להרכב. מלח ופלפל.
2. אנו חותכים ירקות בצורה המקובלת ביותר עבורך, אך תמיד גדולים.
3. אנו שולחים את הירקות לקערת הסלט, יוצקים פנימה את הרוטב ומערבבים בזהירות.
4. שמנו מוט פטה בקערת סלטים למעלה, בהנחה שכולם ייקחו גבינה בדיוק כמו שהוא רוצה. ולא נפילה באופן אקראי לצלחתו.
5. מפזרים פטה עם שאריות אורגנו. שופכים את הזיתים למעלה. מגישים על השולחן.

אופציות רוסיות מודרניות

עבור המקומות שלנו, המתכון הקלאסי לכוריאטיקה אינו מספיק קלוריות. לכן תוכלו לשדרג את המנה בבטחה על ידי הוספת לה מרכיבים מספקים יותר. לדוגמה, עוף לבן או פירות ים.

עם עוף מבושל וקרקרים

תכונה. סלט עם עוף מבושל ניתן להגיש בבטחה כמנה עיקרית. אפילו גבר יכול להספיק ממנו, לא אישה שבירה. עם זאת, במקביל, המנה עדיין תישאר תזונה ובריאה. העוף לא רק יהפוך את החטיף לשביעות רצון יותר, אלא גם ימלא אותו בחלבון והמיקרו-אלמנטים הדרושים (זרחן, סידן, אשלגן, אבץ).

תצטרך:

• חזה עוף - 400 גרם;
• פטה - חבילה אחת קטנה;
• קרקרים לחם לבן - 50 גרם;
• עגבניות שרי - שש חתיכות;
• מלפפון - בינוני אחד;
• פלפל מתוק - אחד גדול;
• זיתים כבושים - 20 חתיכות;
• ילטה בצל - ראש אחד;
• אורגנו - כף קינוח;
• חסה - עשרה חתיכות;
• דבש - כף קינוח;
• שמן זית - חמש כפות;
• מלח, פלפל, אורגנו, מיץ לימון - לפי הטעם.

מדרגות בישול

1. מבשלים את פילה העוף וחותכים אותו לפרוסות. לא קטן.
2. קוצצים גס את כל מרכיבי הצמח ומערבבים עם העוף.
3. קרע ידנית עלי חסה.
4. בצל ילטה חתוך לטבעות גדולות או חצי טבעות.
5. אנו מערבבים את כל החומרים המוכנים ומתבלים בתערובת של שמן זית, מיץ לימון, דבש ותבלינים. מערבבים היטב.
6. מפזרים קרקרים - ומטפלים מייד באורחים.

עם שרימפס וגבינת פטה

תכונה. בישול סלט "יווני" עם גבינת פטה ושרימפס אינו קשה. אין שינויים מהותיים במתכון של מחבר זה. טקסטורה קלה ושרימפס ריחניים - מרכיב ים תיכוני לחלוטין - מוסיפים פשוט לסט המצרכים המסורתי. ופטה מוחלפת בגבינת פטה - גבינת מי מלח צפופה ומוכרת יותר עבורנו.

תצטרך:

• עגבניות - 100 גרם;
• פפריקה - 100 גרם;
• מלפפון - 100 גרם;
• בצל אדום - ראש אחד;
• שרימפס קטן קלוף - 200 גרם;
• גבינת פטה - 150 גרם;
• זיתים - 100 גרם;
• שמן זית, אורגנו, מיץ לימון - להלבשה.

מדרגות בישול

1. אנו מערבבים שמן זית עם מיץ לימון ואורגנו, מוסיפים מלח ופלפל לרוטב, מניחים אותו בצד כך שיהיה זמן להתבשל.
2. חותכים את הירקות לקוביות בגודל בינוני.
3. בצל עם רבעים זעירים של טבעות.
4. חתכנו את גבינת הפטה לקוביות קטנות.
5. שרימפס נקה מהקליפות והוסיף לתבשילים הנפוצים.
6. התלבשו את הסלט וערבבו את כל החומרים.

רוטב יוגורט

תכונה. אם אתם רוצים לתבל את סלט ה"יווני "במשהו מיוחד ולא מסורתי, הכינו רוטב על בסיס יוגורט. שום ייתן לסלט טעם חריף, ובסיס היוגורט יוסיף רעננות. שלא לדבר על ההשפעות המועילות על מערכת העיכול.

תצטרך:

• יוגורט ללא חומרי מילוי - חצי כוס;
• שום - שן אחת;
• חומץ תפוחים - כף;
• דבש - כף קינוח;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מדרגות בישול

1. אנו טובעים דבש באמבט מים.
2. סוחטים לתוכו את השום.
3. שופכים את התערובת ליוגורט ומוסיפים אותו חומץ.
4. מערבבים היטב, מלח, פלפל, מקציפים מעט - ושלחו את רוטב היוגורט במקרר.
5. בטעם המנה מיד לפני ההגשה.

יעוץ עקרת בית ים תיכונית

לכל יוונית יש סוד משלה של סלט מסורתי. עם זאת, ישנם עקרונות ידועים להכנתו. בהתאם לחמש ההמלצות, תוכלו ליצור בקלות מנה "א לה מהטברנה היוונית".

1. מלפפונים ללא קליפות. היוונים מאמינים שצריך לקלף את המלפפון לפני שהם שולחים אותו לסלט. זה יהפוך את מרקם החטיף לרך יותר.
2. בצל סגול בלבד. אם הבצל, לטענת היוונים, הוא אדום באופן בלעדי. שום שאלוט? קח את ילטה המתוקה כחלופה ראויה.
3. לפני הקירור. באופן אידיאלי, הסלט צריך לעמוד במקרר לפחות חצי שעה לפני שהוא נשלח לשולחן.אם אין זמן, פשוט מקררים את הרוטב לפני שמטעמים את המנה.
4. לחם "מזרן". תושבי כרתים הניחו את קרקעית קערת הסלט עם חתיכות לחם טרי. כשאוכלים את כל הסלט, לחם רווי מיץ נשאר בתחתית - פינוק לאניני טעם.
5. חומץ ורוד במקום לימון. אם אין לימון בבית, ניתן להחליף רכיב זה בבטחה בחומץ ענבים. רק ורוד, לא לבן.

המתכון הפשוט והפשוט לסלט "יווני" הופך את המנה ללהיט מוחלט של שולחן חגיגי ויומיומי כאחד. החטיף מאפיין שילוב נדיר של יתרונות, תזונה וטעם מושלם, הרלוונטי בכל עת של השנה. עגבניות רוויות את הסלט הכפרי בוויטמין C והופכות אותו ל"חנות "גסטרונומית של נוגדי חמצון. לכן הכוריאטיקה היא חובה לאכול עבור גורמטים שאכפת להם מהבריאות ואינם אדישים למצב גופם.

ביקורות: "הסוד בפשטות"

"סוד הסלט היווני" הוא שהוא לא מכיל תירס ולא מקלות סרטן ואפילו לא מיונז קלווט, אם כי זה כמובן עשוי להיראות מוזר ולא אכיל. זה רק מלפפונים, עגבניות, זיתים, פטה, שמן זית ומפוזרים אורגנו.

אנונימיhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/2846273/

גם בעלי לא התלהב מהסלט היווני, לא אכל, התחלתי להוסיף גם שם עוף, לא בנפרד, אלא בחלקים, ואני אגיד שהסלט הזה לא התקלקל ואפילו נתן לו טעם חדש. עכשיו בבית שלנו יש סלט יווני נשי וסלט יווני זכר.

אירינה http://www.arabio.ru/recept/salat/greece.htm

ובמסעדה שלנו הם מבשלים בצורה שונה: סלט קצוץ (יש לנו רומאנה, אבל אפשר להשתמש בכל אחד אחר), מושקים ברוטב איטלקי (אפשר פשוט להשתמש בשמן זית), מלפפון (רבעים 3 מ"מ כל אחד), פלפל אדום (קש), אדום בצל הצלחת מניחים בצל (חצי טבעות), גבינת פטה, (קוביות), 3 פרוסות עגבנייה, 2 ערימות זיתים קצוצים ושני זיתים. אם אנחנו מדברים על גרם, מנה אחת היא 15 גרם בצל סגול, 30 גרם מלפפונים, 70 גרם חסה, 10 גרם פלפל, 30 מ"ל רוטב, 30 גרם פטה

קטיה, https://gotovim-doma.ru/recipe/156-salat-grecheskii

מתכוני סלט אחרים