מתכון מסורתי לכוסמת החיבה האהובה עליכם עם בקר

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• תבנית אפייה;
• נייר כסף;
• כיריים;
• מחבת;
• עצם השכמה;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• כף.

החומרים

שלב בישול

הכנת מרכיב

1. אנו שוטפים 1.1 ק"ג בשר בקר, מסירים מהבשר עצמות, סחוסים, ורידים וחלקים אחרים חסרי טעם. חותכים חתיכה לקוביות קטנות, מפזרים עליהן מעט מלח ופלפל גרוס, יוצקים מעט שמן צמחי ומערבבים הכל. כל עיסת מתאימה למתכון, אך חלק הצוואר, שארוז במיוחד לתפירה, נחשב לטעים ביותר.
   
2. אנו שוטפים 300 גרם גריסי כוסמת עד שהמים צלולים. לאורך הדרך, אנו מסירים את כל הזבל שהגיע לדגנים. אנו מנקזים את עודפי המים ונותנים שוב לכוסמת החיטה שהוסרה.
   
3. קלף 1 בצל גדול ו -1 ראש שום. הבצל נחתך לחצאי טבעות גדולים מספיק בעובי של 5-7 מ"מ. חותכים את השום לרצועות דקות. אנו שוטפים ומנקים מרכיבים בלתי אכילים 1 גזר גדול. חתכנו אותו לפרוסות בערך באותו גודל ועובי כמו הבצל, כלומר בחצי עיגולים. אנו משאירים 30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר לזמן מה, כך שהיא תהיה רכה, אך לא נמסה למצב נוזלי.
   

צור מנה

1. הניחו את התבנית על הכיריים, הדליקו את החום הבינוני ויוצקו 2 כפות. l שמן צמחי (חמניות, זית או כל סוג אחר).
   
2. כשהשמן חם אנו שולחים את הבצל והגזר הקצוצים לתבנית. אנו מבשלים אותם במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כך שהם מטוגנים באופן שווה ולא נשרפים. בערך 3 דקות של בישול, להוסיף חמאה רכה, שום, לפי הטעם מלח ופלפל שחור גרוס.
   
3. כשהירקות מבושלים, הוציאו אותם בתבנית או בסיר עמיד בחום, והכניסו חתיכות בשר לתבנית מבלי להחליף את השמן.
   
4. אנו מבשלים בקר על חום בינוני לפי עיקרון זה: בכדי שהבשר יישאר ארומתי ועסיסי עליו "לסגור", כלומר קרום מכל הצדדים. לשם כך, מטגנים 5 דקות פרוסות מצד אחד, ואז הופכים, מלח, פלפל ומטגנים עוד 7 דקות בצד השני.
   
5. כתוצאה מכך, הבשר צריך רק לרדת מעט בגודל, כמו גם לרכוש קרום מוזהב מעורר תיאבון. אנו מעבירים את הבשר לצלחת אפייה לירקות, מוסיפים מלח, טחון ותבלינים, כמה שיני שום שלמות ושלושה עלי דפנה וחצי ממלאים במים חמים.
   
6. אנו סוגרים את תבנית האפייה בחוזקה בנייר כסף, לוחצים היטב את שוליה ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך שעה.
   
7. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הטופס מהתנור ומסירים את נייר הכסף. שמנו כוסמת על גבי הבשר שהיה אמור להתייבש עד אז. מלאו את הטופס במים רותחים כך שיכסה את הכוסמת לחלוטין.
   
8. שוב, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים להחממה בתנור באותה טמפרטורה למשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן, אנו מוציאים את המנה, מערבבים היטב את כל מרכיביה עם כף ומגישים. בנוסף, אין צורך לקשט כוסמת כזאת - היא בכל מקרה תהיה טובה מאוד.לחלופין אנו מגישים עגבניות טריות, מלפפונים ושאר ירקות ועשבי תיבול, פרוסות גבינה ורטבים שונים לפי טעמכם.
   

מתכון וידאו

מי יודע הכל על מתכונים קולינריים? כמובן שף מקצועי. הוא היה זה שהקליט את מתכון הווידיאו של המנה הזו, כך שיהיה שימושי מאוד שתוכלו לצפות בו כדי להכיר טכניקות קולינריות שונות שיעזרו לכם להכין מנה זו ברמה המקצועית.