לפי התיאורטיקן הקולינרי הרוסי וויליאם פוקלבקין, כוסמת הייתה המוצר השני בחשיבותו ברוסיה, החל מימי הביניים. הראשון, כמובן, היה כרוב ומרק הכרוב אהוב בקרב האנשים שהכינו אותו ממנו (זוכרים את המשפט המפורסם על מרק כרוב ודייסה?). תהליך הכנת דייסת כוסמת דמה לקסם, כך שטעמו כלל לא היה מה שאנחנו מקבלים היום בתבשיל מסורתי.
קרופ היה מיון, מיובש, ולא השתמשו בכל סוג שהוא. ניתן להשתמש בדייסה רק בדייסה. ומפרודה (כוסמת מגורדת) בישלו רק מרקי מרק. הם הניחו אותו בסיר חרס עבה, מילאו אותו במים, הוסיפו שמן. ובסיר כזה עם מכסה סגור היטב להכניס לתנור, תשמיץ לפחות שעתיים.
סודות בישול
איך לבשל כוסמת טעימה ומהירה? משתמשים במשהו המשותף לטכניקה זו כיום. יש דעה שצריך לבשל דגנים במשך זמן רב, שהיא תהיה פריכה רק אם מטגנים אותה מראש במחבת. כל זה לא נכון, כמו גם כמה תפיסות שגויות אחרות.
- איך לבשל דייסת כוסמת? תהליך הבישול לוקח מינימום זמן! בתבנית, הדגנים מגיעים למוכנות תוך 15 דקות, במיקרוגל - למשך 20. בתנור, פשוט החזיקו את הסיר למשך 40 דקות. אבל מה עם ההאטה הארוכה של הדייסה, כמו שעשו ברוסיה, אתם שואלים? ולא יכול להיות שום רפיון כזה בתנאים מודרניים, מכיוון שטמפרטורת הבישול בתנור הרוסי לא הייתה יותר מ- 90 °. הטכנולוגיה המודרנית מייצרת הרבה יותר חום, מה שמקטין את זמן הבישול.
- האם צריך לטגן את הדגנים? במקרה זה, זה באמת יהפוך יבש יותר, אך חלק משמעותי מחומרי הזנה בו ייהרס. אם ניקח בחשבון שבתקופת הטיפול בחום במפעל כבר נפטר חלק מסוים מ"שירותים ", הערך התזונתי של המוצר מופחת לאפס. הטכניקה הטובה ביותר לדייסה מתפוררת היא להשתמש בנפח מים מעט קטן מהרגיל.
- מה הפרופורציות של מים? ידיעה ברורה של כלל 2: 1 תהיה המפתח לדייסת כוסמת מושלמת תמיד. שופכים מעט פחות, הגרגרים יהפכו יבשים, יותר - יהפכו ל"בלגן ".
- באילו כלים עדיף לבשל? מנות מודרניות לרוב אינן מאפשרות לבשל נכון כוסמת. העובדה היא שאסור להרתיח דגנים, אלא צריך להגיע למוכנות באמצעות טיפול באדים. זה אפשרי רק בכלים בעלי קירות עבים עם תחתית קמורה. המים בתוכם מתאדים מהר יותר, זורמים לשוליים. אדים בשפע הם המפתח לעושר הטעם של המנה המוגמרת.
- איך לבשל דייסת כוסמת על הכיריים? זכרו את הטכניקה: הכניסו את הדגנים למים קרים והניחו על גז. הפעל את החום המרבי, המתן שהוא ירתח. ברגע שזה התחיל, יש להדק את האש למינימום ולכסות היטב את הכלים במכסה. העבודה שלך נגמרה. לאחר 15 דקות כוסמת מוכנה.
מתכון קלאסי
איך להרתיח כוסמת עם פטריות? הכנת המנה הזו היא מאוד פשוטה. ברוסיה היה מתכון אהוב לדייסת כוסמת, שאותו אנו רוצים לחלוק איתכם. זה היה מבושל עם פטריות ובצל, והפטריות שימשו מיובשות, והבצל הונח ישירות בתהליך הבישול.
תצטרך:
- כוסמת - 2 כוסות;
- בצל - ראש אחד;
- חמאה - 50 גרם;
- פטריות מיובשות, כתוש לאבקה - 1 כף. כף;
- ביצים מבושלות - 2 יח ';
- מים - 4 כוסות;
- מלח הוא קמצוץ.
בישול
- מחממים את המים עד שהם רותחים. הוסף מלח.
- יוצקים את הדגנים, לאחר הרתיחה, צמצמו את האש.
- קלף, קוצץ את הבצל, שופך לתבנית. הוסף פטריות יבשות. מבלי לבחוש מבשלים עד לבישול.
- מורידים מהאש, משאירים למשך 10 דקות לפני שמערבבים.
- יוצקים ביצים קצוצות דק, מוסיפים שמן, מערבבים.
אתה יכול להגיש מנה זו בעצמך. בזכות הפטריות הוא מקבל ארומה מפנקת, ובצל וחמאה רווים בטעם עשיר. ביצים מבושלות בו ממלאות את התפקיד של תוסף לבבי. המתכון הרוסי המקורי - אתה בזרועות!
מתכונים מקוריים
בשל העובדה שתכולת הקלוריות של כוסמת היא מינימלית (עד 130 קק"ל), ניתן לשלב אותה בהצלחה עם מזונות מזינים יותר. במקרה זה, הדיאטה לא תהיה כבדה מדי, ותוכלו לגוון אותה בטעמים חדשים.
בחלב
המנה של שולחן הילדים, מבושלת נכון, לא יכולה אלא לרצות מבוגרים. דגני בוקר של כוסמת בחלב בריאים, מזינים וטעים מאוד!
תצטרך:
- כוסמת - כוס אחת;
- חלב - 4 כוסות;
- חמאה - 30 גרם;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- ונילין - 5 גרם;
- המלח.
בישול
- שופכים את החלב לתבנית, נותנים לו לרתיחה.
- יוצקים סוכר, מלח, וניל.
- יוצקים את הכוסמת המוכנה.
- מביאים לרתיחה, מבשלים עד לבישול.
- מוסיפים חמאה.
במקום סוכר לשולחן הילדים, תוכלו להשתמש בדבש. יש להוסיף אותו כבר לצלחות, לשפוך את הדייסה מעט מקוררת.
בסחר
מנה לבבית וטעימה - כוסמת בסגנון סוחר. משלב צלחת לצד צלוי בשר. אתה יכול להשתמש בכל בשר, אפילו עוף, או אפילו בקר. ננסה לבשל אותו עם חזיר, מכיוון שבשר זה ללא בעיות. זה תמיד מתברר רך, גם אם לא הוכה בעבר או כובה במשך מינימום זמן.
תצטרך:
- חזיר (עיסת) - 350 גרם;
- כוסמת - כוס אחת;
- גזר ובצל - ראש אחד כל אחד;
- פלפל מתוק, בולגרית - 1 pc .;
- חמאה - 15 גרם;
- רסק עגבניות - כפית;
- שמיר - 5 סניפים;
- מלח, פלפל;
- מרק - 2 כוסות.
בישול
- חותכים בשר לברים שחומים במחבת. מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל.
- מוסיפים בצל קצוץ, גזר, פלפלים, רסק עגבניות. מערבבים, מתבשלים.
- יוצקים כוסמת, מסננים את המרק.
- מבשלים עד לספיגה. התעקש 10 דקות נוספות מתחת למכסה.
סוחרים יכולים לבשל את המנה עם פטריות מיובשות, עגבניות טריות. זה מאפשר לך להשתמש בפרוסות בשר או בשר טחון. לכן זה נוח מאוד בבישול ביתי יומיומי.
עם ירקות
בישול כוסמת עם ירקות זה דבר מתוק בעונת הקיץ. המנה מתבררת קלילה, אך מזינה, מלאה בטעמי קיץ אמיתיים. בסתיו, זה הולך טוב עם דלעת, בחורף אתה יכול לבשל אותו עם שזיפים מיובשים, שמשלב בצורה מושלמת עם סלק.
תצטרך:
- כוסמת - 2 כוסות;
- סלק ממוצע - 2 יח ';
- גזר קטן - 2 יח ';
- עגבניות - 3 ראשים;
- פטרוזיליה - חבורה;
- מלח - קמצוץ;
- חמאה - 20 גרם.
בישול
- טוחנים ירקות, קוצצים עגבניות לקוביה. מערבבים עם פטרוזיליה קצוצה.
- שים חלק מ כוסמת בתחתית התבנית, הניח שכבה של סלק מלמעלה, ואז שוב גרגר, מעל שכבה של גזר, שוב גריסים. מסיימים עם עגבנייה ופטרוזיליה.
- מחממים מים, מלח. יוצקים לתבנית עם המנה.
- להדליק את האש, לחכות לרתיחה, לבשל 10 דקות על אש נמוכה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות. שים את החמאה למעלה, מכסים במכסה. מבשלים 30 דקות.
מנה זו תהפוך למנה צדדית מפוארת לבשר מבושל עם חתיכה. או שניתן להשתמש בו בכוחות עצמו, אפילו במזון דיאטטי.
עכשיו אתה יודע לבשל דייסת חלב כוסמת, לבשל אותה סוחרים, עם ירקות או לפי מתכונים רוסיים ישנים. קח כלים חדשים לאוצר הקולינריה שלך!
מתכוני דייסה אחרים
דייסת אפונה
דייסת שיבולת שועל
דייסת אפונה בכיריים איטיות
דייסת הרקולס בכיריים איטיות