מימי קדם, בימי קדם, בישל כוסמת בתנור. שם, היא הניחה בסיר חרס עבה, והתעקשה במשך יותר משעתיים. ורק לאחר מכן, בטעם חמאה ובהכרח חם, הוגש לשולחן. טכניקת בישול מיוחדת, שהוציאה את הרתיחה הישירה, אך די נמוגה בהשפעת אדים, חשפה את כל היבטי הטעם של כוסמת מפוארת. ממש מפואר! לא במקרה היא הייתה כל כך אהובה ומוערכת במטבח הרוסי.
אין כיום תנורים, ודגני הבישול הפכו לנוהל סטנדרטי. תיאורטיקנים קולינריים אומרים שאנחנו מפסידים הרבה. למרות העובדה כי כוסמת מופיעה על שולחננו לעתים קרובות למדי, טעמו האמיתי אינו ידוע לנו. סיר לחץ עם סיר חרס יעזור לפתוח אותו. הוציאו את עוזר המטבח שלכם פיליפס או רדמונד, ולכו למטבח ליצור!
הדקויות של הבישול
איך לבשל דייסה רופפת? דייסת כוסמת בכיריים איטית מבושלת באופן זהה לזה שלפני מאות שנים בתנור רוסי. משטר טמפרטורה דומה (בערך 90 °) מבטל רתיחה, ומאפשר לטחון דגנים. כלומר, בגרסה כה חסכונית של הבישול, טעם גרגרי הכוסמת נחשף במלואו, הם שומרים על צורתם. המארחת לא מתערבת בתהליך, לא פותחת את המכסה, משחררת אדים יקרי ערך, לא מערבבת דייסה, וזה חשוב להפליא. וכתוצאה מכך - נראה שזה כוסמת רגילה, אבל כל כך טעימה. פשוט ניסים!
- בחר גריסים קלים. גוון עדין וקרמי של דגנים מעיד על טיפול בחום המינימלי שלהם בייצור. הם שמרו על המגוון הגדול ביותר של חומרים מזינים שהכוסמת עשירה בהם: רוטין, מגנזיום, ויטמיני B, וחלבון צמחי יקר ערך.
- השתמש בכוסמת בשקית ניילון. בקרטון תמיד קיים סיכון שאם היא מאוחסנת לא כשורה היא הצליחה לספוג לחות מהאוויר. לטעמו וערכו התזונתי של המוצר זה הרה אסון.
- מיין דגנים לפני הבישול. גרגרים חיצוניים עשויים להיכנס לתוכם, שכמובן לא יפגעו, אך מראה המנה יתקלקל. חלוקי נחל בגודל של גרעיני כוסמת מסוכנים הרבה יותר. הם קשים ופוגעים באמייל אם הם עולים על השן.
- שוטפים את הגרגירים. זה נוח לעשות במסננת, מכיוון שהמלטה בדגנים היא האבק הקטן ביותר. ניתן לשטוף בקלות חלקיקי אבק במים, ודגנים יישארו במקום. בנוסף המסננת מאפשרת לנקז עודפי מים, שהעודפים שלהם במהלך הבישול משבשים את עקביות המוצר, גורמים לגרעין להיות חמצמץ.
מתכון עם חלב
בישול דייסת כוסמת בכיריים איטיות עם חלב הוא הרבה יותר נוח מאשר על הכיריים. אין שום סיכון שהחלב "יברח" או שהמסה תישרף. אין סכנה לקבל דייסה סמיכה מדי אם פתאום חשיפת יתר של המנה. באופן כללי, היתרונות הם רבים. והמתכון לדייסה כזו פשוט מאוד!
תצטרך:
- כוסמת - כוס אחת;
- חלב (או 1: 1 עם מים) - 4 כוסות;
- חמאה - 10 גרם;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מלח הוא קמצוץ.
בישול
- מכינים את הדגנים, מכניסים אותה לקערה.
- יוצקים סוכר, מלח, מוסיפים מיד שמן.
- שופכים פנימה את החלב, מערבבים.
- הגדר את מצב "דייסה". בתוכה דגנים מבושלים במשך 50 דקות.
- השאירו אותו להזיע 10 דקות אחרי האות.
בפתיחת המכסה תראו דייסה בעלת עקביות בינונית. זה לא יהיה נוזלי מדי, ובמידת הצורך ניתן להגדיל את כמות החלב ל 6 כוסות מרובות. אתה יכול גם לשלוט על מידת הגרגילות. צריך שלם, תבואה לדגן, השתמש רק בחלב. אם אתה רוצה דייסה מבושלת יותר, הוסף מים.
מתכונים עם בשר שלב אחר שלב
זה כבר קרה כי כוסמת בבישול שלנו נחשבת לתבשיל הבשר המושלם. ברוסיה הוא שימש כמנה עצמאית, ולעתים קרובות יותר הושלמה בצל, פטריות. אבל בואו לא נחזור מטעמים מבוססים. ואנחנו מציעים מספר פתרונות לדגני כוסמת עם בשר.
עם בשר טחון
מנה כזו עם בשר טחון או פרוסות בשר נקראת לרוב פילאף עם כוסמת. אכן, המרכיבים דומים. אך תכולת הקלוריות פחותה, הערך התזונתי גבוה יותר, למעי ובטן קלים יותר. אנחנו מנסים לבשל!
תצטרך:
- בשר טחון - 300 גרם;
- כוסמת - כוס אחת;
- בצל - 1 ראש גדול;
- גזר - 2 גידולי שורש;
- שמן חמניות - 2 כפות. כפות;
- מלח, פלפל;
- שום - 2 ציפורן;
- ירוקים, עלה דפנה.
בישול
- טוחנים את הבצלים, שמים בקערה ומטגנים במצב "טיגון" (ניתן להחליף אותו באפייה).
- טוחנים גזר, מטגנים עם בצל.
- מניחים את הבשר הטחון, מערבבים עם ירקות מתחת למכסה למשך 20 דקות.
- הוסף כוסמת מוכנה, שופך מים.
- הוסף מלח, פלפל, שים את השיניים השלמות.
- מבשלים במצב פילאף למשך 40 דקות.
- מוסיפים ירקות ועלים דפנה, משאירים לתבשיל למשך 10 דקות.
למנה תוכלו להשתמש בכל מלית. בשר החזיר השמן ביותר יספק הרבה מיץ לבישול ירקות. חזיר ובשר בקר אוניברסלי, יש טעם נהדר ופחות קלוריות. בשר בקר נחשב לרזה, אם כי בתבשלים הוא מראה טעם נהדר.
עם תבשיל
מנה עם תבשיל בישול מהיר מאוד, מציל חיים נפלא כשצריך להאכיל במהירות וטעימה של משפחה רעבה. הכנת החומרים מתבצעת במקביל, בכיריים איטיות ובמחבת.
תצטרך:
- כוסמת - 2 כוסות;
- תבשיל - 1 פחית;
- בצל - 3 ראשים גדולים;
- שמן צמחי;
- מלח, פלפל שחור.
בישול
- שים את הגריסים בקערה, מלא במים, מלח. מבשלים עד לבישול במצב "דייסה" או "כוסמת" (אם קיים).
- חותכים את טבעות הבצל, מטגנים במחבת בשמן צמחי.
- הוסף את התבשיל לבצל. מסננים את החומרים למשך 10 דקות.
- מעבירים את רוטב הבשר לדייסה לאחר צפצוף, מערבבים.
- יש להשרות במצב "חימום" למשך 20 דקות.
באיזה תבשיל להשתמש למנה? איזה אתה אוהב. אבל לטענת המארחות, זה משולב באופן אידיאלי עם הטעם של תבשיל בשר בקר כוסמת מאודה.
עם עוף
מנה פשוטה נוספת (כמו בתמונה), מושלמת לארוחת ערב משפחתית. כדי לבשל דייסת כוסמת עם עוף, אנו משתמשים בפילה דיאטה וירקות רבים.
תצטרך:
- פילה עוף - 700 גרם;
- כוסמת - כוס אחת;
- גזר ובצל - 2 ירקות שורש גדולים;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- פלפל, מלח, תבלינים.
בישול
- שוטפים וחותכים את הפילה לסורגים.
- מטגנים במצב "טיגון" למשך 15 דקות.
- קוצצים את הירקות דק, מוסיפים לפילה. Sauter במשך 10 דקות.
- יוצקים את הדגנים, שופכים מים, מלח, מוסיפים תבלינים.
- לבשל במצב דייסה לפני האות.
בדגמים מסוימים של רב-קוקרים, למשל, Panasonic, ניתן להשתמש במצב כוסמת. אתה יכול להשתמש בזה. במקום "טוסטינג", באפשרותך להגדיר את מצב "אפייה", הם עובדים באותה צורה.
בכל פעם דייסת כוסמת בדוד כפול מתגלה כחדש, רך, טעים להפליא. ובכל פעם שאתה מקבל את המרב מהמאכלים הכל כך פשוטים ומקוריים.
מתכוני דייסה אחרים
דייסת שיבולת שועל
דייסת אפונה בכיריים איטיות
דייסת הרקולס בכיריים איטיות
דייסת גורייב