איך לבשל רוטב פטריות: תוסף אוניברסלי שיהפוך כל מנה להצלחה

בגרסה הקלאסית מכינים את הרוטב מפטריות מיובשות. שפים מקצועיים ועקרות בית מנוסות יודעים שיש להם טעם עשיר יותר מאשר פטריות טריות וקפואות במיוחד. בספרי הבישול תוכלו למצוא מתכון לרוטב פטריות מפטריות, פטריות צדפות, פטריות פורצ'יני, וזנים אחרים. אבל השמפיניות הכי פופולריות. הם נוחים, קלים לטיפול וריחניים להפליא.

מתכוני רוטב פטריות על בסיס שמנת חמוצה

שמנת חמוצה עדינה עם חמיצות קלה - בסיס אידיאלי לרוטב פטריות. מוצר חלב-חמאה מרכך פטריות, משרים אותן לפי הטעם. רוטב פטריות שמפניון עם שמנת חמוצה הכי טוב לתפוחי אדמה, הודו ועוף.

קלאסי

תצטרך:

• 300 גרם שמפיניונים;
• שתי כפות קמח;
• אותה כמות חמאה;
• כוס שמנת חמוצה;
• המלח.

בישול

1. מרתיחים את הפטריות במשך חצי שעה. הקפידו למלח את המים.
2. חותכים את השמפניונים לרצועות.
3. בחמאה מומסת, מטגנים את הקמח. וודאו כי המוצרים לא נשרפים, אחרת הרוטב יקבל טעם לוואי לא נעים.
4. מערבבים את המסה בעזרת מרית ויוצקים באטיות כוס מים שנשארה מהפטריות.
5. מוסיפים פטריות ומרתיחים את המסה במשך עשר דקות.
6. מערבבים שמנת חמוצה ותבשיל עשר דקות נוספות.

עם בצל

תצטרך:

• 0.5 ק"ג שמפיניונים;
• בצל;
• כוס מים;
• שתי כפות קמח גדולות;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

בישול

1. קוצצים פטריות ובצל, ממלאים במים ומרתיחים.
2. המשיכו להרתיח את התערובת עד שהפטריות מוכנות. זה ייקח בערך 25 דקות.
3. מבלי לכבות את החום, הכניסו את הקמח בהדרגה.
4. נותר להוסיף שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

מבוסס על בכמל

רוטב בכמל צרפתי קלאסי הפך לבסיס למאות מתכונים חדשים שחלקם כוללים שימוש בפטריות. הוא, ככלל, מוגש עם פירות ים, בשר, פסטה. בהתבסס על זה, מנות פופולריות כמו לזניה ומוסקה מבושלות. אם אתה רוצה לתת לארוחה שלך מגע צרפתי עדין וניחוח עשיר, מתכון שלב אחר שלב לרוטב פטריות לבן שימושי עבורך.

בסיסי

תצטרך:

• שלוש כוסות חלב;
• שלוש כפות חמאה גדולות;
• כמה שיותר קמח;
• 200 גרם שמפיניונים;
• שני חלמונים גולמיים;
• כוס עוף או מרק עצם;
• המלח.

בישול

1. העבירו את הקמח לגהי. אל תגזימו כדי שהבסיס לא יישרף.
2. שופכים פנימה מחצית מהחלב לאט.
3. להקציף את החלק השני של החלב עם החלמונים ולשלוח לרוטב.
4. כשהמסה רותחת, ממליחים ומניחים להתקרר.
5. פטריות גולמיות חתוכות ברוטב חמים ומבשלים עוד רבע שעה.

עם מיץ לימון

תצטרך:

• 300 גרם שמפיניונים;
• כוס וחצי כוס ציר עוף או ירקות;
• שתי כפות קמח גדולות;
• אותה כמות חמאה;
• אותה כמות של מיץ לימון;
• המלח.

בישול

1. מטגנים קלות קמח וחמאה.
2. מטגנים את הפטריות הקצוצות עד להופעת הנוזלים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
3. בסיס שמן וקמח ומיץ לימון נשלחים לפטריות.
4. מוסיפים את המרק, מלח ומבשלים בצפיפות הרצויה.
5. מקציפים את המסה בבלנדר או טוחנים דרך מסננת.

אפשרויות שמנת

מעריצים של מאכלים לבבים וארומטיים צריכים ללמוד להכין רוטב פטריות עם שמנת. הטעם עשיר מספיק כדי להשלים את הבשר התזונתי של עופות או דגים לבנים. וזו האופציה הטובה ביותר לספגטי.

עיקרי

תצטרך:

• 300 גרם כיכרות;
• 250 גרם שמנת;
• בצל;
• שתי כפות קמח גדולות;
• אותה כמות חמאה;
• חצי כוס מים חמים;
• המלח.

בישול

1. לטגן בצל קצוץ דק בגהי עד הזהבה.
2. שלחו לשם את הפטריות הגרוסות. מטגנים עד להתאדות הלחות.
3. מוסיפים בהדרגה קמח, מוסיפים מלח.
4. שופכים מים חמים וממתינים עד שזה ירתח.
5. נותר לערבב את השמנת ברוטב ולכבות את המבער.

עם עגבניות

תצטרך:

• 0.5 ק"ג פטריית צדפות;
• חצי כוס עגבניות מיובשות בשמן;
• אותה כמות קרם;
• שלוש כפות חמאה גדולות;
• ראש בצל אחד;
• כף קמח גדולה;
• מלח, אגוז מוסקט.

בישול

1. Sauté בצל קצוץ בשמן. כשהוא מזהיב, מוסיפים שמפיניונים ותבלינים. מבשלים חמש עד שבע דקות.
2. מוסיפים את העגבניות והשמנת. מחממים עד לרתיחה.
3. שלח את הקמח לשם, מבשל עד שהתבשיל מסמיך, כמו שמנת חמוצה.

למנות רזות

אם מסיבה כזו או אחרת אינכם אוכלים מוצרים מהחי, המתכון הקלאסי לרוטב פטריות לא יעבוד עבורכם. שימו לב לאפשרויות רזות.

תפוח אדמה

תצטרך:

• 0.5 ק"ג גנטיות;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• שתי כוסות מים;
• גזר;
• בצל;
• כף רסק עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• מלח, שמיר יבש, עלה דפנה.

בישול

1. סאוטה בצל קצוץ. כשהוא מזהיב, מוסיפים את הגזר המגורר, תפוחי האדמה הקצוצים וממרח העגבניות.
2. כאשר תפוחי האדמה רכים, שלחו פטריות קצוצות לתבנית.
3. הוסף מים ולחכות שזה ירתח.
4. מתבלים במלח ומתבלים, ואז מחממים כחצי שעה נוספת.
5. יש להפריע למוצר המוגמר בבלנדר או לרסק אותו בבלנדר.

עגבנייה

תצטרך:

• שלוש כוסות מיץ עגבניות;
• 0.5 ק"ג פטריות יער;
• שלוש שיני שום;
• בצל;
• מלח, בזיליקום מיובש, מיורן, אורגנו.

בישול

1. בצל חתוך ושום עד שקיפות.
2. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים עד שהן רכות.
3. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מלח ומתבלים.
4. מחממים את הרוטב עד לרתיחה. לאחר מכן המשיכו לבשל את התערובת ללא מכסה עד שהנוזלים העודפים יתאדו והרוטב נהיה מספיק סמיך.

שום

תצטרך:

• 200 גרם פטריות פורצ'יני;
• כפית חומץ;
• שתי שיני שום;
• שתי כוסות מים;
• מלח ותבלינים.

בישול

1. הרתיחו את הפטריות עד לבישול למחצה וגללו במטחנת הבשר.
2. סוטה פירה במשך שלוש עד חמש דקות עם שום סחוט ותבלינים.
3. שופכים פנימה חצי כוס מים שבתוכם הורתחו הפטריות, ומבשלים עוד עשר דקות.
4. מתבלים את המסה הקרה בחומץ.

הערת פילגש

המתכון לרוטב פטריות ביתי העשוי מפטריות יבשות, קפואות או טרי חייב להיות בספר הבישול של עקרת בית מיומנת. בנוסף, עליכם לזכור את ששת הטיפים של שפים מקצועיים.

1. איכות מוצר. לפני תחילת העבודה יש ​​למיין את הפטריות בזהירות. הם חייבים להיות צמודים. אם יש כתמים חשודים, יש לחתוך אותם בעזרת סכין.
2. תחליף שווה ערך. פטריה טרייה היא 90% מים. יש לקחת זאת בחשבון אם ברצונך להחליף מוצר טרי במוצר מיובש ולהיפך. אז 20 גרם פטריות מיובשות שוות ערך ל 100 גר 'טריים.
3. תבלינים. פטריות הן מוצר אוניברסאלי המשתלב בהרמוניה עם כמעט כל סוג של תבלינים. אבל עדיף להכניס רטבים, תבלינים, עשבי פרובנס וטימין ברטבים.
4. קלוריות אם אתה עוקב אחר הדמות, אך אינך יכול להכחיש לעצמך רוטב ריחני, אתה יכול להשתמש בקפיר במקום שמנת חמוצה או שמנת. שאר המתכון נותר ללא שינוי.
5. אחסון. רוטב פטריות מוכן ניתן לאחסן במקרר לא יותר מיום. הקפד לכסות את המיכל במכסה או להדק בנייר כסף.
6. סיר איטי. במהלך הבישול בכיריים איטיות, יש לבצע את כל התהליכים כשהמכסה פתוח. המצב האופטימלי הוא "אפייה".

אם חסר לכם באמת זמן, אבל אתם רוצים להפתיע את האורחים ברוטב פטריות, מיונז יעזור להציל. פשוט גלול את הפטריות המבושלות או המטוגנות דרך מטחנת בשר, מערבבים עם רוטב ביצים ומוסיפים תבלינים. בידיעה לבשל רוטב פטריות, אתה יכול להכין את הקציצות הרגילות, הלביבות, הכופתאות, הדגים ומנות רבות אחרות לשחק בדרך חדשה.

מתכוני רטבים אחרים