מכשירי מטבח וכלים:
- כפפות גומי;
- מחבת
- תנור או כיריים;
- רחפן;
- קערה - 2 יח ';
- סכין;
- בנקים;
- כיסויים.
החומרים
| מוצר | כמות |
| פטריות (חלב, חמאה או אחר) | כ -250 גר 'לפחית של 0.5 ליטר |
| עלה דפנה | 3 יח ' |
| מטריית שמיר | 1 pc |
| שן שום | 1 pc |
| אפונה | 3 יח ' |
| אפונה פלפל שחור | 7 יח ' |
| חומץ (9%) | 1 כפית |
| סוכר | 1 כף. l |
| מלח | 2 כפות. l |
שלב בישול
- שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים (או בכלי גדול עם מים פעמיים עד שלוש). מומלץ לעשות זאת עם כפפות, שכן הפטריות צובעות את הידיים מאוד.
- פטריות טהורות מועברות לתבנית. במקביל, חתכנו פטריות גדולות למספר חלקים, וקטנות - משאירים אותן שלמות.
- מלאו את הפטריות במים כך שתכסה אותן לחלוטין. אנחנו מניחים את התבנית על הכיריים ומדליקים את האש.
- לאחר שהפטריות מרתיחות, מנמיכים מעט את האש ומבשלים אותן 10 דקות נוספות. אנו מסירים גם את הקצף שנוצר מלמעלה (בעזרתו תוסר האשפה הנותרת האפשרית) בעזרת כף או כף מחוררת. בזמן שהפטריות רותחות, אנו מעקרים את הצנצנות והמכסים בכל דרך שנוחה לך.
- לאחר 10 דקות כבו את האש, הכניסו את הפטריות מהמחבת למסננת ושטפו אותן שוב תחת מים זורמים קרים ממש במסננת.
- פטריות שטופות היטב שוב מונחות בתבנית וממלאות לחלוטין במים.
- הדליק את האש, המתן עד שהפטריות ירתחו (הסירו את הקצף, אם בכלל), ובשלו 30 דקות נוספות מרגע הרתיחה.
- לאחר פרק זמן מוגדר, שוב אנו משליכים את הפטריות במסננת ושוטפים תחת מים זורמים קרים.
- בקערות קטנות שמנו מטריית שמיר ועלי דפנה (1 מטריית שמיר ועלה דפנה הולכים על פחית פטריות אחת), משאירים אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים 2 כפות לתבנית עם ליטר מים l מלח וכף. l סוכר. שמנו את המחבת על האש.
- כשהמים רותחים, מוסיפים לתוכו 2 עלי דפנה, 2 תבלינים ו -4 גרגירי פלפל.
- ואז הכניסו את הפטריות השטופות למרינדה. אנו ממתינים עד שהפטריות רותחות, ומבשלים אותן במי מלח כ -15 דקות נוספות לאחר הרתיחה.
- אנו לוקחים את המספר הדרוש של פחיות מעוקרות. בכל אחד מהם שמנו 1 עלה דפנה ספוג בעבר, מטריית 0.5 שמיר, 1 תבלין ו 3 אפונה של פלפל שחור.
- כמו כן, בכל אחת מהצנצנות, הוסיפו 1 שיני שום קלופות וחתכו לפרוסות.
- לאחר התבשלת הפטריות, הוסיפו אותן לצנצנת בעזרת כף מחוררת (במקרה זה איננו מטילים צנצנת מלאה, אלא משאירים מקום ריק ריק).
- כמו כן שמנו על גבי הפטריות את המחצית השנייה של מטריית שמיר ו 1 כפית. 9% חומץ.
- שופכים את המרינדה החמה לצנצנת ומסובבים אותה עם מכסה. צנצנות פטריות "עטופות" בשמיכה ונשארות עד להתקררות מוחלטת. הפחים המקוררים מאוחסנים במקום חשוך וקריר.
מתכון וידאו
ניתן לראות בבירור כיצד לקטוף פטריות לחורף, בסרטון זה.
פטריות שהוכנו על פי מתכון זה טעימות להפליא. והכי חשוב, בדרך זו תוכלו "לסגור" לחלוטין את כל הפטריות שיש לכם. האם אתה אוהב לעשות שימור? כתוב על זה בתגובות.