אגסים בסירופ לחורף: הכנת סוכר, קרמל, פינוקי דבש שלמים ופרוסים

ניתן לגלגל פירות שלמים, לחתוך מראש לפרוסות, לרבעים. בכל מקרה, האגסים צריכים לשמור על כושרם מבלי להפוך לריבה או ריבה. לכן מומלץ לבחור פירות צפופים, אלסטיים, לא בשלים לשימור.

הרכב שימושי ותכולת קלוריות

אגסים הם מחסן אמיתי של ויטמינים ואלמנטים המשפיעים על העיכול, פעילות המוח והלב. פירות בשלים וארומטיים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. פירות מכילים הרבה סיבים, מים, פרוקטוזה. בין המינרלים ניתן להבחין ביוד, אבץ, פלואור, מנגן ונחושת. הטבלה מתארת ​​בקצרה את היתרונות בהרכב הבסיסי של האגסים לגוף האדם.

טבלה - תזונה באגסים

מתכונים

אגסים בסירופ, ככלל, מוכנים ללא עיקור ובישול ארוך. האלגוריתם פשוט: לשטוף ולהניח פירות בצנצנות, להרתיח סירופ, לשפוך פירות. כל השאר - קילוף, חתוך, הוספת תבלינים, פירות יער - נשאר על מצפונו של הטבח.

דרך מפורשת

תיאור. המתכון הכי קל. אגסים משמשים שלמים, כך שלפירות גדולים עדיף להכין צנצנות של 3 ליטר.

מה להכין:

• אגסים - 2 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומצת לימון - חצי כפית.

איך לעשות

1. שוטפים את האגסים, מסירים את הגבעולים, מניחים בתבנית.
2. שופכים מים, מוסיפים סוכר.
3. מבשלים עד לרתיחה.
4. שים את האגסים בצנצנת.
5. שופכים פנימה חומצה.
6. יוצקים פנימה סירופ חם.
7. מגלגלים, הופכים מכולות הפוכות.

ללא עור

תיאור. ניתן להפשיל אגסים לחורף ללא קילוף בשיטת המילוי.במהלך השימור הבשר רווי היטב ויהפוך למתוק ורך.

מה להכין:

• אגסים - 300 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• חומצת לימון - שתי כפיות.

איך לעשות

1. מדללים מחצית החומצה במחבת מים.
2. שוטפים את האגסים, חותכים לאורך, חותכים את הליבה.
3. כשמתקלף כל מחצית, הרעל את הבשר לנוזל מחומץ כך שהפירות לא יתכהו.
4. מקפלים את החצאים בחוזקה מעל המכולות.
5. מרתיחים 200 מ"ל מים, יוצקים פרי.
6. מכסים במכסים, מתעקשים במשך חמש דקות.
7. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים סוכר, את שאר החומצה.
8. מרתיחים את הנוזל, משרים שתי דקות.
9. יוצקים לצנצנות.
10. גלגל מכולות, התהפך.

מותק

תיאור. פירות כאלה בעלי טעם מתוק וארומה עדינה. המתכון פשוט מאוד, מתאים למתחילים בעסק הקולינרי.

מה להכין:

• אגסים - 400 גרם;
• דבש - 200 גרם;
• מים רותחים - 200 מ"ל;
• חומצת לימון - חצי כפית.

איך לעשות

1. חותכים את הפירות לפרוסות קטנות, חותכים את הזרעים.
2. שופכים מים רותחים על הפירות, משרים מספר דקות.
3. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מסדרים בכלי מים מוכנים.
4. מחממים את שארית המים על הכיריים, אך אל תביאו לרתיחה.
5. מוסיפים גבישי חומצה, מערבבים.
6. מוסיפים דבש, מערבבים עד להמסה, מורידים מהאש (וודאו שהמים לא ירתחו).
7. שופכים פירות לסירופ שמתקבל.
8. להדק, העבר לאחסון לאחר הקירור.

יין

תיאור. זה הופך את האגסים "השיכור" לטארט. ככל שהפירות מושרים בסירופ כך הם הופכים מתוקים יותר. הסירופ עצמו לא מוזג לצנצנת. אם אתה מחמם את "המרינדה", אתה מקבל סוג של יין נטול אגס.

מה להכין:

• יין אדום או לבן חצי למחצה - 800 מ"ל;
• אגסים - 600 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• מיץ לימון - כף;
• קינמון טחון;
• זנגביל טחון;
• ציפורן.

איך לעשות

1. לשטוף פירות, לשטוף במים רותחים.
2. לחץ את ניצני הציפורן לפרי (ארבעה בכל אחד).
3. מחממים מים עם תבלינים, ממיסים סוכר.
4. מכניסים את הפירות לסירופ, מבשלים עשר דקות.
5. כבה את המבער, השאר אותו מתחת למכסה למשך שלוש עד ארבע שעות.
6. מסננים את הסירופ.
7. הוסף יין עם מיץ לימון לאגסים.
8. מבשלים לאחר הרתיחה במשך 20 דקות.
9. מעבירים פירות למכולות מוכנות לאחסון.
10. מרתיחים את שארית הנוזל, יוצקים לצנצנות.
11. טוויסט, שימי את הכיסויים.

וניל

תיאור. פירות רוכשים ארומה עדינה, נעשים יותר מעוררי תיאבון.

מה להכין:

• אגסים - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• ונילין - חצי כפית;
• חומצת לימון - חצי כפית.

איך לעשות

1. שוטפים פירות, חותכים לשניים.
2. חותכים את הזרעים.
3. חותכים לפרוסות.
4. הכניסו למכלים סטריליים.
5. מרתיחים מים, ממיסים סוכר.
6. יוצקים פרוסות פרי עם סירופ.
7. המתן חמש דקות, השיב את הפתרון לתבנית.
8. מרתיחים, שופכים, עומדים חמש דקות.
9. חזור על ההליך בפעם השלישית, הוספת אבקת וניל רותחת וחומצה.
10. מגלגלים את הפחיות המלאות בסירופ, שמים את המכסים.

פראי

תיאור. אגסים קטנים ופראיים נסגרים שלמים במהלך החורף. קחו בחשבון כי זני הבר דחוסים יותר, נוקשים וחומציים יותר. לכן עדיף להרתיח את הפירות מספר פעמים בסירופ כך שהם יהיו רוויים היטב.

מה להכין:

• אגסים קטנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 550 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר וניל - שתי כפות;
• חומצת לימון - 2 גרם.

איך לעשות

1. שוטפים את הפירות, חודרים את העיסה בכמה מקומות.
2. ממיסים סוכר במים על ידי הנחת מיכל רכיבים על האש.
3. המתינו לרתיחה, הרתיחו חמש דקות.
4. שופכים פנימה את אגסי הסירופ, משאירים להתקרר כשעתיים.
5. שמים על אש נמוכה, המתינו לרתיחה.
6. מרתיחים חמש דקות. השאירו להתקרר.
7. מחממים את האגסים לרתיחה, מרתיחים חמש דקות.
8. בזהירות, מבלי להוציא את המכולות מהאש, הסר את הפירות, הכניס אותם לצנצנות סטריליות מוכנות, מכסים במכסים.
9. מוסיפים חומצה וסוכר לסירופ הרותח, מערבבים.
10. שופכים נוזלים חמים על מיכלי פרי.
11. מכסים במכסים, מכניסים לתבנית עמוקה, לאחר שכיסו את התחתית במגבת עבה.
12. מלאו את התבנית במים, עיקרו למשך 15 דקות.
13. הסר את המכולות, הרד את המכסים.

במיץ של עצמו

תיאור. אגסים עסיסיים ורגישים באופן יוצא דופן יתבררו אם תגלגלו פירות קלופים במיץ שלכם. פירות מפזרים סוכר ישמרו על טעמם הארומטי ויזכירו לכם קיץ בחורף.

מה להכין:

• אגסים - שש חתיכות;
• סוכר - שתי כפות;
• מים - שתי כפות.

איך לעשות

1. שטפו את הפירות, הסירו את העור.
2. חותכים לשניים וחותכים את הזרעים.
3. חותכים לחתיכות או פרוסות קטנות.
4. מניחים פירות חתוכים היטב בכלי לאחסון.
5. שופכים פנימה סוכר, מוסיפים מים נקיים.
6. הפקק את הצנצנת, הניח מעוקר בסיר מים.
7. שים את המכסה, עטוף.

לימון

תיאור. קליפות לימון וקליפת תפוז יוסיפו ארומה, יהפכו את טעמם של המעדנים לעזים יותר.

מה להכין:

• אגסים - 1 ק"ג;
• לימון - אחד;
• תפוז הוא אחד;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 2 ליטר.

איך לעשות

1. שוטפים היטב את כל הפירות.
2. חותכים את ליבת האגס מבלי לחתוך את הפרי.
3. הרתיחו ליטר מים.
4. טבלו את האגסים במים רותחים.
5. משרים חמש דקות, מעבירים את הפירות למים קרים.
6. חותכים את גרידת הלימון והתפוז עם סכין קילוף ירקות ליצירת סרט ארוך.
7. קפלו את הסרטים, הכניסו לכל אגס במקום ליבות חתוכות.
8. מניחים את הפירות בצנצנות סטריליות.
9. מבשלים את הסירופ ממים וסוכר.
10. יוצקים לכל מיכל.
11. סוגרים את המכסים, מעקרים 20 דקות במחבת, פקק.

פיקנטי

תיאור. המתכון כולל שימוש בתבלינים. מעדן ריחני מזכיר את המרמלדה.

מה להכין:

• אגסים - 1.5 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל;
• סוכר - 300 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 100 מ"ל;
• חומצת לימון - חצי כפית;
• קינמון טחון - כף;
• תבלין - ארבע אפונה;
• ציפורן - שמונה ניצנים.

איך לעשות

1. שוטפים ומייבשים את הפירות.
2. חותכים לארבעה חלקים, מוציאים את הזרעים.
3. הרתיחו מים עם חומצה.
4. מוסיפים את האגסים, מבשלים עשר דקות.
5. מוציאים את הפרי בעזרת כף מחוררת, מעבירים למכלים מוכנים.
6. שופכים תבלינים וסוכר למים חמים.
7. מערבבים, חכו לרתיחה.
8. שופכים פנימה את החומץ.
9. שופכים את הסירופ שמתקבל לפחיות.
10. מעקרים בתבנית למשך 15 דקות.

פרי מסוכרים

תיאור. אפשר להכין פרוסות אגס בקרמל. אתה מקבל פינוק טעים לתה, דייסת בוקר. שיטת קציר זו היא די עמלנית, אך התוצאה שווה את זה.

מה להכין:

• אגסים - 1 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 1 ק"ג;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• מים - 300 מ"ל.

איך לעשות

1. שוטפים את האגסים, חותכים את הזרעים.
2. חותכים לפרוסות ברוחב של לפחות סנטימטר.
3. משרים במים רותחים במשך עשר דקות, מעבירים לקור.
4. מרתיחים 300 מ"ל מים, מוסיפים סוכר.
5. להדליק, להמיס קריסטלי סוכר.
6. המתינו לרתיחה, העבירו את האגסים לסירופ.
7. השאירו להקפיץ ארבע שעות.
8. מרתיחים חמש דקות לאחר הרתיחה.
9. השאירו לעשר שעות.
10. חזור על תהליך עירוי רותח וממושך פעמיים עד שלוש (אגסים צריכים להיות שקופים).
11. ברתיחה האחרונה, מוסיפים חומצה, מערבבים.
12. מכניסים למסננת, משאירים שעה עד לכוס הנוזלים העודפים.
13. מכסים את התבנית בנייר קלף.
14. מחממים תנור לחום של 40 מעלות צלזיוס.
15. שים את האגסים על תבנית אפייה, אופה תשע שעות.

המלצות נוספות

בכדי שהכל יסתדר בצורה מושלמת ובצורה הטובה ביותר, יש לבצע את כללי השימור והכנת הפירות. ללא קשר למתכון שתבחר, עקוב אחר שלוש המלצות.

1. עיקור. כלי האחסון צריכים להיות נקיים, שטופים וסטריליים. עקר מכולות ומכסים בדרכים שונות.הפשוט ביותר הוא מהביל. שים סיר גדול עם מים לרתיחה. ברגע שהנוזל מתחיל להתבשל, הפחית את החום תוך כדי שמירה על רתיחה, מכסים את התבנית במתלה תיל או רשת תיל. מלמעלה, הציבו את הפחים. משרים עד להופעת טיפות. הסר בזהירות, הגדר להתקרר. הרתיחו את המכסים בסיר.
2. בחירת פירות והכנתם. כל הפירות צריכים להיות נקיים, ללא לכלוך, פגמים ומקומות רקובים. חותכים את האזורים הרעים בעזרת סכין. אל תשתמש באגסים מפונקים לבישול. כל זרע זר יכול לגרום להיווצרות עובש על פני הטיפול.
3. סוכר. פחמימות, כמובן, צריכות לצרוך בחוכמה, לדאוג לבריאות שלך. אבל לשמירת ממתקים, זהו מוצר הכרחי. נוכחותו של סוכר מבטיחה שהסחרור ישרוד, לפחות עד החורף. ניתן להפחית את הטעם המתוק על ידי הוספת חומצה שהיא גם חומר משמר טבעי.

מותר להוסיף תבלינים לחומר העבודה לפי הטעם. אגסים מתוקים הולכים טוב עם אניס כוכב, מקלות קינמון, וניל, ציפורן.

ביקורות

בקצב של פחית 3 ליטר. שוטפים את האגסים, הכניסו לצנצנת נקייה, שפכו מים רותחים קרירים. משאירים למשך 10 ... 15 דקות. מסננים את המים (לתבנית), מביאים לרתיחה שוב, שופכים 350 גרם סוכר וכף כפית ללא ראש חומצת לימון למים. שופכים בזהירות חומצת לימון, המים קצפים בכבדות. ממלאים מחדש את האגסים בסירופ זה ומגלגלים את המכסה. אם אין חומצה לימונית אפשר לשים לימון (חצי גדול או בינוני שלם), לחתוך לפרוסות ולהכניס יחד עם אגסים. או 1 ... 2 כוסות שזיפים חמוצים או שזיף דובדבן. מסתבר טעים עוד יותר.

אומקה, https://forum.privet.com/viewtopic.php?t=146597

אני מבשל ככה: פרופורציות - ק"ג וחצי אגסים לכל 1 ק"ג סוכר + כפית חומצת לימון. לגבי החלפה בלימון - אני לא יודע, למען האמת, זה כנראה אפשרי, מכיוון שהוא מתווסף לחמיצות.

ניתן לחתוך אגסים, או שזה יכול להיות שלם, רק הקוקו ומנגד לחתוך את התחת הקשה. מכניסים לקערה, מפזרים (שופכים מעט מים חמים ומאדים למשך 10 דקות). ואז שפכו סוכר ונתנו לעמוד כך שהוא ייספג, לא על האש. ואז לבשל בפעם אחת, כך שהם יהפכו שקופים, והסירופ אדמדם-שחום. בסוף, צא מחומצה. והכל, אתה לא יכול להתהפך, זה יעמוד, אתה יכול להתהפך.

Soul4ka, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=119314

היום בעלי קיבל אגסים קטנים סלסלה גדולה והחלטנו לסגור אותם שלמים לחורף. עשינו זאת: שטפתי את האגסים, הכנסתי אותם לתבנית גדולה, שפכתי מים, הרתיחתי, הרתיחתי את האגסים בערך 15-20 דקות, חילקתי את האגסים לצנצנות, כיסיתי אותם במכסים. הסירופ רתח שוב, שפך אותם עם אגסים, סגור. סוכר - כוס לא שלמה על פחית של 3 ליטר.

סבטלקובה, http://www.forum-grad.ru/forum857/thread57803.html

מתכונים ביתיים אחרים